意大利摩德纳葡萄香醋和窑洞手工柿子醋的比较

作为一名忠实的食醋者，搜索世界上各种好醋是我最感兴趣的事情，最近发现一个非常棒的醋，在品质上甚至可以和摩德纳葡萄香醋相媲美。

我要说的醋是在一个名不经传的小村庄里酿造的，传说他们是贡醋的传人，排除这些最让我感兴趣的是他们的醋窖以及酿醋的方法方式与我了解的意大利葡萄香醋有些类似之处，没有想到相隔万里，在这个世界上还有这样的巧合的文化和酿醋技艺。

而他们的知名度却完全不同了，一个被认为是世界上最好的醋而我接触到的老醋男窑洞醋窖手工醋甚至本地人都不太知道，最近几年国外一些食醋者和台湾地区反而更加感兴趣。

我来做下简单的对比，大家就可以更清晰的认识到两个醋的相似和却别之处。

酿醋的原料：
摩德纳葡萄香醋采用的是葡萄，老醋男窑洞醋窖手工醋采用的是柿子。

如果对葡萄酒研究比较多的话，应该知道鉴定葡萄酒品质好坏的非常重要的一个条件是单宁的含量，而柿子是水果中含单宁最高的水果。

这些也让两种醋在保健效果上有了相似之处。

而对于肥料、激素、农药的要求是两种殊途同归结果，老醋男窑洞醋窖手工醋虽然是倡导有机食品的先行者，但是靠一己之力是无法完成的，幸运的是他的原料全部都是也是柿子树的果实，甚至比一些市场上号称的有机柿子更加安全了。

酿醋时间：
摩德纳葡萄香醋历来作为宫廷用品，对酿造时间以及条件的苛
刻是非常之高的，酿造时间也都在三年以上才可出窑，而老醋男窑洞醋窖手工醋虽然也有作为贡醋的历史，但是主要还是作为祖传技艺自家或者村寨食用，并无此严格的时间年限。

虽然现在也有多年的陈酿但是数量不多。

口感：
摩德纳葡萄香醋和老醋男窑洞手工柿子醋都有香味清澈淡雅，口感清新圆润，能感觉到水果的香味，适合搭配所有食物。

真正的摩德纳葡萄香醋诞生在古老的埃斯特公爵家族的土地上，在不添加其他任何芳香的原则下，用葡萄在更替的木桶中缓慢的自然发酵酿制而成。

深沉、纯净的褐色；完美的平滑度和口感厚度；独特而复杂的气味系统，均衡的甜酸味令摩德纳香醋不但爽口，更来了愉悦和谐的感官体验。

老醋男窑洞手工柿子醋则是在长达百米的窑洞里发酵，完全利用的自然界的天然微生物发酵，经过春发、夏熬、秋收、冬藏的轮回，用村庄附近的温泉水淋出，色泽美丽，口感润滑软绵，微带果香，酸中有些许甜味。

更因为其淡雅而不浓重的颜色使其在一些典雅高档会所和招待中成为秘密武器。

2010获得欧盟认证的IGP原产地生产方式认证，IGP旨在保护完全遵守最古老传统的生产方式，全球只有摩德纳葡萄香醋获得食醋领域的IGP最高荣誉。

而贡醋传人老醋男的窑洞手工柿子醋相对之一只能用没落二字表达，村庄相似的窑洞酿醋传统趋近于消逝，在老醋男的努力下，最近两年逐渐有点影响，但是相比之
下，可以表达为忽略。

价格对比：
总所周知，意大利醋的价格是天价醋，甚至有的100ml可以卖到上万元，而老醋男窑洞手工柿子醋在这个上面无可比行，台湾的朋友买的价格大概是80元/350ml,当然在国内的价格算是很高了。

因为对醋的喜欢，开始研究酿醋的文化，意大利香醋是幸运的，好醋应当为世人所熟知，并且加以保护和传承。

而窑洞醋窖则是值得可惜的，如此美味的醋却差点被历史遗弃，在中国还有很多很多这样的技艺得不到传承而消逝，愿更多的爱好者参与其中，共同挽救我们的伟大的传统文化。

在文字表述上我是苍白的，但是希望我内心的讯息得到传承，感谢台湾张德松先生几日的陪伴，让我的旅途不那么无聊。