蛋糕的种类、制作方法及注意事项
在制作蛋糕的过程中需要注意哪些细节
在制作蛋糕的过程中需要注意哪些细节
1.准备工作：确保所有的工具和材料都干净卫生，并且准备齐全。
将鸡蛋、面粉、糖等原材料准备
好，同时也要准备好烤箱、搅拌器、烤盘等工具。
2.蛋清打发：蛋清打发是制作蛋糕的重要步骤，需要将蛋清打到硬性发泡，这样可以使蛋糕更加松
软、口感更好。
打发时可以加入适量的糖和柠檬汁，以增加口感和稳定性。
3.面粉过筛：将面粉过筛可以去除面粉中的杂质和结块，使蛋糕更加细腻。
4.搅拌方法：在搅拌面糊时，不要过度搅拌，以免面糊起筋。
可以选择用翻拌或切拌的方式搅拌面
糊，这样可以避免面糊起筋。
5.烘烤温度和时间：烘烤蛋糕时需要选择适当的温度和时间，一般而言，预热烤箱后将面糊倒入模
具中，放入烤箱中层，上下火同时加热，温度控制在170℃左右，时间根据蛋糕的品种和大小而定。
6.出炉冷却：蛋糕出炉后需要马上从模具中取出，放在烤网上晾凉。
蛋糕要完全凉透后才能进行下
一步装饰。
7.装饰：根据个人口味和喜好，可以选择加入奶油、水果等装饰物，增加蛋糕的美观度和口感。
总之，制作蛋糕需要注意多方面细节，包括准备工作、蛋清打发、面粉过筛、搅拌方法、烘烤温度和时间、出炉冷却、装饰等。
只有掌握了这些细节，才能制作出口感好、美观度高的蛋糕。
同时也要注意卫生和安全问题，确保自己和家人的健康。
蛋糕的种类烘焙基础知识
蛋糕的种类烘焙基础知识-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：1、海绵蛋糕(Sponge Cake)：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕(Chiffon Cake)：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕(Angel Fool Cake)：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕(Pound Cake)：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。
因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。
比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕(Cheese Cake)：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。
奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(cream cheese)。
制作蛋糕的注意事项与常见问题解答
制作蛋糕的注意事项与常见问题解答蛋糕是一种美味的甜点，无论是在生日、婚礼还是其他庆祝活动上，都是必不可少的。
然而，制作蛋糕并不是一件简单的事情，需要注意许多细节。
在本文中，我们将探讨制作蛋糕的注意事项以及解答一些常见问题。
一、注意事项1. 材料选择制作蛋糕的关键是选择优质的材料。
首先，选择新鲜的鸡蛋，因为鸡蛋是蛋糕的主要成分之一。
其次，选择优质的面粉和糖，以确保蛋糕的口感和口味。
此外，选择新鲜的奶油和水果作为装饰，可以提升蛋糕的美感和口感。
2. 烤模选择选择合适的烤模也是制作蛋糕的重要一步。
烤模的大小和形状应根据所制作蛋糕的种类和用途来确定。
例如，如果制作一个圆形的生日蛋糕，可以选择一个圆形的烤模；如果制作一个方形的巧克力蛋糕，可以选择一个方形的烤模。
此外，还要确保烤模的表面光滑，以便蛋糕能够顺利脱模。
3. 烘烤时间和温度烘烤时间和温度是制作蛋糕的关键因素之一。
不同种类的蛋糕需要不同的烘烤时间和温度。
一般来说，蛋糕的烘烤时间应控制在25-35分钟之间，烘烤温度应控制在180-200摄氏度之间。
此外，还要根据蛋糕的大小和厚度来确定烘烤时间和温度。
二、常见问题解答1. 蛋糕为什么会塌陷？蛋糕塌陷的原因有很多，可能是因为烘烤时间过长或温度过高，也可能是因为蛋糕中的面粉和鸡蛋没有充分混合，或者是因为蛋糕中的发酵剂使用过量。
解决这个问题的方法是控制好烘烤时间和温度，确保面粉和鸡蛋充分混合，以及适量使用发酵剂。
2. 蛋糕为什么会发硬？蛋糕发硬的原因可能是因为烘烤时间过长或温度过高，也可能是因为面粉和鸡蛋没有充分混合。
解决这个问题的方法是控制好烘烤时间和温度，确保面粉和鸡蛋充分混合，并且可以在蛋糕中添加一些液体，如牛奶或果汁，来增加湿润度。
3. 如何制作松软的蛋糕？制作松软的蛋糕的关键是控制好面糊的混合时间和方式。
面糊的混合时间不宜过长，以免面糊中的气泡消失，导致蛋糕变得紧实。
面糊的混合方式应采用轻柔的方式，以免过度搅拌，也会导致蛋糕变得紧实。
家庭自制蛋糕的方法
家庭自制蛋糕的方法一、准备工作1.1 确定蛋糕种类在制作蛋糕之前，首先要确定自己想要制作的蛋糕种类，例如：奶油蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕等。
1.2 准备材料根据所选的蛋糕种类，准备相应的材料。
通常需要准备面粉、白砂糖、鸡蛋、黄油或植物油、牛奶或淡奶油等。
1.3 准备工具制作蛋糕需要一些基本的厨房工具，如搅拌器、量杯、量勺、橡皮刮刀等。
如果需要用到模具，则还需准备模具和模具涂抹器。
二、制作步骤2.1 准备面糊将所需的材料按比例加入容器中，并使用搅拌器将其混合均匀。
根据不同的配方，有些需要分别打发鸡蛋白和鸡蛋黄，有些则需要将所有材料混合在一起。
2.2 烤制面糊将混合好的面糊倒入已涂抹油的模具中，放入预热好的烤箱中烘烤。
不同种类的蛋糕需要不同的温度和时间，通常在食谱中都会有详细说明。
2.3 装饰蛋糕待蛋糕冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。
例如：在蛋糕表面涂抹奶油、芝士等，或者在蛋糕上放上水果、巧克力等。
三、注意事项3.1 材料比例要准确制作蛋糕时，材料比例非常重要。
如果配比不当，可能会导致蛋糕口感和质量下降。
3.2 烤箱温度要适宜在制作蛋糕时，需要根据食谱指示设置适当的温度和时间。
如果温度过高或时间过长，可能会导致蛋糕表面焦黑或内部未完全成型。
3.3 装饰要简洁美观装饰是让蛋糕更加美味和诱人的关键之一。
但是装饰过多或者复杂的效果可能会让蛋糕显得杂乱无章，因此装饰要简洁美观。
四、小贴士4.1 使用奶油替代植物油在制作蛋糕时，使用奶油替代植物油可以让蛋糕口感更加丰富和浓郁。
4.2 打发鸡蛋白可以让蛋糕更松软在制作戚风蛋糕等需要松软口感的蛋糕时，需要将鸡蛋白打发至硬性发泡状态后再加入面糊中。
4.3 在模具中放置锅盖可以使蛋糕更加均匀在制作大型的戚风蛋糕或者海绵蛋糕时，可以在模具底部放置锅盖，这样可以使蛋糕更加均匀。
西式面点技术电子课件第四章蛋糕的制作
制作原料
蛋白糊：蛋白 900 克，细砂糖 500 克，精盐 5 克，塔塔粉 10 克 蛋黄糊：蛋黄 400 克，鲜牛奶 200 克，细砂糖 250 克，色拉油 300 克，低 筋面粉 550 克，玉米粉 100 克，泡打粉 5 克 其他：打发鲜奶油 200 克
工艺流程
流程：将鲜牛奶、细砂糖、色拉油搅拌至糖溶解→将混合粉料搅拌至无粉 粒→加入蛋黄充分搅拌→将蛋白糊的全部制作原料打发至原体积的 3 倍→取 1/3 蛋白糊加入蛋黄糊内轻轻拌匀→再倒回剩余的蛋白糊内充分搅拌均匀→装 盘→烘烤→抹奶油→卷成筒状→切件成品
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实例7 千层蛋糕
千层蛋糕是指由多层蛋糕坯相叠制成的西式面点，一般千层蛋糕最少有九 层。
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实例8 绿茶毛巾蛋糕卷
绿茶毛巾蛋糕卷是一种休闲西式面点，以面粉、鸡蛋、绿茶粉为主要原料。
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实例9 虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷是在普通蛋糕卷外加了一层“虎皮”。虎皮花纹的制作原理是 蛋黄打发后，经高温烘烤，受热变性收缩，即可形成美丽的虎皮花纹。
（2）主要品种。天使蛋糕有“白天使蛋糕”和“彩色蛋糕”等品种。 （3）天使蛋糕制作工艺流程如下：
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二、戚风蛋糕
戚风蛋糕已有几十年的历史，由于其风味独特，在 20 世纪 90 年代初刚进 入我国市场便深受消费者喜爱。
戚风蛋糕的特点是质地柔软，含水量高，口感滋润嫩爽，糕体绵软、有弹 性，组织细密均匀，存放不易干，风味突出。
举一反三
用此方法还可以制作绿茶黄金蛋糕卷、坚果黄金蛋糕卷、肉松黄金蛋糕卷 等
思考题
将蛋白糊和蛋黄糊分开制作的目的是什么
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实例5 金三角蛋糕
15种零基础做的蛋糕，简单的蛋糕做法，非常适合新手来做滴哦
15种零基础做的蛋糕，简单的蛋糕做法，非常适合新手来做滴哦一、日式棉花蛋糕食材黄油60克、低粉80克、牛奶80克、鸡蛋6个、细砂糖90克、盐1克、柠檬汁3滴。
做法1、黄油切小块放入锅内，小火加热至黄油沸腾时立即关火。
2、趁黄油沸腾时倒入面粉搅拌均匀，制成烫面团。
3、在烫面团里加入一个全蛋，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀。
4、翻拌均匀后再加入其余5个打散的蛋黄，同样翻拌均匀。
5、倒入牛奶翻拌均匀，拌成可流动状态的稀面糊。
6、其余5个蛋清加入盐和柠檬汁，电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡时加入1/3细砂糖。
7、继续搅打至蛋白呈浓稠，较粗泡时再加入1/3细砂糖。
8、再继续搅打蛋白至出现纹路时把其余1/3细砂糖加入。
9、继续搅打一小会，提起打蛋器，出现尖角且末端处弯曲轻微下垂时就是偏干性发泡。
10、取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊里，轻轻上下翻拌均匀，像中式炒菜一样的手法。
11、再将拌好的面糊倒入原先打发的2/3蛋白糊里。
12、同样手法翻拌均匀，使其充分融合，成为浓稠细腻的蛋糕面糊（如果在翻拌时不断出现小气泡，说明蛋白已经消泡，导致成品烘烤出来会出现塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题,这就在第一步烫面团时火候与搅面粉的掌握）。
13、烤盘里摆上油纸，倒入拌好的蛋糕面糊，用刮刀将表皮抹平整，轻轻震一下去掉大气泡。
14、烤箱预热140度，在烤箱里上层放入烤架，烤架上摆上一张锡纸，再在烤箱中层放入装有蛋糕面糊的烤盘，上下火烘烤45分钟。
15、待蛋糕烘烤至最后10分钟时，抽掉上层锡纸，让蛋糕表皮均匀上色，烤好后取出将蛋糕倒扣在晾架上。
16、冷却后撕去油纸，切块即可食用，也可加入果酱，奶油，水果一起食用。
二、蔓越莓酸奶纸杯蛋糕食材鸡蛋3个、自制酸奶90克、白醋几滴、蔓越莓50克、白糖50克、低粉80克、玉米油40克。
做法1、蔓越莓干切碎，加一些低粉拌匀待用（目的加入蛋糕糊不沉底)。
2、鸡蛋蛋清蛋黄分离。
3、一次加20克糖、玉米油好酸奶，每次都搅匀。
蛋糕
一、基础知识篇二、实训内容篇三、实训操作标准及参考评分篇四、考核要点及评分篇五、常见问题分析篇六、思考与练习题篇【概念】蛋糕是以蛋、糖、小麦粉和油脂等为主要原料，通过机械的搅拌作用或疏松剂的化学作用，而制得的松软可口的烘焙制品。
【蛋糕的分类】蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为三类：1.乳沫类蛋糕（清蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕）2.面糊类蛋糕（油蛋糕）3.戚风类蛋糕（混合蛋糕）【原辅用料及主要作用】1.主要原料和辅料低筋面粉、白砂糖、新鲜的鸡蛋、水、油脂、泡打粉、香兰素。
2. 主要作用面粉的作用糖的作用蛋品的作用水的作用油脂的作用泡打粉的作用【制作原理】1.乳沫蛋糕的制作原理（蛋白膨松原理）2.面糊蛋糕的制作原理（油脂膨松原理）3.戚风蛋糕的制作原理【实训目的】通过本次实验，要求学生掌握各种蛋糕的生产工艺流程，了解物理膨松面团的物理膨松原理，掌握物理膨松面团的调制方法和烤制、成熟方法。
掌握油蛋糕的制作原理、工艺流程和制作方法，以及清蛋糕和油蛋糕的区别等。
【实训要求】4～5人为一小组，以小组为单位，从选择、购买原料及选用必要的加工机械设备开始，让学生掌握操作过程中的品质控制点，抓住关键操作步骤，利用各种原辅材料的特性及加工中的各种反应，使最终的产品质量达到应有的要求。
【材料与设备】烤盘，牛皮纸，不锈钢面盆，打蛋机，台秤，烤箱，油刷，钢勺，蛋糕模，铲刀，面筛，注水器，裱花用具（裱花嘴、裱花布袋、裱花架）等。
小麦粉、水、糖、油、鸡蛋【工艺流程】面糊调制→装盘（装模）→烘烤→冷却→成品【典型清蛋糕操作示意图】具体步骤请按注意事项请按EnterEnter【操作实例】1.海绵蛋糕（瑞士卷）制作过程：①A 搅至糖全部溶化，先加入1／3牛奶。
②慢速加入B 后快速搅拌，逐渐加入剩余的2／3牛奶，直到终点后改慢速搅拌12min 。
③最后慢速拌入C ，拌匀为止。
④入模烘烤：面火200～220℃，底火180～190℃，约20min 。
西式点心制作蛋糕的种类和做法
• 蛋糕Cake • 蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau 、
而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类， 蛋糕可真是个大家族呀！
• 蛋糕的概念 • 蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂等为主要
原料，通过机械的搅拌作用或膨松剂的化 学作用，而制得的松软可口的烘焙制品。
• 口味较重的如：Chocolate Cake 巧克力蛋糕、 lemon Madeira Cake 柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。
•
法式蛋糕多为 Mousse Gateau 慕斯蛋糕类。
•
德国的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte
维也纳夸克蛋糕，Gateau Opera 黑森林蛋糕等.
•
日本的蛋糕是在法式基础上的创新，非常精
美！
• 松软类如：Sponge Cake 海绵蛋糕等等，国内的 奶油蛋糕多是这类.
• 水果类如: Orange Gateau 橙子蛋糕 、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake 苹果蛋糕 、
• 2.一般说来，涂抹蛋糕用的鲜奶油打得较 软，挤花用的则打得较硬。
注意事项：
1.鲜奶油买回后应保存于冰箱冷冻室内，使 用时取出，待其解冻呈半结冰的牛奶状即 可打发。
2.打好的鲜奶油最好立刻使用，如果放置一 段时间再用来涂抹蛋糕，表面往往不够光 滑洁净。
3.鲜奶油受热会溶化，故鲜奶油蛋糕装饰好 必须冷藏在冰箱中，要吃时再取出。
（2）以少量的奶油酱涂抹在蛋糕上或挤 成奶油花作装饰皆可。大量使用则稍觉油腻。
4．糖装
热开水15～30ml，糖粉120g。 • 操作要点： • （1）糖粉过筛，加热水调到需要的浓度即可。 • （2）糖汁滴到蛋糕上会扩散成为光滑均匀的
17种生日蛋糕的家常做法，在家做漂亮又好吃的生日蛋糕
17种生日蛋糕的家常做法，在家做漂亮又好吃的生日蛋糕一、生日蛋糕食材鸡蛋5个、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黄桃罐头1瓶、胡萝卜适量、白糖35克、葡萄干小许、弥猴桃1个。
做法1、蛋黄加20克糖加油加水搅拌均匀，筛入面粉，搅成蛋黄糊。
2、蛋白打散分加几滴白醋两次加糖中速搅打，打至硬性发泡即可。
3、挑小部分蛋白入蛋黄糊盆内翻拌均匀，再倒回蛋白盆内，切拌翻拌成蛋糕糊。
4、倒入模具，烤箱预热140度30分钟，160度30分钟即可。
5、出炉倒扣脱模，把蛋糕从中间切成两片。
6、准备好水果，把黄桃和弥猴桃都切好，胡萝卜上锅蒸熟打成泥。
7、奶油加糖，隔冰打发。
8、第一层抹上奶油铺上黄桃丁和葡萄干，再用奶油抹平，铺上第二层抹平。
9、把上面用水果摆出自己喜欢的图形，再用裱花嘴裱出自己喜欢的花边，那些黄色的底边和小花就是把胡萝卜泥参到了打发的奶油里面裱出来了。
二、奶油生日蛋糕食材低筋面粉85克、砂糖30克-60克、鸡蛋5个、玉米油40克、纯牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、盐1克、白醋4滴、黄桃罐头适量、鲜果若干。
做法1、先分离5个蛋白和蛋黄到两个无油无水的盆内。
蛋黄加30克白砂糖，用手动打蛋器打散。
2、加入牛奶搅拌均匀，再分次将玉米油加入并搅匀。
3、将面粉、泡打粉混合后，筛入搅好的蛋黄糊中、将面粉糊搅拌到无颗粒状。
4、蛋清加几滴白醋和1克盐，用手动打蛋器打至粗泡时加20克砂糖，打至细腻泡泡时再加20克砂糖。
顺时针，用手动打蛋器借助手腕的力量匀速打发。
5、打到蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺力，但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡，再加20克砂糖继续打发。
6、打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角状，此时为偏干性发泡。
（手动打发很需要足够的耐力，但坚持下去一定是能够打到理想状态的，冷藏后再打的蛋白会比室温状态下打发时间短），我用的室温鸡蛋，打发用了1小时。
7、蛋黄糊里加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均匀。
蛋糕制作工艺
蛋糕制作工艺
（2）面粉油脂拌合法 目的和效果与糖油拌合法大致 相同，但经本法拌合的面糊所做成的蛋糕较糖油拌合法所 做的更为松软，组织更为细密，由糖油拌合法所做的蛋糕 体积较大，所以我们如需要较大体积的蛋糕时，可采用糖 油拌合法。如需要组织细密而松软的蛋糕应采用面粉油脂 拌合法。不过使用本法时，油脂用量不能少于60%，否则 得不到应有的效果。
蛋糕制作工艺
（3）两步拌合法 本法较以上两种方法略为简便。 使用面粉筋度如果太高时，不适宜使用.
（4）糖蛋拌合法 本法主要用于乳沫类及威风类蛋糕 中。其主要起发途径是靠蛋液的起泡。
蛋糕制作工艺
（5）使用蛋糕油的搅拌方法 使用蛋糕油时的搅拌方法， 可分为一步拌合法、两步拌合法和分步拌合法。 ①一步拌合法：将配方内的所有原料（油除外）一步 放入搅拌缸内，一次搅拌完毕。采用该法时必须是使用低 筋面粉、细砂糖、且蛋糕油的用量必须大于4%以上。所得 到的蛋糕成品内部组织细腻，表面平滑光泽，但体积稍为 小一些。高成分海绵蛋糕常用此法。
蛋糕制作工艺
（2）将2/3的糖量和盐，塔塔粉等一起倒入第一步 已打至 湿 性发泡 的 蛋白中 ， 继续用中 速打至湿 性发 泡。 （3）面粉与配方中剩余的盐糖，一齐筛匀，用慢速 倒入第二步打好的蛋白中，均匀即可，不可搅拌过久， 以免面粉产生筋性，影响蛋糕的品质。
蛋糕制作工艺
3．烘烤 面糊的容量应为烤盘的2/3，但烤盘四周与底不可擦 油。一旦遇油就收缩。蛋糕烤熟冷却后可用手指轻轻从烤 盘边缘向内部拔开，随后用力向下摔落。 标准烤焙天使蛋糕的温度是205～218℃。 4．装饰 装饰方面应较为松软的奶油装饰，最好用鲜奶油，则颜 色和味道都可高出一筹。
经过装饰后的蛋糕必须保持在2～10℃的冰箱内冷藏。 不作任何装饰处理的重油蛋糕，可放在室温的橱窗里。
烘焙产品基本分类介绍
重芝士蛋糕 奶油奶酪、细 砂糖、鸡蛋、 玉米淀粉、黄 油
轻芝士蛋糕 蜂蜜
饼干底
奶油奶酪、细 砂糖、鸡蛋、 玉米淀粉、黄 油
二、面包种类
• 面包的由来： “埃及奴隶睡着了，发明了面包”
传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的 埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。 夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生 面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这 样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了， 它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂 蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时 间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母 菌实验，成了世界上第一代职业面包师。
2、千层蛋糕(可丽饼)
可丽饼（Crepes）是一种比薄烤饼更薄的煎饼，以小麦制作而成 并且很流行的一种美食。 可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，布列塔尼是 海岛型城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼最具特色 的就是风靡海内外的可丽饼(Crepes) 啰!据说可丽饼是布列塔尼居民的 救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜， 有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的 面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄 煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。 主要原料：低筋面粉、砂糖、盐 、蛋、牛奶、奶油。
提拉米苏：
提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，由马斯卡邦尼奶酪、 意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏（Tiramisu）在意文里的 意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上 仙境 关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意 大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备 干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕 点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家 中的爱人。
介绍一种事物说明文500字蛋糕优秀范文
【概述】蛋糕，作为一种美味的甜点，深受人们喜爱。
它不仅口感丰富，还有多种口味和风味以供选择。
在各种节日和庆祝活动中，蛋糕更是必不可少的美食。
本文将介绍一种优秀的蛋糕，并对其制作方法、特色和美食价值进行详细说明。
【一、介绍蛋糕的种类】1. 蛋糕的基本分类蛋糕按照配料和制作方法的不同，可以分为奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、戚风蛋糕等多种类型。
2. 欧式蛋糕与亚洲蛋糕的区别欧式蛋糕通常使用奶油和鸡蛋为主要原料，口感丰富浓郁，而亚洲蛋糕则更加偏重于绵密柔软的口感，使用米粉等材料制作。
【二、优秀蛋糕的特色】1. 新鲜原料优秀的蛋糕使用新鲜的奶油、新鲜水果等原材料制作，口感更加细腻，味道更加纯正。
2. 制作工艺精湛优秀的蛋糕制作工艺严谨，需要经过多道工序，烘焙温度和时间控制精准，使得蛋糕口感和外观都达到最佳状态。
3. 精美外观优秀蛋糕的外观精美，可以根据不同的场合定制各种造型和装饰，给人耳目一新的视觉享受。
【三、优秀蛋糕的制作方法】1. 准备食材开始制作优秀的蛋糕，首先要准备好各种食材，包括面粉、奶油、糖、鸡蛋、香料等。
2. 搅拌和烘焙将面粉、糖和鸡蛋搅拌均匀，加入奶油、香料等材料，然后放入烤箱烘烤，掌握好时间和温度，烤出口感松软的蛋糕体。
3. 装饰和修饰烤好的蛋糕体可以根据需要进行装饰和修饰，可以涂抹奶油霜，点缀鲜果等，使其外观更加精美。
【四、优秀蛋糕的美食价值】1. 营养丰富蛋糕中含有丰富的糖分和脂肪，可以为人们提供能量和热量，是一种美味的零食。
2. 口感丰富蛋糕的口感丰富，柔软细腻，甜而不腻，深受人们喜爱。
3. 增加社交氛围在庆祝活动和聚会中，蛋糕作为甜点的选择，可以增强人们的社交氛围，增添快乐和幸福感。
【结语】蛋糕作为一种美味的甜点，不仅口感丰富，而且具备多种口味和风味，适应了不同人裙的喜好。
知道一种优秀蛋糕的制作方法和特色，也为我们自己动手制作美味蛋糕提供了一定的指导。
相信在未来的生活中，蛋糕将继续为我们的生活增添更多色彩和乐趣。
蛋糕制作工艺..
经过装饰后的蛋糕必须保持在2～10℃的冰箱内冷藏。 不作任何装饰处理的重油蛋糕，可放在室温的橱窗里。
蛋糕制作工艺 第二节 面糊类蛋糕
一、配方平衡 各种原料在蛋糕制作中所使用的大概范围： ①油脂的使用范围30%～70%
②烘焙泡打粉通常约6%
③盐3％～4%，取决于期望的风味及糖的使用量，可以说， 盐和糖是互补的。 ④如果在配方中增加糖量，一般的蛋也应增加同样的百 分数；相应地，也应适当增加油脂的数量以缓冲由于增加蛋 而产生的韧性。 ⑤如果在配方中使用可可粉，由于可可粉吸水量较大， 故应增加配方中水分。
蛋糕制作工艺
（3）两步拌合法 本法较以上两种方法略为简便。 使用面粉筋度如果太高时，不适宜使用.
（4）糖蛋拌合法 本法主要用于乳沫类及威风类蛋糕 中。其主要起发途径是靠蛋液的起泡。
蛋糕制作工艺
（5）使用蛋糕油的搅拌方法 使用蛋糕油时的搅拌方法， 可分为一步拌合法、两步拌合法和分步拌合法。 ①一步拌合法：将配方内的所有原料（油除外）一步 放入搅拌缸内，一次搅拌完毕。采用该法时必须是使用低 筋面粉、细砂糖、且蛋糕油的用量必须大于4%以上。所得 到的蛋糕成品内部组织细腻，表面平滑光泽，但体积稍为 小一些。高成分海绵蛋糕常用此法。
蛋糕制作工艺
3．装盘 蛋糊搅拌好后，必须装于烤盘内，每种烤盘都必须经 过预处理才能装载面糊。 （1）预处理 ①扫油：烤盘内壁涂上一层薄薄的油层，但戚风蛋糕 不能涂油。 ②垫纸或撒粉：在涂过油的烤盘上垫上白纸，或撒上 面粉（也可用生粉），以便于出炉后脱膜。 （2）面糊的装载 蛋糕面糊装载量，应与蛋糕烤盘大小 相一致，过多或过少都会影响蛋糕的品质.
蛋糕制作工艺
二、海绵蛋糕
海绵蛋糕为人类懂得用蛋、糖和面粉混合一起高速制成的 最早的一种蛋糕，利用打发的鸡蛋，再加上糖和面粉，使用此 调配好的面糊无论是蒸还是烤焙都可以做出膨大松软的蛋糕。 成品因膨大和松软形似海绵所以被称作海绵蛋糕，国内又称清 蛋糕。 海绵蛋糕仅含面粉、蛋、糖、盐四种原料，其中除糖一项 是属于柔性原料，其他面粉、蛋和盐都是韧性原料，所以所制 出来的海绵虽松软但是韧性甚大，无法达到好蛋糕的标准，因 此必须添油和发粉等柔性原料，以调节蛋糕过大韧性。
蛋糕制作工艺
用糖蜜和蜂蜜等转化糖浆制作的蛋糕比用砂糖制作的温度要低，因其在较低温度 下就能烘烤上色。 C。重量越大的蛋糕，应该底火大，上火小，焙烤时间长，炉温低。
蛋糕制作工艺
D.相同配料的蛋糕，其大小或厚薄也可影响烘烤 温度和时间。例如：长方形蛋糕所需要的温度低于纸 杯蛋糕或小模具蛋糕。
③改用慢速将配方内3/4的奶水慢慢加入，拌合均匀 后再改用中速将蛋分两次加入，每次加蛋时需将机器停 止，刮缸底再把面糊拌匀。
④剩余1/4的水最后加入搅拌使用中速，直到所有糖 的颗粒全部溶解为止。
蛋糕制作工艺
（3）两步拌合法 本法较以上两种方法略为简便。面粉筋 度如果太高时不宜，易于出筋，其搅拌之方法如下：
① 将配方内发粉与面粉筛匀，与所有的油一起放入 搅拌缸内，用桨状拌打器慢速拌打1min，使面粉表面全 部被油黏附后改用中速成将面粉和油拌合均匀，在搅拌中 途需将机器停止。把缸底未能拌到的原料用刮刀刮匀，然 后拌至膨发松大，约需10min左右。
蛋糕制作工艺
②将配方中糖和盐加入已打松的面粉和油内，中速 成搅拌均匀，约3min左右，毋须搅拌过久。
蛋糕制作工艺
（3）烘烤温度与时间控制 影响蛋糕烘烤温度与时间的因素很 多，烘烤操作时应灵活掌握。蛋糕烘烤的温度与时间随面糊中配料 的不同而有变化。例如：
A。在相同烤焙条件下，油蛋糕比清蛋糕的温度要低，时间要长一些;
重油蛋糕、果料蛋糕比轻奶油蛋糕温度要低，需要比其它蛋糕的烘烤时间更长。 清蛋糕中，天使蛋糕比其他的海绵蛋糕烘烤温度要高一点，时间也较短。
蛋糕制作工艺
3．装盘
蛋糊搅拌好后，必须装于烤盘内，每种烤盘都必须经过预 处理才能装载面糊。
（1）烤盘的种类及预处理 用于盛装面糊的烤盘（或烤膜） 有多种，如高身平烤盘、吐司烤盘、空心烤盘、生日蛋糕圈、 梅花盏、西洋蛋糕杯等等。
烘焙产品基本分类介绍
5、吐司
吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带 盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜 后即为三明治，用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形。
主要原料：高筋粉，鸡蛋，牛奶（奶粉），砂糖，黄油 小故事： 烤吐司片是由一位法国人Grard 于1491年发明的，发明的原因其实是因为“意 外”，是因为别的原因而发现了另一个更好的东西，而这位先生一直想要发明一种机器 可以把一片一片的面包变成黄金，后来被法国国王知道了，国王限他两个星期要把这种 可以把面包变成黄金的机器发明出来，当然，最后他并没有成功的发明，最后只好拿著 面包和烤面包机硬著头皮去见国王。 当面包从烤土司机器中跳出来时，大家一看也知道 那不是黄金，这位先生差点要被砍头了，临门一脚，在土司上放了奶酪献给国王吃。 国 王吃了之后，觉得真是美味，简直比黄金更有价值，于是没有砍他的头，并且命名为这 种面包为“土司”(Toast)。 Toast是这位国王的女儿的名字，因此，就有了现在的吐司 了。
三、西点种类
1、慕斯 2、千层蛋糕(可丽饼) 3、布丁 4、泡芙 5、杯子蛋糕
1、慕斯
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一 种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成 浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法 国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种 辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其 味无穷，成为蛋糕中的极品。
蛋糕种类
鲜奶油蛋糕：
鲜果缤纷系列、巧克力系列、欢乐儿童蛋糕系列 胚蓝夜
蛋糕的配方和制作方法
蛋糕的配方和制作方法蛋糕是一种甜点，它的制作方法丰富多彩。
蛋糕可以按照风味、形状、材料和装饰等多个方面来进行分类。
本篇文章主要介绍蛋糕的配方和制作方法。
一、配方1. 原料（1）鸡蛋：蛋糕的主要原材料之一，从提高蛋糕的口感、质地、体积和色泽等多个方面都扮演着重要的角色。
（2）糖：调节蛋糕的甜度，为蛋糕提供能量。
（3）面粉：蛋糕的骨架，起到体积、质地和口感的调节作用。
（4）黄油：提供蛋糕的脂肪，令蛋糕更加醇香。
（5）牛奶：增加蛋糕的水分，使蛋糕更加柔软。
（6）泡打粉或发酵粉：增加蛋糕的体积和松软度。
2. 普通蛋糕的配方（1）鸡蛋4个（2）砂糖100克（3）低筋面粉100克（4）黄油50克（5）牛奶30毫升（6）泡打粉1茶匙（7）水果（根据口味和季节选择）（6）巧克力粉50克二、步骤1. 准备工作（1）将低筋面粉、泡打粉和巧克力粉过筛，放入一个盆子中备用。
（2）将黄油切成小块，放入微波炉中融化，稍凉后与牛奶混合均匀备用。
（3）将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。
蛋黄放入一个大碗中，蛋白放入一个干净的不锈钢盆中。
2. 制作蛋黄糊（1）加入白糖到蛋黄中，用电动打蛋器打至颜色变浅、质地变厚、体积变大。
（2）加入黄油牛奶混合液，打匀。
（3）加入面粉混合物，搅拌均匀。
（1）打蛋器在高速下将蛋白打至出现大泡沫。
（2）将打蛋器切换至中速，逐渐加入砂糖，直到蛋白变得光滑细腻、泡沫稠密，且能形成坚挺的弯曲。
4. 混合同盆（1）将蛋白霜分三次加到蛋黄糊中，每次需轻轻搅拌均匀。
（2）将混合好的蛋糊倒入已涂油的蛋糕模具中，将模具震几次排出空气，并抹平。
（3）将模具放入烤箱，使用160℃的温度烤20-30分钟，烤好的蛋糕表面略呈金黄色。
5. 装饰将蛋糕取出，并待其稍加放凉。
可以根据个人的喜好选择不同的装饰，如摆放水果、挤上巧克力酱、撒上糖粉等。
三、小贴士1. 鸡蛋的选购：要选择质量好、新鲜的鸡蛋，不要有裂纹、异味和变色等情况。
2. 面粉的选购：选择筋度适中的低筋面粉，不要使用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量过高，使蛋糕更加筋道而没有口感。
实践基地烘焙课蛋糕教学(3篇)
第1篇一、引言随着人们对美食的追求不断提高，烘焙蛋糕已经成为许多人心中的最爱。
为了满足广大烘焙爱好者的需求，我国各地纷纷开设了烘焙实践基地，其中蛋糕教学成为了最受欢迎的课程之一。
本文将为您详细介绍实践基地烘焙课蛋糕教学的内容、方法和技巧。
二、课程内容1. 蛋糕基础知识（1）蛋糕的种类：奶油蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕、巧克力蛋糕等。
（2）蛋糕的制作材料：面粉、糖、鸡蛋、牛奶、奶油、黄油等。
（3）蛋糕的制作工具：烤箱、打蛋器、面粉筛、模具等。
2. 蛋糕制作技巧（1）面粉的处理：面粉过筛，去除面粉中的杂质。
（2）鸡蛋的处理：蛋黄和蛋白分离，分别打发。
（3）糖的处理：糖分次加入蛋黄和蛋白中，充分搅拌均匀。
（4）奶油的处理：室温软化奶油，加入适量糖粉打发。
（5）面糊的搅拌：将蛋黄面糊和蛋白面糊混合均匀。
（6）烘烤技巧：根据蛋糕的种类和烤箱情况调整烘烤时间和温度。
3. 蛋糕装饰技巧（1）奶油霜：打发奶油霜，制作花边、花朵等装饰。
（2）水果装饰：新鲜水果切片，点缀在蛋糕表面。
（3）巧克力装饰：巧克力融化，制作巧克力线条、巧克力豆等装饰。
（4）糖霜装饰：制作糖霜，描绘蛋糕表面图案。
三、教学方法1. 讲解法：教师详细讲解蛋糕制作过程中的注意事项，使学员掌握蛋糕制作的基本知识。
2. 演示法：教师现场演示蛋糕制作过程，让学员直观地了解每个步骤。
3. 实践法：学员跟随教师一步步操作，亲自体验蛋糕制作的全过程。
4. 互动法：教师与学员互动，解答学员在制作过程中遇到的问题。
四、教学技巧1. 蛋糕制作过程中的注意事项（1）严格按照配方比例制作蛋糕，避免口感和外观受到影响。
（2）面粉过筛，去除面粉中的杂质，使蛋糕口感更加细腻。
（3）蛋黄和蛋白分离，分别打发，确保蛋糕的松软度。
（4）糖分次加入蛋黄和蛋白中，充分搅拌均匀，使蛋糕口感更加香甜。
（5）奶油软化后，加入适量糖粉打发，使奶油霜更加细腻。
2. 蛋糕烘烤技巧（1）根据蛋糕的种类和烤箱情况调整烘烤时间和温度。
手工蛋糕知识点总结
手工蛋糕知识点总结一、蛋糕的基本分类和风味1. 蛋糕的基本分类蛋糕可以按照配料、制作方法、风味等不同的特点进行分类。
按照配料的不同，蛋糕可以分为奶油蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等不同种类。
按照制作方法的不同，蛋糕可以分为烤制蛋糕、蒸制蛋糕、冰淇淋蛋糕等不同种类。
按照风味的不同，蛋糕可以分为巧克力蛋糕、水果蛋糕、坚果蛋糕、椰子蛋糕等不同种类。
2. 蛋糕的风味蛋糕的风味主要取决于所使用的主要食材，比如巧克力蛋糕使用巧克力作为主要食材，因此味道会更加浓郁；水果蛋糕使用各种水果作为主要食材，因此味道更加清爽；坚果蛋糕使用各种坚果作为主要食材，因此味道更加香醇等等。
二、蛋糕的制作工艺和配方1. 蛋糕的制作工艺蛋糕的制作工艺主要包括蛋糕的配料准备、蛋糕的混合、蛋糕的烘焙、蛋糕的装饰等几个主要环节。
在这些环节中，要特别注意蛋糕的配料比例和混合方法，这直接影响蛋糕的口感和质地。
另外，在蛋糕的烘焙过程中，还需要注意温度控制和时间控制，确保蛋糕烤出的色泽和口感都符合要求。
2. 蛋糕的配方蛋糕的配方主要包括主要食材、辅助食材、调味品等。
主要食材如面粉、砂糖、鸡蛋等，占据了蛋糕配方中的主要比例；辅助食材如黄油、牛奶、酵母等，对蛋糕的口感和质地有着至关重要的影响；调味品如香草精、巧克力粉、柠檬皮等，可以增加蛋糕的香气和口感。
在配方的制定中，要特别注意各种食材之间的比例和配合，确保蛋糕口感和风味的完美结合。
三、蛋糕的装饰和储存1. 蛋糕的装饰蛋糕的装饰主要包括表面的裱花、糖霜、巧克力饰品等。
在裱花的过程中，要注意裱花袋的使用和挤花的技巧，确保花样美观并且速度均匀；在糖霜的涂抹中，要注意糖霜的温度和稀稠度，确保涂抹的过程顺利和美观；在巧克力饰品的制作中，要注意巧克力的熔化温度和成型技巧，确保饰品的质感和逼真度。
总之，在蛋糕的装饰过程中，要注重细节和耐心，每一个步骤都要做到尽善尽美。
2. 蛋糕的储存蛋糕的储存主要包括温度控制和湿度控制。
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蛋糕的种类、制作方法及注意事项蛋糕，俗称“鸡蛋糕”是使蛋浆组织内充满空气，形成疏松多孔的海绵状组织而制成的美味食品。
是人们非常喜爱的产品。
其历史悠久，早期出现在我国的上海、宁波、苏州等地。
先后所产生的苏式“蒸蛋糕”，又名“白蛋糕”又以上海最为著名。
开始是原始工具，如水缸、竹扫帚、蒸笼、陶瓷碗、木制蒸格等，故名叫“蒸蛋糕”。
新鲜的蒸蛋糕表面光滑，色白如玉，柔软有弹性，入口细腻芬芳。
在人民群众中享有很高的声誉。
随着生产的不断发展和人民的生活要求，又出现烧鸡蛋糕，故名叫烧蛋糕，最早是用提炉焙方法制成的，花样逐渐繁多，但是一般的无外乎两类：一种是以形状上取名如“梅花蛋糕”、“东头蛋糕”、“烧方蛋糕”；另一种是从附加原料取名。
如“桂花蛋糕”、“水果蛋糕”、“猪油豆沙夹心蛋糕”等。
特别是“猪油豆沙夹心蛋糕”更为名贵，食之香甜爽口。
一、蒸蛋糕原料配方鸡蛋1公斤白糖1公斤面粉100克熟猪油100克制作方法先将蛋液与白糖放在容器里充分搅打，直至乳白色为止。
稍待，如浓度发酵起泡，体积比原先增加一倍半左右，气泡细长而不碎，则说明蛋已打搅好，随即搅入面粉调糊，调糊均匀后，要马上将蛋浆分别倒入用猪油抹过的小碗内，放入蒸笼内蒸煮10～15分钟。
如在倒蛋浆前碗内先放入适量青梅、玫瑰花等，更使产品锦上添花。
蒸熟后，蛋糕从碗中扑出，便是成品。
二、烧蛋糕原料配方鸡蛋2公斤白糖2公斤面粉2公斤食油0.15公斤制作方法烧蛋糕的打蛋，成糊要求与蒸蛋糕相同。
成形时在圆形或方形铁型内涂上油，倒入蛋糊，入炉烘焙即成。
烘焙分两次进行，第一次进炉的时间要短，四周略起皮即拉出炉外醒发，这样可使蛋糕外形丰满。
醒发后再次入炉至熟，其时间需在实践中摸索掌握。
质量标准不论哪一种蛋糕，其质量均以外形饱满、平整、内质疏松多孔，用手按紧二分之一放开后仍能回复原状为好。
蛋糕制作过程中的几个关键因素在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。
1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。
所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。
3．如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。
在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。
但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5．液体的加入。
当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。
6．有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。
另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。
7．泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。
8．打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。
9．海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。
10．加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡蛋糕加工中常见问题及解决办法蛋糕配料不当引发的问题及对策蛋糕的配料是以鸡蛋、食糖、面粉等为主要原料，以奶制品、膨松剂、赋香剂等为辅料。
由于这些原料的加工性能有差异，所以各种原料之间的配比也要遵从一定的原则，这个就是原料配方平衡原则，包括干性原料和湿性原料中间的平衡，强性原料和弱性原料之间的平衡。
蛋糕原料按其在蛋糕加工中作用的不同可分为以下几类：（1）干性原料：面粉、奶粉、膨松剂、可可粉等；（2）湿性原料：鸡蛋、牛奶、水等；（3）强性原料：面粉、鸡蛋、牛奶等；（4）弱性原料：糖、油、膨松剂、乳化剂等。
（一）、干性原料与湿性原料蛋糕配方中干性原料需要一定量的湿性原料润湿，才能调制成蛋糕糊。
如蛋糕配方中的面粉约需等量的蛋液来润湿，但它因蛋糕种类不同又有所差异。
如海绵蛋糕主要表现为泡沫体系，水量可以稍微多点；而油脂蛋糕则主要表现为乳化体系，水太多不利于油、水乳化。
蛋糕制品配方中的加水量（对面粉百分比）为：海绵蛋糕加蛋量100％～200％，相等于加水量75％～150％。
配料时，当配方中蛋量减少时，可用牛奶或水来补充总液体量，但须注意，液体间的换算不是等量关系，减少1份的鸡蛋需要以0．75份的水或0．86份的牛奶来代替，或牛奶和水按一定的比例同时加入，这是因为鸡蛋含水约为75％，而牛奶含水约为87．5％。
例如在制作可可型蛋糕时，加入的可可粉可以算作是代替原配方中的部分面粉，加入量一般不低于面粉量的4％，由于可可粉比面粉具有更强的吸水性，所以需要补充等量的牛奶或适量的水来调节干湿平衡。
如果配料中出现干湿物料失衡，对制品的体积、外观和口感都会产生影响。
湿性物料太多会在蛋糕底部形成一条“湿带”，甚至使部分糕体随之坍塌，制品体积缩小；湿性物料不足，则会使制品出现外观紧缩，且内部结构粗糙，质地硬而干。
（二）、强性原料与弱性原料强弱平衡考虑的主要问题是油脂和糖对面粉的比例，不同特性的制品所加油脂量和糖量不同。
各类主要蛋糕制品油脂和糖量的基本比例（对面粉百分比）大致如下：海绵蛋糕：糖80％～110％，油脂5％～10％；奶油海绵蛋糕：糖80％～110％，油脂10％～50％；油脂蛋糕：糖25％～50％，油脂40％～70％。
调节强弱平衡的原则是：当配方中增加了强性原料时，应相应增加弱性原料来平衡，反之亦然。
例如，油脂蛋糕配方中如增加了油脂量，在面粉量与糖量不变的情况下要相应增加蛋量来平衡；当鸡蛋量增加时，糖量一般也要相应增加。
可可粉和巧克力都含有一定量的可可脂，因此，当加入此两种原料时，可适当减少原配方中的油脂量。
另外，强弱平衡还可以通过添加化学膨松剂进行调整。
（三）、蛋糕配料时易出现的问题蛋糕配方是否合理平衡对蛋糕制作具有重要作用，它对蛋糕品质、营养及外观形态的影响也是很大的。
以下是制作蛋糕时因配料不当而易出现的各种问题及解决办法。
1、鸡蛋用量不足。
鸡蛋和面粉是构成蛋糕结构的主要材料，鸡蛋在蛋糕组织结构中起着黏泥的作用，可使蛋糕膨松柔软。
调制海绵蛋糕面糊主要是依靠搅打鸡蛋液充入大量空气，使蛋糕体积膨松增大。
若鸡蛋量偏少，则蛋糕面糊中空气包裹量也少，使海绵蛋糕的体积不够膨大。
至于奶油蛋糕面糊调制，虽然不是依靠鸡蛋液搅打发泡，是搅打脂肪充入空气的蛋糕面糊，在烘烤初期，当温度上升至脂肪溶化，从油膜收缩成油滴时，空气泡从油相转移到液相，鸡蛋的蛋白质对细小空气泡也起着稳定保护作用，故奶油蛋糕配方中鸡蛋用量一般多于脂肪量的10％，至少应与脂肪量相等。
解决方法：当鸡蛋用量不足时，可适当增加鸡蛋用量。
当蛋糕配方中蛋量减少时，除应补充其他液体外，还应适当加入或增加少量化学膨松剂以弥补膨松不足。
2、面粉用量太少。
由于配方中面粉的用量太少，形成的组织太柔软，不能支撑蛋糕自身的质量，使顶面中部向下凹陷。
解决方法：适量增加面粉用量或使用面筋含量中等的面粉。
3、水的用量过多或过少。
蛋糕中保持充足的水分含量，可以使蛋糕组织柔软、濡湿，防止蛋糕口感干燥。
面糊中水与蛋的总量不应低于砂糖量，过少在调制面团时不能使砂糖完全融化，会在蛋糕顶面表层出现细小色泽浅的斑点。
且蛋糕面糊过于浓稠，使蛋糕瓤组织粗糙，孔洞大小不均。
解决方法：适量增加配方中的用水量。
加水量过多时，由于蛋糕面糊中总的水量多，蛋糕面糊在烘烤过程中，由于膨胀体积太大，冷却之后水蒸气凝结成水，蛋糕中的水分太多而导致组织塌陷，使顶面不平向下凹陷。
4、奶制品用量过多。
因奶制品中乳糖含量较多，烘烤时易于上色。
解决方法：适当减少奶制品的用量。
5、砂糖用量不当。
砂糖可使面粉的面筋性蛋白质软化，可以提高加水量，使蛋糕比较湿润柔软。
蛋糕面糊中糖含量较多时，在烘烤过程中，糖溶化后使蛋糕面糊较稀薄，其体积膨胀也较大，果料易下沉到底部；由于烘烤时蛋糕的体积相应地膨胀较快，因此在冷却时顶面易向下凹陷，体积缩小形成组织粗糙。
相反蛋糕面糊中糖含量较低时，则膨胀较小，且制品表面色泽较浅。
6、油脂用量不当。
油脂具有较强的消泡作用，可增加蛋糕的柔软滑润作用。
做蛋白蛋糕时只使用鸡蛋白，由于缺少蛋黄的乳化作用，在搅打蛋白和砂糖发泡时，不能沾染油脂。
调制全蛋海绵蛋糕时，也要防止油脂的污染，否则不能完成搅打发泡充入空气。
配方中的油脂，只能在面糊调制完成后小心加入，以拌匀为度。
油脂配合量以焙烤百分比中鸡蛋量的百分比多少而定。
鸡蛋用量在140％以上时，油脂百分比最多不超过40％；鸡蛋用量在110％～140％时，油脂用量只能在20％左右。
奶油蛋糕配方中，油脂用量一般较鸡蛋量低10％，最多只能与鸡蛋等量。
油脂太多亦能弱化蛋糕的结构，致使顶部下陷。
7、蓬松剂使用不当。
虽然蓬松剂对蛋糕体积的膨大起着辅助作用，但在较黏稠的蛋糕面糊中，蓬松剂已成为不可缺少的辅助材料之一。
对于体积较小的蛋糕则应适当增加蓬松剂的用量。
而蓬松剂用量过多时，蛋糕在烘烤中膨松剂产生气体过多，使蛋糕的体积过于膨大，也会影响蛋糕顶面向下凹陷，造成蛋糕瓤组织粗糙，孔洞大小不均。
选用膨松剂品种不当，如使用碳酸氢铵会使蛋糕中残留刺激性的氨气味；使用小苏打过多，使蛋糕有碱味。
解决方法：使用品质优良的酸碱复配膨松剂，其用量适当不可过多。
8、面粉的面筋量太高、筋力太强。
在调制蛋糕面糊时受到机械的搅拌作用，容易形成较多的面筋，面筋有较强的弹性，在烘烤时会影响蛋糕体积的膨胀。
解决方法：选用面筋量和筋力较弱的低筋蛋糕专用粉，在没有这种面粉的情况下，可用适量的小麦淀粉取代部分面粉，以降低面筋含量。
微波炉蛋糕的做法材料：面粉80g ，泡打粉5g ，鸡蛋2只，牛奶80ml ，白糖80g，油少许（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）步骤：1。
面粉和泡打粉混合好。
2。
蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡3。
把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
4。
开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。