《婚礼宴会设计》PPT课件

婚宴根本情况介绍
• 时间：2021年1月4日 • 地点：恒升大酒店5楼会议厅 • 主题：“爱在星空下〞婚礼 • 新人：张××、李×× • 风格：中西式浪漫婚宴 • 预计客人人数:200位
新郎:张××，某公司高级业务经理 民族：汉 身高：1.72m 体重：62kg 血型：B 性格：开朗，随和 爱好：阅读，体育，交友
上的口布、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。
• 6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟 花。
• 7、结帐需要客人支付现金，在预订处 洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险 箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部 当班效劳经理。
效劳本卷须知
• 1、加强平安防范意识，提醒客人保管好随身携 带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。
• 〔六〕展示酒水，斟酒
• 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯 具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提 供。
• 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下 端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商 标朝向客人。
要由于客人婚宴用餐完毕较迟，脸上就流露 出不耐烦的神色，效劳怠慢客人。
3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商 标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封， 再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由 一名效劳员点燃蛋糕车上的两根冷焰火， 然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将 蛋糕车推到一边。
• 〔三〕换骨碟： • 1、遵循右撤右上的原那么； • 2、如有1/2骨渣时要更换； • 3、假设每道菜都派的情况下，每道都
需换； • 4、上点心时更换； • 5、上汤汁较浓的菜时应换； • 6、上水果时换 • 〔四〕换烟缸：每个烟缸内有3—4个
面带微笑,迎接客人到来。
音响
钢琴台
舞
台
音响
香槟台2
蛋糕3
餐桌
餐桌5
餐桌
餐桌
签
到 餐桌
台7
餐桌
过 路
餐桌
路
餐桌
引
餐桌
道引
餐桌
餐桌
餐桌
花门
8
实图展示
香槟台
钢琴台
楼梯
签到台
新娘捧花
宴会台面设计
十台 人面 台设
计 寓 意 十 全 十 美
—
台面展示
婚礼仪式
宴会开采，上菜设计
菜 单 展 示
•
• 三、婚宴流程之席间效劳
• 〔一〕撤鲜花：上第一道热菜时先撤 鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶 子，要及时清理。
• 〔二〕上菜：从陪同之间或空隙大的 地方上菜，注意必须在固定地点上。
4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名 效劳员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒 呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将 空酒杯带回；
婚宴流程效劳说明
• 迎接客人 • 效劳员微笑、热情，双手自然穿插，声音清晰、
悦耳。
• 婚宴流程
• 一、婚宴流程之宴会开场前 准备工作
• 〔一〕按照客人要求进展场 地布置
• 1、开餐前1小时给员工开 例会，布置工作，了解婚宴桌数、 标准、地点、出菜顺序、时间及 某些客人地特殊要求。
• 〔二〕上毛巾 ，倒酱醋
• 婚宴流程之收尾效劳
• 1、加强平安防范意识，提醒客人保管好随 身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进 出餐厅。
• 2、尤其注意婚宴终场前的效劳，需要撤除 餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因 为客人婚宴用餐完毕较迟，脸上就流露出 不耐烦的神色，效劳怠慢客人。
谢谢
• 2、外面婚庆公司进展婚宴布置需收取 押金，婚宴完毕时必须由当班效劳经理检 查无破坏后退回押金，否那么将根据损坏 程度进展照价赔偿。
•
3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴完毕后当值效劳经理点清剩余酒水负责帮客人作好搬运工作。
•
4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。
•
5、婚宴提供打包效劳，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开场为其打包。在提供打包效劳时按收台标准：拉椅、收台面
爱在星空下
婚礼宴会设计
你永远是我的最爱 不管爱你有多难 我不会停顿爱着你 握着你温热的手
我轻轻依偎在你的怀里 星 你永远是我的最爱
天空挂满祝福的星 悉数快乐和希望
甜蜜的梦想
目录
• 一.婚宴根本情况介绍 • 二.宴会会场布置 • 三.宴会台面设计 • 四.婚礼仪式设计 • 五.宴会开席、上菜 • 六.婚宴流程效劳说明 • 七.效劳本卷须知
• 1、婚宴开餐前15分钟准备
• 2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法 及朝向要统一。
• 3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋： 调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。
• 〔三〕摆放冷菜 • 1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。 • 2、注意荤素、颜色、口味的搭配。 • 3、盘距相等，离桌边距离相等。 • 4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰
• 二、婚宴流程之婚礼仪式 • 1、婚礼仪式前，效劳员协助客人发放
糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客 人。 • 2、司门：两名效劳员在婚礼仪式开场 前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边， 司仪开场白后婚礼进展曲响起时缓缓拉开 大门，新人入场； • 3、交换信物礼仪：新人交换婚礼信物 仪式时，由一名效劳员用垫着红垫巾的托 盘将信物呈上；除。
• 加儿童椅。
• 展示酒水，斟酒
• 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯 具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提 供。
• 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下 端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商 标朝向客人。
• 3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标 朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封， 再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
物的菜肴要小心摆放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟 上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄 朝外卧放，客人来后放在冷菜中。
〔四〕迎接客人
效劳员微笑、热情，双手自然穿插，声 音清晰、悦耳。
• 〔五〕协助客人入座
• 1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不 可过快或过慢。
• 2、微笑、亲切、热情、友善、身体微 屈；假设主宾带有夫人那么从女士先开场， 协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，假设 有儿童，增加儿童椅。
烟蒂须换，假设有半截烟在要先问过客人。
• 〔五〕换毛巾：左撤左上〔原那么上要求 主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求 予以更换〕
• 〔六〕就餐进展到一半时，观察台面， 撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客 人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。
• 〔七〕菜上齐后，要问过客人是否需 用米饭，如要厨房要快速出品。
学历：大学本科所学 专业：计算机 婚恋状况：初婚
新娘：李××，某公司财务主管 民族：汉 高：1.68 体重：51kg 血型：AB 性格：开朗，外向 爱好：阅读，音乐，散步 学历：大学本科所学 专业：会计 婚恋状况：初婚
宴会会场布置
• 按照客人要求进展场地布置 • 效劳开场前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,
• 〔八〕主食吃好给客人上水果。
• 四、婚宴流程之收尾效劳
• 1、加强平安防范意识，提醒客人保管 好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人 物进出餐厅。
• 2、尤其注意婚宴终场前的效劳，需要 撤除餐具时须征得客人同意才可撤除。
• 五、 婚宴流程之婚宴操作流程对客的预防 工作。
• 1、当值效劳经理必须了解每一场婚宴 客人的具体负责人。