9种十字花科蔬菜食用部位中萝卜硫素含量研究

9种十字花科蔬菜食用部位中萝卜硫素含量研究
谢述琼;何珺;何军
【期刊名称】《安徽农业大学学报》
【年(卷),期】2013(40)3
【摘要】萝卜硫素是蔬菜中发现的最强抗癌活性物质,主要分布在十字花科蔬菜中。

采用50℃、70℃和90℃3种不同温度常压干燥9种十字花科蔬菜食用部位,采用HPLC测定其萝卜硫素含量。

结果显示,该9种十字花科蔬菜中萝卜硫素含量是芸
薹属>萝卜属;芸薹属中青花椰菜萝卜硫素含量最高,为480μg.g-1,花椰菜含量最低为35.2μg.g-1;萝卜属中胡萝卜的萝卜硫素含量最高,为80.9μg.g-1,白萝卜含量最低,为19.8μg.g-1;而在这3种不同干燥温度对同一样品处理中,90℃烘干样品中萝
卜硫素含量最高。

【总页数】4页(P460-463)
【作者】谢述琼;何珺;何军
【作者单位】贵州大学生命科学学院;贵州省生化工程中心;贵州师范学院
【正文语种】中文
【中图分类】S63
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