养老机构食品安全管理制度

养老机构食品安全管理制度
第一章总则
第一条为了加强养老机构食品安全管理，保障老年人饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内所有养老机构食堂的食品安全管理。

第三条养老机构食堂食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条养老机构食堂应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任，确保老年人饮食安全。

第二章食品安全管理组织
第五条养老机构应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责组织本单位的食品安全工作。

第六条食品安全管理机构应当履行下列职责：
（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；
（二）组织食品安全培训和考核；
（三）组织食品安全风险评估和监测；
（四）组织食品安全事故的调查处理；
（五）组织食品安全信息的收集、汇总和报告；
（六）组织食品安全宣传和知识普及；
（七）其他应当履行的职责。

第三章食品安全管理内容
第七条养老机构食堂应当建立健全食品采购管理制度，实行食品采购记录制度，保存食品进货凭证，保证食品来源的可追溯性。

第八条养老机构食堂应当建立健全食品储存管理制度，按照食品的特性、保存条件等进行分类存放，保证食品质量和安全。

第九条养老机构食堂应当建立健全食品加工制作管理制度，严格执行食品安全操
作规程，防止食品污染和食物中毒事故的发生。

第十条养老机构食堂应当建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，保证餐饮具的清洁
卫生，防止交叉污染。

第十一条养老机构食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保存期限不得少于48小时。

第十二条养老机构食堂应当建立健全食品安全事故应急预案，定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

第四章食品安全管理措施
第十三条养老机构食堂应当定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的
食品安全意识和操作技能。

第十四条养老机构食堂应当建立健全食品安全风险监测制度，定期对食品进行抽检，及时发现和处理食品安全问题。

第十五条养老机构食堂应当建立健全食品安全社会共治制度，鼓励老年人、家属
和社会各界对食品安全进行监督。

第五章法律责任
第十六条养老机构食堂违反本制度的，由食品安全监督管理部门依法予以查处。

第十七条养老机构食堂发生食品安全事故的，应当立即采取措施予以处理，并及
时向所在地食品安全监督管理部门报告。

第六章附则
第十八条本制度自发布之日起施行。

第十九条本制度的解释权归养老机构食品安全管理机构。