生鲜食品冻结的方法与装置

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生鲜食品冻结的方法与装置
(一) 食品的冻结方法
1、冻结的基本方式
鼓风式冻结接触式冻结
液化气体喷淋冻结 沉浸式冻结
2、快速冻结与慢速冻结
快速冻结v≧5~20cm/h
中速冻结v=1~5cm/h
慢速冻结v=0.1~1cm/h 目前国内使用的各种冻结装置，由于性能不同，冻结速度差别很大。

(一) 食品的冻结方法
1、鼓风式冻结装置
（1）流态化冻结装置
带式(不锈钢网带或塑料带)流态化冻结装置
振动式流态冻结装置（二）食品的冻结装置
1、鼓风式冻结装置
斜槽式(固定板式)流态冻结装置。

气流上下冲击式冻结装置（二）食品的冻结装置
1、鼓风式冻结装置
（2）钢带连续式冻结装置
钢带连续式冻结装置是在连续式
隧道冻结装置的基础上发展起来的。

为了提高冻结速度，在钢带的下面加
设一块铝合金平板蒸发器或用不冻液
在钢带下面喷淋冷却。

（二）食品的冻结装置
1、鼓风式冻结装置
（3）螺旋式冻结装置
螺旋式冻结装置由转筒、不锈钢网带、空气冷却器、传送带清洗器、变频调速装置和隔热外壳
等部件组成。

（二）食品的冻结装置
1、鼓风式冻结装置
（4）气流上下冲击式冻结装置
连续式隧道冻结装置的一种最新型式，因其在气流组织上的特点而得名。

在这种冻结装置中，由空气冷却器吹出的高速冷空气分别进入上下两个静压箱。

（二）食品的冻结装置
2、接触式冻结装置
平板冻结装置是接触式冻结装置中最典
型的一种。

铝合金平板冻结器（二）食品的冻结装置
Ø 生鲜食品冻结的方法与装置
3、液氮喷淋冻结冻结装置
与一般的冻结装置相比，液氮或液态二氧化碳冻结装置的冻结温度更低。

液氮喷淋冻结冻结装置示意图
（二）食品的冻结装置
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