【2018-2019】食品科学与工程专业课程-word范文模板 (4页)
食品科学与工程专业课程
食品科学与工程专业课程1.课程概述食品科学与工程是以食品为研究对象，利用自然科学、工程技术和现代管理思想，研究食品的生产加工、贮藏运输和消费等相关问题的一门学科。
该课程为食品科学与工程专业的重要课程之一，旨在通过讲授食品科学基础理论和工程技术知识，为学生掌握食品行业的现状和未来发展趋势，提高食品生产和质量管理水平提供必要的知识和技能。
2.课程内容2.1 食品基础知识该部分包括食品的定义、分类、成分、营养价值等基础知识，以及食品中微生物、酶和非酶促反应等方面的基础理论。
2.2 食品生物技术该部分包括食品生物技术的基础知识、应用和食品生物技术在食品加工中的应用。
2.3 食品化学该部分包括食品化学基础、食品添加剂、食品中的有害物质及其检测等内容。
2.4 食品工程学该部分包括食品加工及其流程、食品机械控制原理、食品贮存物流及其管理、食品包装及其设计等内容。
2.5 食品检测与质量控制该部分包括食品检测技术、食品加工质量控制、食品保质期及其安全控制、食品卫生等内容。
3.授课方式食品科学与工程专业课程在授课方式上注重理论与实践相结合，重点放在实验教学上。
授课内容由基础知识讲授至实践应用，课程设置理论课与实验课相结合，在实验室实际操作中让学生学习、感受、掌握常见的食品加工和理化检测方法，如食品溶液制备、食品营养成分测定、食品防腐保鲜实验等等。
同时，还会安排课外实践、实习和科研等环节，让学生切实将所学知识应用于食品生产实践中。
4.教学目标4.1 培养学生的基础理论和基础技能食品科学与工程专业课程注重培养学生的基础性理论知识和基础技能，以更好地为学生的综合能力提高打下坚实的基础。
旨在帮助学生了解食品生产与加工中的基础知识，掌握食品加工的流程、基础工艺、设备和工具及其操作方法以及基本的质量控制方法。
4.2 培养学生的实践能力食品科学与工程专业课程强调实践教学，旨在培养学生的实践能力，让学生能够运用所学知识解决食品生产加工过程中的实际问题。
食品科学与工程专业实践教学大纲
食品科学与工程专业实践教学大纲（专业代码：081401）一、概述为适应新世纪食品行业对食品本科专业技术人才素质、知识和能力的需求，切实培养学生的实践操作技能和提高学生的综合素质，根据食品科学与工程专业培养方案和教学内容的要求，在学生学好课堂基础理论知识的同时，特构建了作为整个专业教学体系有机组成部分的实践教学体系。
通过不同形式的实践教学活动，达到不同的教育目标。
通过专业（公益）劳动实践的接触，获得专业的感性知识，并培养学生的劳动观点和吃苦耐劳、艰苦奋斗的精神；通过社会实践调查，了解区情民情，在为基层进行社会服务、技术指导的同时，进一步了解社会对专业人才和食品加工、贮存技术的需求情况，以加强学习的针对性，此为社会实践教学的阶段；通过教学生产实习和专业综合实践的有机结合，进一步加强学生的实践动手能力和掌握加工企业生产设备操作及工厂设计布局，为将来就业更好地适应生产打下良好基础，此为实践教学的基本技能训练阶段；通过食品分析综合实验的训练，进一步锻炼学生的分析测定及实验室的操作技能，为将来就业从事实验室工作打下坚实基础；通过课程论文(设计)的实习，为学生营造创新和研究的氛围，提供锻炼创新和研究的初步能力，学会如何撰写研究性论文（设计），为毕业论文的顺利进行奠定基础；通过进行毕业生产实习及毕业论文的环节，把学过的理论知识与实际的生产结合起来，进行专业技术的具体训练，练习设计新产品、改进新工艺及解决生产中的实际问题，最终实现理论联系实际，学以致用，提高分析问题、解决问题的能力，为实践教学的技能提高阶段。
食品科学与工程专业整个学程共分三个层次的实践性教学环节，分别是基础实践层次包括军事训练、专业（公益）劳动、社会实践活动；专业实践层次包括教学生产实习和食品分析综合实验；综合实践层次包括课程论文（设计）和毕业生产实习或毕业论文2个环节，总计40学分。
二、实践教学总体目标实践教学体系作为食品科学与工程专业教学体系的重要组成部分，其教学目标是培养强能力、高素质的应用型技术人才。
食品科学与工程专业科目
食品科学与工程专业科目
食品科学与工程专业的主要科目包括：
1. 食品化学：研究食品的化学成分、结构和性质，以及食品加工和储存过程中的化学变化。
2. 食品微生物学：研究食品中的微生物种类、数量和活性，以及食品加工和保鲜过程中的微生物控制。
3. 食品工程学：研究食品加工和生产过程中的工程原理和技术，包括食品加工设备的设计和运行。
4. 食品营养学：研究食物对人体健康的营养需求和影响，以及食品中营养成分的分析和评估。
5. 食品质量与安全控制：研究食品质量和安全的评估、控制和管理，包括食品标准、检测和监测方法。
6. 食品加工工艺学：研究食品加工过程中的操作和控制，以及食品加工工艺的优化和改进。
7. 食品包装与贮藏学：研究食品包装的原理和技术，以及食品贮藏和保鲜的方法和措施。
8. 食品安全法规与政策：研究食品安全法规和政策的制定和执行，以及食品安全管理的理论和实践。
9. 食品分析技术：研究食品成分和性质的分析方法和技术，包括色谱、质谱和光谱等分析技术。
10. 食品加工与机械化：研究食品加工的机械化和自动化技术，包括食品加工设备和生产线的设计和运行。
食品科学与工程专业方向课程设计指导书(食品安全)201402
“食品科学与工程”专业专业方向课程设计指导书（食品质量与安全方向2010级）（3学分）食品工程专业方向课程设计是在学生学完基础理论课和专业基础课程之后，为巩固他们对食品加工生产单元及其安全管理知识的理解，进一步培养工程设计能力而设置的重要环节。
对于食品科学与工程专业中选修“食品质量与安全”方向的学生而言，是综合运用先修课程知识，联系生产实际，完成以食品安全管理系统设计为主的一次工程实践。
一、设计目的与任务通过这一环节，使学生初步掌握食品安全管理体系设计的基本程序和方法，熟悉查阅技术资料和国家有关法规、技术标准的过程与方法，运用简洁文字和工程语言正确表达总体策划思想和设计结果；并在此过程中使学生养成尊重实际、向实践学习、实事求是的科学态度，逐步树立正确的设计思想、经济观点和严谨、踏实的工作作风，提高学生综合运用所学知识独立解决实际问题的能力。
每位同学在指导教师的指导下，选定以下题目之一，独立完成设计任务（2人一组）。
1）××酸奶生产的食品安全管理体系策划与设计（4组）2) ××复合蛋白饮料生产的食品安全管理体系策划与设计（4组）3) ××复合果汁的食品安全管理体系策划与设计（4组）二、设计要求1.认真阅读和分析设计指导书及任务书，领会要点，明确所要完成的主要任务；2.合理运用《食品法规与品质控制》、《食品工艺学》、《食品机械与设备》、《食品工厂设计与环境保护》等课程中的基本理论和基本知识，按照相关规范和标准的要求策划并设计某种食品生产过程的安全管理体系；3.系统掌握所选产品的特性及其生产的工艺流程，合理选择设备；并严格按照国家颁布的制图标准绘图；4.绘制工艺流程图、主要车间设备布置图、编制课程设计说明书，对设计结果的正确性负责，严禁抄袭、代做；5.严格按照任务书安排的内容和进度进行工作。
三、设计内容与步骤1. 查阅相关文献及设备资料，描述产品信息、确定工艺流程，绘制带控制点的生产工艺流程图，编写流程说明。
食品科学与工程专业本科课程设置
食品科学与工程专业本科课程设置引言食品科学与工程专业是培养从事食品研发、加工生产、质量控制、食品安全和营养评价等方面工作的专业人才的本科专业。
为了满足食品行业对人才的需求，本专业的课程设置具有一定的专业性和实践性。
1. 必修课程1.1 食品化学该课程主要介绍食品的基本化学原理和化学变化过程，包括食品的组成与构成、食品的化学变化和相关反应机理等内容。
通过该课程的学习，学生将了解食品化学的基本概念，并能够应用化学知识解决食品科学与工程中的问题。
1.2 食品微生物学该课程主要介绍食品中的微生物分类、特性、繁殖与生长条件，以及控制食品中的微生物污染的方法和技术。
通过该课程的学习，学生将掌握食品微生物学的基本理论，能够进行食品中微生物的检测与控制。
1.3 食品工艺学该课程主要介绍传统食品工艺和现代食品工艺技术，包括食品的加工流程、加工设备和工艺参数的选择、食品工艺中的工艺控制等内容。
通过该课程的学习，学生将了解食品加工过程中的基本原理，具备食品加工操作能力。
1.4 食品质量与安全该课程主要介绍食品质量与安全的相关知识，包括食品检测技术、食品质量标准和食品安全法规等内容。
通过该课程的学习，学生将了解食品质量控制和食品安全管理的基本原理和方法。
2. 选修课程2.1 食品营养学该课程主要介绍人体所需营养物质的种类、功能、消化吸收和代谢等内容，以及各类食物的营养成分和食物搭配的原则。
通过该课程的学习，学生将了解人体对营养的需求，并能够分析和评价食物的营养价值。
2.2 食品加工与保鲜该课程主要介绍食品加工过程中的常用技术和方法，包括食品的加工处理、加工中的物质转化和食品的保鲜技术等内容。
通过该课程的学习，学生将了解常见食品加工技术和保鲜方法，并能够进行食品加工设计和保鲜工艺调控。
2.3 食品安全与风险评估该课程主要介绍食品安全的基本概念、食品中的有害物质和食品中毒的原因与预防措施等内容。
通过该课程的学习，学生将了解食品安全问题的成因和解决方法，具备食品风险评估的能力。
食品科学与工程 课程
食品科学与工程课程食品科学与工程是一门综合性很强的学科，它涉及到农业、化学、生物学等多个领域，主要研究食品的原料、加工技术、质量控制等方面的问题。
本文将从以下几个方面详细介绍食品科学与工程课程。
一、课程概述食品科学与工程是一门理论性和实践性很强的课程，它主要包括食品化学、微生物学、营养学、加工技术和质量控制等方面的内容。
在这门课程中，我们将了解到不同种类的食物是如何制成的，以及它们对人体健康产生的影响。
二、课程内容1. 食品化学食品化学是本课程中非常重要的一部分，它主要涉及到食物中各种成分（如蛋白质、碳水化合物和脂肪等）的结构和功能。
在这门课上，我们将深入了解这些成分如何在加工过程中发生变化，并且探讨加工过后对人体健康产生影响。
2. 微生物学微生物在食品加工和储存过程中起着重要的作用，因此微生物学也是本课程的重要内容之一。
我们将了解到不同种类的微生物在食品中的作用，以及如何控制它们的数量和活性。
3. 营养学营养学是指研究人体所需营养素的科学，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
在这门课上，我们将深入了解不同种类食品中所含有的营养素，并且了解它们对人体健康产生的影响。
4. 加工技术加工技术是指将原材料转化为成品食品的过程。
在这门课上，我们将探讨各种不同的加工技术，包括杀菌、灭菌、干燥和冷冻等方法，并且了解这些方法对食品质量产生的影响。
5. 质量控制质量控制是指通过各种手段确保食品符合规定标准和要求。
在这门课上，我们将了解到各种质量控制方法，包括检验、检测和监测等手段，并且了解这些方法对食品质量产生的影响。
三、课程教学方式食品科学与工程是一门理论性和实践性很强的课程，因此教学方式也非常多样化。
在这门课上，我们将采用讲授、实验、讨论和案例分析等多种教学方式，以便更好地帮助学生掌握相关知识和技能。
四、课程评估方式在食品科学与工程的考核中，通常采用笔试、实验报告和小组讨论等多种评估方式。
通过这些评估方式，可以全面地考察学生对所学知识的掌握情况，并且帮助他们发现自己的不足之处，进一步提高自己的能力水平。
食品科学与工程课程内容
食品科学与工程课程内容食品科学与工程是一门关于食品的生产、加工、储存、销售以及食品安全等方面的学科。
本文将介绍食品科学与工程课程的主要内容，包括食品安全、食品加工技术、食品营养与健康等方面。
一、食品安全食品安全是食品科学与工程课程中最重要的内容之一。
它涉及到食品的生产、加工、储存、运输和销售等方面。
学生将学习食品卫生、食品微生物学、食品毒理学以及食品安全管理等知识。
他们将了解食品中的有害微生物、化学物质和其他污染物对人体健康的危害，并学习如何预防和控制食品安全问题。
二、食品加工技术食品加工技术是食品科学与工程课程的另一个重要内容。
学生将学习食品加工的基本原理和技术，包括食品的杀菌、热处理、冷冻、脱水等工艺。
他们还将学习食品的保存、包装和贮藏等技术，以及食品的质量控制和检测方法。
通过学习这些知识，学生将能够理解和应用食品加工技术，提高食品的质量和安全性。
三、食品营养与健康食品营养与健康是食品科学与工程课程中的另一个重要内容。
学生将学习食物中的营养成分及其功能，了解人体对营养物质的需求和吸收。
他们还将学习食品与健康之间的关系，以及如何通过饮食改善人体健康。
通过学习这些知识，学生将能够为人们提供更加健康和营养的食品。
四、食品工程食品工程是食品科学与工程课程的另一个重要方向。
学生将学习食品生产和加工中的工程原理和技术，包括食品工厂的设计和运营、食品加工设备的选择和使用，以及食品生产线的管理和优化。
他们还将学习食品工程的最新发展和趋势，以及如何应用新技术和方法来改进食品生产和加工的效率和质量。
食品科学与工程课程涵盖了食品安全、食品加工技术、食品营养与健康以及食品工程等方面的知识。
通过学习这门课程，学生将能够掌握食品的生产、加工和销售等环节中的基本原理和技术，为人们提供更加安全、健康和营养的食品。
这门课程对于食品行业的发展和食品安全的保障具有重要意义，也为学生提供了广阔的就业和发展机会。
食品科学与工程专业课程
食品科学与工程专业课程食品科学与工程专业课程食品科学与工程专业是近年来的热门专业，那么你知道食品科学与工程专业有哪些课程吗?下面店铺为你介绍食品科学与工程专业课程及就业前景，以供参考。
食品科学与工程专业主要课程大学化学、有机化学、生物化学、分析化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、现代工程制图、食品生物技术、食品机械与设备、食品质量与安全、水产食品学、食品发酵学、食品分析与检验、食品营养与卫生、罐头食品加工与软饮料工艺学、海洋生物资源综合利用工艺学、食品工艺原理、食品工厂设计基础、粮油加工学、畜产品加工、食品添加剂。
食品科学与工程专业介绍食品科学与工程专业培养具有化学、生物化学、微生物学、食品工程和食品技术知识，强化实践教学环节，注重实践能力的培养，提高学生的综合素质，能在现代食品深加工领域内从事相关科学研究、食品生产技术与设备操作管理、品质控制、产品研发、工程设计及管理、产品检疫等工作的应用型高级工程技术人才。
食品科学与工程专业毕业后具备的能力培养目标培养适应21世纪社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具有宽厚的学科基础知识、创新精神和实践能力，有充实的文化底蕴、较强的社会责任心、较高的道德水平和良好的个性心理，掌握食品科学与工程基础理论、基本实验方法和生产技能，能从事食品生产技术和管理、品质控制、产品开发、工程设计等工作的高级工程技术人才，以及能承担本专业及相关专业教学、科研的高级专门人才培养能力1.掌握生物化学、食品化学、微生物学的.基本理论与实验技术;2.掌握食品分析、检测的方法;3.具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力;4.熟悉食品工业发展的方针、政策和法规;5.了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态;6.掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
食品科学与工程专业就业前景该专业的本专科生，若是进工厂下车间做一线工人以及技术工人，工资在1500左右，工作表现好一些，可以在3-5年左右升到车间主任，工资达到3000左右，而且工厂会负责食宿。
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食品科学与工程专业课程
食品科学与工程专业课程
主要课程：有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食
品技术原理。
教学实践
包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计(论文)等，一
般安排30周。
培养目标
本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内
从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工
作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。
培养要求
201X年热门大学,专业排行,志愿填报延伸阅读--------------
一.填志愿，学校为先还是专业为先？
一本院校里有名校、一般重点大学，学校之间的层次和教育资源配置，还
是有较大差异的。
在一本院校中，选学校可能更重要一些。
学校的品牌对学生
未来就业会产生一定影响。
如果你进了名校，但没能进入自己最喜爱的专业，你还可以通过辅修专业等方式，来完善学科知识结构。
而且，如今大学生就业
专业对口的比例越来越小了，进入一所积淀深厚、资源丰富的学校，有助于全
面提升自己的素质与能力。
二本院校中，大部分学校都有鲜明的单科特色。
建议考生结合自己的特长、兴趣爱好，以专业为导向来选择学校。
二.如何看待专业“冷门”“热门”？
专业的热门与冷门，随着经济和社会形势的变化而变化。
有些专业，看起
来热门，许多学校都开设，招收了许多学生，导致若干年后人才过剩。
有的专业，在招生时显得冷门，但毕业生就业时因为社会需求旺盛，学生成了“抢手货”，而且个人收益也不错。
家长可以帮助学生，收集多方信息，对一些行业
的发展前景进行预测，带着前瞻性的眼光去填当下的高考志愿。
同时，学生也
要从自己的特长与兴趣出发来选择专业，有兴趣才能学得更好，日后在就业竞
争中脱颖而出。
高校新专业的产生有不同的“源头”。
有的是在老专业基础上诞生的，专
业内容变得更宽泛一些，此类新专业的分数线通常与往年差不多。
有的是某一
老专业与其他学科交叉而产生的，这类新专业在培养实力方面可能比老专业
弱一些。
有的是根据社会需求而设置的全新专业，录取分数线可能会在校内处
于较低分数段。
三.高考咨询问些什么？
4月下旬起，各高校招生咨询会此起彼伏，密度很大。
为了提高现场咨询
的效率，咨询前不妨做些“备课”，在相关部委的官方网站、校园网等网站
上“预习”一些对外公开的基本情况。
比如对高校办学条件和水平，有了比较才有认识。
从高校隶属关系看，既
有国家部委所属院校，也有省市所属院校。
隶属不同，经费投入、招生范围等
也有所不同。
目前，全国30多所列入“985工程”的高校都是出类拔萃的高校，而列入“211工程”的高校也有百余所。
另外，还可查询一下高校师资水平和重点学科数据。
代表师资水平的数据
包括院士、大师级人物有多少；作为未来院士“预备队”的“长江学者”有多少；博士生导师有多少等。
国家重点学科是经教育部严格评审，在各个高校相
同学科中排名前一、前二名的某些学科。
一所高校的“重点学科”越多，其周边也必然聚集着一个较高水平的相关学科群。
在正式咨询时，再问到更细的专业层面。
应真正了解专业方向的内涵，包
括研究些什么、学哪些课程、将来在哪些领域就业、以往就业率如何、未来社
会需求怎样、招生计划多少、过去几年录取情况，以及这个专业的历史沿革、在同行中的水平、是否具有硕士点博士点以及现有哪些名师等。
其中，录取分
数线情况应掌握近几年的数据，参考其趋势变化。
四.201X年热门专业排名前十名：
1、电子与信息类：电子信息科学与技术、光信息科学与技术、电气工程及其自动化、自动化、电子信息工程、通信工程(长沙牛耳软件教育是湖南最专业的电脑软件培训学校)。
2、外语类：外贸英语、小语种。
3、法学类：法学、社会学、治安学、侦查学。
4、机械类：机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程、工业设计、过程装备与控制工程、测控技术与仪器。