野屯杂交猪的肌肉脂肪酸与氨基酸特性研究

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（ｗｉｌｄｂｏａｒｘＴｕｎｃｈａｎｇｐｉｇ）Ｐｏｒｋ
ＷＡＮＧＳｈｉ。，ＹＡＮＧＸｕａｎｋｅ
（Ｉ．ＨａｉｎａｎＧｅｎｅｒａｌＳｔａｔｉｏｎｏｆＡｎｉｍａｌＨｕｓｂａｎ（ｈｙｌ＇ｅｅｈｎｏｈｌｇｙＥｘｔｅｎｓｉｏｎ，ＨａｉｎａｎＨａｉｋｏｕ５０７２０３
一ｙ移彦
王石 ‘ 羊宣科
，
（１．海南省畜牧技术推广总站，海南海口５７０２０３；２．海南大学农学院，海南海口５７０２２８）
中图分类号：￥８２８．３２
文献标识码：Ｂ
文章编号：１００１ — ８９６４（２０１６）１２ — ００１８ — ０３
是优质蛋白质来源，食用营养价值高，具有重要的开发利用和研究价值
关键词：杂交猪；屯昌黑猪：脂肪酸：氨基酸
ＳｔｕｄｙＯｉｌｔｈｅＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＦａｔｔｙＡｃｉｄｓａｎｄＡｍｉｎｏＡｃｉｄｉｎＨｙｂｒｉｄｉｚａｔｉｏｎ
２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＡｇｒｉｅｕｈｕｒｅ，ＨａｉｎａｎＵｎｉｖｅＬ＇ｓｉｔｙ，ＨａｉｎａｎＨａｉｋｏｕ５７０２２８，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ｒｏｅｘｐｌｏｒｅｌｈｅ（ｈａｒａｃｔｅｒｉｓｌｉ（ ’ ｓｏｆｆａｔｔｙａ（ ’ ＩＩＩｓａｎｄａｍｉｎｏａｃｉｄｔｂｌ ’ｐｏｒｋ。ｕｓｉｎｇｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ
（Ｗｉｈｌｈｏａｌ ‘ ｘＴｎｎｅｈａｎｇｐｉｇ）
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ｅｎｔｈｙ１），ｉｄｐｉｇｓ（ＷｉｌｄｂｏａｒｘＴｕｎｃｈａｎｇｐｉｇ，ＤｕｒｏｃｘＴｔｍｃｈａｎｇｐｉｇ）．Ｔｈｅｒｅｓｕｈｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｈｙｂｒｉｄｉｚａｔｉｏｎ
．
ｔｈｅｈｕｍａｎｂｏｄｙｎｅｅｄｅｄ，ｐｏｌｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄｆａｔｔｙａｅｉｄｓｃｏｎｌｅｎｔａｎｄｅｓｓｅｎｔｉａｌａｍｉｎｏａｃｉｄｎｐｔｏ２３．９２％ａｎｄ８８３
．
ｇ／ｌＯＯｇ，ｌｉｎｏｌｅｉｅａｃｉｄ、ｌｉｎｏｌｅｎｉｅａｃｉｄａｎｄａｌ ’ ａｃｈｉｄｏｎｉｃａｃｉｄｗｅｒｅｈｉｇｈｅｒ２．０８、１．９７ａｎｄ１．８９ｔｉｍｅｓｔｈａｎｔｈｏｓｅｏｆ
摘要：本试验通过比较野屯杂交猪与屯昌黑猪肌肉脂肪酸和氨基酸的组成和含量．探究野屯杂交猪的肌
肉脂肪酸与氨基酸特性。试验结果如下：野屯杂交猪肌肉中含有多种人体需要的多不饱和脂肪酸和必需氨基酸，多不饱和脂肪酸含量高达２３．９２％，必需氨基酸含量为８．８３ｇ／１００ｇ，亚油酸（Ｃ２０）含量是屯昌黑猪的２．０８
倍，亚麻酸（Ｃｍ）含量是屯昌黑猪的１．９７倍，花生四烯酸（Ｃ２Ｄ）含量是屯昌黑猪的１．８９倍，ＰＵＦＡ／ＳＦＡ比值符合
人类营养学认为的最佳比例，ＥＡＡ厂ｒＡＡ和ＥＡＡ／ＮＥＡＡ比值均高于ＦＡＯ／ＷＨＯ的模式标准、表明野屯杂交猪肉