大白菜深加工技术

大白菜深加工技术
殷莉
【期刊名称】《吉林农业》
【年(卷),期】2006(000)003
【摘要】1、京津冬菜工艺流程选料→清洗→切分→晾晒→腌制→添加蒜泥→入坛后熟→包装→成品。

其操作要点如下：（1）选料选择优质大白菜为原料，除去老黄菜叶，清洗去表面泥污。

（2）切分将原料纵切成宽1cm的长条，再横切成方形的小菜块。

（3）晾晒及腌制切分后摊于晒盘上晾哂，晒至每100kg鲜菜得半干菜坯12～20kg为止。

每100kg菜坯加食盐12kg，充分揉搓，入缸压实后在上面撒一薄层盐面，随即封口。

（4）添加蒜泥、入坛腌渍2～3天后取出，按菜坯重的10％-12％加入蒜泥（大蒜去皮后捣成泥状），拌匀入坛压紧并密封。

约密封3个月即成熟。

质量要求：成品金黄色，具有蒜香味。

【总页数】1页(P35)
【作者】殷莉
【作者单位】河北省邯郸市农业学校,056001
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
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2.介绍几种大白菜的深加工技术 [J],
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4.大白菜的几种深加工技术 [J], 武鑫伟;孙元东
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