餐饮业厨房食材采购管理制度

餐饮业厨房食材采购管理制度
1. 目的
本制度的目的是为了规范餐饮业中厨房食材采购的流程，确保食材的质量和安全，降低食品安全风险。

2. 适用范围
本制度适用于所有从事餐饮业活动的企业和个人。

3. 采购原则
采购原则包括以下几点：
3.1 供应商选择原则
采购应当选择正规合法的生产商或者供应商，并在选择过程中进行评估，确保供应商的商品符合国家、行业和企业内部的相关质量管理标准。

3.2 食材选择原则
采购应当根据餐厅的菜品和食品安全标准确保食材的品种、产地信息真实可靠，采购时应关注食品的颜色、香味、口感以及保质期等因素，选择健康、高品质的食材。

3.3 价值观原则
在采购时应当遵循廉洁诚信原则，不追求低价并选择低质量的食品供应商。

4. 采购流程
采购流程应当包括以下步骤：
4.1 采购计划
根据实际需要，制定餐饮食材采购计划。

采购计划应当明确食材种类、购买数量、供应商名称和联系方式、交货日期等信息。

4.2 供应商评估
对供应商进行评估，评估过程应当包括供应商的信誉、资质、产品质量、供货能力等方面。

4.3 协商谈判
与供应商就价格、供货期限以及质量等方面进行协商，确立双
方权益和义务。

4.4 签订合同
按照双方协商的意见签订正式的采购合同，明确食材品种、数量、价格、验收标准、赔偿责任等条款，确保合同的合法有效。

4.5 采购实施
按照采购计划和合同，以收货单为凭据进行收货，并在检验食
材是否符合要求后签字确认，以便处理后续问题。

4.6 供货评估
通过供货评估，评估供应商的供货质量。

5. 采购管控
采购管控应包括以下几点：
5.1 检验控制
按照验收标准对所采食材进行检验，并对不合格产品进行处理。

5.2 质量控制
对采购的食材进行质量把控，保证采购的食材符合标准。

5.3 库存控制
根据库存量、供货和使用周期等综合因素来控制采购量。

6. 采购记录
依据国家相关要求，对采购过程中的单据、档案等进行妥善保管和管理。

7. 知识培训
餐饮从业人员应当对食品卫生和安全有充分的认识，并进行相关知识的培训，提高服务和管理水平。

8. 附：食材采购标准
8.1 采购标准
应根据食材特点、质量要求确定采购标准。

8.2 采购时限
食材应当在保质期内使用，否则会影响食品的质量和安全。

8.3 环保标准
采购时应考虑食材来源能否符合环保要求。

8.4 健康标准
采购的食材应当符合食品安全标准，并对生产过程和操作人员进行了解和控制。

8.5 安全标准
采购的食材应当保障食品安全，避免食品中毒和其他食品安全问题的出现。