泰式黄咖喱炒蟹

泰式黄咖喱炒蟹
泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。

其中红咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。

泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。

红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。

泰式青咖喱，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。

而舞这次试用的是黄咖喱，味道相对比较柔和些，很适合孩子哒。

用泰国带回来的咖喱酱做原味的--泰式黄咖喱炒蟹
材料：青蟹2只（大约500克）泰式黄咖喱酱一包
辅料：鸡蛋一粒红洋葱、姜、蒜、香菜、生粉各适量
调味品：鱼露
泰式黄咖喱炒蟹的做法：
1、青蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
4、锅内入油，烧热，（也可以多倒些油炸，但我不喜油），将螃蟹切口先放入煎下封口
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
7、加入螃蟹块翻拌均匀
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
舞语：
1、螃蟹切口用生粉包裹这样蟹膏就不容易散开
2、煎（炸）后的螃蟹再操作比较容易入味
3、黄咖喱味道很柔和，所以喜欢味重些的朋友可以适当再加点咖喱块和鱼露之类的增味
咖喱的功效
咖喱在东南亚及南亚诸多国家的食谱中是不可或缺的作料。

咖喱中含有一种姜黄色素的化学物质，可以阻止癌细胞增殖，对预防癌症、特别是白血病效果明显。

另外，姜黄色素还可以消除吸烟和加工食品对身体产生的有害作用。

研究还发现，咖喱中含的其他成分孜然芹和胡
荽等物质对心脏有益。

另外，咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；
咖喱知识你我学
1、印度咖喱：
印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

2、马来亚咖喱
马来西亚咖马来亚咖喱一般会加入芭蕉叶、椰丝及椰浆等当地特产，味道偏辣。

当地华人、马来西亚人及印度人对咖哩的煮法都各尽不同，印度人的咖喱通常都不放椰浆，配料多是蔬菜、鱼类等，这与印度人平常吃素有莫大的关系
3、新加坡咖喱：
新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。

此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。

4、斯里兰卡咖喱：
斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，做出来的咖喱就似乎更胜一筹。

斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。

5、日本咖喱
日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。

虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。

之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊（roux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。

6、台湾咖喱：
台湾咖喱承袭早期日本殖民台湾所遗留下来的风味，这是日本人当年前往英国学习科技等技术时，在船上看见印度籍船员，烹调时所见闻到的，从而带回日本，其特征为使用大量的姜黄所以色泽大多为鲜艳黄色，与淡淡的小茴香(cumin)气味，在台湾也有人使用咖喱粉直接添加于白米饭中作为炒饭食用。

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