食品科学与工程专业机械类课程实验实践教学改革探讨

食品科学与工程专业机械类课程实验实践教学改革探讨
潘秋生
(山西师范大学食品科学学院，山西临汾041000)
摘要:机械类课程是食品科学与工程专业的必修课，具有很强的实践性，主要是为了培养学生的设计创新能力、综 合分析能力和工程专业素质能力。

基于此，主要对食品科学与工程专业机械类课程实验实践教学背景进行分析,进而对 其教学改革进行探讨和研究，以期提高食品科学与工程专业机械类课程的教学效果。

关键词：工程专业机械类课程;食品科学；实验实践教学；改革中图分类号：G 712
文献标志码:A
文章编号：1000-8772(2016)31-0222-02
【职业教育】Occupation Education
2016年##月刊(总第549期）
工程专业机械类课程涉及工程力学、工程材料学、互换性 与技术测量及工程制造基础等专业性内容，课程有很强的综合 性和实践性，该类课程的开设需要学生熟练掌握工程力学、材 料学及机械加工等基本知识，并对相关技能进行实践锻炼，为 毕业就业打下坚实的基础。

工程专业机械类课程需要具有一定 程度的研究和创新能力，该课程的有效实验实践教学可以有效 地提高人才质量，对该专业课程的教学改革是实现有效教学的 基础，同时也具有较为积极的意义。

!、食品科学与工程专业机械类课程实验教学改革
的背景
在食品科学与工程专业的教学目标中，食品科学与工程专 业机械类课程属于基础的技术类课程，内容包括了工程制图、 食品机械基础、食品机械设计等相关的食品机械课程，在食品 科学与工程专业中占据了极为重要的地位，对相关理论科学和 实践技术的专业性结合是对食品科学与工程专业型人才培养 的基本要求,让学生熟练掌握食品机械的基本知识和技能是食 品科学与工程专业教学的根本任务。

目前，在食品科学与工程专业机械类课程设置中还存在一 些问题。

实际的食品科学与工程专业机械类课程主要包括专业 基础知识课程、专业主要延伸课程和实验实践课程三方面。

其 中对于一些机械制图、电工学等专业课程需要启用机电专业的 教师，而食品机械与设备、食品机械设计等课程又需要食品类 的专业教师负责。

由于客观因素，一些院校中的专业细化类型 的师资力量严重配给不足，使得教学质量受到一定的制约。

而 在实际教学实施的过程中，机械课程的不同专业方向的教师之 间由于各种原因交流较少，使得不同课程专业之间的衔接不能 有效地进行把控，机械类课程教学缺乏宏观系统性，相关理论 知识无法与实践操作有效融合，使得学生缺乏学习积极性，不 利于教学任务的推动和实施。

而实施教学中，学生普遍认为机械类课程较为难学，其主 要原因在于，在食品科学与工程专业机械类课程中教师主要运 用传统的教学方式，以语言教学为主，通过图片、多媒体幻灯片 等方式加以辅助，虽然能较完整地将专业理论知识进行教学和
传递，但是对于一些抽象的机械运行原理依旧存在教学的难 点，而课程中所包含的复杂的工艺设备选择、实践和运行的机 制，仅仅依靠传统的教学方式很难达到预期的教学效果和形象 的演示作用；实际教学中，教学内容过于宽泛，虽然有系统性， 但对专项内容的针对性较少，使得教学效果不理想;虽然机械 类课程已开设多门课程，但是实际教学环节中课时安排较少， 且无力频繁地进行实践操作，使得学生的实践创新能力得不到 有效的提高，学生难以将机械类课程的专业知识夯实，使得学 生的实践创新能力得不到有效的提高;而机械课程的相关技术 性内容无法达到当前科学技术水平的发展要求，依旧停留在较 早的技术应用中，使得学生不能对所学知识灵活掌握和运用。

要改革食品科学与工程专业机械类课程实验实践课程，需 要有明确的教学目标和内容，并且形成独立的实验实践教学体 系，以培养出能熟练掌握专业理论知识和实践技能的专业型、 综合型人才，所以对食品科学与工程专业机械类课程实验教学 进行改革迫在眉睫。

二、食品科学与工程专业机械类课程实验实践教学
改革探讨
(一)优化教学模式和内容，构建实验实践体系
在实施食品科学与工程专业机械类课程实验实践教学改 革的过程中，首当其冲的就是要对教学模式和内容进行优化改 革，构建独立的食品科学与工程专业机械类课程实验实践教学 体系，培养适应当前经济发展环境需要的食品科学专业型人 才。

针对这一教学要求，制定科学合理的食品科学与工程专业 机械类课程教材标准，借鉴国外已经发展成熟的相关教学课程 安排，结合国内基本国情进行教材的制定和编写，食品科学与 工程专业机械类课程不是单纯地将相关联的课程拼凑起来，而 是将他们通过系统的研究有机地进行整合、创新和优化，充分 考虑理论和实践的异同之处，结合自身院校的实际条件，将理 论层面和实践操作相互融合，引导学生就专业课程养成良好的 学习观念。

参照已经制定好的教学大纲，对教学模式和课程内 容进行梳理，对于重复的内容进行整合优化，结合系统的课程 规划，针对机械制图、电工学等课程制定合理的教学大纲，实现
收稿日期：2016-10-10
基金项目：山西师范大学2013教改项目（SD 2013JGXM -82)
作者简介:潘秋生(1963-)，男，山西临汾人，副教授，从事机械设计及制造技术研究。

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专业基础知识课程和专业主要延伸课程内容的相互融合，有效 地节约教学课时,实现高效的教学目标，提高教学效率,从而综 合性地掌握食品科学中机械加工的相应知识点。

在确定科学合理的教学模式和内容时，根据课程的设定， 需要结合实际情况，组建合理、优良的教师团队,深度挖掘强大 的师资力量，引进相关机械课程的高素质人才和相关设施设 备，利用周边相关生产企业和政府的力量建立实验实践基地， 构建完善的实验实践教学体系和实验实践课程教学平台，将理 论与实验实践操作有机地结合起来，加强理论的学习，从而对 实验实践进行有效的创新。

在教学计划方案的制定中，增加对 食品科学与工程专业机械类课程教学的课时比例，从实践教学 人手，由于各种机械类理论课程和实践教学的应用技术的实践 验证需要较长的时间，再加上教学实际计划的制约，使得实践 课程的性质发生了变化，无法帮助学生进行理论知识的吸收， 所以需要对实验实践教学内容进行优化,可以减少对验证性实 验的操作，同时增加设计性较强的实验实践的教学计划，通过 开设综合设计性较强的实验实践,增加创新环节的构思，对传 统的设计进行改良和优化，由学生自行对实验实践内容进行设 计，不仅能够激发学生的学习兴趣，提高实验操作和细致观察 的能力，还能培养学生自主创新设计的意识。

(二)规划教学任务和目标，结合多种教学手段
对教学任务和目标进行合理规划，需要遵循两个基本原 则，即“以适应当前发展所必需”和“结合当前实际情况达到够 用”。

食品科学与工程专业机械类课程的实践性非常强，采用传 统的语言教授教学的方式是行不通的，这种方式缺乏与学生之 间的互动性，往往会使学生感觉乏味，逐渐失去学习的积极性， 通过多种教学手段的利用可以激发学生的积极性，化被动为主 动地对相关知识进行自主学习。

对于食品科学与工程专业机械类课程中的一些相关的理 论课程，可采用言语教学加多媒体教学,利用实物让学生对相 关概念和知识点有直观、形象的认识;而对于一些机械设计类 的课程，如机械传动这类学科,则可以采用互动讨论式教学，先 用语言教育对相关理论知识进行梳理，通过教师设定的一些生 产中常见的有争议性的话题引人，引导学生相互进行讨论，发 表意见，最后由教师对学生的讨论和意见进行点评，点出理论 知识的重点，可以充分调动学生的学习积极性,达到事半功倍 的教学效果。

在实际教学中，还可以采用案例教学法，引用经典 的案例对相关知识点进行相互联系，构建课程教学的内容，使 课程的制定更加完善和具体化。

由于食品科学与工程专业机械类课程大都具有抽象性和 复杂性，所以在教学手段的使用中，可以适当地运用多种媒体 来提高教学质量和课堂效率，在机械平面图教学中运用动画技 术，使教学生动化,让单个的零部件通过形象化的讲解变得直 观，增加学生对教学内容具象的认知，将实际生产和理论知识 点的距离缩小，加深理解，突出教学中的重点。

教学中,可以将 实验室进行开放式管理，鼓励学生自主开展实验实践活动，减 少因课时不够而压缩实践操作的可能，通过学生递交实验报告 的形式，充分了解学生的实践操作能力。

还可以充分利用现有 的资源，提升学生的实践动手能力，学生在完成基础的认识教 学内容后，通过教师的指导选择一些二手机械设备进行维修和
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2016年11月刊(总第549期)
保养的动手实践活动，通过对这些设备的拆装和测绘，了解设 备的基本构造和运行原理,不仅可以解决因新的机械设备价格 高昂而教学经费短缺的问题，还能让学生充分展现动手实践的 能力,培养学生的创新力。

(三)改革课程考核的形式，引导学生完成学习
食品科学与工程专业机械类课程实验实践教学的改革除 了对教学内容、方式、目标和任务的改革外，最重要的还有对课 程考核方式的改革更新。

传统的教学考核中笔试的比例占总考 核成绩的主要部分,而食品科学与工程专业机械类课程本身就 是综合实践性较强的科目，应将增加实验实践操作技能的考核 分数比例，将食品科学与工程专业机械类课程的总评成绩划分 为三个部分，即课堂表现分、理论知识考试分和实验实践考评 分。

其中课堂表现分包含理论课堂和实践课堂的实际表现评 分，占总评分的30%,而理论知识考试分和实验实践考评分各 占总评分的35%。

在实验实践考评中，要对实验实践的操作步 骤进行细化，从实验准备工作、过程、结果及实验报告等多个方 面进行综合考评，其中还要注意实验过程中的创新性的运用。

针对一些工程方面的课程，可以根据其教学目标和任务性质进 行专门性的考核制度的制定，从而从多重维度反映学生对知识 的掌握和理解程度。

三、小结
通过对食品科学与工程专业机械类课程的学习和了解，促 进学生掌握基本的理论知识和实践操作技能，提高学生分析问 题和解决问题的能力，从而突出机械类课程的特点，实现教学 目标，达到预期的教学效果。

对该课程的改革不仅是对课程教 学内容的创新，还是对教学课程设置的合理性的调整与重组， 使这门课程更加符合社会经济的发展需求，增强实验实践课 程的教学效果，为学生提供较多的实践操作机会，激发学生学 习的积极性和兴趣。

随着科学经济的飞速发展，对食品科学 和工程专业机械类课程的学习逐渐发展成为一个系统的课 程体系，这是对工程专业一体化教学模式新的探索。

有效开 展食品科学与工程专业机械类课程实验实践教学，有助于培 养和提高学生食品科学与工程专业的理论水平和实践能力， 是对创新能力的有力促进。

课程的改革不仅促使学生灵活掌 握专业基础知识，还解决了学生实际动手能力弱的问题，具有 积极的作用。

参考文献：
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(责任编辑：陈丽敏）
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