员工食堂工作总结

山东xxxxxx有限公司2013年度员工食堂工作汇报公司伙委会各位领导、同事们：忙忙碌碌中又已近年末，一年来，员工食堂工作在公司党委、工会和主管领导的正确领导下，在各部门的大力支持下，以贯彻集团“最好一餐在食堂”为工作目标，以xxx分公司员工食堂评比检查为契机，以《员工食堂检查考核评分细则》为标准，按照“重在建设，狠抓管理，务求实效”的工作思路，对食堂的“建、配、管、用”进行了自查自改，在全体干部职工的支持配合下，食堂对标整改工作得到有序开展，提升了食堂的规范化运行，实现了安全、稳定、文明、健康、和谐的就餐环境，确保了员工身心健康。

总结一年来的工作，主要从加强管理、完善制度、设施整改、安全管理、创新服务等方面做了大量的工作，具体表现在：一、强化组织管理，规范工作程序（一）明确主管领导，提高工作认识员工食堂是公司生活服务保障工作的重要组成部分，工作质量的好坏，直接关系到广大员工的切身利益及队伍稳定情况。

因此，公司党委书记亲自挂帅，构建起公司领导班子、各部门负责人、食堂管理人员、炊事人员的多级管理网络，把食堂管理工作纳入到日常管理工作的重点来抓，提高管理人员工作认识，把切实做好各项生活服务工作当作全年奋斗目标，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实事，使员工食堂真正成为干部群众满意的场所。

为了使责任落实到位，公司建立了食堂管理和安全卫生责任制，明确提出了“专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”的二十字的食堂饮食卫生安全管理的总体要求。

后勤管理人员做到“三个到位”，即：考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。

形成了事事有人管，关关有人把，环环有人抓的工作格局，更好地督促食堂规范化运作。

（二）强化制度完善，实施规范化管理今年以来，重点修订建立了《食堂管理制度》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生要求》、《食堂营养配餐及食品卫生监督管理制度》、《食品安全应急预案》、《库房管理制度》等多项规章。

同时，按照制度要求建立了进出货单制、出入库登记台账、台账等基础资料，从制度上确保食堂管理工作有章可循，各岗位责任更加明确。

1.实施源头控制，严把采购及验收关一是严格按照xxx分公司关于食品进货安全的管理要求，在食品采购工作上，实行两人采购制度，选择信誉可靠的大型超市、供货商家，做到货比三家，筛选信得过的品牌和质优产品。

比如我们使用的猪肉类食品原料是品牌的；乳制品是牌；面粉是厂；米、油及主要干杂等是由采购；除公司自供蔬菜类以外，其余菜品原料是由公司配送（采购）；另外对大宗食品采购，及时向供货方索要三证(卫生证、化验证、合格证)。

通过正规货源的采购，充分保证了食品原料的品质，有效降低了食品安全风险。

二是严把出入库登记关。

入库验收方面，由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。

原料验收包括两项，即质量验收、数量验收。

库管员负责数量验收，厨师协助库管员进行质量验收，验收合格后即入库房，库管员每日登记核算。

验收登记台账作为原料的依据，在食堂办公室存档，以备核查。

库房及出库管理方面，为适应规范化管理要求，今年新购置库房3层货架6组，储物筐、料筐个，对入库食料分类摆放；依据库房管理相关规定，库管员对原料进行验收入库及出库，对库房物品分类整理，先进先出；及时清理货物，根据每日操作需求，对所需物品进行出库，并及时告知厨师物料的库存情况，充分保证一日三餐的所需物料。

2.规范菜品制作流程，确保“四过关”员工食堂整个菜品加工或白案制品加工都有一套流程，加强对每一流程的控制，是保证食品安全的有效途径。

我们对照检查细则要求，认真梳理加工过程中存在的问题，及时整改完善，目前已基本完善了预加工（包括肉类分割、宰杀、洗涤、去皮、选摘、涨发、干制等）、半成品加工（就是将预加工后的原材料切配成型）、成品加工和流程检验的工作规范，通过对各环节的规范操作，既可以确保菜品、白案制品的质、形、味和卫生安全、菜品营养，同时可以提高工作效率，便于环节控制和监管到位，最大限度地保证员工食堂的食品安全。

3.多环节治理，确保食品安全卫生作为一个集体食堂，是公司职工用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，一是我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不与上岗；二是不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求和食品安全“五四”制等工作方法，通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识，将食堂环境卫生分片区，责任到人，切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。

三是建立食品留样制度，配备了专门冰箱和餐盒，依据相关法律，按标准对职工食堂所售的食品进行留样，专人负责，并填写相应的质量记录，以备溯源。

四是为落实病媒生物防治要求，与xxx市中心签订合同，委托其对员工食堂的食材、餐具、环境和空气质量等参数进行了检疫检测，检测结果全部达标。

五是与专业卫生保洁公司签订卫生消杀协议，使用环保方法对整个食堂区域进行卫生消杀；添置风幕机、紫外线消毒灯管、加装防鼠窗网等设备，大大降低了虫害及鼠害对食品污染的可能性，有效地保证了食品卫生与安全。

一年来，在员工食堂用餐的人员及员工无发生任何肠道疾病和食物中毒事件、事故。

二、加强基础设施建设，创建优质餐厅环境按照“家文化”建设要求，公司努力给员工营造一个温馨舒适的就餐环境。

1.加大投入，规范建设公司先后投入资金改造了操作间的排烟通风设施，整个食堂区域已基本达到无烟化标准；更新了1台蒸箱、1套炉灶，提高了工作效率；改造了库房货架，定制了40个蔬菜篮，真正做到原料储藏分类分架、专室专用；加装温度调节设施，极大地延长了各类鲜蔬的保存时间；添置了可供70人同时就餐的各类餐具等食堂设施设备，后勤保障能力得到明显提升；将餐厅、厨房墙壁粉刷一新，修复走廊破损地板，改造洗手池和烘干机，方便员工就餐前后洗手等等。

2.重视宣传，营造文明就餐环境一是积极开展食品安全和科学饮食健康宣传工作，在餐厅内外内悬挂了有利于培养员工的卫生、文明礼仪、节约等教育、宣传展板和警示牌，进一步提升了员工食堂的文化氛围，丰富了餐厅文化。

二是食堂每日菜品供给量采取滚动报班制度，专人负责跟踪员工就餐人数变化，及时反馈给食堂，按实有人数配餐，最大限度避免浪费情况的出现；自助取餐提倡勤取少拿，菜品不够，管理员及时制作、添加，保证供应，努力提倡勤俭节约、珍惜粮食的自觉意识，避免浪费。

三、强化服务理念，服务工作有了新起色一年来，员工食堂各岗位人员始终坚持“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”工作理念，从思想上充分认识到做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项服务工作中去。

1.坚持营养配餐，菜品推陈出新客观的说，在公司各级领导的指导和全体员工的参与下，经过厨师们不断地学习、培训与研究，公司现在的菜品质量已有很大的变化，创新的意识在逐渐增强，比如早餐，我们在原有馒头、包子、烤饼、花卷、稀饭、小菜等传统早餐的基础上，增添了鲜榨豆浆、牛奶、豆腐脑、羊肉汤，炒素菜、煎鸡蛋、以及自制油条、肉夹馍、特色腌菜、泡菜等，使早餐更加丰富，更加细化、更加营养，得到了广大就餐者的好评，满足更多不同口味的需求。

另外，根据公司菜地蔬菜产出情况，为了防止浪费，对无法及时用完的蔬菜，采用腌制和干制、冷冻的方法，推出了“酸豆角”、“萝卜拌黄豆”、“酱黄瓜”、“腌萝卜”、“糖蒜”等特色菜，让食堂“餐餐不一样，周周有惊喜”。

2.科学种植，杜绝源头污染公司在xxx租赁种植2亩土地，委托专人按照有机蔬菜的种植标准和要求，对其进行日常维护管理，从播种、施农家肥、打药、浇水到收获采摘，每项环节都派人有跟踪监督检查，确保源头环节零污染，最后，公司以低于市场菜价收购蔬菜，实现了公司蔬菜基地的良好运转。

“蔬菜基地”自今年4月23日运作以来，已成功种植时令蔬菜达50余种，每周定时收菜2次，共计收获2万6000余斤有机蔬菜，基本满足了员工食堂自身的日常需要，同时还将一部分优质蔬菜供给青岛xxxxxx有限公司和xxxx，获得了良好的口碑，真正做到了让职工满意、放心。

在收菜和种植监管工作中，食堂工作人员和车队司机克服了高温酷暑、风吹雨淋、蚊虫叮咬、泥土湿滑等恶劣条件，深入田间地头，选菜、摘菜、搬运、装卸，加班加点，无惧脏苦累，付出了辛勤的汗水，工作动力源自于责任意识和为员工服务的工作理念。

3. 加强人文关怀，构建满意餐厅一是除了正常餐供外，针对公司员工出差业务繁忙或者加班晚归的员工，采用临时制作加班餐、留餐等方法，确保加班、外出归来的员工能够吃上满意的饭菜；还推出了“病员营养餐”，将可口营养饭菜直接送到患病员工宿舍。

二是学习制作少数民族饭菜，为少数民族员工配备专用炊具等，广大干部职工凝聚力得到有效提升。

三是在高温暑期，为做好防暑降温工作，额外、提前熬制绿豆汤，保证员工能喝上温度适中的汤。

四是针对冬季气候寒冷，添置切片机，购买品质优良的羊肉，适时推出特色火锅，丰富冬季菜品。

4.加强培训交流，提高接待能力公司员工食堂除保证员工一日三餐外，还肩负着一定数量的接待工作，今年统计接待次数次，接待人数达到人，为了确保来访领导、客户能够吃到实惠满意的菜品，提高员工就餐质量，我们按照“走出去，带回来”的思路，外派厨师到特色餐厅学习各式菜肴，持续提高厨师的厨艺水平，进一步的融会贯通让菜品在色、香、味上推陈出新，确保厨师人员具备良好的专业技能，今年除到下属单位餐厅学习交流外，还远赴xxxx等兄弟单位的食堂进行了交流学习，通过认真总结、交流、摸索和实践，在员工和来访领导、客户中间“xxx小笼包”、“大包子”、“烧鸡”、“炖肘子”、特色火锅、陕西特色面食等多种具有山东xxx特色的风味菜肴已颇有名气，让大家来了山东xxx食堂，都能领略不一样的美食，体会到家般的温馨。

四、加强成本控制，构建“阳光食堂”按照公司食堂支出要以服务员工为中心的原则，我们采用“量入为出、少进快出”的采购原则，合理安排各项支出，提高伙食资金的使用效益。

1.标准制定为了控制成本，减少浪费，我们在配菜上实施标准制定，即荤素比例搭配标准。

比如说一般的荤菜肉和素的搭配比例为，大菜或特色菜的比例为，小炒的比例为，通过对菜品标准的合理定制，即可提高菜品质量，又可节约食材，达到控制成本的目的。

2.菜谱设计公司菜谱的设计也是控制成本的一个重要途径。

时令菜、大众菜、特色菜、主食、面食的搭配，都会直接影响到采购价格和辅助食材的用量，我们菜谱设计的原则是：以提高烹饪技巧为手段，以大众菜肴为主，根据一年四季的变化，利用不同原料，采用不同的烹调方法，健康营养的荤素搭配比例，力求通过菜谱的设计与变化，满足广大就餐员工不同层次、地域、口味的消费需求，并且达到成本控制的效果。