酒礼仪

第六章：酒的礼仪
第一节：中式宴饮礼仪
随着经济的持续快速健康发展，广大人民在物质生活水平得到了很大的改善和提高，精神面貌为之焕然一新。

因此，人际交往中的礼仪也在发生着根本性的变化。

现代酒礼在吸取传统酒礼民主性精华的基础之上，不断与时俱进，开拓创新，充实和完善了新的时代内容，形成了具有中国特色的科学、文明、健康的社会主义新社会主义酒礼，淡化了原始的宗教信仰，继承了民主性的优良传统，废除了封建主义的糟柏，融入了先进的科学文化知识，借鉴了西方文明的先进经验，强化了社会主义思想道德观念，特别是凝聚着团结统一、爱好和平、勤劳勇敢、自强不息的伟大民族精神，成为我们加强王先、促进团结、增进友谊、共同发展的思想基础和行为准则。

中国疆域辽阔，民族众多，有着经济发展的不平衡性和人文地理环笔芒差异性，无论天南地北、城市乡村，自古就有"十里不同俗，百里改规矩"。

中国酒礼的程序形式多种多样，包容的内涵缤纷多姿，形成了一个庞大的复杂的酒礼体系。

一、入席就座礼仪
中国人最讲究文明礼貌。

在日常交往中，不仅言谈举止温文尔雅，大方有致，而且态度温和，谦谦礼让。

尤其是受邀赴会或者是邀请别人以礼待之，人席就座的礼节在酒礼中就更显重要。

现在宴席就座的原则是在废除男尊女卑的封建陈规陋习基础之上，坚持"长者(尊者)在世主客在先、女士优先"，热情待客，合理安排，既显示了中华民族美德的传承，又摒弃了封建礼教的束缚，形成了文明健康科学的新时尚。

言先是"长辈在先"。

"尊重老人，敬重长者"历来是我们的传统美德。

“群居三人，则长必异席。

”所以，古往今来，在锺席或酒会上，长辈在笔在先的规矩一直在沿袭着。

它要求在人席就座时，先是长者，后为幼者，以年龄为序。

例如，同胞之中，以兄为先;同窗手足，以年长为上;同师之徒，幼者为下。

人席就座，既不可非礼抢座，更不许冷落宾客，弄得主宾难堪。

其次是"宾客在先，优待外宾"。

在现代锺席或酒会上，安排人席就座，要坚持宾客在先，优待外宾的礼仪原因是 "有朋自远方来，不亦乐乎，朋友风尘仆仆，受邀远道而来，其心情是兴高采烈的，作为邀请者应以热情、诚挚的态度礼侍宾客，把宾客让人合适的席位上，或席或贵宾席。

实不可乱点鸳鸯谱，形成尴尬的局面。

随着全面开放大格局的形成，在建席或酒会上，与外宾相聚叙话: 机会越来越多，特别是经贸往来中，与外宾洽谈交友的事情也会越王越多。

因此，在宾客在先的同时，要优待夕卡宾。

这既是中国传统美德之使然，又是现代社会文明的要求。

它告诉我们，在招待外宾人席时，要主持热情、礼貌的心态，以礼待之。

根据宾客的年龄、身份、地位，在同样条件下，优待外宾。

同时又要尊重外宾的信仰理念、生活习惯，在主带人席座位时，事先要征求外宾的意见，既不冷落外宾又不使外宾璀宅总之，要合情合理，主随客便，使外宾心情舒畅为宜。

再次是"女士优先"。

在传统的酒礼中，受儒家轻视女人的影响.一般女士们是不出席宴席或酒会的，即使偶尔出现在宴席或酒会上，主位安排也是男尊女卑，被视为花瓶做点缀。

现在是社会主义社会，风气不同了，男女都一样，都是国家的主人，其地位和身份都是平等的，特别是在西方现代文明的影响下，"女士优先"已成为新的社会风。

二是女士们出席宴席或酒会的机会越来越多，若有女士参加，需优先去叫女士人席就座。

同时，女士们也要自爱自重，在男同志尊重自己要谦谦礼让，尊重男同志。

在现代宴席或酒会上，往往有各级领导的在临，在这种情况下要特别处理好上下级关系。

一般的做法是:按领导的级别，职务和身份安排人席座位，特别是两个以上单位的领导出席时，对首席的安排要更加周到、合理、科学。

当出现难题不易安排时，要以彬彬有礼地方式. . 向出席领导说明情况，征求领导意见，达到主人、宾客的双
方满意温里强调的是，出席锺席与酒会的领导更要注重公众形象，平易近人穿瑞礼让，给人以庄重、文雅、礼貌的感觉，使建席或酒会的气氛更加活跃。

二、入座叙谈礼仪
客人人席落座之后，并不是马上摆上酒席，让人们立即饮宿三事叩而是为了交流感情，增进友谊，先留一段时间，供客宾们人座叙注程管谈话的内容和形式是自由的，但也应讲究礼仪，注意自我形象.，山i尹二自己的道德修养水平。

第一，宾客间的互相了解。

凡是主人邀请来的宾客亲朋，有一部分是老乡、同事、同学以及亲戚、朋友，原来都彼此交往过，是相认识的，就在耳用主人介绍，相互之间问候一下就可以了。

不忘老朋友，结识新朋宜一在现代交际活动中，当新的朋友到来时，作为主人理应热情主动地吧...~(或她)介绍给各位宾客。

假若主人当时不在场时，那就需要自己主主地介绍。

一般是，如有名片，先用双手将自己的名片郑重地送递给加7，以鞠躬的礼仪，感谢对方对自己的接纳，并以"谢谢，请多多关照、 'FE"的言辞答谢。

当对方双手送来名片时，自己就应双手接过名片，二年三现看或低声细语念出职务或称谓，以示敬重，而后再将自己的名片 E唾对方。

在递送名片时，一般以人席座位的长幼顺序依次而送，在互捕E\绍的过程中，彼此加强了解，使席间气氛更加融洽欢乐。

第二，久别重逢叙友情。

如果是亲朋好友的相聚重逢，那便会是其百曹雪白宣泄，一发而不可收，有成功的喜悦，失败的悲痛;有衣食住行，」文曹长;有事业的希望与理想，还有人生的感叹……但是，在叙旧抒飞，决不可触动他人的痛处，当别人谈及时要尽量以诚挚的感情、温馨古话语，给人以亲切的慰问，抚平他人的创伤。

第三，谈天说地，烘托篷席气氛。

大家相聚在一起是为友谊而来，圣丁欢乐而来，谈天说地，轶闻趣事是闲谈的主体。

但是要注重交际礼峭主要重视社会影响，要自重自爱。

特别是→些关于社会的焦点、难点±题，要从维护国家安定、人民团结的大局出发，谈现象找原因，引导与主者积极向上，千万要注意言语分寸，把握火候，不传递失真信息，不曹了丐小道消息，以免产生不良社会影响。

坚持"和为贵，情为重"的原则，在闲谈中，莫论别人是非，少讲邻居元，特别是他人的隐私排闻，更不能借机摆弄是非，破坏他人的友谊 H南t三福。

不论是在餐前闲叙中还是进餐饮酒过程中，切忌以自己为中ι菩谈阔论，目中无人;否则会遭人讥笑，甚至会引起主人及其他宾客 t王惑而受到莫落。

多听别人讲，虚心向别人请教。

"世事?同明皆学
1，1: .人情达练即文章。

"
三、进餐礼仪
人席就座叙谈完毕之后，便开始了饮酒进餐的程序。

在现代主庸| 或酒会上，虽然废除了"饮酒必醉"的礼仪，但是也必须按照现代生亏损F 礼仪进行，要注意以下几方面:
(一〉分到摆上窜翼，切莫乱司5L用根据卫生、科学、保证身体健康的要求，无论是中餐宴席还是雪梅酒会，实行分餐常IJ是现代饮食生活的发展方向。

因此，按照分餐仨芒噩求把消毒好的餐具依照一人一套的方式，在相应的位置上摆放整:.J 他人不可随意乱动。

若发现有缺损不便使用时，传唤服务侍者王存叩在使用过程中，坚持"谁的谁使，一餐到底"的原则，绝不可毫无礼驻地l 用了左边的，再拿右边的。

这是为了防止疾病传染，确保即席者位异曲陈健康。

要养成良好的人席就餐习惯。

无论是饮酒还是进餐，首先要三瞿巾将自己的双膝盖好，以免饭菜洒水洒落后，弄脏衣服。

用来擦喳?丁鲁巾，用后不要随地抛丢，要放在餐桌上由服务人员统一收拾整理ε (二〉酿酒、破菜，要以礼为 2 席间，敬酒、敬菜是锺席、酒会中的必有的礼仪程序。

当-适王三己跚上餐桌时，作为陪客的主人或一般的宾客，要首先礼让
尊者、长者三一般是站起来，使用公共餐具去给尊者、长者敬菜、敬餐。

作为受店圭咽. 要施礼表示感谢，达到主宾相融的境界。

特别是自己不喜欢的东三巾唰人敬献时要委婉地谢绝，决不可生硬地拒绝和阻止。

总之，要比正幡j 客，以礼让人。

(三〉进餐时，凡是上一道菜，特剧是主菜，都要让茵席者先享三号例如，鸡、鱼，要实行主客开席点菜的礼仪，即先让主客动筷亏.家再随之。

如果饮用汤，就请主宾先用，其次是一般宾客与主人c三-帽1 是服务人员在慌忙疏忽中出现差错，作为主人或一般宾客也要主主纠正，以免发生误会。

四、离席礼仪
凡参加娃席、酒会的宾客，在笼席、涵会完毕或人员离席时，也应按骂"三先"原则，有礼有节地先后离去。

首先，一般参加锺席、酒会的宾喜是不能提前离席的O无故的提前离席会挫伤主人的感情，破坏锺席、王会的欢乐气氛。

特别是主人会误认为宾客对自己的宴请不满意或是之重视，有看不起主人之嫌，同时也会引起其他宾客的反感。

在席间，出现离席现象的多数是领导或名人，有些实在是不得不为之。

假若作为一个领导或者名人，确实需要提前退席时，应该如何处理毛?一是，尽量尊重主人，对于突发的变故，不得不马上离席时，首先与三人和风细雨解释清楚离席的原因，在征得主人同意后，然后向诸位宾主讲明情况，表示歉意后，再慢慢地离开席位，以显示自己的恋恋不舍。

在席间，如果需要净手方便时，要起身致谢，有礼貌、婉转地将临时至帘的信息传达给诸位，诸位站立，以礼相待，让其临时离席。

重返时，二哥离席者以礼招呼诸位宾客，宾客们以礼答谢，重新人座后，宴席继王进行。

当建席、酒会结束时，全场宾客、主人均应全体起立，首先让尊者、元者、女士离席，随后，主人及其陪客跟随着离席，然后主人快步走到门哇，在门外送客。

如果是长时间的大型宴会活动，还应在宴会厅的附近处设立临时 ;飞雪、室，需临时离席休息的宾客在主人的邀请下，有礼貌地步入休息室才休息。

临时休息室内应备有香烟、茶水及水果，以供休息者临时二三百。

特别提醒的是，如果是在酒楼、宾馆请客，作为主人，切莫在宾客面亡可服务人员商谈结账事宜，更不能把宾客放在一边，与服务人员谈质飞叶，以免使宾客处在难堪的场面。

处理这类事情，可以在举办笼席、宫会时预付，也可以自下属承办人员负责。

总之，不能当着宾客的面去二理这类事情。

迎来送往、善始善终是人们文明礼貌的最佳表现，因此，建席或酒空去束后，要安全欢送客人到达目的地是最后的礼仪之一。

对于有专
车的宾客要打开车门等候客人乘坐，当客人坐稳后，招手致谢并举三通送;而作为宾客应说些酬谢的话语，以表示回敬。

对于没有交通工三宾客，或叫车专程送回或者留下歇息再想别的方法解决;但绝不筐'" ~以篷席结束，场散人去一走了之。

特别是对知L饮酒过多之人，更要叫照顾，以免发生意外，造成不必要的麻烦。

五、假酒礼仪
在现代锺席、涵会上，主宾之间互相敬酒的礼仪依然盛行。

它是与会者文明礼貌的象征，而且是为了营造气氛，活跃场面，达至;. ，~ 会友、以酒敬礼的效果。

大家十分乐于接受并将其当做一种有是写戏规则去自觉遵守。

敬酒礼仪并无定制，依不同的场合和不同起略
篮席、酒会，表现出不同的方式和风格。

〈一〉因场合不罔，真酿酒的气氛和J式不罔喜庆篮席、开业庆典，其敬酒的气氛是热烈、欢快的，敬灌人著，受用人的推辞，敬酒是在嬉政热闹的过程中进行的。

但是，毛丧礼宴会和祭祀悼念活动，则是肃穆庄重。

敬酒者应神色严肃、=.1 正，而受用人也应以诚答谢，决不能虚意周旋，以免造成负面影歧 (二〉不论是喜庆酒会还是庄重建席，额;自由礼仪依旧是小事? ~枝，首席者为上，宾客灰之
在座的各位，不论职位高低，不讲究才学深浅，不论贵贱，飞富，敬酒的第一受用人便是首席、开席、点菜之人。

敬酒时，不论撒应首席者第一，其余依顺时针方向为序;也有依年龄、亲疏为序芒z 别是按亲疏时，以疏者为先，以亲者为后，不分亲厚，只求礼仪。

"酒能益人，亦最能损人。

"益人与损人的界限，在于人的白董市::1 要适可而止，这是最为重要的礼仪。

既不能虚心假意，使宾客不需州痛饮，更不能固执己见，强人所难。

一般情况下，能喝多少就喝多受用人自己定夺，实在不能喝，就是举杯放到唇边，点到为止住了时候，坐在首席的长者，应考虑到大家油量的差异，自己又不胜何敬重，提议大家举杯共饮，以代替逐人敬码的繁琐程序也不失丁百这样又简单又文雅，不仅表达了敬意又烘托了篮席气氛，实为工E
三室主。

关于向领导敬酒的问题，这是一个比较麻烦的事情。

要处理好这，1-事，首先是举办的主人要了解出席篷席领导的个人嗜好，道德素质及与方式，要有的放矢，针对不同的领导施以不同的礼节。

对一向以威重说态出现于公共场合的领导，要注重把握领导饮酒的形式，不注重酒量龟喝多喝少随其兴致，由他个人掌握;对于那些性格豪放，从来不讲约吏白领导，尽量采取多种花样翻新的方式，以逗取乐，激发他们的乐趣，空之高兴满足为好。

但是在一般情况下，还应承袭传统酒礼中"酒不过兰罢"的习俗，以三杯为宜，两杯为好，至于"四季发财"、"六六大顺"、 .二八大发"的敬酒数量，更要因人而用，绝不可千篇一律，实行‘一刀。

如果那样去做，不仅达不到取得信任，增加感情的目的，反而弄巧 ?挡，适得其反。

在现在笼席、酒会上，有些领导干部的下属与领导一齐赴约时，有一均不正常的现象，便是越组代匾，打着处处关心领导、体贴领导的幌二.在建席、酒会上，或为被敬酒者挡驾，或替领导当替身，不论场合如已有无必要，一律把领导拒之于饮酒的环境之外，其实这是十分不礼咬挡。

一是在别人看来，领导参加篷席目的不是为了祝福或庆贺而来， --石是显示权贵而来;二是领导处在骑虎难下的境地，左也不是，右也 ;程。

所以作为领导的随员，应以正常的心态对待，不仅要看领导的眼去寻事，而且更要随机应变，依建席、酒会的礼仪为准则正确处理。

主色 ?可造次，莽撞行事。

领导也应把自己看成与所有即席者一样，身份、地位都是平等的，雹主主人邀来的客人，没有上下级之分。

关于酬谢敬酒，一般篷席、酒会是没有这一礼仪的。

但是在特殊情飞，例如，为了孩子考上大学的谢师酒，为帮助解决自己困难的答谢ιL就抛开上下、长幼的秩序，主人要以论功行赏的原因]对主办 \、承办人、协助人等一一敬酒酬谢。

但是数量不限，依每位被酬谢人 ~ ，.~趣嗜好为准，以宾客满意为好。

一关于敬主人酒的礼仪，是在快要散席之机，作为首席应提议:主人专茎席的操劳，辛苦了不少，为了表示感谢，就反客为主，借花献佛地酬
谢一番。

于是你一杯，我一杯地劝主人饮酒，这样就达到了主人言啻唰客人高兴的双赢效果，成为最为理想的娃席、酒会。

六、碰杯礼仪
在现实社会中，不论是酒楼娃席之上，还是乡间民宅的酒桌乙二唰 "乒乒乓乓"，清脆响亮的碰杯之声不绝于耳，为烘托酒会气氛，l-卢:l在: ~ 客兴趣，增添了无穷的欢乐。

但是在正规的建席、酒会上，杯并主哇酣碰撞i:zzztu正像握手致俨它肺西方司马帝国。

当时的古罗马帝王和大贵族们为了自己的欢乐，经常王雪斗士角斗。

更为残忍的是，他们为了寻欢作乐，常常让角斗士们在工场彼此进行生死角斗，有时还让角斗士同野兽搏斗。

角斗士在凭J帆让双方先喝一杯酒，表示他们的决让死一争。

在喝酒时，由? k在酒中下毒，两角斗士互相将自己杯中的酒倒人对方一些，二和，表示酒中无毒，然后碰杯一饮而尽。

从这个意义上讲，这种主何非友谊和祝贺，而是难言苦衷的表达。

这种习俗流传下来，几经窒耐引申内涵，逐渐变成了今天的碰杯礼。

还有一个传说，它源于古希腊。

有个叫阿布的人很富有想象寸帽一次，他应邀到一个朋友家喝j圈，很兴奋，一路上想来想去提出-_.l 可笑的问题来。

他说"人有五宫，各有所长，我这次喝酒，鼻子: 到，眼可看到，嘴可以尝到，唯独耳朵吃亏，什么感觉也没有。

"于可了一个办法，建议在饮酒时，大家互相碰一下杯子，让耳朵也分可酒的乐趣。

从此以后，人们便纷纷效仿，久而久之，这碰杯之礼安成了
平，这些传说并没有完全解释清楚中国碰杯之礼来源生中国的碰杯之礼起源干原始社会原始人在劳动过程中，对劳茸二击的启发。

据社会学家研究，我们的先人为了减轻因劳累过度三的精神腹乏，于是以敲击劳动工具，形成赏心悦目的原始音乐气不仅在劳动时敲，后来，在吃饭的时候，人们也相互敲击餐具寸除腹劳。

这碗与碗相互撞击的声音，久而久之，也演变成了我?
挪L唰子是这碰杯的方式也就成了我们以诚待客，以酒会友的礼仪。

二E芷杯之礼，并非轻浮随意的举止，在不同的场合表达着不同的
王一，借涵j尧愁愁更愁。

在伤心悲痛的气氛中，当面对亲朋好友有言之时，只好举杯相碰，将难言之音化作碰杯之声，悲悲凄凄，真是豆豆丁尺多使人醉，碰杯无言胜有声"。

二三二，"人生得意须尽欢，莫使金槽空对月"。

在事业有成，春风得庸三寺，诫邀手足亲朋，将心中的喜悦之情，融入铿锵有力的"碰杯之震-3受人生的快乐和情趣。

王三二，"劝君更进一杯酒，西出阳关无故人"。

尽管时代不同了，昔川~I兰行是生活的漂泊，今日的远行是人生的创业、建功。

但是"在家二三:子，在外一时难"，这毕竟是孤寂的远行。

要想功成业就，必须持之宝.百强拼搏，朋友一次有力的碰杯定会给你无穷的力量和勇气，预一一帆风顺，事业成功。

王四，"壮士一去不复还"。

重击酒杯，声如誓言，在为正义的事业三←二气诀别的时候，其悲壮之情跃然纸上。

王军五，"生日碰杯"充满了诗情画意。

在少男少女的金色年华里， h‘三号生日酒，一次次的"乒乓"声，如同进军的号角，如同生长着的年 '隆重工前进军号催他们奋起直追，年轮圈是他们生命花环的辐射线，放咖二吃限的光芒。

主事业有成前途无量的中年男女的生日里，碰杯声是夫唱妇和的专当;碰杯声是他们事业有成的祝福声;碰杯声是他们对未来向往的鹏同言。

总之，这声声切切之音，象征着勇往直前的奋斗精神。

在颐享天年的髦量之人的生日里，碰杯声有子女的祝贺之情;有夫 .唁雯，终生幸福的喜悦之意;还有对子女们事业有成、前途光明的
生活是多彩的，碰杯祝福的礼仪是永恒的，也是最值得令人回味伊夫妻之间的碰杯酒，从初识、相爱、热恋，到喜结良缘，一次次的碰瓶啤可以说是他们人生旅途上一座座的"里程
碑"，"交杯酒"作为他们爱情古终点和夫妻生活的新起点，又有了更多更丰富的含义。