泡核桃坚果烘烤过程水分变化规律的初步研究——基于FQS500H型燃煤气化式核桃烘烤设备

泡核桃坚果烘烤过程水分变化规律的初步研究——基于
FQS500H型燃煤气化式核桃烘烤设备
董诗凡;杨晏平;吴建花;黄佳聪;蒋华
【期刊名称】《中国农学通报》
【年(卷),期】2014(30)18
【摘要】为探索不同泡核桃品种在烘烤过程中水分变化规律,采用FQS500H型燃煤气化式核桃烘烤设备烘烤云南‘大泡’核桃和‘细香’核桃,统计各烘烤时段与
各失水高峰期坚果失水率,绘制水分变化折线图,分析烘烤全过程坚果失水规律。

结
果表明：‘细香’核桃高失水率持续时间短、波动小;‘大泡’核桃高失水率持续
时间长、起伏大。

烤箱近热源端高失水率维持在0-26h,波动较大,失水主峰出现晚（8-22h）;烤箱中部高失水率集中于0-16 h,波动较小,失水主峰出现早（0-4 h）;烤箱远热源端高失水率维持在0-26 h间,但失水主峰出现（0-4 h）后,无明显的失水率波峰。

采用智能化设备烘烤云南泡核桃,其坚果水分散失速率、失水高峰期出
现的时间以及失水率波动情况差异较大,并与烘烤时间、核桃品种及烤槽部位有关。

【总页数】6页(P297-302)
【关键词】铁核桃;水分;干燥;散失率;规律
【作者】董诗凡;杨晏平;吴建花;黄佳聪;蒋华
【作者单位】云南省保山市林业技术推广总站
【正文语种】中文
【中图分类】S566.1
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