餐厅食品安全管理制度样本

一、总则
为加强餐厅食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防食源性疾病发生，根据《食品安全法》等相关法律法规，结合本餐厅实际情况，特制定本制度。

二、组织架构与职责
1. 餐厅成立食品安全管理委员会，负责制定、实施和监督食品安全管理制度，协
调解决食品安全问题。

2. 餐厅经理为食品安全第一责任人，全面负责餐厅食品安全管理工作。

3. 各部门负责人为食品安全直接责任人，负责本部门食品安全工作的组织实施。

4. 餐厅全体员工为食品安全共同责任人，积极参与食品安全管理，共同维护餐厅
食品安全。

三、食品采购与验收
1. 食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源合法、安全。

2. 采购食品时，应索取并查验供应商的营业执照、生产许可证、流通许可证、质
量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票等证件。

3. 食品验收时，应严格按照国家标准和规定进行，对不合格食品拒绝接收。

4. 食品验收记录应详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商
等信息，并妥善保管。

四、食品储存与加工
1. 食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，生熟食品分开存放，确保食品不受
污染。

2. 食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，防止食品变质。

3. 食品加工过程中，应严格执行操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。

4. 食品加工用具、容器、设备等应定期清洗、消毒，保持清洁。

五、食品销售与餐饮服务
1. 食品销售应严格按照食品安全标准和规定进行，确保食品质量。

2. 餐饮服务过程中，应加强食品卫生管理，防止交叉污染。

3. 餐饮服务人员应具备食品安全知识，掌握食品安全操作技能。

4. 餐饮服务人员应保持个人卫生，佩戴清洁的工作服、帽子、口罩等。

六、食品安全检查与监督
1. 餐厅应定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。

2. 食品安全管理人员应定期对食品采购、储存、加工、销售、餐饮服务等环节进行检查，确保食品安全。

3. 食品安全管理人员应认真记录检查结果，发现问题及时整改。

4. 餐厅应接受相关部门的监督检查，积极配合调查处理食品安全问题。

七、奖惩与培训
1. 餐厅对在食品安全管理工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 餐厅对违反食品安全规定的个人和部门给予通报批评、经济处罚等处理。

3. 餐厅应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

八、附则
1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由餐厅食品安全管理委员会负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。