单位食堂后厨规章制度

单位食堂后厨规章制度
第一章绪论
为了规范单位食堂后厨的管理，确保食品安全与卫生，维护员工用餐权益，特制定单位食堂后厨规章制度。

第二章后厨管理
1. 后厨设有专门的管理人员负责内务管理，保证后厨的正常运转。

2. 后厨管理人员应定期接受食品安全、卫生知识培训，提高管理水平。

3. 后厨内务管理人员应每天进行清洁卫生检查，确保后厨环境整洁干净。

4. 后厨内务管理人员应定期检查后厨设备设施的保养情况，发现问题及时处理。

第三章食品安全与卫生
1. 后厨应按照相关食品安全法律法规的要求，配备专职食品安全负责人，负责后厨的食品安全工作。

2. 后厨工作人员应进行定期的健康体检，确保身体健康，不得患有传染病。

3. 后厨应建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工与销售等环节，确保食品安全。

4. 后厨应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改，确保食品卫生。

第四章食材采购与储存
1. 后厨应选择正规的供应商采购食材，不得购买过期食材或者来源不明的食材。

2. 后厨应建立食材储存制度，食材应分类储存，避免交叉污染。

3. 后厨应定期清点食材库存，发现问题及时处理，确保食材质量。

4. 后厨应建立食品采购、储存和使用记录，以备查验。

第五章食品加工与销售
1. 后厨应按照食品安全要求进行食品加工，不得使用过期食材或者受污染的食材。

2. 后厨应在食品销售时保持食品的新鲜度，不得回收再加工。

3. 后厨应建立消费者投诉处理机制，接受消费者监督，确保食品质量。

4. 后厨应定期进行食品销售记录的汇总，管理部门定期抽查核实，发现问题及时整改。

第六章突发情况处理
1. 后厨应建立突发情况处理机制，定期进行演练，做好应急处理准备。

2. 后厨在发生食品安全事件时，应立即停止食品销售，并向管理部门报告。

3. 后厨应按照相关程序处理突发事件，并做好危机公关工作。

第七章处罚与奖励
1. 后厨管理人员如有违反规章制度的行为，将按照相关规定进行处罚。

2. 后厨工作人员如有表现突出的行为，将获得奖励，激励其继续保持良好表现。

第八章附则
1. 后厨管理人员应定期对规章制度进行修订，保证其适应后厨管理要求。

2. 各级领导应加强对后厨的监督检查，保证规章制度的执行。

本规章制度自颁布之日起开始执行，如有需要修改，需经相关部门批准并报备。