三七炖鸡补气养虚

三七炖鸡补气养虚
作者：暂无
来源：《家庭医学（上）》 2019年第12期
副研究员蒲昭和（成都中医药大学四川成都 610075）
妹妹二胎产后既要照顾襁褓之中的二宝，又要操心不经人事的大宝，看着总是没精神。

月嫂说，产妇生完孩子，体质比较虚弱，三七炖鸡最适合产妇补身体。

妹妹服用一段时间后，
气色好多了。

取母鸡肉500克，三七粉4克。

将鸡肉洗净，三七打粉。

大火将水烧开，加入鸡肉煮3～5分钟，然后将鸡肉取出，移到炖盅内，小火炖至鸡肉熟透。

加入三七粉及适量的葱、食盐、味精调味，即可食用。

查阅中药书籍，三七有缩短血液凝固时间和收缩血管作用。

本方具有补脾肾、益气血、止血消瘀、补血美容、抗衰老、调月经等作用。

河南郑州朱玉霞
专家点评
三七，又称田七、金不换等。

中医认为，作为治疗“血证”之要药，它有“通”“止”两大特点，即血瘀不通畅时可活血散血；当出血时它又能止血。

故常用于治疗咯血、吐血、衄血、便血、崩漏、外伤出血、胸腹刺痛、跌仆肿痛等。

其实，三七还有补血益气的重要功能，
却长期被人们忽视。

民间三七炖鸡是补品
关于三七，民间有“生撵熟补”之说（“撵”有驱散之义），即三七生用能活血散瘀，而熟用则可以补血兼补气。

清代医家陈士铎认为，三七“止血而又兼补”。

《本草纲目拾遗》
又有“三七补血第一，人参补气第一”之说。

在我国广西、云南一些少数民族地区，有用熟三
七炖鸡来补益气血的习惯。

童子鸡（或母鸡）1只，去内脏，将熟三七粉15～20克撒入鸡腹内，加入适量清水
或黄酒，文火炖烂，饮汤食肉，分2～3次食完。

通常用于治疗产后血虚，也治疗久病、体弱等引起的各类气血衰弱证。

熟三七补血益气
动物实验表明，生三七、蒸制熟三七都对急性失血性贫血具有显著的补血作用，对营
养不良性贫血也有增高血红蛋白的功效，但熟三七的补血作用好于生三七。

实验发现，经110摄氏度1 小时热处理后的三七，其止血、抗炎作用明显降低，扶正
固本作用增强。

熟三七活血而不耗血，还有抗衰老作用。

近年研究表明，熟三七中所含的三七
总皂苷、多糖等，还具有抗衰老、增强免疫力、调节血糖、血脂、保肝、抗肿瘤等作用。

另外有研究发现，熟三七中多糖含量高于生三七，推测是三七在高温高压过程中，一
些配糖体发生了降解，会游离出一些糖，而三七多糖有助增强机休免疫功能。

中医认为，熟三七功能补血、活血、益气。

对手术后患者和女性痛经等妇科病也有很
好的效果。

但孕妇禁用。

熟三七蒸制更好
过去熟三七制法，是将生三七清水浸泡后切片风干或烘干，再投入鸡油或菜油中，以
文火煎炸至微黄，捞出，直接炖服或研粉服。

现在研究证明，蒸制三七的总皂苷含量及水、醇浸出物含量比油炸品和生品增加。

故
熟三七当以蒸法为佳。

将生三七洗净，浸泡后切片，置于蒸笼中隔水蒸6小时至熟透，烘干并
研成细粉，即熟三七粉。

熟三七粉吃法
⒈炖鸡或炖肉：熟三七粉加入汤中炖，用量每次15克左右。

⒉蒸鸡蛋：每次用量3～6克。

⒊兑冲牛奶、温开冲服：每次3～6克。

三七粉的鉴别
⒈识颜色：真品呈灰黄色，或带浅白色；颜色太黄或接近面粉白，可能是冒牌或掺假品。

⒉辨味道：真品用手蘸一点放于舌尖，能感觉入口极苦，但苦味在口里停留的时间不长，苦味"到口不到喉"，马上回甜；如果吃入感觉喉咙苦或有辛辣味道，极可能不是真品。

⒊看体积：三七粉密度比较大，体积较小，如果掺入米粉、面粉、三七叶和三七杆粉，体积都比真三七粉大，用专用容器一量即明白。