6种裸燕麦营养成分及功能活性成分对比分析

6种裸燕麦营养成分及功能活性成分对比分析
李笑蕊;刘珊;王世霞;幺杨;任贵兴;綦文涛
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2016(032)003
【摘要】研究6个代表性裸燕麦品种的基本营养成分、功能活性成分和特征组分含量,并对其进行对比分析.结果表明:不同品种裸燕麦样品中,总淀粉变异系数为8.21％,变幅为51.50％～64.32％;其中坝莜三号和花早2号所含慢消化淀粉和抗性淀粉含量占总淀粉比例相对较高.粗脂肪变异系数为26.29％,变幅为3.13％～
7.75％;其中定莜八号不饱和脂肪酸占总脂肪酸比例最高,为84.00％;坝莜一号不饱和脂肪酸比例最低,为69.00％.粗蛋白质变异系数为10.51％,变幅为13.37％～18.43％;坝莜三号总氨基酸最高,约为139.60 mg/g,其中必需氨基酸占总氨基酸含量的59.07％;花早2号总氨基酸含量最低,约为110.09mg/g,其必需氨基酸占总氨基酸比例约为59.34％.总多酚含量变异系数最大,为39.26％,变幅为4.27％～19.53％.总黄酮变异系数为29.64％,变幅为20.84％～44.34％.β-葡聚糖变异系数为25.22％,变幅为2.74％～5.72％.研究结果对于燕麦相关食品和保健品的开发具有理论指导意义.
【总页数】5页(P28-32)
【作者】李笑蕊;刘珊;王世霞;幺杨;任贵兴;綦文涛
【作者单位】国家粮食局科学研究院,北京100037;天津科技大学食品学院,天津300222;国家粮食局科学研究院,北京100037;国家粮食局科学研究院,北京100037;天津科技大学食品学院,天津300222;中国农业科学院作物科学研究所,北
京100081;中国农业科学院作物科学研究所,北京100081;国家粮食局科学研究院,北京100037
【正文语种】中文
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