十一款卤炖料、香料包的配置揭秘

十一款卤炖料、香料包的配置揭秘
羊肉锅香料包配方：党参、淮山各5克，茴香、花椒、罗汉果、白蔻、沙姜各10克。

鸡油卤水香料包配方：丁香、草果各5克，西洋参20克，白豆蔻、香茅各50克，花椒3克，香叶、肉豆蔻、桂皮、小茴香、甘草、陈皮各10克，良姜50克，蛤蚧2对。

熏味卤鸭香料包配方：八角5克、花椒、桂皮、白芷、肉蔻、草豆蔻、小茴香、香叶、山奈各3克，甘草、砂仁、草果、良姜各两克，木香、丁香各1克，陈皮、百里香各4克，荜拨、白胡椒个1.5克，姜块100克。

卤水鸡、卤水鸭香料包配方：草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。

黄金卤水香料包配方：砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4枚，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香、红曲米各30克。

备注：香料(除红曲米外)拍碎入锅内小火炒6分钟倒出放凉，和红
曲米一起用纱布包好成香料包。

脆皮猪蹄香料包配方：毛桃25克、砂仁30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、荜拔30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克，千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽叶25克。

川式猪蹄卤水香料包配方：八角200克、桂皮150克、小茴香80克，香叶、草果、良姜各50克，肉蔻、山奈各25克，丁香10克、白蔻35克。

德州扒鸡香料包配方：草豆蔻、草果各18克，白芷36克，丁香15克，花椒17克，白豆蔻5克，小茴香30克，八角26克，香叶4克，肉豆蔻25克，桂皮、砂仁各11克，千里香、良姜、当归各10克。

油淋鸭香料包配方：八角10克，白蔻、桂皮各8克，香叶、白芷、安息香各5克，草果3枚，花椒、山奈各10克，陈皮、千里香、甘草、香茅草各6克，桅子12克。

无为板鸭香料包配方：八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，西芹500克。

熬鱼头香料包配方：八角2个、桂皮1克、一口钟一个、紫苏5克、白芷1克、干辣椒15克、花椒2克、白胡椒2克、川穹1克、陈皮1克、大葱50克、生姜30克。