酒水知识与服务题库

《酒水知识与服务》理论考试题库
一、单项选择题
1.酒度有多种表示方式，此顶用“ %Vol”或” GL”表示是
A. 英式酒度
B.美式酒度
C.标准酒度
2.饮用白葡萄酒时，需采用 ____ 酒杯
A.小号的郁金香型高脚酒杯
B.郁金香型高脚酒杯
C.杯身纤长的直身杯或敞口杯
3.当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应当向客人介绍的佐餐酒品是。

A. 蒸馏酒
B. 红葡萄酒
C.白葡萄酒
4.以部下于果酒的是
A.葡萄酒
B.高粱酒
C.糯米酒
5. 1892 年，在山东烟台创办，是我国第一个近代新式葡萄酒厂。

A.王朝酿酒企业
B.张裕酿酒企业
C.长城酿酒企业
6.是决定葡萄酒质量的非人工要素之一。

A. 葡萄品种
B.年运
C.土壤随和候
7.法国波尔多的伊甘堡出产最为有名的 __ ___ 。

A. 特种葡萄酒
B.冰葡萄酒
C.贵腐葡萄酒
8.有名的“巴黎大审讯”是对于 _ __ 葡萄酒的故事。

A.法国
B. 美国
C.德国
9.该酒标标示的法国葡萄酒的等级是
A. 平时餐酒
B.地域餐酒
C.法定产区葡萄酒
10.______ 、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

A. 威士忌
B.白兰地
C.黄酒
11.香槟产区主要生产
A.分配葡萄酒
B.单调葡萄品种的葡萄酒
C.起泡葡萄酒
12.喝威士忌酒的载杯是 ____。

A. 一般水杯
B. 卡伦杯
C. 古典杯
D. 鸡尾酒杯
13.葡萄酒寄存时瓶口向下是为了 ____。

A. 安全
B. 放、取方便
C.保持瓶塞润湿
D. 切合国际老例
14.鲜啤酒的保质期为 _____。

A. 7天之内
B. 10天之内
C. 15天之内
15.在法国白兰地中字母表示“一般代表 40 年以上的酒”的是 :
A. VSOP
B. XO
C. EXO
16. 如图是酒厂的标记。

A. 人头马
B.马爹利
C.轩尼诗
17. 芝华士主要生产有名。

A. 白兰地
B.威士忌
C.葡萄酒
18.是举世公认的威士忌的发源地。

19.威士忌服务采用的杯具：
A. 直身杯
B.利口杯
C.古典杯
20. 波特酒是的国酒
A. 西班牙
B.葡萄牙
C.英国
21.被予以“鸡尾酒心脏”美称的是
22.荷兰的国酒是
23.马爹利企业的英文标示是
24.调制“血腥玛丽”所用的基酒是
25.被称为“墨西哥灵魂”的酒是
A. 朗姆酒
B.特基拉酒
C.威士忌
26. 雪利酒是的国酒
A. 西班牙
B.葡萄牙
C.英国
27.以下哪一种酒不需要陈酿
A. 威士忌
B.白兰地
C.伏特加
D.朗姆酒
28.XO 级的白兰地最好的饮用方法是
A.净饮
B.加冰
C.加七喜
D.兑矿泉
29.按 ____分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

A. 饮用搭配
B.鸡尾酒的容量和酒精含量
C. 饮用时间和场合
D.酒的种类
30. 餐前酒用英文表示是。

A. Aperitif
B. Table Wine
C. Dessert Wine
D. Liqueur
31. “潘诺”是法国有名酒的品牌。

A. 味美思
B.比特
C.茴香
32.被称为“法国葡萄酒之王”，拥有男子汉粗狂气派的葡萄酒产于。

A．勃艮第产区 B ．波尔多产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区
33. 以下四种世界有名鸡尾酒中以金酒作基酒来调制的是。

A. Tequila Sunrise
B. Screw Driver
C. Pink Lady
D. Bloody Mary
二、填空题
1.调酒师的等级标准包含、、。

2.酒水依据其能否含有酒精成分分为和。

3.酒按生产工艺分为、、。

4.被人们称为“液风光包”的是，请随意说出三个代表品牌：、、。

5. 酒品风格是由、、等要素构成的。

此中是人们最关怀、印象最深刻的酒品风格。

6. 中国白酒按香型可分为：、、、
和复合香型。

7. 葡萄酒按颜色分为、、。

8. 橡木桶经过和、来提升酒的质量
9. 依据葡萄酒中的含糖量分类、、
、。

10.法国最为顶级的五大酒庄是、、、
、。

11.葡萄酒按含二氧化碳分为、。

12.按法国葡萄酒的分级制度将葡萄酒分为、、
、。

13.品味葡萄酒的四个步骤、、、。

14.公元 8 世纪，德国人开创加入来酿制啤酒，给啤酒带上清爽的苦
味和芳香的香味，并使酒液变得。

1860 年，法国科学家路易斯·巴斯
德研究出了，解决了防备酒液变质的技术，使啤酒的
延伸。

15.法国葡萄酒的三大代表性产区是、、。

16.一般的红葡萄酒，应当在饮用前小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为。

17.按啤酒酵母性质分啤酒、啤酒。

我国啤酒均为。

18.黄酒按酿造方法分类：、、。

19.常被称为甜食酒，以为主要原料加入少许
而制成的配制酒。

20.白兰地的英文是。

从定义角度不一样，将白兰地分两大
类：
、。

21.列举干邑地域的起码三个有名酒厂：、、。

22.苏格兰威士忌的产地：、、、。

23.储存过程中，白兰地酒液的变化：一方面自己会发生作用；另一方面会从的木质中提出、木质素、多酚等成分，增添白兰地的口味，改良白兰地的质量，颜色也渗透酒中，原来无色的酒也变为晶莹的
色。

24. 美国威士忌（American Whiskey ）又称为，它有三大重要的
威士忌产地：宾夕法尼亚、和生产高质量的威士忌。

25. 特基拉酒分为、。

“”的杯子，是龙舌兰的专用酒杯。

用特基拉酒 1 盎司、橙汁适当、石榴糖浆 1 ／2
盎司调制出的鸡尾酒叫“”。

26. 开胃酒英文是，又称为。

是以
为原料，加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成的。

27.被称为“海盗之酒”，多以为原料酿制而成，此中
以（国家）所产的最富盛名。

28.味美思又称，以为基酒，配入苦艾等几十栽种物后经蒸馏而成，有激烈的草本植物滋味。

以生产甜型红、白味美思著称，以生产干型味美思见长。

29.酒吧的构成：①——由和操作台构成；②——主要由靠墙搁置的酒柜、冷藏柜、陈设柜等构成，拥有的两重功能；③服务地区。

30.鸡尾酒的基本构造、、、。

三、多项选择题
1.以部下于酿制红葡萄酒的主要品种是
A. 赤霞珠
B.佳美
C.霞多丽
D.雷司令
2.旧世界葡萄酒生产国的是
A.法国、意大利
B. 德国、智利
C. 西班牙、葡萄牙
D. 南非、澳大利亚
3.以部下于酿制白葡萄酒的主要品种是
A.梅洛、品丽珠
B.苏维浓白、霞多丽
C. 黑比诺、霞多丽
D.雷司令、苏维浓白
4.法国出产白兰地最有名的两个地域是
A. 波尔多
B. 干邑
C. 勃艮第
D. 雅文邑
5.以部下于波尔多 (Bordeaux) 法定次产区的是
A. 夏布利产区
B.格拉芙产区
C.梅克多产区
D.薄若来产区
6.啤酒依据工艺可分为哪几类
A. 鲜啤酒
B.浓色啤酒
C.熟啤酒
D.低浓度啤酒
7.新世界葡萄酒生产国的是
A. 阿根廷、新西兰
B. 德国、西班牙
C. 法国、葡萄牙
D. 美国、南
非
8.等地方能够储蓄葡萄酒。

A. 车库
B.衣橱
C.橱窗
D.地窖
9.以部下于美国威士忌的有名品牌：
A. 占边
B.四玫瑰
C.
10. 日本清酒的有名品牌有：
A. 千年之约桑黄菇发酵酒
B.大关
11. 苏格兰威士忌分为三类。

A. 水果威士忌
B.纯麦芽威士忌杰克·丹尼 D.
C.月桂冠
C.谷物威士忌
野火鸡
D.白雪
D.混淆威士
忌
12.调制“干曼哈顿”鸡尾酒需要的酒水包含：
A. 苏格兰威士忌
B.安格斯特拉比特酒
C. 美国威士忌
D.干味美思酒 13. 以部下于“尊尼·获加”品牌的是
A. 红方
B.金方
C.绿方
D.皇家礼炮
14. 以部下于苦酒的是。

A. 安格斯特拉酒
B.金巴利酒
C.雪利酒
D.杜本那酒
15.有名的伏特加酒生产国有、、美国、、芬兰、和等。

A. 俄罗斯
B.波兰
C.德国
D.英国
16.意大利比特酒品牌有
A. 菲奈特 ?布兰卡
B.杜本内
C.金巴利
D.安格斯特拉
17.以部下于甜食酒的是
A. 君度
B.雪利酒
C.波特酒
D.玛德拉酒
18.调制“自由古巴”鸡尾酒需要的酒水包含
A. 白色朗姆酒
B.深色朗姆酒
C.可乐
D.雪碧
19.以部下于利口酒的是
A. 加力安奴
B. 甘露咖啡酒
C.君度香橙
D.樱桃白兰地利口酒
20.调酒师的工作内容包含。

A．准备工作B．调酒操作C．收吧清理D．收银服务
21.调制“黑俄罗斯”所用酒水有
A. 深色朗姆酒
B.可乐
C.伏特加
D.咖啡利口酒
四、简述题
熟记以六大蒸馏酒为基酒调制的鸡尾酒配方（6*2=12 个）。