典型棘皮动物简介
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(1)溶血作用，因为皂苷具有溶解红细胞这一特殊的生理活 性； (2)抗癌作用，它对癌症细胞具有细胞毒作用； (3)抗病毒作用； (4)抗革兰阳性细菌作用； (5))阻断哺乳动物神经肌肉传导作用； (6)抗溃疡作用； (7)降血压作用； (8)抗炎和麻醉作用。
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大量的药理实验研究表明，海参多糖具有多种生物活性， 如：如抗血凝 、抗肿瘤、延缓衰老等。
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海星一共分为两属，分别为海盘车和海燕，海盘车主要分为 两类：多棘海盘车 尖棘筛海盘车。多棘海盘车主要分布在渤 海湾附近，尖棘筛海盘车主要分布在我国的福建，广东以及 台湾的海域。海燕主要分布在我国的渤海湾。海盘车中主要 有多羟基甾醇，蛋白质，氨基酸，多糖以及皂苷成分。主要 药用价值的成分为皂苷成分以及甾醇。营养价值的成分主要 为氨基酸，多糖以及蛋白质。
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海参含高蛋白、低脂肪、低固醇及多种对人体有益 的免疫物质，是倍受消费者青睐的健康、绿色海产 品。将海参加工成即食产品， 不仅能够保留海参的 原有风味， 而且能够满足消费者的需求。
原料→预处理→ 清水洗净→ 去掉参嘴和筋→酶 处理→ 灭酶→ 清水浸泡→ 调味→脱水→ 真空 包装
食海参休闲食品原料采用复合蛋白酶嫩化 处理海参原料，酶处理的最适温度4 0 ℃ ， 处理5 0mi n ，水浸泡1 3 h ，酶用量为0 . 07 5%，此时，生产的海参休闲食品品质 达到最佳。
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海星的营养价值主要体现在它： (1)在海星生殖腺中有大量的无机盐和高蛋白，它 们能调节正常生理功能，以及维持集体正常的代 谢作用； (2)海星黄具有对肾阳虚患者的治疗作用；此外还 具有促进人体发育的作用。
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海星皂苷主要药用价值体现在：
海参(Sea cucumbers，holothurians)属于棘皮动物门 (Echinodennata)海参纲(Holothuroidea)，其生存已有 5000万年之久。全世界约有1100种海参，我国有100多 种，全世界可供食用海参有40多种，我国有20多种，其 中以黄、渤海区的刺参营养价值最高，是名贵的上等海 参，被称为“参中之冠”。
棘皮动物门： 无脊椎动物中最高等的类群。对 海水的盐度有很高的敏感性，在低盐区分布很 少。在适宜的盐度范围内垂直分布很广，但绝 大部分是底栖生活。
现存棘皮动物种类有6000多种，但化石种类多 达20000多种。
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棘皮动物门可分为5个纲，即海百合纲、 海参纲、海胆纲、海星纲、蛇尾纲。
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近40年以来，人们逐渐转向从药效成分、医学及保健作用 方面进行分析研究，发现海参含有多糖、多肽及皂苷等多种 生物活性物质。
其中，海参多糖已成为海洋药物及保健品研发中的重要 物质 ，此外，海参多糖因其聚阴离子与水有较强的亲和力 ，具有优良的保湿功能，可作为化妆品的天然营养添加剂， 在美容方面的利用也成为研究发展的重要方向。
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大量的药理实验研究表明，海参多糖具有多种生物活性， 如：如抗血凝 、抗肿瘤、延缓衰老等。
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海星一共分为两属，分别为海盘车和海燕，海盘车主要分为 两类：多棘海盘车 尖棘筛海盘车。多棘海盘车主要分布在渤 海湾附近，尖棘筛海盘车主要分布在我国的福建，广东以及 台湾的海域。海燕主要分布在我国的渤海湾。海盘车中主要 有多羟基甾醇，蛋白质，氨基酸，多糖以及皂苷成分。主要 药用价值的成分为皂苷成分以及甾醇。营养价值的成分主要 为氨基酸，多糖以及蛋白质。
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海参含高蛋白、低脂肪、低固醇及多种对人体有益 的免疫物质，是倍受消费者青睐的健康、绿色海产 品。将海参加工成即食产品， 不仅能够保留海参的 原有风味， 而且能够满足消费者的需求。
原料→预处理→ 清水洗净→ 去掉参嘴和筋→酶 处理→ 灭酶→ 清水浸泡→ 调味→脱水→ 真空 包装
食海参休闲食品原料采用复合蛋白酶嫩化 处理海参原料，酶处理的最适温度4 0 ℃ ， 处理5 0mi n ，水浸泡1 3 h ，酶用量为0 . 07 5%，此时，生产的海参休闲食品品质 达到最佳。
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海星的营养价值主要体现在它： (1)在海星生殖腺中有大量的无机盐和高蛋白，它 们能调节正常生理功能，以及维持集体正常的代 谢作用； (2)海星黄具有对肾阳虚患者的治疗作用；此外还 具有促进人体发育的作用。
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海星皂苷主要药用价值体现在：
海参(Sea cucumbers，holothurians)属于棘皮动物门 (Echinodennata)海参纲(Holothuroidea)，其生存已有 5000万年之久。全世界约有1100种海参，我国有100多 种，全世界可供食用海参有40多种，我国有20多种，其 中以黄、渤海区的刺参营养价值最高，是名贵的上等海 参，被称为“参中之冠”。
棘皮动物门： 无脊椎动物中最高等的类群。对 海水的盐度有很高的敏感性，在低盐区分布很 少。在适宜的盐度范围内垂直分布很广，但绝 大部分是底栖生活。
现存棘皮动物种类有6000多种，但化石种类多 达20000多种。
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棘皮动物门可分为5个纲，即海百合纲、 海参纲、海胆纲、海星纲、蛇尾纲。
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近40年以来，人们逐渐转向从药效成分、医学及保健作用 方面进行分析研究，发现海参含有多糖、多肽及皂苷等多种 生物活性物质。
其中，海参多糖已成为海洋药物及保健品研发中的重要 物质 ，此外，海参多糖因其聚阴离子与水有较强的亲和力 ，具有优良的保湿功能，可作为化妆品的天然营养添加剂， 在美容方面的利用也成为研究发展的重要方向。