幼儿园厨房食品生进熟出操作流程PPT

02 厨房蔬菜择洗泡 切流程
厨房蔬菜择洗泡切流程
1）择：择菜过程中，去除杂质，保证无泥沙、无杂草，变质、 干、黄叶的蔬菜不得食用。
2）洗：清洗蔬菜要使用专用洗菜盆，遇需削皮的蔬菜，按先 清洗、再削皮，再清洗的顺序，蔬菜洗净后，放在固 定筐中沥水。
厨房蔬菜择洗泡切流程
3）泡：易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）须浸泡清洁，浸 泡时间应在30分钟以上，后冲洗干净。
幼儿园生进熟 出操作流程
重点提示
01 幼儿园食品进货验收流程
02
厨房蔬菜择洗泡切流程
03
厨房炒菜流程
04
厨房备餐流程
01 幼儿园食品进货 验收流程
幼儿园食品进货验收流程
1）幼儿园按《食品安全法》的规定，购买一切食品均到正规的 食品采购场所的要求，并向食品供应商索取“营业执照” “卫生许可证”“质量报告书或检验报告单”“动物检疫合 格证”等。
1） 备餐间内需安装紫外线消毒灯，备餐前30分钟进行消毒， 并做好消毒记录。
2） 厨房人员进入备餐间前要进行二次更衣，再次洗手。 3） 制作好的食品应及时放入备餐间，备餐与取餐的间隔时间不
宜过长，注意冬季保暖、夏季降温。
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重点强调：
✓ 食品留样要做到每天每餐每种食品都要留样，重量为 250克，分别放入留样盒内加盖，并上标签标明留样日期、 餐次、菜名、留样人。
✓ 储存于专用冰箱，做好记录。 ✓ 保留48小时后方可倒掉，再将容器清洗消毒。 ✓ 保健医须负责对留样食品的经常性检查，并做好检查记录。
04 厨房备餐流程
厨房备餐流程
2）禁止采购腐烂变质、超期、标识不合格等不符合购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。 4） 包装食品和食品添加剂须有产品说明书或商品标志，
标出、厂址、生产日期、保质期等内容。禁止“三无” 产品。 5）验收人员严格执行食品验收制度。验重量，检质量。
4）切：蔬菜摘除不可食用部分，用专用案板、专用刀具切 割后装入专用容器备用。切配好的半成品应避免污 染，与原料分开存放。
重点强调：
✓ 给幼儿切菜所切食品其块的大小、簿厚、粗细、宽窄等须 符合幼儿年龄特点，便于幼儿咀嚼和消化。
✓ 托小班比中大班再小点更好。 ✓ 根据不同年龄制作食品，可成为幼儿园招生的一大优势、
一个与众不同之处。
03 厨房炒菜流程
厨房炒菜流程
1） 给幼儿烹制的食品须符合食品卫生操作要求，需事先用 水浸泡，先焯后炒的食品须按顺序。
2） 进入烹调间的食品须洗净，盛装食品的容器放与指定台案上。 3） 严禁回锅烧隔顿、隔夜、外购的食品，烧煮及蒸箱的食品充
分加热，做到烧熟、烧透，色、香、味俱全。 4） 炒菜后，务必做好食品留样。