食品加工机械与设备教学改革的思考

食品加工机械与设备教学改革的思考
摘要：《食品加工机械与设备》是食品加工类专业的一门应用性工程学科，是高职高专食品加工技术专业的一门以实践操作技能为主的实践性专业课程。

是保证学生将来在食品企业生产岗位上正确、安全使用食品加工机械与设备的重要基础保证课程，是食品加工类各职业工种的共同基础课程。

因此，如何激发学生对设备学习的兴趣，提高技能学习效果并确保实训操作安全，如何体现、落实教学过程“以学生为主体、教师为主导”，使学生通过本课程的学习掌握食品生产企业常用设备的操作和常规维修技能，尽快适应岗位需求，是我们这次课程改革的目标。

关键词：食品加工机械与设备；教学改革；措施
1 引言
近年来，我国食品工业发展迅速。

食品工业总产值也不断提高，这必然引起社会对人才需求量的加大。

因此，不少学校为了满足人才的需求，加速创办食品科学与工程专业，为食品工业的健康发展提供了重要的人才保障。

但是，由于种种原因，现有的食品科学与工程专业在人才培养过程中“重科学、轻工程”的现象非常普遍，导致培养出的学生在以下几个方面能力不足：①根据食品生产工艺方案，进行生产线的设计与设备配置；②对食品生产过程与装备提出改造与革新方案，提高食品生产的效率和产品的质量；③进行单机研制、设备成套化、过程自动控制的设计。

因此，学生的工程能力较弱，很难满足食品工业发展的需要。

食品加工机械与设备是食品科学与工程专业教学计划中与学生工程能力培养最为相关的课程，也是食品专业的核心课程。

因此，食品加工机械与设备课程的教学效果，对学生工程能力的培养与训练有重要的意义。

2 课程介绍
《食品加工机械与设备》是食品加工专业的一门专业必修课，使食品专业的学生获得必要的食品加工机械的理论、工作原理、工作过程等知识，培养学生具有一定的食品加工机械的操作能力及选型能力，为以后从事实际工作时选用食品机械和相关工艺革新打下必要的基础。

该课程的前导课程有《机械制图》、《机械设计基础》、《工程力学》等课程。

但高职高专因为学制只有三年要在有限的时间学习更多的食品专业课。

因此，相关专业负责人在制定教学计划时，只保留了《机械制图》一门课。

这样一来就造成了食品专业的学生在机械基础的理论方面比较薄弱，导致对食品加工机械内部构造、工作原理理解不透，加之本课程的课程量较少，更增加了学生的学习难度。

上述情况的出现对任课老师提出了更高的要求。

必须要从传统的教学思维模式中跳出来解决问题。

3 《食品加工机械与设备》教学改革的几点建议
3.1 强化课程群建设
将“食品科学与工程”专业课程分为食品加工、食品科学基础、食品工程、食品安全/法规与管理4个课程群。

食品工程课程群包括食品工程原理、食品加工机械与设备、发酵设备、自动控制及仪表、食品工厂设计、食品结构计算机图象处理和计算机在食品工程中的应用。

因此，需要加强食品工程课程群的建设，通过课程之间的交流、沟通、讨论，有利于探讨如何提高学生对食品机械单机功能的理解、机械构造的设计能力、机械选型和成套化能力。

3.2 加强辅助教学资源建设
为丰富教学手段，对学生进行多视角、大容量的信息传输的教学探索，开展
充分利用多媒体、课程网络化的多元立体化教学模式，将多种教学资源、教学方
法和教学手段融入教学全过程，以教学资源为平台，动用所有教学要素，立体化、全方位地将学与教融为一体。

在辅助教学资源过程中，充分发挥教学特色，在多
媒体课件的创作上，剖视食品加工机械设备，并让设备动起来，使学生对比了解
机器的内部结构，逐级深入方式。

教学过程将主讲教师科研中实际应用的案例展
示给学生，增加学生对单一机械的理解。

在课程网络化教学方面，教学组可以自
行建设课程网站，在改版中增加了在线学习、互动平台、教学交流、教学资源等
栏目，更有利于学生课外学习。

作为国家精品资源共享课，共享资源包括演示文稿、教学课件、教学录像、习题作业、试卷等，课程面向食品类师生。

在教学资
源建设过程，不断完善课程的多媒体课件制作、试题库建设、实验实习设置等关
键性工作，优化共享资源，服务于食品类专业学生。

3.3 优化教学内容，改进教学方法
食品机械与设备由于理论抽象，因此在课件上需要多下功夫，例如，生动的
动画技术，可以运用大量多媒体技术，将各种典型机械制作成动画，机械结构和
工作原理一目了然。

不仅采用生动的食品机械原理演示，在教学中还引进美国食
品加工新技术的影像视频资料，让学生直观地看到食品机械在食品生产中的重要性。

这些典型的食品加工生产线、关键工艺流程、现代化技术装备结构的逼真图像、图片及影视，生动形象地反映出机械设备的结构组成、相互关系及工作原理
与过程。

教学实践证明食品机械基础的教学恰当运用视频动画技术能更好地突出
教学重点和突破教学难点，使抽象呆板的机械直观化、运动化，缩短了客观实物
与学生之间的距离，有效提高教学质量和效率。

多媒体教学形象生动，但是为了
防止学生在学习中像看电影一样，学习过程中来不及思考和识记，被动地接受知识。

在教学中还重视和学生的互动性，开展课堂讨论，引导学生去争论和分析归纳，提高学生的主动性。

3.4 强化训练，培养助教
将全班同学分成若干学习小组，自荐与推荐相结合，每组产生1-2名学生助教。

借助食品加工设备兴趣小组活动，或在每项技能项目进行前一周左右，对助
教进行培训。

培训方法可采取实机剖析、保养与操作训练等，让学生在做中学，
在学中做，做学结合。

培训后进行考核，考核合格即可成为该项目教学助教。

学
生助教即课堂主角，协助甚至替代老师指导其他同学进行技能实训。

采取多种形
式教学方法和丰富教学形式，充分利用现有实训条件，指导学生进行实机解剖与
组装调试，而对不便拆卸的部位可借助机构模型、多媒体动画、绘图板书等手段，来解决结构原理理解的难点；让学生明白每一项操作注意事项的因缘与后果，确
保操作的安全与规范。

在学生完成掌握操作目标时，再来提出“为什么”，将理论
知识，如工作原理、操作原理等融人其中，这样，学生有了学习兴趣，更容易接
受相关理论知识，教学效果显著。

学生助教不是固定不变的，这样一门课产生了
一批学生助教，他们都成为了能独当一面的技能操作能手，能说会做的技能骨干，大大减轻课堂实训压力，提高课堂教学效果。

同时也在学生中形成了比学赶帮的
热潮，个个不甘落后，人人积极进取。

3.5 提升教师素质培养合格专业人才
教学改革不是目的改革是为实现教育的最终目的服务。

教育的最终目的是要
培养合格的专业技能型人才。

教学改革不仅需要方法，还需要得到最优的执行。

这需要教师与学生双方合力来实现。

教师是教学改革的引领者，在教学过程中不
断发现问题、总结问题、解决问题这对教师素质提出了高要求。

食品加工设备在
不断地更新换代，教学方法也会出现同样的情况。

教师需要与时俱进不断提升自身素质。

4 结束语
《食品加工机械与设备》课程的建设和改革与专业深化的建设和改革同步，强化工程实践和创新能力培养，完善质量跟踪、信息反馈、技术更新。

“食品加工机械与设备”课程建设以应用复合型食品工程技术人才培养为目标，培养学生工程创新能力和工程实践能力，精品课程的建设既是一项系统工程，又是一项必须与时俱进、不断改革、不断完善的具体工作。

参考文献：
[1] 王文磊.食品加工机械与设备教学改革的思考[J/OL].电子制作，2014，（24）：153.。