食品安全概论题库完整

1 ( A )食物中丙烯酰胺的含量最高（A）薯类和谷类（B）海产品和家禽（C）蔬类和水果（D）饼干和面包

2 ( )是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在的多种毒性作用的物质，能降低人体免疫能力，干扰分泌功能。（A）多氯联苯（B）二恶英（C）汞（D）铬

3 ( )属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。（A）瘦肉精（B）青霉素（C）磺胺类药物（D）庆大霉素

4 ( )应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。（A）食品企业；（B）食品行业协会；（C）新闻媒体；（D）食品卫生监督部门

5 ( )有权举报食品生产经营中的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（A）任何组织或个人；（B）食品生产经营者；

（C）消费者；（D）食品企业

6 ( )鱼体本身含有剧毒。（A）草鱼（B）鲤鱼（C）河豚鱼（D）甲鱼

7 ( )与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系（A）水分活度

（B）湿度（C） pH值（D）温度

8 .以下有关绿色食品的表述正确的是( ) （A）绿色食品就是绿颜色的食品（B）天然的食品都是绿色食品（C）：野生的食品就是绿色食品（D）：绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

9 “吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是( ) （A）甲醛次硫酸氢钠（B）过氧化苯甲酰（C）盐酸克伦特罗

10 “脚气病”是由于缺乏__引起的。（A）维生素（A）（B）维生素（B）1 （C）维生素B12 （D）维生素PP

11 “米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？( ) （A）猪囊虫（B）肉孢子虫（C）血吸虫（D）肝片吸虫

12 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为( ) （A）盐卤（B）碱水

（C）氧化镁（D）石膏

13 “杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是( )。（A）大蒜（B）韭菜（C）蒜苗（D）以上都是

14 《食品安全法》规定，( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（A）县级以上地方人民政府；（B）县级以上食品药品监督管理部门；（C）县级以上卫生行政部门（D）县级以上质量监督部门

15 《食品安全法》规定，食品检验实行( )负责制。（A）食品检验机构；（B）检验人；（C）质量监督部门（D）食品检验机构与检验人

16 《中华人民国农产品质量安全法》于( )年( )月( )日起施行。( ) （A）2006.4.26 （B）2006.7.1 （C）2006.11.1 （D）2007.1.1

17 《中华人民国食品安全法》、《中华人民国食品安全法实施条例》分别自( )起施行。

（A）2009年6月1日2009年7月20日；（B）2009年6月1日2009年8月1日（C）2009年7月1日2009年7月20日

18 《中华人民国食品安全法》从( )起施行。（A）2009年1月1日（B）2009年5月1日（C）2009年6月1日（D）2009年10月1日

19 《中华人民国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责( ) （A）餐饮消费环节监督管理（B）食品流通环节监督管理（C）食品安全综合协调职责

20 《中华人民国食品安全法》规定，在中华人民国( )从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。（A）领域（B）围（C）境

21 2002年的首批863计划成果产业化基地和重大产业化项目中，即将启动的有（）项。

（A）86 （B）63 （C）50 （D）83

22 2003年出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( )（A）奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足（B）奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低（C）产品标示的使用方法不正确（D）以上说法都正确

23 2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法(试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有( )，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。（A）调节机体功能，并以治疗疾病为目的（B）调节机体功能，不以治疗疾病为目的（C）调节机体功能，并能够辅助治疗疾病（D）调节机体功能，长期服用能够治疗疾病

24 2007年6月我国省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医45院救治，人抢救无效死亡，人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致( )动物性天然毒素食品中毒。（A）组胺（B）河豚毒素（C）二枚贝毒素（D）鲭鱼毒

25 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为( ) （A）兑入其他油（B）白土吸附（C）加碱去毒（D）紫外线照射

26 AA级绿色食品的要（）。（A）不使用农用化学物质（B）限量使用少量农药（C）限时使用少量农药（D）限量限时使用少量农药、化肥

27 按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是( ) （A）计量认证（B）审查认证（C）实验室认证（D）检验员认证

28 保存新鲜水果最适温度：( ) （A）0度（B）2度（C）4度（D）10度

29 保健食品外包装上必须标有( )标志及“保健食品”字样（A）“绿帽子”（B）“黄帽子”（C）“蓝帽子”（D）“红帽子”

30 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有( )标志的图案。（A）"QS" （B）"蓝帽子"

（C）"红帽子" （D）条形码

31 保证食品安全的第一责任人是：( ) （A）食品生产者（B）各级政府（C）监管部门（D）食品销售者

32 贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经性贝类毒素，其中毒性最高的是( )。（A）麻痹性贝类毒素（B）腹泻性贝类毒素（C）神经性贝类毒素（D）毒性一样大

33 被称为“原汤元素”，具有明确的品种特征和主体风味的是_。（A）水解动物蛋白

（B）谷氨酸钠（C）水解植物蛋白（D）鸡精

34 被吊销《食品流通许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚作出之日起( )年不得从事食品经营管理工作。（A）两年（B）三年（C）四年（D）五年

35 被吊销食品生产许可证的企业，( )年不得再次申请食品生产许可证。（A）1；

（B）2；（C）3；（D）5

36 被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派( )名观察员参加现场核查。观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。（A）l；（B）2；（C）3；（D）以上均可

37 被监测人或标称生产企业对检测结果有异议的，应当自收到检测结果确认书之日起( )日，向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。( ) （A）5 （B）10（C）