紫薯荞麦饼干的研制及品质评价

紫薯荞麦饼干的研制及品质评价
紫薯荞麦饼干是一种新型的饼干产品，其具有营养丰富、口感独特的特点，备受消费者的喜爱。

本文将介绍紫薯荞麦饼干的研制过程及品质评价。

一、研制过程
1. 配方设计
紫薯荞麦饼干的配方设计是研制过程的关键。

首先，需要确定各种原料的比例，以达到口感、营养和成本的平衡。

其次，需要考虑各种原料的特性，如粉类原料的吸水性、油脂的稳定性等。

最后，还需要根据市场需求和消费者口味进行调整。

2. 原料准备
根据配方设计，将各种原料准备好，包括紫薯粉、荞麦粉、白砂糖、植物油、蛋白粉等。

其中，紫薯粉和荞麦粉是主要原料，需要严格控制其质量。

3. 面团制备
将各种原料按照配方比例混合均匀，加入适量的水和油，揉成面团。

需要注意的是，揉面时要适当加入水和油，以保证面团的柔软度和可塑性。

4. 饼干成型
将面团擀平，使用模具将其压成所需形状，然后在烤箱中进行烘烤。

需要注意的是，烤箱温度和时间要根据不同的饼干形状和厚度进行调整。

5. 包装贮存
将烤好的饼干进行包装，以保证其新鲜度和卫生安全。

同时，还需要将其存放在干燥、阴凉、通风的地方，以避免潮湿和变质。

二、品质评价
1. 外观品质
紫薯荞麦饼干的外观应该均匀、光滑、无裂纹、无色差，并且形状规整。

通过目测和手感可以初步评估其外观品质。

2. 香气品质
紫薯荞麦饼干应该具有浓郁的香气，且香气应该与其口感相协调。

通过闻味可以初步评估其香气品质。

3. 口感品质
紫薯荞麦饼干的口感应该柔软、脆嫩、易嚼、不粘牙，并且口感应该与其配方相协调。

通过咀嚼可以初步评估其口感品质。

4. 营养品质
紫薯荞麦饼干应该富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，并且不含任何有害物质。

通过化验可以初步评估其营养品质。

综上所述，紫薯荞麦饼干是一种具有营养丰富、口感独特的新型饼干产品。

在研制过程中，需要注意配方设计、原料准备、面团制备、饼干成型和包装贮存等环节。

在品质评价中，需要考虑外观品质、香气品质、口感品质和营养品质等因素。

通过不断地改进和优化，可以生产出更加优质的紫薯荞麦饼干产品，满足消费者的需求和口味。