生命活动的主要承担者——蛋白质

一个氨基酸分子的_______________ 相连接，同时脱去一 氨基 （－NH2） 分子的水的结合方式。 2、肽键：连接两个氨基酸分子的化学键______________ －NH－CO－
·双基体系优化 研考点·重点难点探究 悟高考·真题演练 课时作业 首页 上页 3固考基 、二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 下页 尾页
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考点二
与蛋白质相关的数量计算方法
3．多肽中除去氨基酸的有关计算 (1)若除去多肽内部的一个氨基酸，需水解掉两个肽键；若除 去多肽一端的一个氨基酸，需水解掉 1 个肽键即可。 (2)每水解 1 个肽键，则需要 1 分子水参与，肽键数减少 1 个， 生成物与原多肽相比氧原子增加 1 个， 氢原子增加 2 个， 氨基增加 1 个，羧基增加 1 个。
R1 O H
R2
考点一 H
蛋白质的组成、结构和功能
H H
NH2 —C —C—N— C—C—OH + H—N —C—COOH R1 O H R2 O H R2 （二肽） H H H
H2O + NH2 —C —C—N— C— C —N —C—COOH R1 O H R2 O H R2
（三肽）
（四肽） （多肽）
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考点二
与蛋白质相关的数量计算方法
4 氨基酸的排列与多肽的种类 假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组 成多肽的情况可分如下两种情形分析： (1)A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的 情况下，可形成肽类化合物的种类。
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蛋白质的组成、结构和功能 (一)、氨基酸的结合方式：
考点一 H
H
H H R2
H2 N —C— C—OH+ + H—N —C—COOH R1 O H H2 O 肽键
（二肽） H2O + NH2 —C —C— N— C—COOH
羧基 (－COOH) 和另 1、脱水缩合：一个氨基酸分子的________________
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考点一
蛋白质的组成、结构和功能
(3)煮熟的食物易被人体消化， 是因为高温破坏了蛋白质的空 间结构，肽链变得松散，易被蛋白酶分解。 (4)高温、过酸、过碱、重金属盐，都会使蛋白质的空间结构 发生不可逆的变化，但低温不会；酒精、加热、紫外线方法 消毒、杀菌的原理是使细菌和病毒的蛋白质变性。
◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎◎-◎- ◇-◇-◎-◇-◇-◎4 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
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考点二
与蛋白质相关的数量计算方法
跟踪练习
D 3个不同的氨基酸可以合成三肽的种类， 以及三种不同的氨基酸数量足够时能合成 的三肽的种类分别是
A．3、9 C．3、27 B．6、9 D．6、27
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考点一
蛋白质的组成、结构和功能
[易混易错] 与蛋白质有关的 4 个易误问题分析 (1)导致蛋白质结构多样性的原因有四个， 并非同时具备才能 确定两个蛋白质分子结构不同，而是只要具备其中的一点， 这两个蛋白质分子的结构就不同。 (2)多肽≠蛋白质： 在核糖体上合成的是多肽， 而不是蛋白质， 多肽必须经过加工后， 才能形成具有一定空间结构和特定功 能的蛋白质。
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考点一
蛋白质的组成、结构和功能
从以上图示过程明确： (1)脱水缩合反应：一个氨基酸分子的羧基 (—COOH)和另一 个氨基酸分子的氨基(—NH2)相连接，同时脱去一分子水，形 成
—CO—NH—
，这种结合方式叫作 脱水缩合
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固考基·双基体系优化 3 、蛋白质分子结构多样性原因
1 氨基酸种类不同
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
2 氨基酸数目不同
3 氨基酸排列顺序不同
◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇
形成三肽的种类： 3 3 3 (3 ＝27 种) 形成二肽的种类： 3 3 2 (3 ＝9 种)
3
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考点二
与蛋白质相关的数量计算方法
(2)A、B、C 三种氨基酸，且每种氨基酸只有 一个的情况下，形成肽类化合物的种类。 形成三肽的种类： 3 2 1 (3×2×1＝6 种) 形成二肽的种类： 3 2 (3×2＝6 种)
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考点二
与蛋白质相关的数量计算方法 5、氨基酸与相应核酸的碱基（核苷酸）数 目的对应关系
转录
DNA（基因） 脱氧核苷酸
mRNA
翻译
蛋白质 氨基酸
核糖核苷酸
6
：
3
：
1
在利用DNA中脱氧核苷酸数或RNA中核糖核苷酸数球氨基酸数 目时，一般不考虑终止密码子问题，所求出的氨基酸数为最大 值。
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考点二
与蛋白质相关的数量计算方法
2．蛋白质中含有 N、O 原子数的计算 (1)N 原子数＝肽键数＋肽链数＋R 基上的 N 原子数 ＝各氨基酸中 N 原子总数 (2)O 原子数 ＝肽键数＋2×肽链数＋R 基上的 O 原子数 ＝各氨基酸中 O 原子总数－脱去水分子数
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考点二
与蛋白质相关的数量计算方法
2、蛋白质分子量、氨基酸、肽链数、肽键数和失去水分子数的 关系
2个氨基酸形成一条肽链，要脱1分子水，形成1个 肽键。
3个氨基酸形成一条肽链，要脱2分子水，形成2个 肽键。
n-1 个 那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_____ 水分子，形成 ______条肽键。 n-1 n-m 个水分子， n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____ 形成______ n-m 条肽键。 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由 此形成的蛋白质的相对分子质量为 固考基 ·双基体系优化 研考点·重点难点探究 悟高考·真题演练 课时作业 首页 上页 下页 尾页 __________________ nxa-(n-m)x18
考点二
与蛋白质相关的数量计算方法
二、相关问题的计算方法 1．借助基本骨架示意图计算蛋白质中氨基酸、氨基、羧基、肽 链、肽键、脱水数 结合示意图，可以得出如下规律： (1)蛋白质相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量 －脱去水分子数×18。 (2)链状蛋白质：肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数－肽链数。
反应。脱水
缩合还存在于多糖、核酸的形成过程中。
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考点一
蛋白质的组成、结构和功能
(2)肽键的结构式可表示如下
或—CO—NH—或—NH—CO— (3)一条肽链上至少有 一个 游离的氨基和一个游离的羧基，分 别位于肽链的两端；其余的氨基(或羧基)在 R 基 上。 (4)H2O 中的 H 来自于—COOH 和—NH2，而 O 则只来自于 —COOH。 3．由肽链到具有一定空间结构的蛋白质是一个复杂的过程。蛋 白质分子中除肽键外还含有其他的化学键，如氢键、二硫键。
考点二
与蛋白质相关的数量计算方法 结论
1失去水分子数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数=水
解需水数
2 蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质
量x氨基酸数－18x脱水数（若含二硫键还应考虑 脱去氢的质量） 3、若形成的多肽是环状蛋白质 肽键数＝ 氨基酸数＝失去水分子数
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考点二
与蛋白质相关的数量计算方法
(3)环状多肽：可理解为肽链数为 0，即肽键数＝脱去的水分子 数＝氨基酸数。 (4)至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数。 (5)游离氨基或羧基数＝肽链数＋R 基中含有的氨基或羧基数。
生命活动的主要承担者
-------蛋白质
学习目标：
1、氨基酸的结构特点
2、掌握氨基酸形成蛋白质的过程
3、蛋白质结构多样性的原因 4、蛋白质的功能
考点一
1、氨基酸分子的结构通式
或
蛋白质的组成、结构和功能
2、结构要点：
每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH2） 和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和 一个羧基连接在同一个碳原子上。 R基（侧链基团）决定。 氨基酸的种类由_______________
3、氨基酸的判断依据： 至少有—NH2与—COOH连在同一个“C”上
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考点一
•
下列物质是否属于构成蛋白质的氨基酸？
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考点二
考点研析
与蛋白质相关的数量计算方法
一、方法诠释 掌握氨基酸的结构通式及肽链的基本结构是解答蛋白质类 计算题的基础。我们可以认为“C”与“—CO—NH—”交替 连接构成肽链的“基本骨架”，在“C”上连接着“R 基”和 “H”，在肽链的两端是游离的“—NH2”和“—COOH”， 如图所示。