【2018-2019】食品科学与工程专业课程-word范文模板 (4页)

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食品科学与工程专业课程

食品科学与工程专业课程1.课程概述食品科学与工程是以食品为研究对象，利用自然科学、工程技术和现代管理思想，研究食品的生产加工、贮藏运输和消费等相关问题的一门学科。

该课程为食品科学与工程专业的重要课程之一，旨在通过讲授食品科学基础理论和工程技术知识，为学生掌握食品行业的现状和未来发展趋势，提高食品生产和质量管理水平提供必要的知识和技能。

2.课程内容2.1 食品基础知识该部分包括食品的定义、分类、成分、营养价值等基础知识，以及食品中微生物、酶和非酶促反应等方面的基础理论。

2.2 食品生物技术该部分包括食品生物技术的基础知识、应用和食品生物技术在食品加工中的应用。

2.3 食品化学该部分包括食品化学基础、食品添加剂、食品中的有害物质及其检测等内容。

2.4 食品工程学该部分包括食品加工及其流程、食品机械控制原理、食品贮存物流及其管理、食品包装及其设计等内容。

2.5 食品检测与质量控制该部分包括食品检测技术、食品加工质量控制、食品保质期及其安全控制、食品卫生等内容。

3.授课方式食品科学与工程专业课程在授课方式上注重理论与实践相结合，重点放在实验教学上。

授课内容由基础知识讲授至实践应用，课程设置理论课与实验课相结合，在实验室实际操作中让学生学习、感受、掌握常见的食品加工和理化检测方法，如食品溶液制备、食品营养成分测定、食品防腐保鲜实验等等。

同时，还会安排课外实践、实习和科研等环节，让学生切实将所学知识应用于食品生产实践中。

4.教学目标4.1 培养学生的基础理论和基础技能食品科学与工程专业课程注重培养学生的基础性理论知识和基础技能，以更好地为学生的综合能力提高打下坚实的基础。

旨在帮助学生了解食品生产与加工中的基础知识，掌握食品加工的流程、基础工艺、设备和工具及其操作方法以及基本的质量控制方法。

4.2 培养学生的实践能力食品科学与工程专业课程强调实践教学，旨在培养学生的实践能力，让学生能够运用所学知识解决食品生产加工过程中的实际问题。

食品科学与工程专业实践教学大纲

食品科学与工程专业实践教学大纲（专业代码：081401）一、概述为适应新世纪食品行业对食品本科专业技术人才素质、知识和能力的需求，切实培养学生的实践操作技能和提高学生的综合素质，根据食品科学与工程专业培养方案和教学内容的要求，在学生学好课堂基础理论知识的同时，特构建了作为整个专业教学体系有机组成部分的实践教学体系。

通过不同形式的实践教学活动，达到不同的教育目标。

通过专业（公益）劳动实践的接触，获得专业的感性知识，并培养学生的劳动观点和吃苦耐劳、艰苦奋斗的精神；通过社会实践调查，了解区情民情，在为基层进行社会服务、技术指导的同时，进一步了解社会对专业人才和食品加工、贮存技术的需求情况，以加强学习的针对性，此为社会实践教学的阶段；通过教学生产实习和专业综合实践的有机结合，进一步加强学生的实践动手能力和掌握加工企业生产设备操作及工厂设计布局，为将来就业更好地适应生产打下良好基础，此为实践教学的基本技能训练阶段；通过食品分析综合实验的训练，进一步锻炼学生的分析测定及实验室的操作技能，为将来就业从事实验室工作打下坚实基础；通过课程论文(设计)的实习，为学生营造创新和研究的氛围，提供锻炼创新和研究的初步能力，学会如何撰写研究性论文（设计），为毕业论文的顺利进行奠定基础；通过进行毕业生产实习及毕业论文的环节，把学过的理论知识与实际的生产结合起来，进行专业技术的具体训练，练习设计新产品、改进新工艺及解决生产中的实际问题，最终实现理论联系实际，学以致用，提高分析问题、解决问题的能力，为实践教学的技能提高阶段。

食品科学与工程专业整个学程共分三个层次的实践性教学环节，分别是基础实践层次包括军事训练、专业（公益）劳动、社会实践活动；专业实践层次包括教学生产实习和食品分析综合实验；综合实践层次包括课程论文（设计）和毕业生产实习或毕业论文2个环节，总计40学分。

二、实践教学总体目标实践教学体系作为食品科学与工程专业教学体系的重要组成部分，其教学目标是培养强能力、高素质的应用型技术人才。

食品科学与工程专业科目

食品科学与工程专业科目
食品科学与工程专业的主要科目包括：
1. 食品化学：研究食品的化学成分、结构和性质，以及食品加工和储存过程中的化学变化。

2. 食品微生物学：研究食品中的微生物种类、数量和活性，以及食品加工和保鲜过程中的微生物控制。

3. 食品工程学：研究食品加工和生产过程中的工程原理和技术，包括食品加工设备的设计和运行。

4. 食品营养学：研究食物对人体健康的营养需求和影响，以及食品中营养成分的分析和评估。

5. 食品质量与安全控制：研究食品质量和安全的评估、控制和管理，包括食品标准、检测和监测方法。

6. 食品加工工艺学：研究食品加工过程中的操作和控制，以及食品加工工艺的优化和改进。

7. 食品包装与贮藏学：研究食品包装的原理和技术，以及食品贮藏和保鲜的方法和措施。

8. 食品安全法规与政策：研究食品安全法规和政策的制定和执行，以及食品安全管理的理论和实践。

9. 食品分析技术：研究食品成分和性质的分析方法和技术，包括色谱、质谱和光谱等分析技术。

10. 食品加工与机械化：研究食品加工的机械化和自动化技术，包括食品加工设备和生产线的设计和运行。

食品科学与工程专业方向课程设计指导书(食品安全)201402

“食品科学与工程”专业专业方向课程设计指导书（食品质量与安全方向2010级）（3学分）食品工程专业方向课程设计是在学生学完基础理论课和专业基础课程之后，为巩固他们对食品加工生产单元及其安全管理知识的理解，进一步培养工程设计能力而设置的重要环节。

对于食品科学与工程专业中选修“食品质量与安全”方向的学生而言，是综合运用先修课程知识，联系生产实际，完成以食品安全管理系统设计为主的一次工程实践。

一、设计目的与任务通过这一环节，使学生初步掌握食品安全管理体系设计的基本程序和方法，熟悉查阅技术资料和国家有关法规、技术标准的过程与方法，运用简洁文字和工程语言正确表达总体策划思想和设计结果；并在此过程中使学生养成尊重实际、向实践学习、实事求是的科学态度，逐步树立正确的设计思想、经济观点和严谨、踏实的工作作风，提高学生综合运用所学知识独立解决实际问题的能力。

每位同学在指导教师的指导下，选定以下题目之一，独立完成设计任务（2人一组）。

1）××酸奶生产的食品安全管理体系策划与设计（4组）2) ××复合蛋白饮料生产的食品安全管理体系策划与设计（4组）3) ××复合果汁的食品安全管理体系策划与设计（4组）二、设计要求1.认真阅读和分析设计指导书及任务书，领会要点，明确所要完成的主要任务；2.合理运用《食品法规与品质控制》、《食品工艺学》、《食品机械与设备》、《食品工厂设计与环境保护》等课程中的基本理论和基本知识，按照相关规范和标准的要求策划并设计某种食品生产过程的安全管理体系；3.系统掌握所选产品的特性及其生产的工艺流程，合理选择设备；并严格按照国家颁布的制图标准绘图；4.绘制工艺流程图、主要车间设备布置图、编制课程设计说明书，对设计结果的正确性负责，严禁抄袭、代做；5.严格按照任务书安排的内容和进度进行工作。

三、设计内容与步骤1. 查阅相关文献及设备资料，描述产品信息、确定工艺流程，绘制带控制点的生产工艺流程图，编写流程说明。

食品科学与工程专业本科课程设置

食品科学与工程专业本科课程设置引言食品科学与工程专业是培养从事食品研发、加工生产、质量控制、食品安全和营养评价等方面工作的专业人才的本科专业。

为了满足食品行业对人才的需求，本专业的课程设置具有一定的专业性和实践性。

1. 必修课程1.1 食品化学该课程主要介绍食品的基本化学原理和化学变化过程，包括食品的组成与构成、食品的化学变化和相关反应机理等内容。

通过该课程的学习，学生将了解食品化学的基本概念，并能够应用化学知识解决食品科学与工程中的问题。

1.2 食品微生物学该课程主要介绍食品中的微生物分类、特性、繁殖与生长条件，以及控制食品中的微生物污染的方法和技术。

通过该课程的学习，学生将掌握食品微生物学的基本理论，能够进行食品中微生物的检测与控制。

1.3 食品工艺学该课程主要介绍传统食品工艺和现代食品工艺技术，包括食品的加工流程、加工设备和工艺参数的选择、食品工艺中的工艺控制等内容。

通过该课程的学习，学生将了解食品加工过程中的基本原理，具备食品加工操作能力。

1.4 食品质量与安全该课程主要介绍食品质量与安全的相关知识，包括食品检测技术、食品质量标准和食品安全法规等内容。

通过该课程的学习，学生将了解食品质量控制和食品安全管理的基本原理和方法。

2. 选修课程2.1 食品营养学该课程主要介绍人体所需营养物质的种类、功能、消化吸收和代谢等内容，以及各类食物的营养成分和食物搭配的原则。

通过该课程的学习，学生将了解人体对营养的需求，并能够分析和评价食物的营养价值。

2.2 食品加工与保鲜该课程主要介绍食品加工过程中的常用技术和方法，包括食品的加工处理、加工中的物质转化和食品的保鲜技术等内容。

通过该课程的学习，学生将了解常见食品加工技术和保鲜方法，并能够进行食品加工设计和保鲜工艺调控。

2.3 食品安全与风险评估该课程主要介绍食品安全的基本概念、食品中的有害物质和食品中毒的原因与预防措施等内容。

通过该课程的学习，学生将了解食品安全问题的成因和解决方法，具备食品风险评估的能力。

食品科学与工程课程

食品科学与工程课程食品科学与工程是一门综合性很强的学科，它涉及到农业、化学、生物学等多个领域，主要研究食品的原料、加工技术、质量控制等方面的问题。

本文将从以下几个方面详细介绍食品科学与工程课程。

一、课程概述食品科学与工程是一门理论性和实践性很强的课程，它主要包括食品化学、微生物学、营养学、加工技术和质量控制等方面的内容。

在这门课程中，我们将了解到不同种类的食物是如何制成的，以及它们对人体健康产生的影响。

二、课程内容1. 食品化学食品化学是本课程中非常重要的一部分，它主要涉及到食物中各种成分（如蛋白质、碳水化合物和脂肪等）的结构和功能。

在这门课上，我们将深入了解这些成分如何在加工过程中发生变化，并且探讨加工过后对人体健康产生影响。

2. 微生物学微生物在食品加工和储存过程中起着重要的作用，因此微生物学也是本课程的重要内容之一。

我们将了解到不同种类的微生物在食品中的作用，以及如何控制它们的数量和活性。

3. 营养学营养学是指研究人体所需营养素的科学，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

在这门课上，我们将深入了解不同种类食品中所含有的营养素，并且了解它们对人体健康产生的影响。

4. 加工技术加工技术是指将原材料转化为成品食品的过程。

在这门课上，我们将探讨各种不同的加工技术，包括杀菌、灭菌、干燥和冷冻等方法，并且了解这些方法对食品质量产生的影响。

5. 质量控制质量控制是指通过各种手段确保食品符合规定标准和要求。

在这门课上，我们将了解到各种质量控制方法，包括检验、检测和监测等手段，并且了解这些方法对食品质量产生的影响。

三、课程教学方式食品科学与工程是一门理论性和实践性很强的课程，因此教学方式也非常多样化。

在这门课上，我们将采用讲授、实验、讨论和案例分析等多种教学方式，以便更好地帮助学生掌握相关知识和技能。

四、课程评估方式在食品科学与工程的考核中，通常采用笔试、实验报告和小组讨论等多种评估方式。

通过这些评估方式，可以全面地考察学生对所学知识的掌握情况，并且帮助他们发现自己的不足之处，进一步提高自己的能力水平。

食品科学与工程课程内容

食品科学与工程课程内容食品科学与工程是一门关于食品的生产、加工、储存、销售以及食品安全等方面的学科。

本文将介绍食品科学与工程课程的主要内容，包括食品安全、食品加工技术、食品营养与健康等方面。

一、食品安全食品安全是食品科学与工程课程中最重要的内容之一。

它涉及到食品的生产、加工、储存、运输和销售等方面。

学生将学习食品卫生、食品微生物学、食品毒理学以及食品安全管理等知识。

他们将了解食品中的有害微生物、化学物质和其他污染物对人体健康的危害，并学习如何预防和控制食品安全问题。

二、食品加工技术食品加工技术是食品科学与工程课程的另一个重要内容。

学生将学习食品加工的基本原理和技术，包括食品的杀菌、热处理、冷冻、脱水等工艺。

他们还将学习食品的保存、包装和贮藏等技术，以及食品的质量控制和检测方法。

通过学习这些知识，学生将能够理解和应用食品加工技术，提高食品的质量和安全性。

三、食品营养与健康食品营养与健康是食品科学与工程课程中的另一个重要内容。

学生将学习食物中的营养成分及其功能，了解人体对营养物质的需求和吸收。

他们还将学习食品与健康之间的关系，以及如何通过饮食改善人体健康。

通过学习这些知识，学生将能够为人们提供更加健康和营养的食品。

四、食品工程食品工程是食品科学与工程课程的另一个重要方向。

学生将学习食品生产和加工中的工程原理和技术，包括食品工厂的设计和运营、食品加工设备的选择和使用，以及食品生产线的管理和优化。

他们还将学习食品工程的最新发展和趋势，以及如何应用新技术和方法来改进食品生产和加工的效率和质量。

食品科学与工程课程涵盖了食品安全、食品加工技术、食品营养与健康以及食品工程等方面的知识。

通过学习这门课程，学生将能够掌握食品的生产、加工和销售等环节中的基本原理和技术，为人们提供更加安全、健康和营养的食品。

这门课程对于食品行业的发展和食品安全的保障具有重要意义，也为学生提供了广阔的就业和发展机会。

食品科学与工程专业课程

食品科学与工程专业课程食品科学与工程专业课程食品科学与工程专业是近年来的热门专业，那么你知道食品科学与工程专业有哪些课程吗?下面店铺为你介绍食品科学与工程专业课程及就业前景，以供参考。

食品科学与工程专业主要课程大学化学、有机化学、生物化学、分析化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、现代工程制图、食品生物技术、食品机械与设备、食品质量与安全、水产食品学、食品发酵学、食品分析与检验、食品营养与卫生、罐头食品加工与软饮料工艺学、海洋生物资源综合利用工艺学、食品工艺原理、食品工厂设计基础、粮油加工学、畜产品加工、食品添加剂。

食品科学与工程专业介绍食品科学与工程专业培养具有化学、生物化学、微生物学、食品工程和食品技术知识，强化实践教学环节，注重实践能力的培养，提高学生的综合素质，能在现代食品深加工领域内从事相关科学研究、食品生产技术与设备操作管理、品质控制、产品研发、工程设计及管理、产品检疫等工作的应用型高级工程技术人才。

食品科学与工程专业毕业后具备的能力培养目标培养适应21世纪社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具有宽厚的学科基础知识、创新精神和实践能力，有充实的文化底蕴、较强的社会责任心、较高的道德水平和良好的个性心理，掌握食品科学与工程基础理论、基本实验方法和生产技能，能从事食品生产技术和管理、品质控制、产品开发、工程设计等工作的高级工程技术人才，以及能承担本专业及相关专业教学、科研的高级专门人才培养能力1.掌握生物化学、食品化学、微生物学的.基本理论与实验技术;2.掌握食品分析、检测的方法;3.具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力;4.熟悉食品工业发展的方针、政策和法规;5.了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态;6.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

食品科学与工程专业就业前景该专业的本专科生，若是进工厂下车间做一线工人以及技术工人，工资在1500左右，工作表现好一些，可以在3-5年左右升到车间主任，工资达到3000左右，而且工厂会负责食宿。

食品科学与工程专业教学大纲

食品科学与工程专业教学大纲（本大纲适用于食品科学与工程专业06级及以后的本科生）目录专业基础课《食品生物化学》课程教学大纲 (1)一、课程基本信息 (1)二、课程简介 (1)三、课程性质与教学目的 (1)四、教学内容及要求 (1)五、各教学环节学时分配 (23)六、推荐教材和教学参考资源 (23)七、其他说明 (23)《食品工程原理》课程教学大纲 (24)一、课程基本信息 (24)二、课程简介 (24)三、课程性质与教学目的 (25)四、教学内容及要求 (25)五、各教学环节学时分配 (37)六、推荐教材和教学参考资源 (37)七、其他说明 (37)《食品微生物学》课程教学大纲 (38)一、课程基本信息 (38)二、课程简介 (38)三、课程性质与教学目的 (38)四、教学内容及要求 (39)五、各教学环节学时分配 (48)六、推荐教材和教学参考资源 (48)七、其他说明 (48)专业基础课《食品分析与检验》课程教学大纲 (49)一、课程基本信息 (49)二、课程简介 (49)三、课程性质与教学目的 (49)四、教学内容及要求 (49)五、各教学环节学时分配 (69)六、推荐教材和教学参考资源 (70)七、其他说明 (70)《果蔬采后贮运保鲜学》课程教学大纲 (71)一、课程基本信息 (71)二、课程简介 (71)三、课程性质与教学目的 (71)四、教学内容及要求 (72)五、各教学环节学时分配 (79)六、推荐教材和教学参考资源 (79)七、其他说明 (79)《食品工厂机械与设备》课程教学大纲 (80)一、课程基本信息 (80)二、课程简介 (80)三、课程性质与教学目的 (80)四、教学内容及要求 (80)五、各教学环节学时分配 (94)六、推荐教材和教学参考资源 (94)七、其他说明 (95)《食品加工工艺原理》课程教学大纲 (96)一、课程基本信息 (96)二、课程简介 (96)三、课程性质与教学目的 (96)四、教学内容及要求 (96)五、各教学环节学时分配 (105)六、推荐教材和教学参考资源 (105)七、其他说明 (106)《果蔬加工学》课程教学大纲 (107)一、课程基本信息 (107)二、课程简介 (107)三、课程性质与教学目的 (107)四、教学内容及要求 (108)五、各教学环节学时分配 (113)六、推荐教材和教学参考资源 (114)七、其他说明 (114)《粮油加工学》课程教学大纲 (115)一、课程基本信息 (115)二、课程简介 (115)三、课程性质与教学目的 (115)四、教学内容及要求 (116)五、各教学环节学时分配 (126)六、推荐教材和教学参考资源 (126)七、其他说明 (127)《畜产品加工学》课程教学大纲 (128)一、课程基本信息 (128)二、课程简介 (128)三、课程性质与教学目的 (128)四、教学内容及要求 (128)五、各教学环节学时分配 (138)六、推荐教材和教学参考书资源 (139)七、其他说明 (139)专业选修课《食品安全》课程教学大纲 (140)一、课程基本信息 (140)二、课程简介 (140)三、课程性质与教学目的 (140)四、教学内容及要求 (140)五、各教学环节学时分配 (155)六、推荐教材和教学参考资源 (156)七、其他说明 (156)《食品工厂设计基础》课程教学大纲 (157)一、课程基本信息 (157)二、课程简介 (157)三、课程性质与教学目的 (157)四、教学内容及要求 (157)五、各教学环节学时分配 (172)六、推荐教材和教学参考资源 (172)七、其他说明 (173)《食品企业管理与食品法规》课程教学大纲 (174)一、课程基本信息 (174)二、课程简介 (174)三、课程性质与教学目的 (174)四、教学内容及要求 (174)五、各教学环节学时分配 (187)六、推荐教材和教学参考资源 (187)七、其他说明 (188)《食品科学与工程专业英语》课程教学大纲 (189)一、课程基本信息 (189)二、课程简介 (189)三、课程性质与教学目的 (189)四、教学内容及要求 (189)五、各教学环节学时分配 (194)六、推荐教材和教学参考资源 (194)七、其他说明 (194)《食品市场营销学》教学大纲 (195)一、课程基本信息 (195)二、课程简介 (195)三、课程性质与教学目的 (195)四、教学内容及要求 (196)六、推荐教材和教学参考书资源 (212)七、其他说明 (212)《食品酶学》课程教学大纲 (213)一、课程基本信息 (213)二、课程简介 (213)三、课程性质与教学目的 (213)四、教学内容及要求 (213)五、各教学环节学时分配 (219)六、推荐教材和教学参考资源 (220)七、其它说明 (220)《食品风味化学》教学大纲 (221)一、课程基本信息 (221)二、课程简介 (221)三、课程性质与教学目的 (221)四、教学内容及要求 (221)五、学时分配表 (228)六、推荐教材和教学参考书资源 (228)七、其他说明 (229)《食品原料学》课程教学大纲 (230)一、课程基本信息 (230)二、课程简介 (230)三、课程性质与教学目的 (230)四、教学内容及要求 (231)五、各教学环节学时分配 (241)六、推荐教材和教学参考资源 (241)七、其它说明 (242)《食品添加剂》课程教学大纲 (243)一、课程基本信息 (243)二、课程简介 (243)三、课程性质与教学目的 (243)四、教学内容及要求 (243)五、各教学环节学时分配 (254)六、推荐教材和教学参考资源 (255)七、其他说明 (255)《食品感官评价》课程教学大纲 (256)一、课程基本信息 (256)二、课程简介 (256)三、课程性质与教学目的 (256)四、教学内容及要求 (256)五、各教学环节学时分配 (259)六、推荐教材和教学参考资源 (259)七、其他说明 (260)《仪器分析》课程教学大纲 (261)一、课程基本信息 (261)二、课程简介 (261)三、课程性质与教学目的 (261)四、教学内容及要求 (261)五、各教学环节学时分配 (265)六、推荐教材和教学参考资源 (266)七、其他说明 (266)《食品包装学》课程教学大纲 (267)一、课程基本信息 (267)二、课程简介 (267)三、课程性质与教学目的 (267)四、教学内容及要求 (267)五、各教学环节学时分配 (274)六、推荐教材和教学参考资源 (274)七、其他说明 (274)《食品试验设计与数据处理》教学大纲 (275)一、课程基本信息 (275)二、课程简介 (275)三、课程性质与教学目的 (275)四、教学内容及要求 (275)五、学时分配表 (286)六、推荐教材和教学参考书资源 (286)七、其他说明 (286)《软饮料工艺学》课程教学大纲 (287)一、课程基本信息 (287)二、课程简介 (287)三、课程性质与教学目的 (287)四、教学内容及要求 (287)五、各教学环节学时分配 (293)六、推荐教材和教学参考资源 (294)七、其他说明 (294)《发酵食品工艺学》课程教学大纲 (295)一、课程基本信息 (295)二、课程简介 (295)三、课程性质与教学目的 (295)四、教学内容及要求 (295)五、各教学环节学时分配 (299)六、推荐教材和教学参考资源 (300)七、其他说明 (300)《糖果与焙烤食品工艺学》课程教学大纲 (301)一、课程基本信息 (301)二、课程简介 (301)三、课程性质与教学目的 (301)四、教学内容及要求 (301)五、各教学环节学时分配 (308)六、推荐教材和教学参考资源 (309)七、其他说明 (309)《功能性食品》课程教学大纲 (310)一、课程基本信息 (310)二、课程简介 (310)三、课程性质与教学目的 (310)四、教学内容及要求 (310)五、各教学环节学时分配 (321)六、推荐教材和教学参考资源 (322)七、其他说明 (322)《食品营养学》课程教学大纲 (323)一、课程基本信息 (323)二、课程简介 (323)三、课程性质与教学目的 (323)四、教学内容及要求 (323)五、各教学环节学时分配 (338)六、推荐教材和教学参考资源 (338)七、其他说明 (339)《酿造酒工艺学》课程教学大纲 (340)一、课程基本信息 (340)二、课程简介 (340)三、课程性质与教学目的 (340)四、教学内容及要求 (340)五、各教学环节学时分配 (350)六、推荐教材和教学参考资源 (351)七、其他说明 (351)《现代食品工程高新技术》课程教学大纲 (352)一、课程基本信息 (352)二、课程简介 (352)三、课程性质与教学目的 (352)四、教学内容及要求 (352)五、各教学环节学时分配 (357)六、推荐教材和教学参考资源 (358)七、其他说明 (358)《食药用真菌加工》课程教学大纲 (359)一、课程基本信息 (359)二、课程简介 (359)三、课程性质与教学目的 (359)四、教学内容及要求 (359)五、各教学环节学时分配 (361)六、推荐教材和教学参考资源 (361)七、其他说明 (362)《海洋资源开发》教学大纲 (363)一、课程基本信息 (363)二、课程简介 (363)三、课程性质与教学目的 (363)四、教学内容及要求 (363)五、学时分配表 (371)六、推荐教材和教学参考书资源 (371)七、其他说明 (372)《水产品加工学》课程教学大纲 (373)一、课程基本信息 (373)二、课程简介 (373)三、课程性质与教学目的 (373)四、教学内容及要求 (373)五、各教学环节学时分配 (381)六、推荐教材和教学参考书资源 (382)七、其他说明 (382)《食品生物化学》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：040588课程名称：食品生物化学英文名称：Biochemistry of Food课程类别：专业基础课学时：90学分：4.5适用对象：食品科学与工程考核方式：考试（平时成绩占总成绩30%）先修课程：有机化学二、课程简介本课程重点讲述了生物体内糖类、脂类、蛋白质、核酸和酶的组成、结构和功能，以及这些生物大分子的生物合成与降解代谢、能量代谢、基因信息传递及各物质代谢的相互关系与调节控制。

食品科学与工程

期）研究生课程表
2018年9月10日（第二周）起使用任课教师倪春艳教室综A312
辛丘岩、李冬梅、祁立波陈志娟
综A332 综A213
潘锦锋、程沙沙、吴超叶淑红、高美玲辛丘岩、李冬梅、祁立波高美玲、王海涛陈志娟关丽
综A332 综A332 综A332 综A332 综A213
综A218（15周、19周地点待定）
倪春艳潘锦锋、程沙沙、吴超高美玲、王海涛叶淑红、高美玲
综C221 综A332 综A332 综A332
究生公共课表》为准。
（2018～019学年第一学期）研究生课程
年级专业：2018级食品加工与安全教学周：2～9,11～18周 2018年9月10日（第二周星期节次课程名称总学时类别 1～2 英语精读（2-9周，11-18周） 32学时学位课 3～4 一 5～6 7～8 食品新产品开发与案例分析（11-18周） 32学时选修课 1～2 现代农业创新与乡村振兴战略（2-9周） 32学时学位课 3～4 二 5～6 7～8 1～2 3～4 食品加工与贮运专题（2-9周，11-18周） 48学时学位课 5～6 三食品质量与安全控制专题（2-9周） 32学时学位课 5～6 食品新产品开发与案例分析（11-18周） 32学时选修课 7～8 食品安全案例（4-9周,11-12周） 32学时学位课 1～2 现代农业创新与乡村振兴战略（2-9周） 32学时学位课 3～4 四 5～6中国特色社会主义理论与实践研究（2-9周，11-18周） 32学时学位课 7～8 1～2 3～4 英语听力（2-9周，11-18周，单周） 16学时学位课 3～4 食品加工与贮运专题（2-9周，11-18周，双周） 48学时五学位课 5～6 食品安全案例（4-9周,11-12周） 32学时学位课 7～8 食品质量与安全控制专题（2-9周） 32学时学位课说明：1.由于节假日休息而影响的课程，由任课教师自行安排补课。 2.所有公共课程的上课安排以网站发布的《2018～2019学年第一学期研究生公共课表》为准。

食品科学与工程毕业设计

食品科学与工程毕业设计全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：食品科学与工程是一门综合性的学科，其研究范围涉及食品生产、加工、贮藏、运输等方方面面。

食品工程的本质是通过科学技术手段，提高食品生产效率、改善食品质量、保障食品卫生安全，从而满足人们日益增长的生活需求。

而在食品科学与工程的教学中，毕业设计是学生全面运用所学知识，独立设计并完成一项食品工程项目的重要环节。

毕业设计既是对学生知识理论和实践能力的综合考验，也是培养学生综合运用所学知识解决实际问题的重要机会。

下面我们就来详细探讨一下食品科学与工程毕业设计的内容及要点。

食品科学与工程毕业设计的内容应该围绕食品生产加工全过程展开，包括食品原材料的选择、加工工艺的设计、设备的选型与优化、生产过程的控制与监测、产品的包装与贮藏等方面。

学生可以选择一个具体的食品品种或产品进行研究，例如乳制品、肉制品、果蔬制品等，或者可以选取一个传统食品加工工艺进行改进和创新。

食品科学与工程毕业设计的关键要点包括以下几个方面：一、选题与设计思路：学生应选择一个符合国家政策和现行食品安全标准的课题，通过调研分析，确定设计思路和解决方案。

选题应具有一定的学术研究意义和实践应用价值。

二、实验设计与方案制定：毕业设计需要进行一定的实验研究和数据分析，学生应合理设计实验方案，选择适当的实验方法和技术手段，收集并整理实验数据，对结果进行分析与解释。

三、技术方案的论证与评估：学生应对设计方案进行系统的评估与论证，考虑工艺流程的合理性、设备配置的科学性、质量控制的准确性等方面，保证技术方案的可行性和有效性。

四、成果报告与总结：毕业设计最终要以学术论文或设计报告的形式呈现，其中需要包括选题的背景与意义、研究方法与过程、实验数据与结果、技术方案的展示和解释等内容，最后对设计过程进行总结和反思。

食品科学与工程毕业设计是学生综合运用所学知识解决实际问题的一次重要实践，通过毕业设计，学生可以更好地了解食品工程的基本理论和实践技能，提高综合素质和创新能力，为将来从事食品行业相关工作打下良好的基础。

食品科学与工程论文参考范文

食品科学与工程论文参考范文导读：我根据大家的需要整理了一份关于《食品科学与工程论文参考范文》的内容，具体内容：食品是人类维持生命活动的重要物质，食品科学是研究人类食物的一门学科。

我整理的食品科学论文参考范文，希望能对大家有所帮助!食品科学论文参考范文篇一：《浅谈食品科学与食品安全的...食品是人类维持生命活动的重要物质，食品科学是研究人类食物的一门学科。

我整理的食品科学论文参考范文，希望能对大家有所帮助!食品科学论文参考范文篇一：《浅谈食品科学与食品安全的发展》【摘要】随着人们的生活质量越来越高，人们也越发的关注食品安全的问题，而国际卫生组织(WHO)也将食品安全纳入到必须先要解决的11个问题之中。

督促各国将食品安全问题作为国家健康机制中必可不少的一项，并加快出台、完善各项政策，提供充足的资源来建立和强化各国的食品安全，包括针对减少食源性疾病之系统的和可持续的预防措施的开发和应用。

食品科技因此开始凸显其重要性。

本文就以食品科学与食品安全为主要路线，针对其发展和需要注意的问题进行整理阐述。

【关键词】食品安全;食品科学;发展关于食品安全问题方面的研究在食品科学里是重要的研究之一，其主要内容包括有人口增长问题、食品贸易的国际化问题、食品生产工业化问题、及国际旅游方面和食品消费形式的变化等问题[1]。

而人们关注的重点仍然是食品中是否含有有毒化学物质。

另外，在食品安全中的新技术也是关注的重点，包括食品辐射和源于新生物技术的食品。

而针对食品安全问题，我们应考虑诸多因素(生物技术，营养和行为科学，化学和物理分析，信息技术，工程科学和加工技术的通力协作)。

学术界如何界定食品科学?对于食品科学所发挥的重要作用及解决的安全问题上，他们更加重视的是将食品科学看做是一种完整的系统，它介于农业科学、营养科学和行为科学之间[2]。

目前，全世界的生物转基因技术都在以植物对害虫的抵抗力，对干旱、盐碱地等恶劣条件适应力，提高植物内所含营养物质的含量等为主攻目标。

介绍食品科学与工程专业的英语作文

介绍食品科学与工程专业的英语作文【中英文版】Title: An Introduction to Food Science and EngineeringFood Science and Engineering is a multidisciplinary field that combines the study of food chemistry, microbiology, processing technology, and engineering principles to enhance the safety, quality, and sustainability of food production and processing.This specialized field plays a crucial role in ensuring food security, addressing food-related challenges, and meeting the growing demand for safe and nutritious food globally.The study of food chemistry in Food Science and Engineering focuses on understanding the chemical composition of food, the physical properties of food components, and the changes that occur during food processing and storage.This knowledge is essential for developing food preservation techniques, improving food quality, and ensuring food safety.Food microbiology is another critical aspect of this field.It involves studying the microorganisms that naturally occur in food and the role they play in food spoilage, fermentation, and foodborne illnesses.Understanding these microorganisms helps in implementing effective food preservation strategies and ensuring the safety of food products.Food processing technology is the core of Food Science and Engineering.It encompasses the methods and techniques used to transform raw agricultural products into safe, palatable, and marketable food products.This includes processes such as harvesting, handling, cleaning, sorting, grading, packaging, preservation, and processing.Students in this field learn about various food processing equipment and technologies, food plant design, and quality control systems.In addition to these core subjects, Food Science and Engineering also covers topics such as food engineering principles, food safety and quality management systems, food laws and regulations, and the impact of food production and consumption on the environment.This comprehensive approach ensures that professionals in this field have the knowledge and skills to address the complex challenges facing the food industry.The demand for food scientists and engineers is increasing globally.They are employed in various sectors such as food and beverage manufacturing, foodservice, research and development, regulatory agencies, and academia.The role of these professionals goes beyond ensuring food safety and quality; they also contribute to developing sustainable food production systems, reducing food waste, and promoting nutrition and health.In conclusion, Food Science and Engineering is a vital field thatencompasses the study of food chemistry, microbiology, processing technology, and engineering principles.Professionals in this field play a significant role in ensuring food safety, quality, and sustainability.With the growing global population and the increasing demand for safe and nutritious food, the importance of Food Science and Engineering is likely to grow in the coming years.。

食品科学与工程专业学什么

食品科学与工程专业学什么概述食品科学与工程专业是一门以食品相关的学科为基础，以培养从事食品研发、生产、加工、检测、监管等方面的专业人才为目标的专业。

本文将介绍食品科学与工程专业的学习内容，包括基础理论知识和实践技能。

基础理论知识食品化学与分析食品化学与分析是食品科学与工程专业的基础学科之一。

学生将学习食品的组成与结构、食品中的营养物质和有害物质等内容。

同时，学生还将学习食品分析的基本原理和方法，包括常用的分析仪器和技术。

食品微生物学食品微生物学研究食品中的微生物群落及其对食品质量和安全的影响。

学生将学习食品微生物的分类、生长特性和控制方法。

同时，还将学习食品中常见病原菌的检测和防控技术。

食品营养学食品营养学研究食物对人体健康的营养作用和需求。

学生将学习食物中的营养成分、营养需求和营养评价等内容。

此外，还将学习常见的营养相关疾病的防治措施。

食品工程学食品工程学主要研究食品的加工和生产过程。

学生将学习食品加工的原理和方法，包括传热、传质、机械处理等。

此外，还将学习食品工程设备的选择和设计，以及食品生产过程中的卫生和质量控制。

食品安全与质量管理食品安全与质量管理是食品科学与工程专业的重要组成部分。

学生将学习食品安全的法规和标准，以及食品安全管理的方法和技术。

此外，还将学习食品质量控制的原理和实施方法，包括食品检测技术和质量管理体系建立等内容。

实践技能食品加工与生产实验食品加工与生产实验是培养学生实际操作能力的重要环节。

学生将亲自参与食品的加工和生产过程，掌握不同食品的加工工艺和操作技术。

通过实验，使学生能够将理论知识应用到实际操作中，培养实际问题解决能力。

食品安全与质量监测实验食品安全与质量监测实验是培养学生检测食品安全和质量的能力的重要环节。

学生将学习食品中有害物质的检测方法和技术，以及食品质量的评价方法。

通过实验，使学生能够熟练运用不同的检测技术和仪器，保证食品质量和安全性。

食品卫生与质量控制实践食品卫生与质量控制实践是培养学生卫生和质量控制意识的环节。

食品科学与工程

食品科学与工程专业代码：学制：年培养目标：培养学生成为坚持走社会主义道路，德、智、体、美、劳全面发展，具有综合知识的食品科学与工程专业的高级科学技术人才和管理方面的工程人才。

目标：（扎实的基础知识）培养学生掌握扎实的食品科学与工程专业基本原理、方法和手段等方面的基础知识，了解本专业的前沿发展现状和趋势，并通过本专业实验技能、工程实践、计算机运用、科学研究与工程设计方法的基本训练，为将所学基础知识应用到食品科学与工程实践中去做好准备。

目标：（解决问题能力）培养学生具有较强的创新意识，能够综合运用食品科学与工程的基本原理及技术手段来分析解决实践和工业需求中遇到的问题。

目标：（团队合作与领导能力）培养学生在团队中的沟通和合作能力，进而能够具备食品科学与工程领域的领导能力。

目标：（工程系统认知能力）通过原料选择、过程设计、设备选型、食品加工体系管理以及技术经济分析能力的培养，让学生认识食品加工制造工程系统，并使之服务于社会、服务于世界。

目标：（专业的社会影响评价能力）培养学生正确看待食品科技选择、设计和应用对人们日常生活、工商业的经济结构以及人类健康所产生的潜在影响。

目标：（全球意识能力）培养学生能够在全球化的环境里保持清晰意识，有竞争力地、负责任地行使自己的职责。

目标：（终身学习能力）毕业生能够胜任在政府管理部门、企业、研究和教育单位的工作，从事食品质量监督、卫生防疫、商品检验检疫、生产制造控制、贸易管理、规划设计、技术和产品研发，以及教育培训等工作。

学生应具备自我学习、终身学习的能力。

专业特色：该专业为广东省特色专业，专业所在的学科为国家和广东省重点学科，综合实力排名一直在国内名列前茅。

专业具有办学历史悠久、师资力量雄厚、工程教育优势明显，“产学研”相结合、保障工程实践能力训练；学科具有优势，科研反哺教学；国际交流较多，学生视野开阔等特点。

培养要求：专业注重培养面向世纪的高素质科技人才，课程设置考虑到学生获取知识和应用知识去解决实际工程问题能力的培养。

食品科学与工程课程内容

食品科学与工程课程内容
食品科学与工程课程内容通常包括以下几个方面的内容：
1. 食品化学：介绍食品的基本组成成分和化学性质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。

还介绍食品的酶促反应和储存变化等方面的基本原理。

2. 食品微生物学：介绍食品中常见微生物的分类、生长条件、繁殖方式以及与食品相关的微生物感染和腐败等问题。

还包括微生物检测和控制的相关技术。

3. 食品工艺学：介绍食品的生产过程中所涉及的物理、化学和生物学变化。

包括食品加工、保鲜、储存和包装等方面的原理和技术。

4. 食品安全与质量控制：介绍食品中的污染物、致病微生物和毒素，以及食品安全相关的法规和标准。

还包括食品质量控制的方法和技术。

5. 食品营养学：介绍食物中的营养成分和其在人体中的作用。

包括膳食指南、营养需求和饮食健康等方面的知识。

6. 食品分析与检测：介绍常用的食品分析和检测方法，包括化学分析、微生物检测、残留物检测和感官评价等。

7. 食品工程：介绍食品加工的基本原理和工艺装备。

包括食品加工工艺的设计、优化和调整等方面的内容。

这些课程旨在培养学生对食品科学与工程的基本理论和实践能力，以及对食品安全和质量控制的认识和处理问题的能力。

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食品科学与工程专业方向课程设计指导书(食品安全)201402

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