厨房美食菜谱：把子肉的做法_10

厨房美食菜谱：把子肉的做法
把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。

其发源于五省通衢，大河前横的古徐州，把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。

而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

把子肉多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。

相传东汉末年，天下大乱。

刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜;把子;。

张飞是屠户，主要屠猪。

哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。

后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善，精选带皮猪肉，放入坛子炖，靠秘制酱油调味，炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香，价格公道，深受老百姓的喜爱。

这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。

学习制作了这道把子肉，配着米饭，真的蛮好吃的，肥而不腻，入口即化，回味无穷的。

济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。

是选取有肥有瘦的猪肉，切成长条,用麻绳捆成一把，煮好,再放在酱油中
炖。

(要加水)
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。

把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。

而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

北方的;把子肉;却不加糖，长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。

火候到处，一启封香气四溢。

趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

食材
主料：
五花肉
生抽50g
老抽20g
甜面酱20g
白糖20g
葱适量
姜适量
炖肉料包1包
步骤
1.五花肉洗净切成1-2cm的长条块状。

2.将五花肉条置入一容器中，将生抽、老抽、甜面酱、绵白糖都倒入容器中。

3.将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时。

4.切好葱、姜备用。

5.取一砂锅，葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱、姜上，轮回此动作。

6.将炖肉料包置入砂锅中。

7.将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可。

8.盖上砂锅盖，大火烧开。

9.烧开后，用湿毛巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可。

小贴士：1.这道菜不需用放盐，因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味。

2.用砂锅做这道菜可以更好的保湿，炖制的效果会更好。

3.将葱段、姜片打底，既可使作料香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。