厨房里的9大健康“杀手”

厨房里的9大健康“杀手”
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来源：《烹调知识》 2017年第2期
1. 油烟
来源：使用各种食用油烹调食物，致使油烟散布在厨房小小空间中，以煎、炒、烹、炸等
方式最为严重。

危害：油烟随空气侵入呼吸道，引起头晕脑胀、胸闷气短、头晕恶心等症状，医学谓之油
烟综合征。

食用油中的甘油生成的油烟主要成分为丙烯醛，对眼、鼻、咽喉黏膜都有强烈的刺
激性，可引起慢性角膜炎、鼻炎、气管炎。

油烟的颗粒堵塞皮肤毛孔，导致皮肤干燥、生皱纹、长色斑、脱发，中年女性则容易发胖，诱发癌症。

食用油受热之后可产生出300多种有害物质，其中的多环芳香烃类化合物是主要的致癌物，厨房中做饭时的浓度可达到室外的100多倍，促
发你与肺癌、乳腺癌等多种癌症结缘。

有人做过测试，做一餐饭所吸入的有害物差不多接近于
吸2包香烟。

对策：改善厨房内的通风状况，如安装抽油烟机、排气扇，或常开门窗等，促使油烟及时
排出室外。

多使用微波炉、电饭锅，减少厨房明火的产生。

改变烹调方式，多用蒸、煮、焖、炖，少用高温爆炒或煎、炸的烹调方法。

提倡低温烹调。

厨房油烟与炒菜时的油温有直接关系：当油加热超过200℃时可生成丙烯醛；超过300℃时（锅中油冒烟）致癌物大量产生。

若能将烹调温度限在100℃以下，不仅油烟生成减少，而且可降低维生素等营养素的破坏，可谓一举两得。

主动防护，措施有戴防护镜、手套、头罩，将眼睛、手与头发保护起来，做一个时尚主妇。

已经患上了油烟综合征应采取果断措施，如停止油烟的继续吸入，在医生指导下进行消炎、止
咳等对症治疗措施，并加强体育锻炼，每天早晨到室外呼吸1~2 h新鲜空气，一般1~2个月即
可康复。

2. 噪音
来源：各种调味瓶、碗碟、炊具碰撞时发出的叮当声，抽油烟机在运转时发出的呼呼声，
橱柜柜门闭合时发出的噼啪声等，有人喻之为“锅碗瓢盆交响曲”。

危害：噪音污染的过程是一个慢性中毒过程，反复遭受噪音刺激不仅使人情绪烦躁、头晕、疲劳、失眠、健忘、肌肉紧张，降低学习和工作效率，而且会给神经、循环、消化及内分泌系
统招来严重影响。

请看“黑名单”：损伤听觉细胞，引起轻度耳鸣，进一步发展可导致听力受损。

诱发高血压。

高血压患者则可使血压进一步升高，发生卒中等脑血管意外的风险增加。

影
响消化系统，诱发胃炎、胃溃疡。

诱发癌症。

美国医学家证实，受噪音干扰的小白鼠3个月后，和无噪音干扰的小鼠比较，癌变率升高60%。

会导致人的耳部不适，出现耳鸣耳痛症状；损害
心血管；分散注意力，降低工作效率；造成神经系统功能紊乱，此外还会对视力产生影响。

对策：设计一个合理的储物架，安置好各种瓶瓶罐罐。

安装减震吸音的门板垫。

选用抽力
与静音两全其美的抽油烟机，将抽油烟机的噪音控制在65~68分贝内。

打开收录机，用你喜爱
的音乐掩盖刺耳的噪音。

3. 电磁辐射
来源：电饭煲、微波炉、冰箱、抽油烟机、电子消毒碗柜、热水器等家用电器。

危害：电器一旦接通电源，即可有一定量的电磁辐射产生，干扰女性体内固有的生物电流
及其磁场，进而引起体内的生态平衡失调，使你的神经、循环、免疫和体液调节功能发生紊乱。

出现不同程度的头痛、乏力、疲倦、烦躁、易激动、失眠等症状。

对于育龄女性，还有引起生
育畸形或流产之虞。

对策：尽量远离电磁辐射源，一般距离1.5 m以上就基本安全了。

尽最缩短接触电器的时间。

不使用的电器，一定要关上电源。

注意电器通风。

电磁能使空气中的电离层分离，如果总
是处在一个密闭的环境中，一旦碰到人的皮肤，就很容易吸附上去，久而久之会对人的健康造
成影响。

不要超期服役。

如抽油烟机的平均使用寿命约为7年、灶具8年、热水器6年，应准
时更新。

“超期服役”可使这些厨具处于不安全的工作状态，导致损耗增加，功率下降，并给
使用者的健康带来隐患。

有意识地多吃一些富含维生素A、C与蛋白质的食物，特别是海带、绿茶等，可有效提升人体抵抗电磁辐射的能力。

4. 一氧化碳
来源：天然气、液化气、煤气等燃料未能充分燃烧而产生一氧化碳，成为厨房空气中的主
要污染物之一。

有关专家对部分院校以及大型饭店、宾馆厨房空气中的一氧化碳浓度进行的监
测表明，大部分厨房里的一氧化碳超标，超标率达71.5%，最严重的超过国家规定的标准19.5倍。

随后，研究人员测试了100多名厨师呼出气体中的一氧化碳浓度，结果全部一氧化碳含量
都明显高于非厨师人群。

危害：一氧化碳在空气中存在的寿命较长（一般可存留2~3年），且具有较强的积累性。

进入人体后很快潜入血液循环，并与血红蛋白结合，导致组织与器官缺氧，越是对氧气敏感的
器官受害越大，如脑与心脏。

不少年轻厨师出现头痛、头晕、记忆力降低或心前区不适，心电
图检查有频发早搏等改变的奥秘就在这里。

对策：改善燃料结构与燃烧方式，增加厨房通风换气设备，尽量减低厨房空气中一氧化碳
的浓度。

5. 氮氧化物
来源：燃气灶具。

危害：氮氧化物有一种明显的臭味，包括一氧化氮与二氧化氮。

由于氮氧化物主要来自于
汽油等燃料以及煤气、天然气的燃烧，所以浓度较高的地方莫过于机动车辆通行的马路与街道（车辆尾气中含有大量的氮氧化物）。

至于厨房，以往很少使用这些燃料，此种污染物的浓度
很低，尚不足以对人体构成威胁。

但是，随着燃气灶具等相继进入百姓家庭，而燃气灶具使用
的燃料又都是煤气或天然气，致使氮氧化物的生成量骤增，加上厨房又较为封闭，不像大街与
马路是“开放”的，空气中的浓度自然升高，主妇们便不得不面对这一新的“杀手了。

以一氧
化氮为例，它能与血液中的血红蛋白结合，从而削弱血液运送氧气的能力，人体各个器官与组
织一旦缺氧，后果之严重不是明摆着的吗？再说二氧化氮，乃是一种腐蚀剂，且有刺激作用与
一定的毒性。

在受到二氧化氮污染的环境中生活，吸附有这种污染物的微粒首先侵入肺脏，并
沉积于肺组织中，导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾患，严重者可招致肺纤维化
的恶果。

对策：尽量避免在密闭的小环境中长时间连续使用燃气灶具。

多开窗户，或者安装抽油烟机，使厨房空气流通。

厨房内酌情养一些能吸收有害气体的绿色植物，如月季、吊兰等。

6. 重金属（包括铅、镉、汞、铝等）
来源：不锈钢类餐具、陶瓷类餐具的釉彩、铝制锅或铲、油漆筷子。

危害：陶瓷餐具内的釉彩与彩色筷子的油漆中含有铅、汞、镉，铝锅或铝铲含有铝。

铅、
镉易引起肝脏或其他内脏中毒，汞能引起肝、肾硬化；铝则是智力衰老元素，可导致记忆力下降、思维反应迟钝、诱发老年痴呆。

对策：选陶瓷餐具别太看重花纹图案，尤其不要用内壁带彩绘的碗盘。

陶瓷的釉彩越多，
颜色越鲜艳，铅、镉等化合物就越多。

新买的陶瓷餐具可先放在醋里泡2~3 h，以溶解彩釉中
的有害物质。

另外，彩瓷不要放在微波炉里加热。

不锈钢餐具宜远离强酸或强碱食品，也不能
煎熬中药。

一旦变形或表层破损，应及时更换。

不要长期使用铝锅、铝铲，也不要将铝、铁制
成的炊具和餐具混用，如铁锅铝铲或铝锅铁铲，否则由于电解和置换作用，可导致铝的溶解，
增加人体对铝的摄入量。

别用涂有油漆的筷子，筷子要多冲洗、勤消毒，清洗后及时风干，至
少1年更新1次。

7. 细菌
来源：水龙头、水槽、把手（冰箱、橱柜等）、洗衣机、抹布、厨具、门垫、吸尘器等。

危害：细菌可导致腹泻等肠道疾病及其他不适，常见有葡萄球菌、沙门菌、大肠杆菌、军
团菌等。

对策：定期消毒。

可用市售消毒剂（如84消毒液）或自制消毒液（1茶匙含氯漂白剂加入500 ml清水拌匀）擦洗水龙头、把手、洗衣机、水槽等。

洗涤食物尤其是果蔬之后，务必清洗
水槽与橱柜。

最后用温热的肥皂水洗手20 s，将果蔬留下的细菌洗刷干净。

洗碗布或抹布用洗
碗机烘干，并放在微波炉中加热30 s。

每星期更新1次。

碗碟洗好后放入消毒柜中消毒。

也可
设置一副碗碟架，将洗好的碗碟列于架上，让其自然风干。

筷筒和刀架要透气。

长柄汤勺、漏勺、锅铲、菜板等厨具最好悬挂于架上保证其干爽。

不锈钢把手换成铜把手，因为铜有杀菌作用。

美国一项检测显示，黄铜把手上的细菌比不锈钢把手少得多，黄铜表面新沾染的细菌可在
7 h内被全部杀灭。

8. 冷水
来源：洗碗、洗菜、洗衣服、搞卫生。

危害：女性多为阳虚体质，对寒冷的耐受力明显低于男性，经常接触冷水容易发生关节炎
与妇科病。

调查显示，40岁以上的家庭主妇中，有86%不同程度地患有关节病或妇科病，祸首
之一就是冷水。

对策：女性尤其是处于孕、产、经期等特殊生理期，要尽量避免冷水刺激，多用热水。

9. 蟑螂
来源：厨房的各个暗角处。

危害：传播疾病是蟑螂的强项，与40多种疾病的传播有关，从常见的寄生虫病（如蛔虫、绦虫、蛲虫、鞭虫）到少见的烈性传染病（如鼠疫、霍乱、痢疾、炭疽、白喉、结核），都可
见到它的影子。

对策：随时清理垃圾和不用物品，保持厨房整洁卫生。

填塞天花板、墙壁和地板上的裂缝，堵塞蟑螂的藏身之处。

发现蟑螂残骸及时清除。

适时合理使用灭蟑剂。