2019年中国商场餐饮行业农村市场开发与拓展战略研究及建议

2019年中国商场餐饮行业
农村开发与拓展战略研究及建议
让每个人都能成为
战略专家
管理专家
行业专家
……
目录
第一章农村消费市场特点 (2)
一、潜力巨大 (2)
二、地区差异 (2)
三、地域分散 (2)
四、从众示范 (2)
五、市场层次 (3)
六、典型功能 (3)
七、口碑宣传 (3)
八、偏好低价 (3)
第二章2018-2019年中国商场餐饮行业市场现状分析 (4)
第一节我国餐饮行业整体发展现状分析 (4)
一、行业发展概况 (4)
二、发展新格局 (5)
三、行业新特征 (6)
四、餐饮业迎来多元化发展 (10)
第二节 2018年我国商场餐饮行业发展现状分析 (11)
一、商场餐饮竞争激烈 (11)
二、商场餐饮呈现“244结构” (12)
三、2018年商场餐饮发展特征 (13)
四、“开店潮”与“关店潮”并行 (14)
五、迈入“数量+质量”的双重红海 (16)
六、客流现状—中老年人渐成商场主力军 (16)
第三章2019年商场餐饮行业农村市场开发与拓展战略研究及建议 (18)
一、必要的市场调研 (18)
二、针对性的市场定位 (18)
三、有序的市场推广 (18)
四、多渠道的推广 (19)
五、卫星式布点 (19)
六、精打细算还得随机应变 (19)
七、千万别忽视当地政府 (20)
八、扩张有风险 (20)
第四章企业失败的原因及提高胜率的策略 (21)
一、企业失败的原因 (22)
二、提高胜率的策略 (23)
第一章农村消费市场特点
农村市场是以农村为销售范围的商品流通的领域。

按照“大农村市场”理论，农村市场已不仅是地域意义上的农村市场，它主要代表了一定的消费能力和消费层次。

在市场划分上除了农村市场外，还包括县、县级市和中小城镇市场。

本文所指农村市场是指农村以及县级市、县和中小城镇所构成的市场。

了解农村居民的消费特征对了解客户的需求有直接的帮助。

相对城镇居民，农村居民具有特有的消费特征，主要表现在以下方面：
一、潜力巨大
农村市场一直是商场餐饮消费的潜力股，特别是随着近年来国家对农村基础设施投入力度加大，农村电网的建设和改造不断深入，农网电价相对下降，极大程度地改善了农村地区商场餐饮的客观条件。

农村商场餐饮消费有所增加。

较富裕的农村地区，尤其是城镇结合部和小城镇将对商场餐饮产品有很大的需求量。

二、地区差异
地区差异性是农村市场最突出也是最重要的特点。

一是地区间购买力水平的差异，发达地区，欠发达地区，在需求的质和量方面表现出较大的差异。

二是地区间消费环境的差异，除了基础设施状况不等。

三是同一地区内不同农户之间的购买差异，改革开放以来，农村居民之间的收入差距已经加大，一部分先富裕起来的农民与尚处于温饱阶段的农民在需求上自是不可同日而语。

三、地域分散
一方面是指地域上的分散，我国农村分布广，居住散，难以形成像城市那样的人口和需求集中。

另一方面是购买力的分散，虽然农村居民购买力总体规模很大，但平均到每戶居民的购买力水平则很低；同时，农村居民消费的范围也比城市居民广。

如农业生产资料，农用机具等，也造成了购买力的分散。

四、从众示范
农村居民具有比较浓厚的从众心理和攀比心理，同时农村居住特点，使得邻里之间，亲朋之间经常走动，信息非常开放，且口头传播是信息传播的主要方式。

某家买了什么好东西，很快就能为其他家所知道，并能带动一大批，形成良好的“示范”效应。

五、市场层次
农村市场的层次性，首先主要体现在农村与城市消费时间上的差距，如一些在城市已趋饱和的产品在农村则刚刚进入消费高峰期。

其次，沿海，中部与西部地区消费的梯度性，即产品消费基本具有从沿海到中部再到西部逐步辐射的趋势。

再次，农民消费结构的层次性，在重要商品需求方面，农民选购的次序大致为：首先是生产需要——建房需要——日常消费品方面的需要。

还有，农民的消费观念，心理的差别等都会影响到市场。

六、典型功能
我国农村市场基本上还处在比较典型的功能性需求阶段，即比较强调产品的实际使用价值和物质利益，而不太注重产品的附加价值和精神享受。

七、口碑宣传
农村市场在经济交通、生活水平、消费意识及消费习惯等方面，与城市市场都有着较大差距。

由于农村信息比较闭塞，商品信息的传播速度很滞后。

农村消费者获取信息，主要依靠的是地方电视台、广播大喇叭和一些乡镇的自办节目，以及乡邻介绍、亲戚推荐等。

“口碑宣传”的作用相当明显。

八、偏好低价
长期以来，中国农民具有节俭的美德，勤俭持家成为农民消费的信条。

由于收入来之不易，农民在消费时总是偏好低价产品，尽量节约，以最大程度获取消费者剩余。

在实用、简便的前提下，价低产品更受农民青睐。

当然，上述特点并不是一成不变，随着农村经济的发展与农民收入的增加，城乡市场之间的差异会逐步缩小，农村的消费观念将发生相应的变化。

针对农村电信市场的特点，运营商要制定切合农村实际的营销策略。

第二章 2018-2019年中国商场餐饮行业市场现状分析
第一节我国餐饮行业整体发展现状分析
一、行业发展概况
（1）我国社会消费品零售总额持续增加，拉动餐饮消费不断增长
伴随宏观经济的不断增长，扩大内需政策的不断深化，我国社会消费品零售总额持续增长。

根据国家统计局统计，2016 年，我国社会消费品零售总额达到332,316 亿元，同比增长 10.4%，扣除价格因素，实际增长 9.6%。

同期，在社会消费品零售总额增长带动下，我国大众化餐饮不断升温。

2016 年，我国餐饮收入额达到 35,799 亿元，比上年增长 10.8%，增速降低了 0.9 个百分点。

总体而言，2006 年以来，我国餐饮业收入连续多年实现了持续增长，增速由高位回落后，于2014 年开始平稳回升。

经过40年改革开放，中国餐饮市场全面步入稳定持续增长的新时期。

从1978年到2006年的近28年时间，全国餐饮零售额突破1万亿元大关；随后，从1万亿元到2011年餐饮销售收入破2万亿元用了五年；从2万亿元到2015年零售额突破3万亿元用时四年；预计实现从3万亿元到2018年突破4万亿元仅用时三年。

（2）适应餐饮消费新形势，餐饮企业步入转型期
新一届中央领导集体履职以来，提出了“八项规定”和“六项禁令”，倡导厉行勤俭节约，进一步严控“三公”经费。

加之经济增长进入“新常态”、经营成本增长给中高端餐饮企业带来了巨大的挑战，我国餐饮业消费结构开始调整，增速也趋于放缓。

在经历了 2011 年的快速增长后，2012 年、2013 年增速快速回落。

2014 年以后，我国餐饮企业步入了重要的转型期。

对餐饮业而言，餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由中高端向大众餐饮转型。

根据国家统计局数据显示，2016年全国餐饮收入35,799亿元，同比增长 10.8%，大众化餐饮成为市场需求强劲动力，非公务消费超过了九成。

近年来，大众化餐饮消费市场增长良好，以大众化餐饮消费为主要目标市场的餐饮企业经营表现良好，海底捞、佳客来、真功夫、黄记煌、眉州东坡、豪享来、外婆家等发展势态良好，带动全国餐饮收入当期增速出现了回升。

（3）餐饮业连锁化发展较快，餐饮业企业布局集中
随着国内餐饮行业的快速发展，外资连锁餐饮企业的强势进入，目前国内采用连锁加盟模式进行市场扩张的企业有很多，特别是一些标准化程度高的餐饮企业更是如此。

很多餐饮企业正是通过。