江西家乡的美食灌心糖作文450

江西家乡的美食灌心糖作文450
猪年已至，为迎新春，家乡江西省南丰县，有一种风俗，大多数家庭做或买麻片糖，糖酥豆，盐酥豆等、灌芯糖之类的年点，其中以灌芯糖最为流行。

灌芯糖外形大小与香烟相似，其壳为薄麦芽糖层，里面裹上芝麻、花生碎或豆末粉碎。

灌芯糖色如牛奶，口感细腻滑润，味道香甜适口。

灌芯糖，在我家乡有很长一段历史，有人说，近800年前。

最初制作灌芯糖果是在清朝末年，当时人们为了方便携带和食用，开始采用发酵的方法来制造这种糖果。

发酵所用麦芽，一开始就是把泡好的糯米蒸出来，师傅把发好芽的小麦苗和蒸好的糯米饭，用凉水搅拌均匀，置于锅中加盖保温发酵处理，单是这个环节，更是废时，需要几个时辰。

待糯米发胀成球状时再加入少量米糠，这样就可得到均匀细腻的糖液。

发酵完成之后，然后就要将已经发酵过的糖料过滤掉。

糖料经过过滤后变成一种白色液体，即为我们现在看到的糖蜜。

糖料与过滤篾筐次日早晨，长时间煮糖过程已经开始，整个工艺实际上就是糖水浓缩的过程，煮熟时蒸发水份，糖水灌进大铁锅，灶上烧灌木柴时，先放火，然后再改用小火。

当熬到一定程度，锅中冒出许多泡状液体时，就可以倒出来了。

煮糖所用灌木柴师傅，依据多糖液鼓起泡泡的大小，把握糖液的老少皆宜。

他把这些小水泡进铁锅，然后把它慢慢地加热至沸腾状态，直到锅内糖液沸腾时，师傅才把锅端出来，让锅内糖液沸腾并冒气泡。

他拿着一双长长的竹筷，对着锅里煮着手指，一边煮一边说，第一个冒泡又小又密集，主人称它们为“米筛浸泡俚”。

“米筛”就是将糖从锅里倒出来，然后把糖汁倒入一个木盆里。

以后泡泡就变大了，主人说，那就是“牛眼的泡俚”，再就是整口锅面上只剩下几个大泡了，也有“被窝里泡俚”之称，再后能用竹筷挑糖，糖沿着竹筷延伸成了一面小旗，这也就是所谓的“旗仔泡俚”，达到这个程度，糖才会出锅，此时糖已发展成褐色粘稠状胶体，这糖业叫稀糖饭后，最为美妙的场景就此拉开序幕，主人在木制物器里放了稠厚稀糖，拥有一把拉糖神器，但见主人的手在上下左右飞舞，把稀糖伸长再向勾处挂回，如此往复，拉糖的颜色从褐色逐渐变白，洁白有光泽。

这就是“葫芦”，而这也是我第一次见到拉糖神器时印象深刻的画面。

拉糖神器那花生碎这种馅料怎么灌麦芽糖？在我的记忆中，这就
是我第一次接触到麦芽糖灌芯的时候。

见证神奇的一刻已经到来，我看见主人把拉好的麦芽糖趁热转动搓了搓，制成白色开口圆斗，把馅料（那时以豆末粉为主，白糖为辅）倒入斗中，再密封好，反复揉拉，边揉边拉，一会儿，“斗”变“葫芦”，又一会儿，“葫芦”就变“蛇”了，直至成为一根手指粗细的“绳”。

“绳带”从中间穿过去，然后从两头绕过，最后连接成一条长长的绳索，那就是“糖绳”，这也是我第一次见到这种特殊的工具——糖绳。

这一刻，左邻右里的主妇也要前来助阵，她们围在一个大圆形簸箕的边上，每个人都使用细麻线，一端咬入口中，一端用手抓着，绕到拉出的糖条上一扯，糖被勒断成香烟般的灌芯糖，拉制时麻线应连续用冷水浸泡，避免粘糖。

拉成的糖像一根根烟筒一样，被放在火塘旁烤，烤得十分均匀、美观、好吃。

村子里这些天都在制糖，小朋友格外激动，一直在围着灶台打转，不时的抓来几只美滋滋的咀嚼。