高粱酒生产现状及前景展望

高粱酒生产现状及前景展望
中国白酒是以含淀粉或糖类的物质为主要原料，以曲为糖化发酵剂进行酿制。

白酒的生产原料种类很多，包括高粱、小麦、玉米、大米、糯米等，不同原料其水分、淀粉、粗脂肪、半纤维、粗纤维、单宁、粗蛋白等的含量不同。

国家统计局数据显示，2020年1-7月中国白酒(折65度)产量为376.5万千升，同比下降8.7%。

2019年我国白酒产量达786万千升，同比下降9.76%。

高粱是中国白酒的主要原料,我国用高粱酿制白酒已有700多年的悠久历史，俗语云：“好酒离不开红粮”，高粱在酿酒发酵过程中，其微量的单宁和花青素等色素成分经蒸煮和发酵后，不仅对有害微生物有一定抑制作用，还会生成丁香酸、丁香醛等香味物质，从而赋予了白酒特殊的芳香风味，可见高粱是酿制白酒的最佳原料。

高粱酿酒业历来是我国经济发展中的优势产业,我国八大高粱名酒各具特色和风味。

名酒的优良酒质量绵而不烈,刺激而平缓,具甜、酸、苦、辣、香五味调和的绝妙。

高粱是世界上重要的禾谷类作物之一，为C4作物，光合效率高，可以获得较高的生物学产量和经济产量。

高粱有独特的抗逆性和适应性，具有抗旱、抗涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温、耐冷凉等多重抗性，
在热带干旱和半干旱、温带和寒温地区多有种植。

全世界高粱种植面积基本稳定在4400万～4500万hm2，总产6100万～6800万t，主要生产国为印度、尼日利亚、苏丹、美国、尼日尔、墨西哥等。

近年来我国高粱酿酒业的发展拉动了高粱生产的发展。

国家统计局数据显示，2018年我国高粱产量达290.94万吨，种植面积达61.88万公顷。

风味不同的高粱酒使用的原料不同。

如清香型的汾酒,完全用高粱籽粒;浓香型的五粮液,除高粱籽粒外还佐以大米、糯米、小麦和玉米。

近年来，随着人民生活水平的提高，酿酒工业发展迅速，对原料的需求量日益增多，酿酒用高粱需求量将会越来越大，而提高高粱酿酒工艺及生产技术将是未来高粱酒产业的发展重点。