蛋糕店卫生奖惩管理制度

一、总则
为加强本蛋糕店的卫生管理，保障食品安全，提高员工卫生意识，确保顾客的健康权益，特制定本制度。

二、卫生管理范围
1. 店内所有区域，包括生产区、销售区、休息区等；
2. 所有设备、工具、原材料、成品等；
3. 员工个人卫生及工作环境。

三、卫生管理要求
1. 严格遵守国家有关食品安全法律法规，确保食品卫生安全；
2. 员工需佩戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生；
3. 生产、销售区域保持整洁，无油污、无积水、无异味；
4. 设备、工具使用后及时清洗、消毒；
5. 原材料、成品需存放于清洁、通风、干燥的场所；
6. 定期对店内进行全面卫生检查，确保卫生达标。

四、奖惩制度
1. 奖励
（1）对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予物质奖励或精神奖励；
（2）对提出合理化建议，有助于提高卫生管理水平的员工，给予表扬和奖励；
（3）对卫生检查达标或连续多次达标的部门，给予奖励。

2. 惩罚
（1）对违反卫生管理制度，造成食品安全隐患的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚；
（2）对卫生检查不合格的部门，给予通报批评，责令整改；
（3）对因卫生问题导致顾客投诉的，视情节轻重给予相应处罚。

五、卫生检查与考核
1. 定期进行卫生检查，检查内容包括但不限于：生产区、销售区、休息区、设备、工具、原材料、成品等；
2. 对检查中发现的问题，要求相关部门及时整改；
3. 对卫生检查不合格的部门，责令整改并纳入考核；
4. 对卫生检查合格的部门，给予奖励并纳入考核。

六、附则
1. 本制度自发布之日起实施，如遇国家法律法规、政策调整，本制度将相应修改；
2. 本制度由蛋糕店卫生管理部门负责解释和实施；
3. 本制度未尽事宜，按国家有关法律法规执行。

通过以上制度，本蛋糕店将加强卫生管理，提高员工卫生意识，确保食品安全，为顾客提供健康、放心的美食。