厨房管理制度.doc
厨房管制规章制度
厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁，无杂物堆积。
1.2 每天开工前和下班后，厨房内外要进行彻底清洁。
1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置，保持清洁卫生。
1.4 垃圾桶要及时清空，垃圾要分类投放，并定期清洁垃圾桶。
2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护，确保安全运行。
2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁，保持设备卫生。
2.3 使用厨具要符合规范，严禁乱放乱用。
3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服，戴好帽子和手套。
3.2 员工要定期接受食品安全培训，并严格遵守操作规程。
3.3 慎重处理食品，杜绝用手直接接触食物。
4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。
4.2 食品储存要分门别类，标明食品名称和生产日期。
4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。
5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购，杜绝使用过期食材。
5.2 加工过程中要注意食品安全，严格控制食品烹饪温度和时间。
5.3 食品加工过程中要注意防护措施，确保食品的卫生安全。
以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容，希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行，确
保食品安全和顾客健康。
只有建立了严格的制度，才能提升餐饮企业的竞争力，赢得顾客
的信任和支持。
同时也希望相关部门加强监督检查，共同维护食品安全，保障大众的健康。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度一、个人卫生1. 进入厨房男女员工必须做到工装整洁，不留长指甲、长头发应盘起。
2. 不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋子，乱放杂物等。
3. 在厨房工作时不得在食物或食器附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、厨房卫生1. 保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物，保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
2. 工作结束后调料加盖、工具、工作台面、地面清理干净，保持冰箱、炉灶等一切设备整齐干净。
3. 地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应填实，密封并保持整洁以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
4. 垃圾桶需基本保持干净并加盖，按时清理。
5. 下水道应保持畅通，定时清理。
6. 每周进行一次大清扫。
三、冰箱卫生1.保持冰箱内外清洁，定期化霜。
2.蔬菜肉类相对分开存放减少串味，必要时用保鲜膜。
四、食品卫生1.认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2.食物应保持新鲜，清洁卫生，并于清洗后分类以塑料袋包紧或装在有盖容器内，分别储放冰箱，鱼肉类取用处理要迅速以免反复解冻影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3.凡易腐烂变质饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下。
4.食品充分加热，防止里生外熟、隔顿、隔夜，外购熟食要回烧后再供应。
5.按照防疫部门规定，禁止使用和销售食品添加剂。
6.所有食品原料要妥善储存，不得随意散放落地。
五、餐具卫生1.切配器具要生熟分开，加工器械必须保持清洁明亮。
2.所有餐具、用具应定期消毒，个人用具必须每天消毒，其他用具每三天一次消毒，做到无水渍、油污、灰迹，无破损。
3.所有餐具必须保持本色，不洁餐具退回洗刷处，有破损的征得同意后销毁。
六、切配、炉灶卫生1.切配案上下必须保持清洁卫生。
切菜板保持每天清洗每周消毒一次，做到不霉无异味，使用完毕竖放置放处。
2.灶台保持随时清扫的习惯，保持不锈钢的本色，用具必须清洁摆放整齐。
办公室厨房管理制度
3.倡导文明用餐，提倡健康生活方式，营造积极向上的厨房文化。
十四、责任追究
1.对违反厨房管理制度的行为，将依法依规追究相关责任。
2.厨房管理不善导致的损失，将依法追究管理部门和相关人员的责任。
3.员工有权对厨房管理中的问题提出质疑，行政部门应及时回应并处理。
办公室厨房管理制度
一、厨房使用规范
1.厨房作为员工休息交流的共用场所，应保持整洁、卫生、安全。所有使用者必须遵守本管理制度，爱护公共设施，维护良好的使用环境。
2.厨房使用时间为工作日的午休时间，其他时间原则上不得使用。特殊情况需经行政部门同意。
3.厨房内禁止吸烟、饮酒、大声喧哗，禁止携带宠物进入。
4.使用厨房时，应穿着整洁，不得赤膊、穿拖鞋等不文明行为。
十二、员工行为规范
1.员工在使用厨房期间，应遵守公司规章制度，保持良好的职业操守。
2.员工之间应相互尊重，礼貌待人，共同营造和谐的工作氛围。
3.爱护公共财产，不得故意损坏厨房设施设备，不得私自将厨房物品携带出公司。
十三、厨房文化建设
1.鼓励员工在厨房内开展健康、有益的文化活动，增进员工之间的沟通交流。
1.厨房使用过程中产生的合理费用，由公司承担。
2.行政部门应合理预算厨房使用费用，严格控制成本，避免浪费。
3.定期公布厨房费用使用情况，接受全体员工的监督。
十七、厨房环境优化
1.根据员工需求，合理调整厨房布局，优化使用空间。
2.定期对厨房环境进行美化，提升厨房的整体形象。
3.加强厨房绿化工作，摆放适量绿植，提高空气质量。
2.积极借鉴同行业先进的管理经验，提升厨房管理水平。
厨房安全操作管理制度(5篇)
厨房安全操作管理制度1、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。
2、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行严格的检查。
3、各种机械设备使用时，要严格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，严禁违章。
4、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场，对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。
5、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
6、禁止用湿布擦拭电源插头，禁止私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。
7、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，严格加强管理。
作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱内，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。
8、厨师熟练掌握各种灶具的使用方法，烹制各种菜肴时应掌握好油温，人离火灭，每天收档后逐一检查油路、气路、燃气开关，各种设备阀门，电源插座与开关的安全情况，如发现问题及时报修，禁止私自处理。
9、各部门主管负责每天餐后收尾的安全检查工作并由厨师长监督复查，如出现问题及时处理并上报。
如出现重大责任事故，追究厨师长、经理、总经理的责任。
厨房安全操作管理制度（2）是为了保障厨房工作人员和顾客的安全，确保食品安全和卫生，规范厨房操作流程而制定的一系列管理规定和措施。
1. 厨房设备和用具的安全：- 所有厨房设备和用具必须经过定期检查和维护，确保其正常运转和安全使用。
- 操作人员必须熟悉各种设备和用具的使用方法，并按要求正确操作。
- 使用刀具时，要注意手指和身体的位置，防止刀具滑落或误伤。
- 使用电器时，要确保插头插好，电器线路不要接触水源等容易引发安全事故的物质。
2. 食品安全和卫生措施：- 所有员工必须穿戴清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
公司厨房管理规章制度(精选7篇)
公司厨房管理规章制度（精选7篇）1. 厨房使用规定- 厨房只开放给公司员工使用，不得向外借或租借。
- 员工在使用厨房前，应事先预约，避免与其他员工冲突。
- 每次使用厨房结束后，请及时清理干净并关闭电器。
- 不得私自将附属设备搬离厨房，如有需要，请向相关部门提出申请。
2. 食品安全管理- 员工在烹饪前，应根据需要洗净食材，并妥善保管。
- 厨房内禁止使用过期食品和变质食材。
- 炊具、餐具和清洁用具应每天进行消毒，并放置在指定位置。
- 炊具和餐具使用后，请及时清洗干净并放置到指定位置。
3. 餐具使用规定- 餐具仅供员工使用，不得外借或私自带离办公区域。
- 使用完毕的餐具，请自行清洗干净并放置到指定位置。
- 不得将餐具用于非食品、非饮品的用途。
- 当有损坏或遗失餐具的情况发生，请及时向相关部门报告，并承担相应责任。
4. 清洁卫生要求- 每天结束工作后，厨房应进行清洁。
- 厨房内不得堆放杂物和垃圾，应随时保持整洁。
- 保持良好的卫生习惯，不吐痰、乱扔垃圾等行为。
- 定期保养和维护厨房设备，并及时报修或更换不可用设备。
5. 用电安全规定- 使用电器之前，应检查插头和电源是否正常。
- 使用完毕后，请及时关闭电器并拔掉插头。
- 不得私拉乱接电源线，如有需要，请联系相关人员处理。
- 如发现电器故障或安全隐患，请及时报告相关部门。
6. 火灾防治措施- 使用明火炊具时，必须有人看管并保持警觉。
- 炊具使用完毕后，应将燃气和电源关闭。
- 禁止在厨房内随意堆放易燃物品和封闭式储物。
- 如发现火灾隐患，请立即向消防部门报警。
7. 备用食品补给- 厨房设有备用食品储备，仅供员工在紧急情况下使用。
- 使用备用食品后，请将使用数量报告给相关部门，以便及时补充。
- 严禁私自取用备用食品作为个人食品。
- 如发现备用食品过期或损坏，请及时报告相关部门。
公司厨房管理规章制度8. 员工责任- 所有员工在使用厨房并享用食物时，都需遵守厨房管理规定。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
厨房管理制度15篇
厨房管理制度15篇厨房管理制度11、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
2、以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
3、出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。
4、保持厨房卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。
(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)5、每日餐具应清洗，不得滞留。
应做到一刷二洗三冲四消毒。
6、注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
7、做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
8、安排好值班人员的工作，以免出现问题。
做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
厨房管理制度21.在供应前和供应过程中应该遮盖，避免菜品因灰尘，苍蝇，打喷嚏，咳嗽等。
2.冷食在供应前应放在冰箱里，许多餐厅有冷藏设备，甚至可使冷食在供应过程中都被冻着，如鲳鱼，墨鱼，鲜鱿鱼等。
3.菜点要按时装盘，出于质量和卫生的缘故，应在供应酬菜点时装盘，不要过早将菜点装入盘中。
4.菜点溅出后的擦洗要讲究，在厨房内有菜点溅出，一定用干净的湿毛巾及时擦去，不留痕迹。
5.使用适当的用具，熟食装盘，出品分菜时必须用筷子，夹子，勺子等用具。
6.对于餐具要特别注意，服务人员在拿餐具时只能握柄或托盘，任何餐具或用具的入口部分，不能用手接触。
7.用过的食物不能再食用，对顾客吃剩的菜点禁止再食用。
8.分食工具要清洁，对于使用过的分食工具一定要确保清洁，妥善放置。
厨房管理制度3水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。
水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。
厨房管理规章制度(15篇)
厨房管理规章制度(15篇)厨房管理规章制度11、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、定期清洗抽油烟设备。
3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。
11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
厨房管理规章制度2制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
不妨看看酒店厨房管理规章制度。
一、行政管理1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。
二、考勤制度1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
厨房管理规章制度10条
厨房管理规章制度10条第一条：厨房卫生1.1 厨房必须保持整洁，每日开展清洁消毒工作。
1.2 食品储存要分类存放，保持干燥通风，避免受潮腐烂。
1.3 厨房员工必须严格遵守个人卫生规定，穿戴整洁干净的工作服装。
第二条：食材质量2.1 采购食材必须选择有质量保证的供应商。
2.2 食材要求新鲜，质量合格，过期食材严禁使用。
2.3 食材存储要按照规定温度和湿度标准进行保存。
第三条：食品制作3.1 厨房员工必须接受正规培训，具备食品安全相关知识。
3.2 制作食品要按照菜谱规定的配方和步骤进行，不能擅自改动。
3.3 确保食品烹饪过程中的温度、时间和卫生条件符合要求。
第四条：餐具清洁4.1 餐具清洁要求使用专用清洁剂，定期进行消毒杀菌。
4.2 厨房员工使用餐具前应当经过洗手，餐具要避免与地面等不洁物接触。
第五条：设备维护5.1 厨房设备要定期进行维护保养，确保正常运转。
5.2 使用设备时要注意安全，严禁擅自拆装设备或擅自使用故障设备。
第六条：废弃物处理6.1 厨房废弃物要分类投放，有害垃圾和有机垃圾要分开处理。
6.2 废弃食材要及时清理，避免滋生害虫并引起异味。
第七条：食品安全7.1 厨房员工上岗前必须进行体温检测，严禁患有传染性疾病者从事食品加工工作。
7.2 食品加工过程中严格遵守食品安全规范，避免交叉污染。
第八条：食品保质期限8.1 厨房制作的食品要按照规定的保质期限进行标识，超过保质期限的食品严禁使用。
8.2 食品储存要注意先进先出原则，保证食品新鲜。
第九条：应急措施9.1 厨房应配备应急医疗设备和消防器材，确保在发生突发事件时能够迅速处理。
9.2 厨房员工应熟悉应急预案，能迅速组织人员进行疏散和救援。
第十条：违规处理10.1 对于违反厨房管理规章制度的员工，将按照公司规定进行相应处罚。
10.2 对于发现食品质量问题的情况，应及时通报上级部门，进行处理并汇总经验教训。
以上是厨房管理规章制度十条，希望员工严格遵守，确保食品安全和服务质量。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
厨房管理制度条例
厨房管理制度条例第一章总则为保障食品安全，提高厨房卫生管理水平，营造良好的餐饮环境，特制定本《厨房管理制度条例》。
第二章厨房卫生管理1. 厨房布局与设施1.1 厨房布局应合理，确保流程顺畅，避免交叉污染。
1.2 厨房内应配备清洁、整洁、易于清洗的设施和设备，如水槽、操作台、烹饪设备等。
2. 食品储存与保鲜2.1 严格执行食品储存分区制度，确保不同类别食品分开存放，避免交叉污染。
2.2 食品应储存在干燥、通风、温度适宜的环境中，避免任何不良影响食品安全的因素。
2.3 食品储存容器应保持清洁，并定期进行清洗和消毒。
3. 食品加工与烹饪3.1 所有厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，并戴好帽子和手套。
3.2 食品加工过程中应注意个人卫生，禁止在工作台上吃东西、吸烟或咳嗽。
3.3 使用食品加工设备前应检查其卫生状况，确保其安全无害。
4. 废物处理4.1 厨房应设立垃圾分类存放点，将不同类型的垃圾进行分类，并定期清理、消毒。
4.2 食品废弃物应及时处理，避免滋生细菌或其他危害物质。
第三章厨房安全管理1. 火灾防控1.1 厨房内应安装火灾报警装置，并定期检测和维护。
1.2 厨房内严禁存放易燃或可燃物品，如油脂、喷雾瓶等。
2. 电气安全2.1 厨房内电器设备应安装并定期检测漏电保护装置。
2.2 使用电气设备时，应遵守相关操作规程，严禁私拉乱接电线，避免触电事故发生。
3. 污水处理3.1 厨房应设置合适的油水分离设备，对产生的油污和废水进行有效处理。
3.2 污水排放口应设置过滤网，防止堵塞和污染周围环境。
第四章厨房卫生检查与监督1. 自查与整改1.1 厨房负责人应定期对厨房进行自查，发现问题及时整改。
1.2 自查记录应详细准确，并保留备查。
2. 外部检查与验收2.1 厨房应配合相关部门进行定期的卫生检查，确保符合卫生标准要求。
2.2 外部检查合格后，应保留检查记录并予以张贴。
第五章处罚与奖励1. 处罚措施1.1 发现厨房违反卫生管理制度的，应根据情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、停业整顿等。
厨房管理规章制度doc
厨房管理规章制度doc一、厨房的基本原则1.1 遵守食品安全与卫生法规，确保食品安全和食品卫生。
1.2 坚持节约用水、用电、用气，并且保证其合理使用。
1.3 保持厨房清洁，严禁乱丢垃圾以及乱堆放物品。
二、厨房的卫生管理2.1 厨房卫生及时清洁，确保没有蚊蝇孳生。
2.2 厨房设备、器具等要定期保养、清洁，保持良好的使用状态。
2.3 全体员工要保持干净整洁，穿着整洁。
2.4 厨房禁止吸烟，禁止饮食。
2.5 全体员工要定期进行食品卫生培训，提高卫生意识。
三、厨房的食品管理3.1 厨房的食品要按照要求进行分类储存。
3.2 厨房食品不得使用过期食材。
3.3 厨房食品要避免交叉污染，严格控制食品的卫生。
3.4 食品加工要按照标准程序进行，保证食品质量。
3.5 每日清点存货，及时更新食材。
四、厨房的用火安全4.1 厨房火源主要用火器要由专人负责监督。
4.2 用火器具要经常检查，保持正常状态。
4.3 禁止在厨房内乱堆放易燃物品。
4.4 严禁在用电炉、燃气灶等火源边使用易燃物品。
五、厨房的设备管理5.1 厨房设备每日使用后要及时清洁，保养。
5.2 设备损坏应及时报修，不得擅自使用带有故障的设备。
5.3 禁止擅自改动、调整厨房设备。
5.4 设备使用后要及时关闭，并保证其处于安全状态。
六、厨房的安全管理6.1 厨房禁止乱放行李、易燃物品等杂物。
6.2 厨房玻璃门窗要设置防火防盗网。
6.3 油烟机要每月清洗一次，避免由于油脂积聚而引发火灾。
6.4 厨房要配备应急设施，如灭火器、应急疏散通道等。
七、厨房的员工管理7.1 员工要遵守厨房规章制度，服从管理，保持良好的工作态度。
7.2 禁止员工私自将厨房设备、器具等用于私人目的。
7.3 禁止员工擅自调动他人的工作岗位，必须经过管理人员同意。
七、厨房的管理责任8.1 厨房主管应定期检查厨房使用情况，及时解决问题。
8.2 厨房主管应负责对员工进行食品卫生培训。
8.3 厨房主管应保证食品食材的质量和食品安全。
厨房管理规章制度全套（十四篇）
厨房管理规章制度全套（十四篇）厨房管理规章制度全套篇一厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。
厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。
(二) 餐厅厨房安全管理规定1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。
对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。
2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。
(三) 厨房防火管理细节1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
2. 使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。
公司厨房管理制度
公司厨房管理制度•相关推荐公司厨房管理制度（通用5篇）在现实社会中，很多情况下我们都会接触到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。
那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编精心整理的公司厨房管理制度（通用5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
公司厨房管理制度1一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、食堂财务预算及物品管理1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。
4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。
5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。
三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、采购货物应有公司认可的票据。
4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。
6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
厨房管理规章制度规章制度.doc
厨房管理规章制度规章制度.doc一、总则为了加强厨房管理，提高食品安全卫生水平，确保为广大消费者提供健康、美味的餐饮服务，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本规章制度。
本规章制度适用于公司所属所有厨房部门，包括食堂、餐厅、小吃店等。
二、厨房卫生管理1. 厨房内部要保持整洁卫生，地面要平坦、无障碍物，墙壁、天花板要平整、无脱落，光线充足，通风良好。
2. 厨房设备要定期清洗、消毒，保证设备表面光滑、无油渍、无霉斑。
3. 厨房用具要分类摆放，标识清楚，保持清洁卫生，定期消毒。
4. 食品原料要存放于干燥、通风、避光的环境中，禁止将食品与有毒、有害物品混放。
5. 食品加工过程中，要严格执行食品安全操作规范，生熟食品要分开存放、加工，防止交叉污染。
6. 食品添加剂的使用要符合国家法律法规规定，不得使用非法添加剂。
7. 厨房废弃物要及时清理，分类投放，防止污染环境。
三、厨房安全管理1. 厨房工作人员要具备健康证明，穿戴整洁的工作服、帽、鞋，保持个人卫生。
2. 厨房工作人员要定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 厨房要制定火灾、食物中毒等突发事件应急预案，定期组织演练。
4. 厨房要严格执行防火、防盗、防爆、防潮等安全措施，确保人身和财产安全。
5. 厨房设备要定期检查、维护，保证设备安全运行。
6. 厨房内部要保持通道畅通，禁止堆放杂物，防止意外伤害。
四、厨房成本管理1. 厨房要合理规划原料采购、储存、加工、废弃等环节，降低成本，提高效益。
2. 厨房要建立原料进货台账，详细记录原料来源、品种、数量、价格等信息，便于成本核算。
3. 厨房要定期对设备、用具进行维护、更换，提高设备使用效率。
4. 厨房要加强对员工的管理，提高员工业务水平，降低人力成本。
5. 厨房要严格执行成本控制制度，防止浪费，提高资源利用率。
五、厨房服务质量管理1. 厨房要根据消费者需求，制定丰富多样的菜品，提高菜品质量。
禁止厨房物品浪费管理制度
禁止厨房物品浪费管理制度第一章总则第一条为了加强对厨房物品的管理，防止物品浪费，提高资源利用效率，特制定本管理制度。
第二条本制度适用于所有使用厨房的单位和个人。
第三条厨房物品包括但不限于食品、调料、厨具等。
第四条厨房物品的使用、管理和保管应当符合合理、经济、科学、卫生、安全的原则。
第五条厨房管理人员应当认真履行职责，严格执行本制度，加强对厨房物品的监管和管理。
第二章使用管理第六条使用厨房物品应当合理安排用量，不得大量倒掉或使用过量。
第七条确保各项调料、食品等使用前先查看库存情况，避免重复购买。
第八条确保使用食材和调料时，按照标准用量使用，不得任意浪费。
第九条厨房人员应当做好食物的分装工作，减少食物过剩，尽量利用菜品残余，减少浪费。
第十条在使用厨房物品时，如遇有损坏、过期等情况，应当及时通知相关人员进行处理。
第三章采购管理第十一条采购厨房物品应当根据实际需求，合理制定进货计划，避免过多采购。
第十二条严格控制进货数量，避免因采购过量而导致物品浪费。
第十三条严格遵守采购程序，确保采购的物品符合质量要求。
第十四条根据不同的物品特性，选择合适的保鲜方法和容器，延长物品的使用寿命。
第十五条采购厨房物品时，应当优先选择耐用且易储存的物品，避免易损耗的物品。
第四章保管管理第十六条厨房物品的保管应当做到有序、整齐，避免混杂和重叠。
第十七条定期清理厨房储藏间，清理过期、变质等物品，避免对其他物品造成污染和影响。
第十八条对于易腐烂的食品，应当及时进行分类储存，避免因腐烂而导致波及其他物品。
第十九条厨房物品应当定期进行清点，核实库存情况，及时补充缺失或过期的物品。
第二十条厨房物品应当放置在划定的存放位置，避免随意放置和堆积，影响保管和使用。
第五章监督管理第二十一条厨房管理人员应当加强对厨房物品的监管和巡查，发现问题及时处理。
第二十二条对于违反本制度的行为，应当严肃处理，并及时纠正。
第二十三条对于不合理使用或管理厨房物品而导致浪费的个人，应当进行教育和培训，引导员工养成节约的意识。
公司厨房管理规章制度
公司厨房管理规章制度一、总则为了维护公司员工的身体健康，提高员工的工作效率和生活质量，保障食品安全和卫生，特制定本管理规章制度。
二、厨房使用1. 公司厨房设备和用具仅供公司员工使用，不得私自带外人进入或使用。
2. 厨房使用时间为工作日的早餐、午餐和晚餐时段，周末和节假日不开放。
3. 使用厨房时需提前预约，每次使用不得超过30分钟。
4. 使用完厨房后，需及时清洁整理并关闭电器设备和燃气阀门。
三、食品采购1. 食品采购由公司负责人委托相关负责人进行统一采购，不得私自带入食品或购买。
2. 食品采购应选择正规渠道购买，对于过期或受损食品应及时处理。
3. 食品采购费用由公司统一支付，不得私自用公司经费购买食品。
四、食品储存1. 食品储存应按照不同类别进行分类，保持整齐清洁。
2. 开封的食品应密封保存，冷藏食品应放在冰箱内。
3. 对于过期或发霉食品应及时清理，不得食用。
4. 食品储存区域应保持通风干燥，避免暴晒和潮湿。
五、食品加工1. 食品加工前需洗净双手，并佩戴橡胶手套。
2. 食品加工应使用干净的菜刀和砧板，避免交叉污染。
3. 烹饪食品时应注意火候，保持食物原本的营养成分。
4. 加工食品后应及时清理工作台和厨房设备，不得留下食物残渣。
六、餐具清洁1. 用完的餐具应及时清洗，不能长时间堆积在水池中。
2. 餐具清洁应使用专用洗洁精和清洁工具，保持餐具干净无异味。
3. 餐具晾干后应储存在干净通风的地方。
七、厨房卫生1. 厨房卫生每天应进行清洁，包括地面、墙壁、台面和水池。
2. 垃圾桶每天定时清理，不得存放过期食品或易腐烂物。
3. 厨房应保持干燥通风，防止细菌滋生和异味产生。
八、食品安全1. 食品安全是最重要的，严禁擅自带入不明来源的食品。
2. 食品烹饪和加工要保持洁净卫生，避免食品污染。
3. 对于食品过敏者应有清晰的标识，并避免食品交叉污染。
九、违规处理1. 对于违反公司厨房管理规章制度的员工将进行警告或者相关处罚，情节严重者将取消使用厨房的权利。
厨房员工管理制度(五篇)
厨房员工管理制度一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时光的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应持续干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、务必按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。
6、食物应持续新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
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厨房管理制度为加强厨房管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。
一、考勤制度1、厨房部门工作人员上、下班时，必须打卡考勤，严禁代人或委托他人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向厨师长报到。
3、根据厨房工作需要，在规定的工作时间结束后，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地点，不可在店内逗留。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明。
因不能提供相关手续或手续不符合规定者，根据实际情况，按事假、旷工或早退处理。
请假应写请假条作书面备案。
6、有事需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1-2天的需经厨师长批准，上报至行政总厨，请事假3天以上的，经厨师长同意后必须经行政总厨批准后方可有效。
未经批准视同旷工，一律按照旷工1天扣除3天工资处理。
电话请假一律无效，除特殊情况的，需事后补办请假手续。
7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班费按照4元/小时计算,经领导同意，可按加班或计时抵工休处理。
8、厨房所有人员考勤卡均由厨师长负责签卡。
9、婚假、产假、丧假按员工手册的有关规定。
10、本制度适用于厨房部门的所有员工。
二、仪容仪表制度1、上班时需穿戴工作服帽，服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和短裤。
2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。
3、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
4、工作服应保持干净整洁，不可穿短裤在厨房上班，不得用其它饰物代替纽扣。
5、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，禁止着工装进入营业场所。
6、必须按规定围腰系带及佩戴工作帽操作，不得拖曳。
7、在休息时间不可在店铺休息场所娱乐及打牌，发现给予处罚100—500元，厨师长将负有连带责任。
8、违反上述规定者，按处罚条例执行，一次给予限期整改，二次给予负激励10分，多次提醒未做整改者给予扣除50—100元。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废油必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应整洁美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止卫生死角。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。
7、凡易腐烂变质的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、备有盖垃圾桶，垃圾必须当夜倒除,不在厨房隔夜，垃圾桶四周经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发及染发、除婚戒或者订婚戒指外不可佩戴任何首饰、留长指甲。
11、在厨房工作时，不得在厨房内抽烟。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣物及放置鞋子、或乱放杂物等。
15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作，上岗必须持健康证上岗，工作满一年的员工予以报销健康证办理费用。
四、厨房节约规范1、厨师长对本部门的成本控制工作负有直接责任与领导责任，应加强对下属员工的节约意识教育培训，并应以身作责，率先垂范。
2、行政总厨有责任把握控制各店铺的餐品质量。
因工作失误致使餐品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成餐品质量出现问题的，由店长视具体情况责令相关餐品制作人按该餐品原价或6.8折进行赔偿。
经店铺领导协调处理，顾客同意予以更换饮品，据情节的严重程度，可予以负激励作为警告处罚，对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行适当处罚。
对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行适当处罚。
厨师长负领导责任，技术督导员负监督失职责任，店铺可视情况要求厨师长及技术督导员共同承担赔偿责任，或予以行政总厨适当的处罚。
因此导致其他经济损失的，厨师长及相关餐品制作人有共同赔偿责任。
3、行政总厨应统筹厨房成本控制工作，努力带领厨房工作人员将厨房运行成本控制在35%左右，最高不超过40%。
厨房运行成本计算方法：运行成本=本部门月领用物料款÷本部门月营业额以下支出应计入厨房成本：米、油、面类；肉类；蔬菜类；家禽类；海鲜类；调料类；其它直接用于餐品制作的原料、材料。
4、控制、合理用水，加强对水的综合利用，如：洗菜、淘米等用后的水，可用来洗刷第一遍餐具或用以拖地、冲洗地板。
等等。
5、在刷洗餐具时应在器皿或水池里注入适量的水后洗刷，不得直接开水龙头冲洗。
6、控制合理使用煤气，餐品操作过程中，坚持勤关勤开煤气闸门，不得让灶头空烧。
7、制作餐菜使用的各种物料可以量化的须量化，具体用量标准可在实际工作中由技术督导员把握制定。
对于不宜量化的，需坚持“合理、必需”的原则。
8、控制合理用电，厨师在做完餐菜后，应即时关闭抽油烟机、排风扇等设备。
合理使用照明用电，厨房在做完餐后，或晚间闲暇时，除照明灯外，不需要的灯具须及时关闭。
9、申购物料时，应据物料的保鲜期及日常使用量而定申购数量，坚持“少申购、勤申购”的原则，避免过期变质。
对于用量较大、保质期较长的大宗物品，可根据需要综合考虑批量低价申购。
10、至厨房的肉类等需要保鲜物料，须及时存入冰箱。
11、及时整理厨房用料，制作餐品时用余的边角料可留做员工餐。
12、员工餐及员工夜宵时，应先行统计用餐人数，并据用餐人数估算用量，避免饭菜剩余浪费。
13、新厨师时入厨房工作、餐品有调整的或做菜方法等有改变的，原库存物料不可搁置不用，应充分利用，避免积压。
14、因个人原因造成吧台器具损坏及月末盘存器具及物品丢失的，均以以下标准参照执行：一、各部门在本规定破损金标准范围内由店铺承担，超出破损金标准之外由部门人员共同承担，自然破损物品经规定级别确认签字，将不计入破损金标准之内；二、出品部门自然破损的物品必须经过外场主管级别以上签字确认；三、外场自然破损必须经过店长助理级别以上签字确认；四、必须正确使用破损单，破损的物品必须及时登记；五、工作期间操作过程中物品的损耗必须有当事人签字确认；六、本规定自2009年07月01日起施行。
15、部门人员有出现物料过期未及时发现解决，物料因个人导致不能使用，等其他浪费现象，均按照物料的原价赔偿，情节严重将给予双倍赔偿及警告处罚。
16、验收人员必须严格查看所验原料与采购单上规定的质量要求是否一致.拒绝验收与采购单上规定不符的原材料.17、本规范没有具体规定的，厨房人员应积极主动厉行节约。
五、厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行检查制，不定期、不定点、不定时检查。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每周一次，由行政总厨针对厨房纪律，考勤考核，店规店纪进行抽查；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；出品质量检查：每周一次，由行政总厨针对储藏、职责出品制度、质量及速度进行抽查。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即更改或在规定期内改正。
5、属于个人工作范围内或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门的失误，则追究其厨师长及相关责任人的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚。
7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时向店铺店长及行政总厨汇报。
六、厨房会议制度1、厨房根据需要，计划召开各类会议厨房管理层周例会：（每月召开3次）会议主题——技术研讨：主要内容有出品质量、客诉案件、菜品创新、餐品技术把关技巧；厨房纪律：考勤、日检查考核情况、纪律严谨性、各部门间协调；参会人员：行政总厨、各店铺厨师长、领班A：点名、签到B：各店铺厨师长汇报本周厨房实际业绩及本周厨房的成本率C：主持人公布本周销售业绩冠军及成本节约冠军D：各店铺厨师长汇报本周工作总结及下周工作计划、反映需要解决的问题、提供管理建议、日常工作的分享E：主持人公布各店铺反映的问题F：行政总厨做工作部署及解决问题的方案G ：集团公司营运企划部做工作指导及要求2、参加店铺组织的周例会：（每周一次）领班会议纲要：主要内容有出品质量、客诉案件、菜品创新；厨师长会议纲要：主要内容有考勤情况、日检查考核情况、纪律严谨性、各部门间协调；3、组织日例会：（每日一次）会议主题——主要内容有总结一日厨房情况，处理当日突发事件、下达公司的指示、技术指导及分享，带领礼貌用语、服务口号、服务宗旨、公司的五大文化、岸香之歌。
4、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、参会对象及内容。
5、参会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
6、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向厨师长请假。
会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
7、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。
如需发言，应等待合适时间。
8、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
9、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
10、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
11、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
七、厨师长职责及权限直接领导：行政总厨管理对象：厨房所有人员工作职权：1、负责所有人员的考勤工作，合理安排每日人员出勤情况，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。