泡椒凤爪如何腌制

泡椒凤爪如何腌制
文件来源于：大品小吃
鸡爪：一斤野山椒：一瓶
姜：一个蒜：10克
花椒：10克白醋：15克
米酒：20克盐：2克
鸡精：5克白糖：5克
辣椒：150克
1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；
2、炒熟后放到冷开水里冲洗，然后沥干水姜味，用冷开水冲洗的促进作用就是使凤
爪喝出来更爽口；
3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，
已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷
热水的水量一样）、白糖（最出色就是冰糖，冰糖起著爽口的促进作用，家里冰糖用
完了，就用白糖替代）、辣椒（可以不摆，我摆了就是为了偷拍漂亮），也可以根据自己
的口味调整，香甜可口甜就多放点野山椒，香甜可口酸就多摆一些醋；
4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要
浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。

1、鸡爪一定要过冷水，能够起著爽口的促进作用，摆醋和冰糖也能够起著爽口的促
进作用。

2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。

3、最出色浸一天以上，内要几个小时擦拭一次，以便可口光滑。