陆游诗中的夔州饮食

ｃ＇ＪｌＦｎｇ，意 为三 足似锅 的 小 型温 器。 三峡 地 区的 脂 肪 ，另一 说足 指熊 心脏旁 的脂肪 ．《淮 南子》说 ：
茶饮 历史悠 远 ，唐 朝陆 羽所 著 《茶经 》开篇 就足 ： “熊 当心 有 白脂 如 玉 ，味 甚美 ，俗呼 熊 白 ，”熊 肪
“茶 者，南 方之 嘉木 也 ，一 尺二 尺 ，乃至 数十尺 。 只有冬天有 ，夏 天没 有，是 名贵 的 食材 陆游 所
ｆｕ当地人 更 喜欢一 种叫老荫 茶 的类 茶代饮 － ＝老
“ 脔化 修 Ｉ：＝ｌ＝新 酣 ”【『！ｌＪ址说 下 酒 的／Ｊ、装
荫茶 亦称 老 鹰茶 ．是樟 科 的几 利 樟 、帧 ｝Ｉ｛ｊ树 种 的 指 川 盐 ｆｌ１红 Ｉｆｌｌ制作 的 腌 ｆｎ，商 址 小块 的 Ｉ ．
叶 芽 杀 青 晾 呐 而成 ，茶汤 红 亮 、【１昧 叫甜 ，有 束这 足一 碟 成 小 块 的 ＪＪｆｌｆｆｒ 址没 仃滤 的
神消热 的功效 老荫 茶的树 种 都为乔 小 ．动辄
陆 游 昕 ０ 术 时 还 没 … 以焦 崩
Ｉ一米 禹，与 《杀 》所 找 峨 『ｌｌＪ人合抱 的 岛 Ｊ 忠 Ｉ，ｌ０烧 ；ｆ ，ｆＪＩ然 处 丁 ｆ『Ｊ ＪＩ Ｊ Ｉ １１ｔｉ ￣ｔ＇ｔｉｆ１０】；，、段
大 茶树倒 有 分卡¨似
项 ，是难 得 的美食史 料 。
区广 为种 植 ，陆 游笔 下的 黄 柑 滋 味 已无 从 体 验 ，
《西斋雨后》中，陆游有 “茶铛声细缓煎汤” 只能在奉 节脐橙 酸 甜适 口中遥 想—二
的 句子 “铛 ” 有 ｄｄｎｇ、（ ｈ ｎｇ二音，在 这 里 念
诗 中的 “熊 肪 ” 是 熊 白，一说 是黑 熊背上 的
的问题是 《茶经 》ｒｒｌ所捕 述 的＝ 峡茶 树树 大根深 ， 猪 蹄 的 脂 、蜂 的蜜蜡 、 惜的 水Ｊ 』 新．
不像 常见 的低矮 灌 术茶树 ，而更 接 近于 云南的高 最 后订－集 剁 水饭 ｆＩ， ＾莹 剔透 、 甜 Ｉ 『『】． 小就
大 乔 小茶 树 。观 今 的ｉ 峡 地 区 虽然 也 ｝｝Ｉ产 茶 叶， 是陆游 提 到 的 “荚 饭 ” 么
南 宋 孝 宗 乾 道 六 年 至 八 年 （公 元 １１７０ 黄 柑 此 地 无 、“园柑 长 成 时． 三寸 如 黄 金 ”。今
年 一１１７２年 ）．陆游被任命 为 “左奉义郎差通 判 天的奉节脐橙仍是名品，国营奉节 园艺场出产的
夔州军州市”，在夔 州驻留期间，留下不 少佳句．． 脐髓 在相 当长 的时期 都 是省市 政 府 的特供 品 。不
『Ｉｆｌ主 嫂 的 功 能 址 将 炎 ＩｆＩ ｎ０淀 粉转 化 ，
游 夔 州的饮 食 待Ｉ｝Ｊ’尤 以 《秋啃 献 城 ， ｆｉｊ－＿做 ｆ 曲｝々化 为 ．“ｆ｛ ” Ｉ Ｉｌ ： Ｉｔｌｌ ｆ【】 鹩
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陆游在夔 州创作 的诗歌 数量虽较 杜甫 、工 ｆ 朋 、 过 ，这个奉节脐橙是 １９５３年用美国华盛顿脐橙
傅作揖 动辄数百首的数量相去甚远，但不少诗 嫁 接 在本 地原 生 的川枳壳 上后 优化形成 的新 品种
剑走偏锋，专事记录生活琐事，其中不乏饮食杂 “奉 旧 ７２一ｌ”及衍 生子 代 ，六 十余 年 来 在奉节 地
中粤三孽 １８５
其 巴 山峡 川有两人合抱 者 ……’’。占人 饮茶 多煎 煮 ， 说 的 “熊 肪玉 清美 香 饭 ”，似 于 是 指熊 川 州煮 的
《茶经》中说煮茶水时要加盐，讲究 “ｉ沸”和 “酌 米 饭 ，类似 现 在川渝 鄂 民间 与腊 肉 、红薯 、豆角等
分 五 碗” 然 ，陆 游是 循 当时 的茶 饮 规 范按 部 同焖 的 “箜饭 ”：今 天 熊 肪虽 已遥 不 可及 ，但 类
可 『 陆 游 蠖 州 待 ｒ＿·，ｑ－、ｔ ．
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奉 节的茶 叶种 植 历史悠 远 ，东晋 的 《华 …阳 的小笼 蒸 荣 ， ＿Ｉ二下共 ｌＪｑ层 ．顶 层 足 肼 渚蹄 ，
志 》也有 明确 记载 ， 与《茶 经 》相 互应 证 唯 一 层 足蜂 巢 ． ■ 层足 整块 （ 腐．最 卜层 址 ＿米饭 ．