鸡腿菇保健酸奶的研制

鸡腿菇保健酸奶的研制
王林山
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2006(027)010
【摘要】以鸡腿菇和牛奶为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,经正交试验法得出最佳工艺参数,结果表明豆乳鸡腿菇汁量10%、糖量7%、奶粉量4%、接种量3%,在42℃条件下发酵4.5 h,采用普通酸奶的制作工艺可生产出具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄的凝固型鸡腿菇酸奶.
【总页数】3页(P83-85)
【作者】王林山
【作者单位】漯河职业技术学院,河南,漯河,462002
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
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