乳品深加工项目可行性研究报告

1项目概况及其目的和意义
项目概况
项目名称：XXXX 乳业有限责任公司日处理 600 吨鲜奶加工项目
建设单位：XXXX 乳业有限责任公司
法人代表：XXXX
公司概况
XXXX 乳业有限责任公司是 XX 市 XX 实业有限责任公司属下的
一家专门从事牧草生产、饲料加工、奶牛养殖、乳品加工的民营企业，
该公司于 2000 年筹建， 2001 年投产。

公司以雄厚的科研实力为依托，以提倡发展乳品科技，关爱人类健康
为理念，以实现贡献最大化、企业价值最大化、股东财富最大化、企
业利润最大化为目标，崇尚敬业、报国、亲和、诚信，创新，力争
3-5 年内发展成为社会效益与经济效益双丰收的高科技企业。

公司建立之初，就本着依托高科技项目，生产高质量产品，激励
高素质人才，建设高效益企业为宗旨。

通过建立现代企业制度，实现
了跨越式的发展。

通过实施科技发展战略，真正做到了销售一代、储
备一代、研制一代的新产品开发格局，为企业的大发展奠定了坚实的
基础。

项目技术依托单位
该项目技术依托单位为 XXXX 研究院，该院是多学科综合性的
科学研究开发机构，XXXX 年建院以来，先后完成国家及地方科研课
题及开发项目 XXX 余项，其中 XX 余项科研成果获国家部、省级科
技进步奖、优秀科技成果奖及新产品、新技术开发奖，连续多年获XXX 振兴经济科技奖。

主要研究范围：主要以生物工程，发酵工业，微生物代谢与控制，氨基酸发酵，有机酸发酵，大豆深加工，玉米深加工，乳品深加工，保健功能食品的研制，农副产品及山产野生资源的开发和深加工技术及综合利用等为研究方向，该院有很强的技术实力，近年来在微生物发酵工程研究方面有很大的发展，特别是在生物饲料、乳品深加工、燃料酒精、氨基酸、活性肽保健食品、益生素等方面，取得了突破性进展。

该院拥有多项国家专利。

多年来 XXXX 研究院不断发展壮大，面向市场经济，科研与生
产相结合，科研与产品研制相结合，科研与人才培养相结合，使研究院的研究方向走向多元化，成为 XX 省大型的专业齐全、设备先进、科学研究水平高，技术力量雄厚的轻工科学研究及技术开发的科研机构。

项目的总体目标
本项目是建设规模为日处理鲜奶 600 吨的乳品深加工企业。

该项目既符合国际乳品业的发展趋势，又适应了我国乳品工业的发展规划，有力地推动了我国乳品业的发展。

项目达产后可实现销售收
入万元，创利税万元，具有良好的经济效益和社会
效益。

公司力争在项目达产后 3-5 年内,继续投资 9500 万元将该项目扩建为日处理鲜奶 1000 吨,产品包括奶粉、奶酪、干酪素、水解乳蛋白、乳蛋白生物活性肽的乳品深加工企业，届时公司年总产值将达
12 亿元，利税万元。

投资规模
项目总投资 6500 万元。

其中：固定资产投资 5500 万元，流动资金 1000 万元。

项目建设的目的和意义
乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价食品，它在人们的膳食
结构中有其他食品无法替代的地位和作用。

全世界几乎没有不饮食牛
奶的角落，发达国家在经济发展的同时，不遗余力地促使全民饮食牛奶，特别是青少年。

全世界年产 5 亿多吨牛奶，其中 97%以上都成为
人类的美食，牛奶已经融入到现代文明之中。

无论从需求还是供给方面看，我国奶业的高速发展条件都已基本
具备。

在需求方面，2000 年人均奶类消费量仅为千克，远低于
世界人均 100 千克和发达国家 260 千克的水平，具有很大的增长空间；在肉、蛋总产跃居世界第一，人均肉类和蛋类产量分别达到世界平均
水平和发达国家水平后，要继续增加动物性食品消费、改变中国人均
动物性蛋白摄入量仍然不足的状况，增加奶类消费是首要的选择；随
着中国经济的稳定增长、居民收入的不断提高和营养保健意识的不断
增强以及“学生饮用奶计划”等一系列促进奶类消费措施的加紧实施，奶类的潜在发展空间将逐步转化为实际的市场需求。

在供给方面，要
实现农业结构战略性调整、增加农民收入，都要求加快发展畜牧业，
奶业作为畜牧业中潜力最大的部分被作为发展的重点，政府和农民对
发展奶业都有很高的积极性，农业部制订的《畜牧业“十五”计划和2015 年远景目标规划》中明确提出要“突出发展奶类生产”，并将“奶
业发展工程建设”列为重大项目；经过多年的发展和探索，奶业的技术服务体系和乳品加工业都已具雏型，“公司加农户”等适合中国特点的奶业生产组织形式也已初步形成，奶业加快发展已具有相当的基础。

XXXX 乳业有限责任公司是 XX 省排名第二、在 XX 市位居首席
的奶牛养殖和乳品加工龙头企业，同时也是 XX 市最大的畜牧业产业化示范基地。

该公司拥有优质天然牧场近 30 万亩，优质奶牛 1700 多头，从事乳制品深加工具有得天独厚的资源条件。

本项目的实施顺应了 XX 变资源优势为经济优势的战略规划，有效地拉动了当地经济的发展。

由于连续几年的粮食丰收，在粮食储存方面给国家和农民带来了巨大压力。

国家每年用于粮食储备资金多达上百亿人民币，占用了大量的流动资金，又无力收购大量积压在农民手中的余粮，大大影响了农民种粮的积极性。

针对这种情况，中共中央于 2000 年初在北京紧急召开了全国农业工作会议，做出了《关于调整农村产业结构的决定》，要求各级政府大力发展畜牧业，就地解决粮食的转化和过腹增值问题，该项目的开发不仅促进畜牧业的发展，同时带动了种植业的发展。

该项目日处理鲜奶 600 吨，其中公司下属奶牛养殖基地提供 400吨，剩余 200 吨向周边牧民收购。

项目的建立，客观上促进了 XXX 畜牧业的发展，同时推动了自治区饲料加工工业的发展，一定程度上提
高了该地区农民种植和养殖的积极性。

项目的建立为国家的高科技成果提供了展示的舞台。

项目的不断发展，也为推动自治区的运输业做出了贡献。

2. 市场初步分析和预测市场分析
市场分析
奶粉
从 50 年代初至今，奶粉一直是中国最重要的一种乳制品，在中国乳制品中的比例一直稳定在 60%以上，最高时达到 80%，这种情况由中国的国情决定的。

随着消费者越来越追求个性化消费和健康消费，奶粉内部结构调整还将继续。

全脂奶粉和全脂加糖奶粉的比重将进一步下降。

其他功能性奶粉和工业奶粉的比重将逐年递增。

1997
年全脂奶粉还占奶粉总产的 21%，加糖奶粉占 %，二种产品一共
占 %。

而到 1999 年全脂奶粉占 %，加糖奶粉占 %，二种
产品之和刚过 50%。

2002 年对北京奶制品市场的调研显示，在乳品市场占据半壁江山的乳粉市场中，婴幼儿乳粉以 %的份额位居第 3
位，仅次于学生乳粉和中老年乳粉，2002 年国内婴幼儿乳粉消费量达到了 10 万吨左右，今后还将保持 20%—30%增长。

为应对入世后更加激烈的市场竞争，各大奶粉制造商都在加大新产品的开发力度，注重科技创新，提高奶粉的科技含量，积极运用生物技术、基因技术来增强产品的竞争力。

国际上新的食品配料的发现也会被国内厂家迅速采用，如有机铬降糖奶粉、芦荟美容奶粉、功能性低聚糖中老年奶粉等会被不断推出。

近年来奶粉品种逐渐丰富，如婴儿配方奶粉、儿童助长奶粉、孕产妇奶粉、老年人奶粉、降糖奶粉等。

目前中国利用
高新技术设备开发的奶粉品种有：防止过敏症的婴儿奶粉、免疫奶粉、无苯丙氨酸特殊婴儿奶粉等。

干酪素
干酪素是以脱脂乳为原料，用酸或皱胃酶使乳中的酪蛋白沉淀，经洗涤、脱水、粉碎、干燥后制成的产品，其粘着力很强，并有很好的耐水性，在工业上用途很广。

在造纸工业中，干酪素可作为纸张涂料的粘着剂；在皮革工业中，用作各种颜色的揩光剂；在乳胶工业中，用于乳胶管、乳胶手套、气象气球的制作；在家具、乐器粘合中也得到广泛应用。

国内专门生产工业干酪素的企业仅 2~3 家。

在食品工业中，干酪素及其盐类作为乳化剂、蛋白强化剂、营养补充剂被广泛应用于面食、冰淇淋、肉类以及水产肉糜制品等产品中。

一般在香肠中使用 %~%，可以使脂肪分布均匀，增强肉的黏结
性；冰淇淋中添加 %~%，可以使得产品中气泡稳定，防止沙砾
感和收缩；除此之外，在面包、饼干、巧克力、奶油乳饮料等食品中也会应用到。

而作为最完善的蛋白质，与谷物制品配合，能制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴幼儿食品和糖尿病食品等。

干酪素在食品中的应用：肉制品、冰淇淋和冷冻甜食，咖啡伴侣和植脂末，糖果，掼打浇头，发酵乳制品，浓汤，烘焙食品。

高脂肪含量粉，起酥油和涂抹油，速食早餐和饮料，婴儿食品，面食食品，运动饮料，干酪制品，营养机能食物，药品。

市场预测
影响奶类消费的主要因素
收入增长仍是影响奶类需求的主要因素
中国城镇居民是中国乳品消费的主要群体，目前中国农村居民收入绝对数仅为城市居民的三分之一多一点,城镇居民的人均消费量在1999 年为千克，是农村居民人均消费量的 9 倍多。

根据 1999
年全国城镇居民奶类消费支出统计分析，城镇居民家庭收入最高户人均年消费的鲜乳品、奶粉和酸奶分别是最低收入户的、和
倍。

目前中国农村家庭乳品消费水平仍然很低，并且波动较大。

据统计，1992 年中国农村家庭人均消费量最高为千克，其余多数年
份不到 1 千克。

农村家庭奶类人均消费量主要受农村家庭人均收入增长率的影响，增长高的年份奶类消费增长幅度较大。

农村居民奶类消费的变化说明了收入增长是影响农村居民奶类消费增长的主要制约
因素。

城市化进程是乳类产品消费需求增长的新动因
近年，随着中国城市化及小城镇的迅速发展，城镇人口增长明显加快。

城镇人口的迅速增长，成为中国乳类产品需求的新的增长点。

1982 年中国城镇人口比例为 %,1998 年城镇人口比例已超过 30%,
城镇人口已达到 37,942 万人。

从 80 年代开始，中国城镇人口以平均每年 %的速度增长,主要原因是农业机械化水平的提高和农村工
业化及第三产业的发展，使乡村到城镇的人口迁移大量增加；此外，城镇内部人口的自然增加，以及城乡再划分，建立新城镇，使城镇人口进一步增加。

由于城市居民在消费乳类产品时，相对于农村市场具有更好的市场环境，中国城镇居民乳产品的消费水平一直比农村居民高。

如果新增加一个城镇居民，每年就能够新增加乳品需求 5 千克。

城镇人口增加 1%,中国城乡居民乳品的消费需求就会增加 4,173 万千克。

可见，城市化及城镇人口的增加，将是未来中国乳品需求增长不可忽视的重要因素。

人口增长及其结构变化将是乳品需求的推动力
90 年代以来，中国在控制人口数量，提高人口素质方面作出了
极大的努力，1998 年中国的人口自然增长率首次降到 1%以下，人口增长速度的减缓，对于提高人民生活质量创造了条件。

但由于中国人口基数大，尤其是农村人口出生率为 %,人口的自然增长率为
%,比城镇人口出生率高出个百分点,因此,在 2000 年至
2015 年期间,中国每年新增人口还将达到 1,000 万人左右。

由于中国奶类消费群体主要集中在婴儿、老人和城镇地区，因此，人口增长及其结构变化仍是影响中国奶类产品需求的重要因素。

市场细化和宏观政策将有效促进消费需求
近几年来，中国政府及各地行业协会会同乳品生产厂家通过各种形式大力宣传牛奶及乳制品的营养知识，国民对牛奶及乳制品在膳食中的营养作用认识逐步增强。

此外，乳品市场竞争机制的导入，包括长命奶、保鲜奶和乳饮料、酸奶的问世，出现了乳产品的多样化，满足了不同消费群体的需求。

而且，乳类产品流通渠道的改善，使消费者可以通过送奶上门、在杂货店、便利店、专卖店、超级市场等多种渠道方便地获得乳制产品。

从乳品企业经营战略和市场消费增长来看，国内乳品龙头企业加大投资和市场开拓力度的步伐不断增加，大力发展新兴的各具特色的产业化经营，同时加强市场销售开拓力度。

从乳品消费市场增长来看，城镇居民牛奶消费营养观念的不断增加和政府学生奶计划在各地的推广，消费市场增长的势头将会得到进一步加强。

市场预测
按照上述影响因素，我们对实施学生奶计划的 2005-2015 年中国乳品的需求总量、城镇需求总量、农村需求总量以及城乡居民乳品消费水平进行了预测，预测结果见表 1。

表 1 2005-2015 年乳品需求量预测结果(实施学生饮用奶计划方案)
从表 1 可知，2005-2015 年中国乳品消费总量和人均消费水平将明显提高。

在实施国家学生奶计划方案下，2015 年乳品消费总量将为 2005 年的倍，达到 2, 万吨,年均增长率为 %，人
均消费量将达到千克，年增长率为 %；2015 年城镇人均乳
品消费水平将达到千克，农村居民消费水平达到千克，
是 2005 年的倍，年均增长率为 %。

2015 年由于国家实施学
生饮用奶计划，可以增加乳品的消费需求 150 万吨。

由于中国城乡居民奶类人均消费水平和城乡人均收入增长有很大差异，农村居民奶类
消费增长仍缺乏动力，城镇居民在今后较长时期内仍是奶类消费的主要群体。

3. 产品方案和生产规模
原料的质量指标
1、原料乳的质量要求：本项目所需原料为鲜牛乳，鲜牛乳质量执行中华人民共和国国家标准《生鲜牛乳收购标准》，标准号 GB 6914。

2、其他辅料的质量要求：本项目所需的其他辅料应符合相应国家标准或行业标准。

产品的质量指标
1、婴儿奶粉的质量要求：本项目生产的婴儿奶粉质量执行 GB10766标准。

2、干酪素质量要求: 本项目生产的干酪素执行 GB5424-85 标准
生产规模
XXXX 乳业有限责任公司日处理鲜奶 600 吨，产品生产规模如下：
日产婴儿奶粉吨，年工作日 300 天计，则年产奶粉 17430
吨。

日产干酪素 5 吨,年工作日 300 天计,则年产干酪素 1500 吨.
产品方案
本项目完成后计划年产婴儿乳粉万吨；干酪素 1500 吨。

4. 工艺技术初步方案、技术特点及技术来源工艺流程
婴幼儿配方乳粉的工艺流程图
牛乳验收
↓
过滤及净化
↓
冷却
↓
混合均匀
↓
均质
↓
杀菌
↓
浓缩
↓
喷雾干燥
↓
干混合部分营养素
↓
包装
↓
检验
↓
出厂
工艺说明：
均质过程一般在 65-70℃，15-20Mpa，杀菌为80℃16秒，喷雾干燥时喷涂软磷脂，混合时用适量温水溶解所需添加的营养元素和添加剂。

干酪素生产工艺
脱脂乳
↓
加酸点制
↓
酪蛋白凝固→排乳清
↓
洗涤
↓
脱水
↓
粉碎
↓
干燥
↓
筛选
↓
包装入库
工艺要点：
1、点制过程
（1）点制温度将牛乳加热至32~33℃，用分离机进行分离。

脱脂乳的含脂率应在 %以下。

再将原料脱脂乳加热到34~35℃。

（2）点制酸度将盐酸（30%~38%）先用 8~10 倍水稀释。

通常每100L 脱脂乳约需要相对密度为的盐酸 600~650ml。

在搅拌
的同时慢慢加入稀盐酸，或者在凝乳槽的底部将稀盐酸以喷雾
状加入则更佳。

加酸时要注意不要使脱脂乳形成大量泡沫。

（3）点制时间点制时间长短决定了凝结酪蛋白颗粒的酸化程度。

点制时间短，酪蛋白颗粒酸化不充分，钙分离不完全，导致成
品灰分高，影响成品的含量。

适当地延长点制时间，既可以降
低干酪素的灰分，又可以节约酸的用量。

但点制时间过长会延
长生产周期，降低设备利用率。

（4）搅拌速度加酸点制是在不断搅拌下进行的，可采用手动搅拌或机械搅拌。

点制中要控制搅拌速度，太慢或者太快都不适宜，一般为 40 r／min 最适宜。

点制中也可根据搅拌的方法、搅拌
的速度来决定点制的温度、加酸速度和配置酸液的浓度。

一般
采用机械搅拌，搅拌速度快，可适当提高点制温度、加酸速度，否则易形成细小的干酪素颗粒而影响到点制。

2．酪蛋白沉淀
当酪蛋白开始产生凝块时，可用 pH 试纸进行试验。

如达到 pH ～，加酸应暂时中止，凝块即沉淀。

此时可除去 1／2 的乳清，
然后再加酸，使 pH 值达到 (乳清酸度约为％)，这时颗粒大约
为米粒的两倍左右，并成为颗粒坚实而颗粒间松散的状态。

但必须注意加酸切勿过多，以免蛋白质溶解。

观察酪蛋白是否凝聚完全，除了通过观察凝结的酪蛋白凝块是否致密结实、乳清是否清澈透明外，还可以通过滴定乳清酸度是否达到65—680T、测 pH 值是否达到来确定。

一般使用的方法如在白色
瓷板上加 1 滴乳清，然后再加 1 滴％甲基红酒精溶液，观察其颜
色反应，如果是红色，则表示酪蛋白已完全凝聚；还可以凭溴代甲酚绿指示剂试验是否成黄绿色来判断。

当达到凝固终点后，将乳清排出。

制造干酪素，重要的是凝块与乳清不要长时间一起放置。

如果长时间放置，则盐类、乳糖、乳清蛋白的洗涤都会产生困难。

但是也不能因此就缩短点制时间，因为点制时间短，酪蛋白颗粒酸化不充分，钙不能分离完全，会使成品的灰分增高。

3．洗涤和脱水
酸后经过短时间搅拌即可放出乳清，然后加入与原料脱脂乳等量
的温水进行搅拌洗涤。

放出第一次的洗涤水后再用约半量的冷水搅拌洗涤两次，然后过滤。

排出乳清后的干酪素要用水洗涤，以除去灰分和一些游离酸，一
般以 15-20℃与原料乳等量的清水洗涤 1 次，放出洗涤水后再用半量的水洗涤两次。

洗涤水温度根据点制中颗粒的硬度来决定；洗涤水应为中性，无色，无味，无臭，没有杂质悬浮物，洗涤水最终酸度应小于 5o T。

洗涤后的干酪素用压榨机或者放入脱水机中脱水，脱水后的湿干
酪素含水量不应高于 60％。

4．粉碎和干燥
脱水后的干酪素，由于大小不均，需要进行粉碎以利于干燥。

用粉碎机粉碎成一定大小的颗粒或置于 20 目的筛板上用刮板使干酪素通过筛孔而粉碎。

将粉碎的干酪素铺于布框或金属网(70～80 目)上进行干燥。

干燥时温度不要超过55℃，时间不应超过 6 h。

干酪素水分含量应低于 12％。

5．筛选分级与包装贮藏
将干燥好的干酪素颗粒用筛子筛选后，分级包装，包材一般是采用的聚乙烯薄膜做内层。

贮藏环境应有通风，湿度不高于 80
％，温度在10℃左右。

为更好确保贮藏的安全性，还要用 10％—12％苛性钠溶液或者 3％—10％铁矾溶液消毒。

堆放时离墙壁、地面都不得少于 15 cm。

需经常检查库中干酪素的水分含量，水分超过 13％时要重新进行干燥处理。

5.原辅料及动力供应
原辅材料消耗及供应
动力消耗及供应
原料供应状况
XXXX 乳业有限责任公司是 XX 市 XX 有限责任公司属下的一家专门从事牧草生产、饲料加工、奶牛养殖、乳品加工的民营企业。

是
XX 省排名第二、在 XX 市位居首席的奶牛养殖和乳品加工龙头企业，同时也是 XX 市最大的畜牧业产业化示范基地。

该公司拥有优质天然牧场近 30 万亩，优质奶牛 1700 多头，从事乳制品深加工具有得天独厚的资源条件。

年可供应鲜奶达 12 万吨，加之 XX 盟拥有亿亩
优质天然大草原，原料鲜奶供应充足，因此该项目所需的原料供应有保证。

6 .建厂条件及厂址初步方案
建设地点的自然条件和社会经济环境
地理位置
本乳品厂坐落于全区重点牧业旗 XX 境内 XX 工业园区，距 XX
所在地仅 4 公里，距 XX 市区只 30 公里，交通通讯甚是便捷。

本厂址与本地煤矿、热电厂均在 10 公里之内，煤、电供应充足，路径畅通无阻。

该乳品厂最大的优势应为基地可及时保障足够的标准鲜奶。

新建的乳品厂具有原料供应“0 公里环境”，是全市第一家，而其他任何一家均无法超越。

本企业的发展建设得到了市级党政领导的大力支持，经济发展方向与本地畜牧产业化趋势相吻合，可发挥强劲的拉动力。

社会经济环境
XX 市从 2003 年起，在全市范围内实施“奶源基地建设、科技创新与推广、服务体系建设、绿色奶源区项目、乳品加工能力倍增、政策推进”六大工程，同时提出了重点培育建设牛奶、肉类等七大原料基地的任务。

项目区地处粮草产地，周边粮草资源十分丰富。

XX 大草原是世
界著名的草原之一，也是我国唯一未被污染的一块绿色净土。

市境内有优质天然草原亿亩，而且牧草种数繁多、产量高、草质优良。

与 XX 市临近的 XX 省，是我国的粮食主产区，有极其丰富的玉米、
大豆及副产品资源。

另外，公司本身拥有 3 万亩饲草料基地、20 多万亩牧场，周边农牧民每年还有大量的秸秆需要消化，所以发展养殖业所需饲草料可得到长期而稳定的供给。

厂址初步方案
该项目建设地点牧业旗 XX 境内 XX 工业园区。

厂区占地面积50000 平方米，地势平坦，地质条件较好，地下水充足。

厂内建筑面积 13500 万平方米，厂区门前为城镇主干道，交通方便。

因此该厂址的选择是最佳方案。

7.公用工程和辅助设施初步方案
总图运输
根据厂内运输需要，本工程新增 5 台载重 2t 的 CPQ-1 内燃型叉车，主要为原料、成品的运输。

其他运输设备租用社会运输车辆补充。

厂区道路为城市型路面：厂区内道路路面宽 6 米，至锅炉房道路路面宽为 4 米(主要为煤渣运输小型车辆通行道路)，道路面层采用C25 现浇砼，厚 200mm；基层采用泥结碎石层，厚 200mm。

人行道
采用预制砼板，板下砂垫层 l00mm 厚。

本工程运输主要以公路为主、铁路运输为辅。

给排水
新鲜水
本工程新鲜水用量 800t／h，采用深井水。

该厂区单井出水量100t／h，深井 150m，需 8 眼深井，总供水量 800t／h，可满足本工程需要，且当地深井水的水质满足国家的饮用水要求。

给水采用生产、生活及消防共用系统，厂区设环形给水管网，主
管径为 DN200。

循环水
本工程循环冷却水用量为 400t／h，新建供水能力为 400t／h 的循环水站，供水温度30℃，压力 Mpa，回水温度38℃，压力。

排水
本工程排水采用合流制排水体系，新建排水管网管径 DN600，
可满足本项目要求。

本项目拟在厂区内设污水处理站一座，对于生产、。