饮料厂中控操作室培训测试题

饮料厂中控操作室培训测试题
一、说明表下列图标所代表的意思举例说明用在哪里（18分）
1.（自动泵）
2.（气动阀）
2.（双联过滤器） 4.（搅拌）
5.（流量计）
6.（纯水流量）
二、状态所表示的意思以及本状态下可以进行的操作。

（15分）
表示（需要清洗）表示（清洗中）
表示（清洗干净）表示（正在进料中）
表示（可以生产）
三、判断题(20分)
1、GMP 良好操作规范( √)
2、CIP 管道内部清洗(原位清洗) ( √)
3、小熊启动CIP1线程序对原奶3号罐进行清洗( ×)
4、小熊启动CIP2线程序对混料线进行清洗( ×)
5、小熊启动CIP3线程序对打冷线进行清洗( √)
6、小熊启动CP4线程序对调奶线进行清洗( ×)
7、小熊启动CIP3线程序对分离机进行清洗( ×)
8、小熊启动CIP1线程序对混料3号罐进行清洗( √)
9、二次巴杀生产过程中进行巴氏水制备( √)
10、菌种室操作指示灯亮了后立刻进行菌种投放( √)
五、选择题15分
1、冰淇淋酸奶生产过程中脱气温度( B ) 均质压力( ) 杀菌温度( )发酵温度( )
A.69℃,200mb,92℃,43 ℃
B.69℃,200bar,95℃,37℃
C.64℃,20bar,92℃,43℃
D.69℃,199bar,94℃,45℃
2、接到理化室通知指标为( )进行破乳操作,发酵罐搅拌开启转速( A )时间( )
A.4.50 45rpm 180s
B.4.55 46rpm 3分钟
C.4.55 45rpm 180s
D.4.55 45rpm 4分钟
3、CIP2线能进行清洗的目标( BD )
A.TMD01 TRMo2 TS01
B.TRM01 TS04 混料线
C.TRM01 TS01 混料线
D.TRM01 TS04 调奶线
4、CIP3线能进行清洗的目标( AC )
A.TW01 TM03 无菌空气
B.TW01 TM04 无菌空气
C.TW01 TM03 1#灌装机
D.调奶线TM01 无菌空气
5、CIP清洗程序不能启动的条件是( ABCD )
A.目标在生产、目标有低液位、目标没有手动状态阀门有报警状态
B目标有高液位、目标人孔被打开、目标有手动状态相关阀门有报警状态
C目标是干净的、目标没有低液位、目标没有手动状态CP罐没有低液位
D目标在生产、目标有低液位、目标有手动状态相关阀门有报警状态
6.问答题:32分
1、酸奶二次巴杀程序进料生产前应做那些确认?(12分)
答：发酵罐是否已清洗，消毒，发酵罐程序准备就绪，菌种添加程序在保压状态，二次巴杀程序在成产就绪状态。

2、混料1号罐有物料8900L现测指标蛋白是62标准指标是5.5请问混料1号罐最终定容
体积是多少L?需要补多少L水?(10分)
8900L*6.2/5.5=10032.7L
10032.7L-8900L=1132.7L
最终定容10033L，需要补充1133L水
3、混料4号有纯奶6000L现测指标脂肪3.55蛋白3.06非脂8.35,生产鲜牛奶应该定容多
少?(鲜牛奶定容指标部低于脂肪3.4,蛋白2.95,非脂8.2)(10分)
6000*8.35*8.2=6109.7
最终定容6110L。