餐饮部与其他部门工作沟通协作制度

餐饮部与其他部门工作沟通协作制度
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篇1:餐饮部与其他部门工作沟通协作制度
餐饮部与其他部门工作沟通协作制度
（一）部门内部沟通与协作
1、宴会预订部与餐厅
（1）宴会预订部提前两天将任务情况正式通知承办宴会的餐厅主管，便于餐厅布置和准备。

（2）通知中要认真写清宴请的时间、人数、标准、菜单、场地布置、会客、紧要领导人姓名、出席时间等。

（3）预订员要对餐厅准备工作情况进行检查核对，是否与接待单位的要求相符合，如有偏差适时告知餐厅主管矫正。

（4）预订员要自动征询主办单位对任务的准备工作是否充足，还有什么要求，并把看法转告给餐厅主管，同时把餐厅主管介绍给主办单位有关人员，便于联系。

2、宴会预订部与厨房
（1）宴会预订部提前两天把经主办单位确认的菜单通知厨师长。

（2）把宴会宴请总人数（主桌、副桌人数）标准、时间、对菜点的要求等通知厨师长。

（3）预订部应向厨师长供应出席宴请的紧要领导和贵宾的食俗和口味等资料。

（4）如遇自助餐和冷餐会，要将以上要求通知中西厨房厨师长。

3、宴会预订部与管事部
（1）宴会预订部提前两天将宴请的实在内容通知管事部。

（2）管事事管理员应依据餐厅、厨房任务所需要的各种餐具、用具统计出实在数量。

（3）检查管事仓库是否有充分的数量，如不够应适时向计财部总仓库查问或向餐饮部提出申购。

4、宴会预订部与酒水部
（1）宴会预订部提前一天把任务通知发至酒水处。

（2）通知任务所需酒和饮料的品种和数量。

（3）如需设酒水台，应把水台上供应的酒类和饮料写清楚。

（4）在通知时要写明完成准备的实在时间。

5、餐厅与厨房
（1）餐厅主管应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作是否一致。

（2）餐厅应适时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，碰到领导讲话，要立刻通知厨房，暂缓出菜。

（3）把宴会进行的情况适时转告厨师长，便于厨房能正确调整出菜速度。

（4）宴会结束，主管应征询客人看法，对菜看的评价应适时转告厨师长和宴会预订部。

6、餐厅与酒水部
（1）餐厅应把任务所需的酒、饮料的品种数量和完成准备的时间要求通知酒水部（书面）。

（2）餐厅如设酒水台，餐厅应按要求铺好水台，并通知酒水部进行酒水酒具等布置和开宴会供应时间。

（3）任务结束，要与酒水部主管核对结清所用酒、饮料的数量。

（4）酒水部应依照餐厅通知的要求保证宴请中酒水的正常供应。

7、餐厅与管事部
（1）餐厅主管应依据任务所需各种餐具、酒具、茶具、用具通知管事部，并写清楚数量、规格和完成的时间。

（2）管事产依据餐厅的通知要求，定时准备好全部餐具、酒具、茶具和用具的准备工作。

8、大堂吧与酒水部
（1）大堂吧依据每天经营情况，填写“酒水领料单”，到酒水部配齐备足各种酒类、饮料等。

（2）遇重点活动或特别要求，应提前二天通知酒水部，以便充分备货。

（3）发觉未开封的酒类、饮料有过期变质、变味等问题，应坚决退回酒水部，由酒水部负责退货或调换。

9、客房送餐与厨房
（1）客房送餐处每天晚上把收集的第二天早餐卡，适时填写小票通知厨房和收银员准备。

（2）客房送餐处对寓客临时点要的菜点品种，应快速填写好小票送交厨房准备，并随时留意出菜速度，确保送餐服务的适时、快捷、精准。

（3）自动了解厨房推出的新品种，自动向客人推举。

（4）适时地征询客人看法与建议，适时转告厨师长，以便改进。

10、厨房与粗加工
（1）厨师长每天依据经营情况对用料的品种、数量、规格通知粗
加工，确保备货齐全充分，质量稳定。

（2）对大中型宴会预订或客人特别要求的用料，提前三四天书面
通知粗加工，适时精准地做好准备工作。

（3）厨师长严格检验加工质量，对不符合要求的原材料一律退回
或重新加工。

11、厨房与管事部
（1）厨师长应依据开设菜单的内容，通知管事部准备餐具的品种、规格、数量和完成的时间。

（2）管事部应依据厨房通知时间准备好各种合格的餐具、炊具和
用具。

12、厨房与采购
（1）厨师长应提前两天依据菜单的内容向采购部开出货源申购单，鲜活原材料隔天申购。

（2）写清申购货源的品种、规格、数量和到货时间。

（3）货到厨房，厨师长要会同检验员检查数量和质量，对不合格
食品应适时退货。

（二）与酒店其它部室沟通与协作
1、餐饮部与总经理办公室
（1）上午九点把当日的宴请与会议任务通知发至总经理办公室。

（2）有重点接待任务通知内容，写清宴请时间、地点、人数、标准、菜单、宴请单位等。

（3）有紧要领导人出席，应写清姓名、职务、到离店的实在时间，提示店领导迎送准备。

（4）写清宴请或重点活动所需要的布置、会标、标示牌等要求和
实在完成的时间。

（5）由餐饮部撰拟的以饭店名义行文的文稿，应送总经理办公室
审核后报饭店领导签发。

（6）部门秘书与办公室秘书沟通办妥内部文件与档案工作并接受
引导性看法。

2、餐饮部与房务部
（1）逐日将当天餐饮任务情况用备忘录与房务部作好沟通，以便
房务部搭配做好客人接待和查询工作。

（2）沟通协作好宴请紧要客人的红地毯布置。

（3）沟通协作好房务部行政楼层的专用餐厅和专用酒吧的供应和
服务工作。

（4）沟通协作好客房送餐服务工作。

如需客房楼层服务员收取餐
具时，应将开列餐具品种和数量的送餐单递交给服务员，以便收取餐具
时清点核对。

3、餐饮部与保安部
（1）如有紧要宴请或大型宴会和会议要事先用备忘录与保安部沟
通并请帮忙维持治安秩序，做好紧要客人的安全保卫工作和布置好乘坐
车辆的停靠泊位。

（2）部门前后台如发觉可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在
立刻做好监控工作的同时，应适时报告保安部。

（3）各营业点如发生醉酒闹事，影响治安秩序要快速报告保安部。

（4）使用各种设施设备过程中，如发生异味、异声、漏电、短路、裂管管不安全因素既要立刻报工程部检修，同时报保安部。

（5）自动与保安部联系做好易燃易爆用品的管理和消防设备、消
防器材的检查维护。

（6）餐饮部各部门应组织和教育员工自发参加保安部开展的“四防”宣扬教育及保安业务的培训和演练，提高全体员工的安全防范意识
和保安业务学问。

（7）餐饮部各部门应自动接受保安部对安全保卫工作的引导和检查，对保安部提出的工作建议和看法应适时进行整改，并将整改情况复
告保安部。

4、餐饮部与工程部
（1）部门的设备管理和操作人员应自发接受工程部进行的安全生
产教育及专业技术和管理学问的培训，提高业务技能。

（2）接受工程部定期对本部门设备设施管理制度的检查。

（3）在本部门自查设备设施安全生产时发觉隐患立刻通知工程部
适时排出。

（4）自动搭配工程部对本部门厨房设备、炊事机械、冷藏、水、
煤气、空调、除油、除烟等设备定期进行检测和计划维护和修理，确保
运转正常。

（5）搭配工程部做好餐厅、厨房等设施、设备的更新改造，并与
全能技工紧密合作，搞好餐厅、大堂吧设备的日常维护保养，确保各种
设备完好。

（6）上午九点将依据任务要求需要工程部搭配的工作，用备忘录
通知工程部，便于工程部对宴请场地进行全面整修。

5、餐饮部与计财部
（1）请计财部帮忙并引导编制部门的经营预算，和落实以部门为
成本中心的成本费用掌控管理。

（2）加强与计财部计划分析员和成本核算员联系，做好食品和酒
水毛利的日清日结核算工作。

（3）做好财务二级帐和与计财部财物一级帐的定期核对工作。

（4）与采购部紧密联系做好每日鲜活货的采购、验收工作和原材
料物资的申购工作。

（5）搭配计财部认真做好食品酒水小票管理与汇总上交工作。

（6）在计财部的引导下按月做好餐饮经济活动分析，财物管理
（含二三级帐表）和定额消耗管理。

6、餐饮部与人力资源部
（1）依据工作需要向人力资源部提出用工申请，参加录用员工面试，并负责做好新进员工的岗前技能培训以及现聘员工的岗位资格培训
工作。

（2）依据本部门工作需要和人力资源部布置，做好部门之间员工
岗位调整工作和转岗培训工作。

（3）适时做好本部门考勤统计、汇总，并积极搭配做好工资奖金
的审核，上报人力资源部。

（4）本部门员工因故离岗、离职、停止、解除合同，在职员工退休、死亡，按饭店有关政策和规定，积极搭配人力资源部办理各种手续，以及相关的劳动争议。

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（5）做好本部门员工工作餐券发放工作，以及新进、调岗、离岗
人员的工作服和更衣箱钥匙发放和收回工作。

（6）搭配人力资源部，做好本部门员工福利待遇发放的审核与医疗费用审核。

（7）协同人力资源部，做好本部门员工的职称和技术等级评定考核与审核审报。

7、餐饮部与营销拓展部
（1）餐饮部应适时向营销部发送四季菜单和各种宴会菜单，以及年度、季度和月度的促销设想，以便营销部进行餐饮促销计划工作。

（2）涉及餐饮场所进行的重点促销活动或经营活动，餐饮部在接到营销部的任务通知书后，应适时与营销部联系，确认并紧密搭配以便完成接待任务。

篇2:餐饮部经理岗位职责与任职条件
餐饮部经理岗位职责与任职条件
［层级关系］
直接上级：主管餐饮副总经理
直接下级：餐饮部主管、行政总厨
［岗位职责］全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1．订立并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。

2．监督、推行本部门的各项正规化管理制度。

3．考核直接下级部门经理及主管的德行业绩并实施激励和培训。

4．参加酒店部门经理协调工作会议。

5．定期招开本部门的例会，成本掌控会议和预算会议。

6．检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。

7．订立和改进各项经营，管理的新计划、新措施。

8．谙习本酒店的紧要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针
对性地开发和供应能充足他们需求的餐饮产品和服务。

9．与厨师长一起，进行固定菜单和变更菜单的筹划与设计不绝推
出新的菜肴品种。

10．对餐饮采购、验收和储存进行管理与掌控，降低成本削减挥霍。

11．督促总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进
行布局，保证菜肴质量，削减生产中的挥霍，调动厨房工作人员的积极性。

12．加强餐饮厅的日常管理，提高对客服务质量，培育餐厅经理
的管理督导水平。

13．促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。

14．每周与厨师长、采购员一起巡察市场，检查贮藏室，冷库等，了解存货和市场行情。

15．每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。

16．订立餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。

17．发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施
有效的激励手段。

篇3:餐饮部领班岗位职责与任职条件
餐饮部领班岗位职责与任职条件
［层级关系］
直接上级：主管
直接下级：服务员
［岗位职责］做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级
交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特别客人及紧要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推举特色菜点，并回答客人问题。

5.注意察看客人的用餐情况，对特别情况适时处理，提高宾宾充足率：适时处理客人投诉，并加以妥当地解决。

6.负责餐餐厅用具的增补。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅乾净和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9.负责对部下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。