竞赛试题库2__食源性疾病科普知识

单项选择题（每题只有一个正确答案）
1、食品标签上必需标注的内容是（） 。

A 、保质期
B 、生产日期
C 、详细的厂址及企业名称
D 、以上都必须具有
2、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5～6 小时，我们应注意的是（）
A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D 、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
3. （）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品 安全监督管理工作提出意见和建议。

A 、任何组织或个人
B 、食品生产经营者
C 、消费者
D 、食品企业
4. 食用大蒜最好的方法是（） 。

A 、切碎
B 、加盐生拌
C 、炒熟吃
D 、捣碎成泥且放置 10～ 15 分钟
5. 鲜黄花菜 （ 也叫金针菜 ）含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花 菜后会出现急性胃肠炎。

A 、秋水仙碱
B 、黄曲霉素
C 、龙葵素
D 、亚硝胺
6. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用（）标识。

A 、英文
B 、本国文字
C 、中文
D 、其他文字
7. 用电冰箱保藏食品不正确的做法是（） 。

A 、冰箱内的生熟食物必须分开放置
B 、准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净
C 、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
D 、冰箱内温度低，食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质
8. 任何单位或者个人（）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

A 、可以
B 、应当
C 、任意
D 、 不得
9. 以下有关绿色食品的表述正确的是（） A 、 绿色食品就是绿颜色的食品
B 、 天然的食品都是绿色食品
C 、 野生的食品就是绿色食品
D 、 绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
竞赛题库 2-- 食源性疾病科普知识
单选 68
多选 30
10. 酸牛奶必须放置在（） 低温下贮存。

A 、 0摄氏度以下
B 、 4～8 摄氏度
C 、 0～4 摄氏度
D 、 8～12摄氏度
11. 目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”， （） 在名称中 打上“鲜”字标签。

：
A 、不可以
B 、可以
C 、 无规定
D 、 以上都不对
12. 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政 部门报告。

：
A 、 2小时
B 、 6小时
C 、 12 小时
D 、 24 小时
13. 生鲜肉要在（）的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置， 最好是冷冻，确保安全。

A 、 0℃
B 、 4℃
C 、 8℃
D 、 10℃
15. 《食品安全法》规定，食品检验实行 A 、食品检验机构
B
C 、食品检验机构与检验人 D
16. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指 （） 。

A 、
4～10℃ B 、 -29 ℃～0
C 、 -10 ℃～ 0
D 、 -18 ℃～ 0
17. 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 （） 。

A 、纯牛奶
B 、 酱油
C 、奶油
D 、 火腿
18. 《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依 据是（）。

A 、 食品安全调研报告
B 、食品安全风险评估结果
C 、 食品安全风险监测结果
D 、 食品安全国际标准
19. 白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为（）
A 、甲醇
B 、 甲醛
C 、 乙醇
D 、 乙酸 20. 食品生产经营人员 （） 应当进行健康检查，取得健康证明后方可参
加工作。

每四年
A 、 每年
B 、 每二年
C 、 每三年
D 、 21. 食品进货查验记录、 出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 （）
年。

A 、 一年
B 、 二年
C 、 三年
D 、 四年 检验人 质量监督部门 （） 负责
制。

24. 以下有关食品添加剂的表述正确的是（） 。

A 、 天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全
B 、 添加剂对身体有害，应该一概禁止
C 、 三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂
D 、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用
25. 下列说法中正确的是（） 。

A 、 一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还 取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
B 、 安全食品并不是完全没有风险的食品， 而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时， 力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C 、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承 诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D 、 过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在 人体超量积累达到有害程度
26. 建议学生适当多吃粗粮、杂粮，这是因为吃加工过细的粮食， （）。

A 、 不利于人体消化吸收
B 、 营养素损失严重
C 、 容易饥饿
D 27. 食品生产经营人员上岗时应遵守（） 。

A 、 穿戴清洁的工作服、工作帽
B
C 、 不涂指甲油和佩戴戒指 D
28. 声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标
签、 说明书不得涉及（ B ）。

A 、 材料用量
B 、疾病预防、治疗功能
C 、 保存方式
D 、 保质期
29. 国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可
能添 加到食品中的（）的名录及检测方法予以公布。

A 、 食用辅料
B 、 食用配料
C 、 食用原料
D 、非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质
22. 食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）
食品安全法 B C 、 产品质量法 D 23. 发霉的茶叶不能喝的主要原因是 霉变的茶叶
失去了香味 发霉的茶叶泡出的茶水混浊
发霉的茶喝后容易引起龋齿 发霉的茶叶可
能含有大量毒素，危害人的身体健康
A 、 A 、
B 、
C 、
D 、
、 食品卫生法
、 农产品质量安全
法 以上说法均不正确
有腹泻、化脓性性皮肤病不
得上岗
30.儿童不宜经常食用（）。

A 、 五谷杂粮
B 、 坚果类的零食
C 、 各种保健品
D 、 自然
物 31. 新腌制的蔬菜在第（）天时亚硝酸盐含量最高。

A 、1-2 天
B 、 2-4 天
C 、7-8 天
D 、9-10 天
32. 为了防止食品变质，最常用的办法是（ ）
A 、通风
B 、降低食品的温度
C 、降低食品的含水量
D 、食品辐照 ）能很快被小球藻吸收，通过生物富集而使鱼类、动物、家畜体
35. 反映油脂早期酸败的指标是（ ）
36. 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ ）
37. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ ）制定。

A 、《中华人民共和国民法通则》
B 、《中华人民共和国消费者权益保护法》
C 、《中华人民共和国食品安全法》
D 、《中华人民共和国反不正当竞争法》
38. 食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）。

A 、2年
B 、3 年
C 、4 年
D 、5年
39. 食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训， 学习食品安全法律、 法 规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。

A 、学籍管理制度
B 、固定培训机构
C 、培训档案
D 、健康档案
40. 从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、 伤寒、 （ ） 病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎 等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾 病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A 、 甲型
B 、乙型
C 、丙型
D 、丁型
41. 对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补 救措施且能保证食品安全的情况下（ ）；销售时应当向消费者明示补救措施。

A 、可以继续销售
B 、不得继续销售
C 、食品生产经营者自行决定
D 、销毁
33. 水体污染严重时， 内含高浓度。

A 、 二恶英 B 多氯联苯 C 、汞 D 、铬
34. 下列哪种食品中多环芳烃（
A 、 红烧五花肉
B PAH ）含量最多的是 （ ） 、卤牛肉
C 、烤羊肉串 烤馒头
A 、酸价
B 、过氧化值
C 、羰基价
D 碘价 A 、 56 ℃， 30min B 、 100 ℃， 15min
C 、 85 ℃， 30min
D 、 62 ℃， 30min
42．食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应
当（ A 、增加监督检查频次 B 、减少检查频次
C 、吊销许可证
D 、吊销营业执照 43. 被吊销食品生产、 流通或者餐饮服务许可证的单位， 做出之日起（ ）内不得从事食品生产经营
管理工作。

A 、二年 B 、三年 C 、四年 D 、五年
44. 《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责
45. 食品安全标准是（ ）的标准。

A 、自愿性 B 、强制性
46. 生产不符合食品安全标准的食
品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除 了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。

A 、三倍
B 、五倍
C 、十倍
D 、十五倍
）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督
管理工作。

50. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A 、对婴
幼儿无害 B 、对成人无害
C 、对人体安全、无害
D 、对环境无害
51. 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证， 那么该厂生产的苯甲酸可以在（ ）。

A 、所有食品品种中使用
B 、限定的食品品种中任意使用
C 、限定的食品品种中按限量使用
D 、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
）。

其直接负责的主管人员自处罚决定 A 、食品生产环节监督管理 B 、餐饮消费环节监督管理 C 、食品流通环节监督管理 D 、食品安全综合协调职责
C 、科学性
D 、民主性
47. 食品安全法规定，
A 、县级以上地方人民政府
B 、地方各级食品药品监督管理部门
C 、地方各级卫生行政部门
D 、各级技术监督部门 48. 超过保质期限的食品
（ ）。

A 、可继续销售
B 、可降价销售 、可作处理食品销
售
49. 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚
款、罚金， 其财产不足以同时支付时，
（） 。

A 、先承担行政法律
责任 B 、先承担民事赔偿责任 C 、先缴纳罚款、罚金 D
、先承担刑事法律责任
（）统一公布。

52. 国家建立食品安全信息统一公布制度，由
62. 新修订的《中华人民共和国食品安全法》自（）实施
Ａ、 2015 年 2 月 28 日 Ｂ、 2015 年 6 月 1 日 60. 食品安全监管部门对食品不得实施
（ ）。

、监督 A 、抽检 B 、检查 C 、免检 D 61. 生产经营的食品中不得添加（ ）。

A 、药品
B 、中药材
C 、化合剂
D 、增白剂
C 、美国食品安全标准
D 、双方约定的标准 A 、国务院办公厅 B 、国务院卫生行政部门
C 、国家食品安全委员会
D 、国务院新闻办公室
53. 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时， 一电话。

A 、315 B 、 96311 C 、12315 D 可以拨打 （）全国消费者申诉举报统 54. 冻肉的最佳解冻方法是（ ）
A. 热水中浸泡
B. 流动的自来水中浸泡
C.置于高温环境中
D. 置于常温下 55． 餐具洗涤消毒的步骤顺序是（ ）
A.一刮、二洗、三冲、四消毒
B.一洗、二刮、三冲、四消毒
C.一冲、二刮、三洗、四消毒
D.一冲、二洗、三刮、四消毒
56. 下列感官中，说明猪肉已经开始变质的是
（ ） A ．煮后肉汤透明澄清，脂肪成团聚
于表面 B ．用手指压后的凹陷不能恢复，并
留有明显的痕迹 C ．瘦肉有光泽，红色均
匀，脂肪洁白 D ．用手摸后，手感猪肉表面
微湿，不沾手
57． 食品生产企业生产的食品必
须经
A 、监督检验合格
B 、 ）后方可出厂销售。

委托检验合格
58. 添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ ）确定和修
订。

A 、国务院卫生行政部门
B 、国务院质量监督部门
C 、国家食品药品监督管理部门
D 、国务院工商行政管
59. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ ）。

A 、我国食品安全国家标准
B 、出口国国家食品安全标准
Ｃ、 2015年 10月 1 日 D 、 2016年 1月 1 日
63.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前
提是（Ａ、保证食品安全 B 、保障食品生产
C 、保护食品经营
D 、严惩违法行为
64.下面哪种食品是有毒食品（），不宜食用。

A、发芽的土豆
B、未彻底煮熟的四季豆
C、发霉的花生
D、
以上都是
65.下面哪种说法正确（）
A、穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全
B、粉丝越白越好
C、香肠颜色越红越好
D 、超市食品安全
66.为什么不能过度喝饮料（） A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没
好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
67.科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（） A、选购时令盛产的水果蔬菜
B、选购反季水果蔬菜
C、常年选购一种特定的水果蔬菜 D 、颜色艳丽的水果蔬菜
68.蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（ C）
A. 先洗后切
B. 大火急炒
C. 加少量碱
D. 现炒现吃
二、多项选择题（每题有两个或两个以上答案）
1.食品中的污染物根据其性质分为（） A、内源性污染物 B 、生物性污染
物
C 、物理性污染物
D 、化学性污染物
2.最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）
A、稻谷 B 、小麦 C 、玉米 D 、花生
3.提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A 、冷冻
B 、充氮
C 、盐腌
D 、糖渍
4.动物性食品中兽药残留对人体的危害主要有（）。

A、慢慢蓄积而致病 B 、产生耐药性
C、急性中毒 D 、肠道菌群失调
5.日常食用的大豆、四季豆、蚕豆等食品中含有的有害成分主要包括（）
6. N- 亚硝基化合物的前体物质是（ A 、仲胺 B C 、亚硝酸盐 D 、钼盐
7. 食品安全事故处置的原则（） 。

A 、以人为本，减少危害
B 、统一领导，分级负责
C 、科学评估，依法处置
D 、居安思危，预防为主
8. 自 2007年 1月 1日起，全面禁止在农业上使用高毒有机磷农药包括（） 。

A 、甲胺磷
B 、对硫磷
C 、甲基对硫磷
D 、久效磷和磷胺
9. 污染蔬菜生产的工业三废是（） 。

A 、废水
B 、废气
C 、固体废物
D 、放射性物质
10. 目前我国有三类安全食品，他们是（） 。

A 、有机食品
B 、无机食品
C 、无公害食品
D 、绿色食品
11. 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

A 、餐具
B 、饮具
C 、熟食品容器
D 、水果
12. 食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

A 、食品原料
B 、食品添加剂
C 、食品相关产品
D 、所有产品
13. 食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的（）
A 、名称
B 、规格
C 、数量
D 、进货日期
14. 食品安全监管部门公布食品安全信息应当（）。

A 、准确
B 、及时
C 、客观
D 、全面
15. 食品安全事故发生后，应当采取的措施有 （） 。

A 、开展应急救援工作
B 、封存、检验可能导致事故的食品及其原料
C 、做好信息发布工作
D 、封存被污染的食品用工具及用具
16. 食品生产经营企业的法定职责包括（）。

A 、建立健全食品安全管理制度
B 、加强对职工食品安全知识培训
C 、配备专兼职食品安全管理人员
D 、做好对所生产经营食品的检验工作
17. 以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。

A 、毒性酶 B
C 、 蛋白酶抑制剂 D
、植物血凝素
）。

、硝酸
A、食品安全监管部门 B 、承担食品检验职责的机构C、食品行业协会 D 、消费者协会
18. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险
评估。

A 、生物性 B 、化学性 C 、物理性 D 、辐射性
19. 食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。

A 、穿戴清洁的工作服、工作帽
B 、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C 、患有活动性肺结核者不得上岗
D 、保持手的清洁卫生
20. 食品生产经营者应当依照 （ ） 从事生产经营活动，对社会和公众负责，
保证食品安全，接 受社会监督，承担社会责任。

A 、法律
B 、法规
C 、产品订单和合同要求
D 、食品安全标准
21. 下列（）食品是食品安全法禁止生产经营的。

A 、未经检疫的肉类 B 、腐
败变质食品
C 、未经冷藏的食品
D 、超过保质期限的食品
22. 食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A 、食物中毒 C 、食品污染 B 、食源性疾病
D 、食品微量元素
24. 凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A 、痢疾、伤寒
B 、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C 、乙型病毒性肝炎
D 、高血压、糖尿病
25. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是
26. 进口的食品添加剂应当有（）。

A 、出口国标识
B 、中文标签 27. 下列食品中，哪些属禁止生产经营的 （） 。

Ａ、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 Ｂ、超过保质期的食品
Ｃ、无标签的预包装食品
D 、保健食品
28. 蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法有利于保护维生素的是（ ）。

A. 先
洗后切 B. 大火急炒 C. 加少量碱 D. 现炒现吃
23. 食品生产经营单位必须做到（）。

A 、取得相应资质许可
B
C 、对监管部门食品抽检要付相应检验费 、建立自身的食品安全管理制
度 Ａ、召回已经上市销售的食品 Ｂ、立即停止生产
Ｃ、通知相关生产经营者和消费者 Ｄ、不用记录召回和通知情况
() 。

C 、中文说明书
D 、英文说明
29.反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）。

A 、细菌菌相
B 、菌落总数
C 、细菌种类
D 、大肠菌群
30.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中
化学性和物理性危害生物性、进行风险评估，其目的在于（） A.为食品安全标准的
制定、修订提供科学依据
B.为食品安全监管提供科学支持
C.为食品安全事件应对提供科学解读
D.为在 WTO框架协议下开展国际食品贸易、解决贸易争端提供科学支撑
E.为食品安全事故的病人救治提供指导。