食堂厨师长工作职责范文(3篇)

食堂厨师长工作职责范文
1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;
2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作
3、负责指挥烹调工作。

制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

4、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

5、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

厨师长岗位责任制
1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。

熟悉掌握货源供应情况。

与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。

同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。

不断的研制、创新菜式。

在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。

7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。

以掌握良好的毛利率。

8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。

9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

一、在后勤主管领导指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

二、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守;
三、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜;
四、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。

五、负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。

六、负责每天搞好各区域清洁工作。

七、负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

八、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样;
九遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气;十、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒;
十一、进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶;
十二、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能;
十三、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。

十四、完成上级交给的其它任务。

食堂厨师长工作职责范文（2）
食堂厨师长是负责食堂的整体管理和运营的职位，具体工作职责范本如下：
1. 菜单设计和开发
食堂厨师长需根据食堂的定位和需求，结合顾客的口味及健康需求，负责制定菜单。

这包括选择食材、设计菜品搭配、研发新菜品等。

同时，厨师长还需要注意季节性的变化和顾客的反馈，不断改进和调整菜单，确保食堂的菜品能够引起顾客的兴趣和满足他们的需求。

2. 食堂的采购管理
食堂厨师长负责与供应商沟通，确保食材的质量和供应的稳定性。

厨师长需与供应商协商价格、选购食材，并检查食材的新鲜度、品质等，保证食堂供应的食材安全、新鲜。

此外，厨师长还需要制定采购计划，合理规划食材的使用量，以避免食材的浪费。

3. 炊事人员的管理
食堂厨师长需要负责炊事人员的招聘、培训和管理。

这包括制定招聘标准、组织面试、制定培训计划等。

厨师长需要确保炊事人员熟练掌握各种厨艺技术，并且遵守食品安全和卫生规范。

厨师长还需要定期对炊事人员进行工作表现的评估，提供必要的指导和培训，以提高他们的工作效率和专业水平。

4. 食堂的卫生和安全管理
食品安全和卫生是食堂工作中非常重要的一环。

食堂厨师长需要制定和执行一系列卫生和安全措施，确保食品的安全性和卫生质量。

厨师长需要监督员工遵守规范，保持工作区域的整洁和卫生，定期清洗和消毒设备，确保食品的储存和加工环境符合卫生标准。

5. 成本控制和预算管理
食堂厨师长需要制定食堂的经营预算，并负责控制成本。

厨师长需要进行原材料的成本核算、有效利用剩余食材的规划和设计菜品的定价等工作，确保食堂的运营成本在控制范围内。

厨师长还需定期进行成本分析，对不符合预算的部分进行查找原因和改进。

6. 顾客服务和投诉处理
食堂厨师长需要确保食堂提供良好的顾客服务。

厨师长需要培训员工，使他们具备良好的服务意识和沟通能力。

厨师长还需要及时处理顾客的投诉和建议，以改善食堂的服务质量和顾客满意度。

7. 与其他部门的协调合作
食堂是一个与其他部门密切关联的地方，厨师长需要与其他部门进行有效的协调合作。

与采购部门、财务部门、人力资源部门、餐饮服务部门等进行沟通和配合，确保食堂的正常运营和管理。

8. 安全风险管理
食堂厨师长需要负责厨房设备的安全维护和风险管理。

厨师长需要定期检查厨房设备，确保其正常运作，并制定相应的安全操作规范。

厨师长还需要制定应急预案，应对可能发生的突发情况，如火灾、意外伤害等，保障员工和顾客的安全。

9. 菜品品质的监控和质量管理
食堂厨师长需要对菜品的品质进行监控和质量管理。

厨师长需要确保菜品的口感、颜色、香味等符合标准。

厨师长还需要制定菜品制作流程和标准操作规范，并组织员工进行培训，以提高菜品的一致性和品质稳定性。

10. 餐厅形象建设
食堂厨师长需要负责食堂的形象建设。

这包括餐厅的装修和布置、服务员的着装和形象等。

厨师长需要定期检查餐厅的卫生和环境，确保其符合顾客的期望和要求。

以上是食堂厨师长的一般工作职责范本，具体工作可能会因不同的食堂类型和规模而有所不同。

在实际工作中，还需根据实际情况进行具体分析和制定相关工作计划。

食堂厨师长工作职责范文（3）
食堂厨师长是食堂的最高职位，负责整个食堂的日常运作和管理。

他/她的工作职责广泛，包括但不限于以下几个方面：
1. 食品生产管理：
- 制定食品生产计划，确保食堂提供的饭菜能够满足食客需求。

- 调配食材和食品原料，保证质量的同时，最大限度地控制成本。

- 监督厨房工作人员的食品加工过程，确保食品卫生和安全。

- 保证食品的口感和色香味俱佳，确保饭菜的高质量和美味。

2. 厨房运营管理：
- 组织和管理厨房工作人员的日常工作，确保所有人员高效地完成各项任务。

- 监督并指导员工在厨房的卫生和安全操作，确保所有操作符合相关的卫生标准和法规。

- 维护良好的工作环境，确保厨房设备和工具的正常运行。

- 确保食品库存的合理管理，避免食品浪费和库存过剩。

3. 团队管理和培训：
- 招聘和培训新员工，确保所有员工具备必要的技能和知识。

- 鼓励和激励员工，建立团队合作和积极向上的工作氛围。

- 定期评估员工的表现，进行绩效评估和晋升调整。

- 提供员工的职业发展规划和培训机会，帮助员工提升技能和知识水平。

4. 食堂卫生管理：
- 确保食堂的卫生和清洁达到相关的卫生标准和法规。

- 制定并执行食堂的清洁计划，保证食堂整洁有序。

- 指导员工正确使用清洁剂和工具，确保食品加工和餐具清洁的要求。

- 定期检查和维护食堂的卫生设施，保证其正常运行和安全使用。

5. 食品安全管理：
- 熟悉和掌握食品安全和卫生知识，确保食堂运作符合相关的食品安全标准和法规。

- 建立并执行食品安全管理制度，包括食品检测和记录等。

- 提供员工关于食品安全和卫生的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

- 合理利用食品原料，控制食品污染和浪费。

6. 客户服务管理：
- 关注和解决食客的反馈和投诉，确保客户满意度和口碑。

- 根据客户的需求和反馈优化食品菜单，提供更有吸引力和创新的餐饮选择。

- 建立和维护客户关系，与食客保持良好的沟通和互动。

7. 成本控制和财务管理：
- 分析和控制食堂的运营成本，提出降低成本和提高效益的建议。

- 监督和管理食堂的财务预算，确保预算的合理分配和使用。

- 跟踪和分析食堂的经营数据，制定合理的经营策略和措施。

总体而言，食堂厨师长的工作职责是确保食堂的高效运作和高质量的餐饮服务。

他/她需要管理和指导整个团队，确保食品的卫生和安全，同时也需要关注客户的需求和反馈，提供良好的客户服务。

此外，他/她还需要管理食堂的成本和财务预算，确保食堂的经营稳定和可持续发展。