榄仁黑豆沙月饼馅料配方优化

榄仁黑豆沙月饼馅料配方优化
游云;黄晓霞;刘巧瑜;易祚良;郑玲燕;曾晓房;陈海光
【期刊名称】《粮食与饲料工业》
【年(卷),期】2024()2
【摘要】试验以黑豆、白砂糖、花生油、橄榄仁为原料,单甘酯、海藻酸钠为辅料,利用响应面法研究并优化榄仁黑豆沙月饼馅料的配方。

结果表明,榄仁黑豆沙月饼馅料的最佳配方为:以黑豆沙质量计,白砂糖40%,花生油45%,橄榄仁16%,单甘酯0.8%,海藻酸钠0.4%。

在此配方下的榄仁黑豆沙月饼馅料品质较好,外表有光泽,口感顺滑,甜味适中。

橄榄仁与黑豆沙结合,使两者的保健功能和营养更加相辅相成。

【总页数】7页(P21-26)
【作者】游云;黄晓霞;刘巧瑜;易祚良;郑玲燕;曾晓房;陈海光
【作者单位】仲恺农业工程学院轻工食品学院;广东琪昌食品有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS213.2
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