遵义风味食

泡， 再下入糍粑辣 椒一同炒至呈板 栗色时 ， 立即把切好 的羊肉 、 羊杂倒入锅 中翻炒 ， 掺入 羊骨汤 ， 加盐 、 酱油 、 酒、 黄 胡椒粉 、 姜、
麸醋 、 糖等调料调味 ， 冰 用小火慢慢煨圯 ， 撤入葱花 、 花椒粉 ， 起
锅装盆或碗 ， 配香 菜即成 。
新 舟醋 羊 肉
新舟距遵义约 ２ Ｏ公里 ，其风 味名吃醋羊 肉已有 ２ ０余年 ０
去骨 ， 加入千辣椒 、 陈皮 、 老姜 ， 入锅用小火煮熟 ， 出晾冷 ， 再 捞
留骨继续熬 汤。 ２ ．羊肉切成 ４ ５厘 米长、 ． ３厘 米宽 、 ． ０ ５厘米厚 的大片 ； 肠 子剖开 ， 菱形块 ； 切 麻糖敲碎 待用。 ３ ．净锅 置中火上 ， 入羊 油烧 至 ６成热 ， 放麻糖炒 至呈鱼眼
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Ｐ Ｎ Ｒ Ｎ Ｕ ＢＯ 吾 Ｉ ３ Ｅ Ｇ Ｅ Ｘ Ｅ Ａ 鼹 ７．
历史文化名城 遵义位于贵州北 部 ， ３ 红军在遵义 召开了 １ ５ ９ 遵义会议 ， 更使遵义举世 闻名。遵义风景 秀丽 ， 气候 宜人 ， 物产 丰富 ， 民族众多 ， 其风 味名 小吃别有情韵 ， 斑竹黄粑 、 丝娃娃 、 新
传 的童谣 ：黄糕粑 、 ‘ 黄糕粑 ， 大人 吃来 哄娃娃。 一 原料 ：大米 ｌ 克 Ｏ千 糯米 ｌ 克 Ｏ千 黄豆 ０ ６ ． —２千克
贵
州
－ Βιβλιοθήκη 吴 茂 钊 斑竹 笋壳（ 适量 叶）
制法 ：大米用石 磨磨成 粉 。糯 米用热 水泡 后蒸熟 成糯 米
遵义风味
棉被包小孩状 。淋 入调 制好的蘸水即可 。
舟醋羊 肉等 是其中的佼佼者 。
斑 竹黄 粑
黄粑 又名黄糕粑 ， 遵义 家家会做 ， 在 人人爱 吃 ， 据今有 １０ ０ 多年历 史。 黄粑色 泽深黄 ， 软糯爽 口， 竹香 四溢 ， 无糖自甜 （ 制 在 作过程 中 ， 豆浆 、米粉 、糯米饭的一部分淀 粉转化成麦芽糖 所 致 ） 既可冷吃 ， ， 也可炸 、 、 、 蒸 烤 煎后 热食。 在遵义有～首广 为流
注： 如用加鸡蛋摊 制的面皮则为富贵丝娃娃 ， 如加热 鸡汤 代 替鲜汤则为热汤 丝娃娃 。
制法 ：． １ 羊宰 杀、 烫毛 ， 并用烙铁烙尽茸 毛后洗净 ， 内脏 、 去 角、 ， 蹄 砍成大块 ， 剖为两半。 头 洗净羊肉及羊肠 ， 入汤锅中用 放
水 迤没 ， 大火烧开后打 去浮 沫 ， 煮至紧缩发硬 、能剔骨跗捞出 ，
历 史。 羊肉工艺独特 ， 醋 在中 国众多 的羊肉名肴中独树 一帜。 它 肉圯皮糯 、 泽金黄 、 色 汤汁稠酽 、 甜中 微酸、 爽口不腻 、 味道鲜 美、 地方风 味浓 郁 ， 曾在第四届全 国烹饪 大赛上荣获金奖 。
原料 ： 带皮母 黑山羊 １ （ ２ 只 约 ５千克 ） 糍 粑辣椒 １ 千克 熟羊油 ２ ５千 克 ． 香菜各适 量 新舟麸醋 ７ ５千 克 ． 千辣椒 、 陈皮 、 老姜 、 盐、 董酒 、 冰糖 、 麻糖 （ 麦芽糖晶体 ） 酱油 、 、 胡椒粉 、 芫荽 、 葱花 、