中国十大茶膳

中国十大茶膳
一、龙井虾仁
龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。

清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作，嫩鲜里浸透出茶特有的香味，特有的味道，总是让人回味醇鲜。

历史典故：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。

后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。

店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。

店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。

想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。

此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。

原料：虾仁、龙井茶、热水85-90°
调味：盐、水淀粉、黄酒、葱姜
做法：1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。

2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

3、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。

4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

5、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。

6、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。

7、然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

二、桔皮茶熏排骨
原料：排骨500g 、茶叶20g、片糖一块、蜂蜜1汤匙、桔皮、大葱、八角、姜酒适量。

特别准备：锡纸一张
做法：1、排骨斩成6CM长的段，洗净，然后放入锅中用开水焯三分钟，捞出，用流动的水冲净血沫。

2、将排骨重新放入煮锅中，倒入泡茶叶的水，再加大葱段、八角、姜酒，大火烧开后，小火炖煮30分钟，捞出沥干汤汁，晾凉备用。

3、煮排骨的时候，做几个小准备：在蜂蜜加入一匙凉开水，搅拌，调成蜂蜜水；取一张锡纸，铺在炒锅底；片糖敲碎，倒在锡纸上；泡软的茶叶，撒在片糖上；桔皮切丝，放在茶叶上。

4、在晾凉的排骨外表刷上一层蜂蜜水。

5、将一个大孔的蒸架放在锅内，将刷了蜂蜜水的排骨摆放在蒸架上，每块小排间留一点空隙。

6、盖上
锅盖，大火加热，用冒出的茶香烟熏烤排骨，5分钟即可。

美食小贴士：1、也可以用白糖来代替。

2、茶叶最好不要放得太多，否则熏出来的排骨会很苦。

3、关火后锅内的烟还会继续上色，想要熏出的排骨上色红亮，可适当减少熏制的时间，时间长的话，会让熏出排骨变黑哦。

三、茶盐鸡脯
四月的江南春茶冒出了嫩芽，乐了茶农、商家、茶客，家里的红茶所剩不多，炒了茶盐赶紧地消耗掉，红茶将海盐染成漂亮的褐色，阵阵茶香扑鼻而来，待自然冷却后密封保存，有解禽肉之腻的妙用。

原料：红茶、海盐、鸡胸肉。

做法：1、茶叶加水煮开后关火焖5分钟过滤出茶水；2、海盐放入锅内，倒茶水小火炒干；
3、鸡胸肉清洗后剖薄片，撒上茶盐腌10分钟左右；
4、抹干鸡胸肉，放在锡纸上；
5、烤箱预热200度，烤约15分钟，撒上少许红茶叶，再烤3分钟。

四、云雾肉
云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。

它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。

主料：五花肉500克
辅料：八角1个，桂皮1小块，辣椒1个，盐5克，葱姜适量，茶叶15克，糖15克，蒜2粒，生抽10Ml ，醋10ml，香油适量
做法：1、准备好五花肉。

2、用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面烤至焦黄取下。

3 、放入水中，浸泡15分钟。

用刀刮净焦皮，用水洗净。

4 、汤锅加水，放入肉。

烧开后撇去浮沫。

5、加入八角、葱姜、桂皮、盐、辣椒烧开转小火。

6、炖至肉烂，捞出待用。

7、铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。

上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。

8 、盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。

熏出香味时，离火焖至烟散尽。

把肉取出晾凉。

9 、把蒜剁碎放入碗中。

蒜碗中加入酱油、醋、香油搅拌均匀成料汁。

10、将肉改刀切成片，码放在盘中。

将料汁浇在肉上即可。

美食小贴士：肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。

肉炖烂时，用筷子一插即
透。

肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。

熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。

因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。

喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。

五、茶香烟熏鸭
原料：鸭腿3只。

配料：葱姜适量、花椒1小把。

调料：梅酒〔可以用别的酒代替，如红酒，但梅酒有一种果香，去鸭的异味很好！〕、盐。

烟熏料：大米、面、粗砂糖、茶叶〔1：1：1：1〕。

做法：1、将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。

2、鸭腿洗净擦干，用炒好的椒盐〔用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！〕均匀地抹擦上，将抹好的鸭腿放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭腿，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上〔我是头天晚上吃完饭，洗完碗，就手就先腌上了〕。

3、取炖锅，将鸭腿与腌料全部倒入，加适量冷水〔冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味〕，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30－40分钟。

4、将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。

5、取油炸锅，热油，七成热时，放入熏好的鸭腿，大火炸至外表金黄〔加上这一步，能很好地去掉鸭皮中的油〕。

6、取出，切件上桌即可！
六、茶香鸡翅
茶香鸡翅，最大程度上保持了鸡翅的原汁原味，没有过多的调料和配料，算来只有三样：双茶老抽、料酒、生姜。

盐是不可少的。

要说的是泡了半壶茉莉花茶，稍微浓了些，为的就是要做鸡翅。

之所以用茉莉花茶，是因为，这样才能突出茶香。

吃的时候，不油腻，微甜，有茶香。

味道还不错。

原料：鸡翅、双茶老抽、料酒、盐、糖、生姜、茉莉花茶、食用油。

做法：1、鸡翅洗净，控干水份，放料酒、双茶老抽、糖、盐、生姜片腌制1个小时。

2、泡一杯茉莉花茶，滤除茶叶，备用。

3、平底锅倒油，油温后，将鸡翅放入，双面煎制。

煎黄后，将茶水和腌制鸡翅的老抽倒进锅内。

4、开中火收汁，待汁收尽后，即可。

七、茉莉绿茶汤
枸杞茉莉花绿茶汤，是一道清甜可口的清肝明目润肺的夏季养生汤。

枸杞味甘，性平，归肝、肾、肺经，枸杞甘补平和，质润多液，可益精补血明目，润肺止咳。

枸杞有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化，能滋补肝肾、益精明目。

绿茶所含有的茶多酚，能抑制自由基，是有效的抗自由基因子。

清香的茉莉加入茶的甘香，整道汤品清新不腻人，补而不燥，做法简单，是不错的夏季养生汤水。

枸杞绿茶茉莉花汤，既能帮助身体脂肪代谢，而且对睡眠也有帮助，有清肝明目、生津止渴的成效。

原料：枸杞15克、绿茶20克、茉莉花10克、瘦肉100克、清水1200克、蜂蜜20克。

做法：瘦肉在水中煮开捞起备用〔瘦肉煲汤，提前都要飞下水，可以驱除血腥味。

〕1、肉、绿茶、足量的清水，入汤煲煮沸；2、加入枸杞；3、加入茉莉花；4、转文火20分钟关火，温度降到80度后，加蜂蜜即可。

八、麻仁茶酥
“麻仁茶酥”这道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴，它是用黄山的绿茶制作而成的，属于夏季的一款时令菜肴。

“茶酥”制作可甜可咸，甜的是使用芝麻和白糖，吃起来酥酥脆脆，回味起来，淡淡带有茶香再加上芝麻的浓香，非常可口。

而咸的，可做成“椒盐茶酥”，用它当做下酒菜也非常棒！
主料：浸泡好的雀舌50克；
调料：白糖20克、鸡蛋清适量、干淀粉20克、芝麻白糖20克、烹调油适量；
点缀：青丝红丝2克。

做法：1、把泡好的雀舌绿茶攥干水份，里面放入白糖大约20克拌匀；倒入适量的鸡蛋清，蛋清不要多，只要能把茶叶拌匀即可；用手把茶叶抓匀。

2、然后放入适量的干淀粉；用手把淀粉抓匀抖净，然后平摊在盘中。

3、油温烧五成热下入拌好的茶叶；炸至茶叶浮起，然后稍加提升油温。

4、把茶叶炸至表皮干爽便可捞出；大炸好的茶叶倒入盘中。

5、趁热上面撒上芝麻白糖拌匀。

6、最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。

此菜特点：茶叶干爽、淡淡茶香、入口酥脆、甜香可口。

美食小贴士：1、茶叶一定要选择质量好的，叶嫩而叶面完整的为最正确。

建议，以雀舌为最好，而且价钱也不贵。

2、蛋清不要多，多了会粘糊糊的。

放入干淀粉后要拌匀抖开，使之根根干爽为好。

3、炸的时候油温要掌握好，开始时油温不宜过高，待其浮起再提升油温，炸制焦
脆干爽便可捞出。

九、白茶馄饨
原料：肉馅〔有点肥〕、白茶茶叶、馄饨皮、盐、鲍鱼汁、胡椒粉、香油、料酒、鸡汤、白茶汤、香菜。

做法：1、泡一杯白茶，两水过后，将茶汤倒出。

备用。

将茶叶滤出；
2、将茶叶剁碎后放进肉馅里，加入盐、鲍鱼汁、胡椒粉、香油、料酒拌匀。

其中，鲍鱼汁的量据个人口味，胡椒粉的量要小一点，因为要突出茶叶的鲜来，所以，不放葱、姜，用了胡椒粉，胡椒粉去腥也很好。

香油和料酒都是提鲜的，所以，量不能多；
3、拌匀后，包馄饨，坐锅开水，下馄饨；
4、在下馄饨的同时，煮上鸡汤，关于这个鸡汤另有出处以后介绍，注意，鸡汤再煮之前要将开始滤出的白茶茶汤加入其中，滚开后，只加少许盐，即可；
5、馄饨煮熟好，捞出，浇上鸡汤，放上香菜叶，即可。

十、五香茶叶蛋
材料：鸡蛋、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、辣椒、花椒、茶叶、姜、老抽、生抽、糖、盐、五香粉
做法：1、将鸡蛋洗净后放入锅内，倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮5分钟。

2、煮好的鸡蛋捞出放入冷水中，捞出轻轻敲碎蛋壳但不要别离。

3、茶叶冲泡开。

4、另取一锅干净的水，将敲碎蛋壳的鸡蛋重新放入，加所有调料同煮。

5、煮约半个小时。

6、煮熟后继续浸泡2，3个小时味道更好。

美食小贴士：1、香料越齐全，卤水的味道就越香，所以除了以上调料，我又加了些五香粉。

2、茶叶先用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水再将茶叶放进锅里，可去其涩味。

3、泡的时间越长，味道越浓厚。

4、没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日。

编后语：其实还有很多茶膳，如普洱茶炖排骨、麻香红茶熏鸡、茶香盐焗虾……都是美味啊！茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重成效，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些疾病和增强人体健康。