后厨2015.8
《美食》杂志“八方宴情”栏目专家小组筹备会议成功举行
11月18日，《美食》杂志“八方宴情”栏目专家小组筹备会议在靖江南园宾馆顺利召开。
这次会议，《美食》杂志邀请了山东、上海、浙江、安徽、江苏等地在主题宴席打造上具有代表性的近三十位专家和企业代表，与会共同研讨。
主题文化宴席越来越受到关注。
《美食》杂志“八方宴情”栏目自从开设以来备受业内同仁的关注。
《美食》杂志是江苏省餐饮界唯一具有国际国内公开刊号的刊物，创刊20多年来一直关注着餐饮界的发展和改革，致力于餐饮文化的挖掘、研究以及传播。
这次会议首先由南园宾馆陈履锡董事长致欢迎辞，黄山市旅游饭店协会黄绍祖秘书长针对主题宴席中的“真才真艺做真味”作了精彩发言。
淮安旅游局处长冯祥文、常州饭店集团董事长周文荣等业内翘楚更是各抒己见。
靖江烹饪协会会长夏炳初，南园宾馆董事长陈履锡还就靖江汤包文化品牌打造等作了专题发言。
本次会议旨在提供一个充分自由的交流学习机会，为各地区、企业的主题宴席诉求，寻找更好的服务渠道与实现途径，对提升《美食》杂志“八方宴情”栏目内涵、提高内容品质、提炼目标受众也具有深刻的意义。
《美食》杂志“八方宴情”栏目专家小组筹备会议成功举行与会人员名单真材真艺做真味餐饮美食的核心灵魂“味”来做文章，就是说我们要紧扣这个“味”字搞好：寻味、体味、品味、存味、回味，最后还要留有余味。
第一，美食杂志向人们传递的信息是所推荐的美食。
人们如何去享受美食，关键就在于如何去体验美食之中的“味”；第二点，怎么去体味。
我们要达到体味的目的。
首先要寻味，要知道哪里有味？要发现这个“味”；第三，我们寻到了“味”。
接着就是如何去品尝这个“味”，即品味。
通过“八方宴情这”个专题的栏目和板块的形式来引导人们寻味，在寻味的基础上去品味，让人们更好的去品尝各种美食的味道；第四，我们还要存味。
通过品味，我们提升评选出了一批美食的名品、精品、极品和经典，并且要形成更多的品牌，而这些品牌是需要历史传承的；第五，回味就是在品味之后，要善于对各种各类的美食，美味，做出实事求是、恰如其分、一分为二的评价。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责厨师部分：餐饮后厨涉及众多岗位，每个岗位都有其独特的职责和功能。
其中，厨师是后厨中最核心的角色之一。
在餐饮行业中，厨师不仅仅是负责烹饪美食的人，更承担着众多责任和重要任务。
一、食材准备餐饮中的厨师需要负责准备食材，包括清洗、切割、处理和分类等工作。
他们需要根据菜品要求，将食材准备好，确保食材的新鲜度和质量。
在准备过程中，厨师需要严格控制食材的保存，避免食材受到污染或变质。
二、菜品烹饪厨师的主要职责是负责菜品的烹饪工作。
他们需要根据菜谱和要求，熟练操作各类厨房设备和烹饪工具，进行蒸、煮、炒、煎、炸等操作，烹饪出美味可口的菜品。
在烹饪过程中，厨师需要掌握烹饪时间、火候和调料的使用，保持菜品的原汁原味和口感。
三、菜品创新优秀的厨师不仅仅是做出好吃的菜品，还需要有创新和独特的菜品设计能力。
在餐饮行业中，菜品的创新和多样性对于吸引顾客和提升餐厅竞争力至关重要。
厨师需要不断学习和探索，在保持传统口味的基础上，结合时尚潮流和顾客需求，创作出新颖、美味的菜品。
四、团队合作餐饮后厨中，团队合作是非常重要的。
厨师需要与其他厨师和厨房员工密切配合，相互协作完成各项工作。
厨师之间需要互相支持、沟通和协商，保证菜品的质量和时间的准确性。
团队合作不仅能提高工作效率，还能增强员工之间的凝聚力和团队意识。
五、卫生与安全在餐饮行业中，卫生和安全是厨师必须重视和遵守的规定。
他们需要严格遵守食品卫生标准，保持厨房的清洁和整洁。
此外，厨师还需要掌握并遵守安全操作规程，减少事故和风险的发生。
厨师应该始终保持高度的警惕性，确保员工和顾客的生命安全。
综上所述，餐饮后厨中的厨师是一个非常重要和多面手的角色。
他们需要具备专业的厨艺技能、创新的菜品设计能力和良好的团队合作意识。
在日常工作中，他们要严格要求自己，确保菜品的品质和顾客的满意度。
通过不断学习和提升，厨师们可以在餐饮行业中脱颖而出，成为行业的佼佼者。
后厨各岗位职责范本
后厨各岗位职责范本1、厨师长厨师长是整个厨房的负责人，他的职责范围包括：1）负责制定菜品的设计和开发方案，确保菜品的新颖、创意和口味的独特性。
2）负责编制菜品制作流程和工艺规范，确保菜品的质量和口感。
3）负责组织和指导厨师团队，确保厨房工作的顺利进行。
4）负责控制原材料的采购和库存管理，保持原材料的新鲜和食材的成本控制。
5）负责制定厨房的卫生和安全规范，确保厨房环境的清洁和食品安全。
2、炒菜师傅炒菜师傅是负责炒制各类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）根据菜单和客人需求，准确理解菜品的口味要求。
2）负责切割蔬菜和准备调料，并确保食材的保鲜和储存。
3）根据要求炒制菜品，掌握好火候和烹饪时间，确保菜品的口感和口味。
4）负责保持炒菜区的整洁和卫生，清洗炒菜用具和工作台面。
5）与其他厨师协同合作，确保菜品的准时出餐和供应。
3、蒸炖师傅蒸炖师傅是负责蒸炖类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）负责准备蒸制和炖煮的食材，包括肉类、海鲜和蔬菜等。
2）掌握蒸炖的技巧和火候，根据菜品的要求进行准确的蒸煮和炖煮。
3）保持蒸炖设备的清洁和卫生，及时清洗和消毒蒸锅和炖锅。
4）与其他厨师协同合作，保持对菜品的准时出餐和供应。
5）根据菜品的要求调整和改进蒸炖的工艺，提高菜品的口感和质量。
4、烤箱师傅烤箱师傅是负责烤制类菜品的专业人员，他的职责范围包括：1）根据菜单和客人需求，准确理解菜品的烤制要求和口感要求。
2）负责准备食材和调味品，包括肉类、海鲜和蔬菜等。
3）掌握烤箱的使用技巧和温度控制，确保菜品的烤制时间和口感。
4）保持烤箱设备的清洁和卫生，及时清洗和消毒烤盘和烤架。
5）与其他厨师协同合作，保持对菜品的准时出餐和供应。
5、面点师傅面点师傅是负责制作各类面点和点心的专业人员，他的职责范围包括：1）负责准备面粉和其他材料，包括调味品、水和填料等。
2）按照配方和工艺要求，制作面团和面皮，并掌握面团的醒发时间控制。
3）根据要求制作各类面点和点心，包括包子、馒头、饺子和小笼包等。
关于厨师的电视剧 那些让我们垂涎欲滴的念念不忘
关于厨师的电视剧那些让我们垂涎欲滴
的念念不忘
近年来，随着人们对美食的追求上升到新的层次，与厨师有关的电视剧也被频频搬上荧幕，受到广大观众的喜爱。
从最开始进入人们视野的《食神》，到现在颇为流行的《舌尖上的中国》系列，关于美食、厨师的电视剧从进入人们视野之初，便一发不可收拾。
谈起关于厨师的电视剧，喜欢美食的人不禁会娓娓道来：《后厨》、《林师傅在首尔》、《美味情缘》、《满汉全席》、《中华小当家》、《家宴》等等，其中尤以《林师傅在首尔》、《后厨》两部电视剧最为人熟知。
这些电视剧的热播，让观众们了解到一个更为真实的现代厨师的工作，如今，厨师已经不再是简简单单的“伙夫”，而是一个个拿着高薪的高级烹调师。
电视剧《林师傅在首尔》剧照
美食，是人们永远讲不完的话题，也是人们孜孜不倦追求的享受。
无论你是东方人还是西方人，总有一些自己中意的美食，或许是中餐，也可能是西餐，更有可能是某些不知名的地域小吃。
电视剧《后厨》剧照
在关于厨师的电视剧热播的同时，一些关于厨师的美食节目也十分火爆——《顶级厨师》、《厨王争霸》、《中国味道》、《味觉大战》等节目，让越来越多的人了解到厨师这一行，也让越来越多的年轻人愿意选择厨师这门职业。
如今，在成都新东方烹饪学校这所烹饪学府，数千名新东方学子从零开始探知厨艺，美食是他们的热爱，厨艺是他们未来谋生的技能。
正所谓，英雄所出何派，还是新东方烹饪学校厉害！。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责餐饮行业是一个充满活力和挑战的行业，其中后厨工作是整个餐饮过程中必不可少的环节。
在餐饮后厨中，不同的岗位承担着不同的职责和任务，各自发挥着重要的作用。
本文将介绍餐饮后厨各岗位的职责，包括厨师长、主厨、炒锅手、蒸灶手、切配手、炉灶手和配菜手。
一、厨师长厨师长是整个后厨团队的核心管理者，负责制定菜品的开发和设计方案，安排整体的菜品制作工作，并负责对整个厨师团队的管理。
他需要具备出色的厨艺技巧和丰富的菜品知识，以确保菜品的质量和口味的一致性。
此外，厨师长还需要与其他部门合作，如采购部门、财务部门等，以确保后厨运营的顺利进行。
二、主厨主厨是负责领导和协调厨师团队的关键人物。
他负责制定菜品的具体制作方法和工艺流程，确保菜品的质量和口味符合要求。
主厨还需要进行菜品的出品和修饰，以保证菜品的呈现效果优异。
此外，主厨还需要协调与前台服务人员的沟通，了解顾客的要求和反馈，及时调整菜品的做法和口味。
三、炒锅手炒锅手是负责炒菜工作的关键人员。
他需要熟悉各种食材的烹饪方法和炒菜的技巧。
炒锅手需要按照主厨的要求准备食材，并在炒锅中进行快速炒制，保证菜品的色香味俱全。
他还需要根据各道菜的出品时间，合理安排炒菜的顺序，保证菜品的出品效率。
四、蒸灶手蒸灶手是负责蒸菜工作的专业人员。
他需要掌握不同菜品的蒸制时间和蒸煮温度，确保菜品的质地和口感符合标准。
蒸灶手需要及时进行蒸锅的清洁和消毒，并负责菜品的出品和摆盘，使其具有良好的视觉效果。
此外，他还需要关注蒸菜的状况，及时调整火候和温度，保证菜品的品质。
五、切配手切配手是负责食材的切割和准备工作的工作人员。
他需要根据菜品的需要，将食材切割成适合烹饪的大小和形状。
切配手需要熟练掌握刀工技巧，保证切割过程安全和高效。
他还需要认真清洗和消毒刀具和切割板，以确保食品安全。
六、炉灶手炉灶手是负责烤制和炖煮工作的人员。
他需要根据菜品的要求和特点，调整炉灶的火力和温度，确保菜品的熟透和口感。
与后厨有关的电影及电视剧
电影
《魔幻厨房》（F4言承旭、刘德华、郑秀文）
《食神》（周星弛、莫文蔚）
《金玉满堂》（钟镇涛、张国荣、袁咏仪）
《美味情缘》（Catherine Zeta-Jones、Aaron Eckhart）
《食客》（金康宇、林元熙、李荷娜）
《满汉全席》
《烟花三月》
电视剧
《美味关系》（F4周渝民、侯佩岑、柯有伦、赖雅妍）《金玉满堂》（欧阳震华、郭晋安、陈妙瑛）
《满汉全席》（徐峥、张铁林、张庭）
《美味情缘》（吴启华、陈慧珊、马德钟）
《Yummy Yummy》（郑嘉颖、林峰、佘诗曼、杨怡）
《神厨》（邢岷山、林心如、程前）
《食客》（金来沅、南相美、金素妍）
《大长今》（李英爱、池珍熙、洪莉娜）
《美味美爱》（孙艺珍、苏志燮、郑俊、苏幼贞）
《后厨》（小沈阳海清赵峥任晓菲姜彤赵本山奚美娟）。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责餐饮产业是一个庞大的行业，而后厨是其中不可或缺的一环。
在一个餐厅中，后厨的工作人员肩负着准备食材、烹饪菜品以及保持厨房卫生等重要任务。
为了确保餐厅运营的高效性和食品的质量安全，后厨的各个岗位都有其特定的职责和要求。
本文将详细介绍餐饮后厨各岗位的职责。
1. 食材采购员：食材采购员负责与供应商进行联系，确保餐厅所需食材的采购。
他们需要了解餐厅的菜单和特色，根据需求选择合适的食材，并与供应商洽谈价格和交付方式。
食材采购员需要保持良好的关系，确保食材的新鲜度和质量，同时要在预算范围内控制开支。
2. 食材验收员：食材验收员负责对所购进的食材进行检查和验收，以确保食材的质量和安全性。
他们需要了解食材的特征和新鲜度标准，并按照餐厅的要求进行检查。
食材验收员需要有良好的鉴别能力，能够辨别出不合格和次品食材，并及时采取相应措施。
3. 厨师长：厨师长是餐厅后厨的核心角色，负责整个厨房的运作和管理。
他们需要了解菜品的制作工艺和口味要求，并与其他岗位协调工作。
厨师长需要制定菜品的工艺流程和标准化菜单，并确保菜品质量的一致性。
他们还需要监督厨房卫生、食品安全等方面的工作，确保厨房的整洁和卫生。
4. 菜品研发师：菜品研发师负责新菜品的研发和改良。
他们需要了解市场需求和食客的口味变化趋势，设计出符合餐厅特色和顾客口味的菜品。
菜品研发师需要具备创意和创新能力，同时要与其他岗位密切合作，确保菜品的可行性和落地实施。
5. 杂工：杂工是后厨团队中的助手，负责清洗食材、烹饪用具和厨房设备等工作。
他们需要保持工作区域的整洁和卫生，及时清理餐厅垃圾和污水，并协助其他岗位的工作。
杂工需要具备良好的体力和协作能力，能够胜任各种厨房中的助手工作。
6. 烹饪师：烹饪师是后厨中最重要的一环，负责根据菜单和特色制作各种菜品。
他们需要熟悉食材的处理和烹饪方法，掌握各种菜肴的烹饪工艺和口味要求。
烹饪师需要具备扎实的厨艺技术和创新能力，能够根据菜品的要求进行调整和改良。
后厨各岗位职责划分制定
后厨各岗位职责划分制定后厨是餐厅运营中不可或缺的重要部分，它承担着烹饪美味菜肴的责任。
为了确保后厨工作的高效顺畅，需要对各个岗位的职责进行明确的划分。
本文将就后厨各岗位的职责划分进行详细介绍。
一、厨师长厨师长是后厨的负责人，他负责监督和协调整个后厨团队的工作。
厨师长需要具备丰富的烹饪经验和较高的管理能力。
他的职责主要包括以下几个方面：1. 确定菜单：根据餐厅经营策略和客人需求，制定菜单并进行调整。
2. 食材采购：负责与供应商沟通，选购新鲜优质的食材，并控制采购成本。
3. 协调工作：统筹协调整个后厨的工作安排，确保每道菜品按时出品。
4. 质量控制：严格把控烹饪过程中的卫生和食材品质，确保食品安全和口感。
5. 培训团队：负责培训新员工，提升后厨团队的烹饪技能和专业素养。
二、主厨主厨是后厨中具有丰富烹饪经验和技术能力的核心人员，他是负责具体菜品烹饪的主力军。
主厨的职责如下：1. 菜品研发：参与菜单设计，创新菜品口味并负责研发新菜品。
2. 烹饪操作：负责各类菜品的烹饪工作，确保菜品口感和质量。
3. 菜品上菜：根据订单安排，按时出品并保证菜品呈现的美观。
三、砧板手砧板手是后厨中的重要一环，他负责食材的加工和处理。
砧板手的职责如下所示：1. 食材准备：根据菜品需要，负责食材的洗切、剁碎等前期处理工作。
2. 菜品配料：按照主厨的要求，进行菜品的配料和加料工作。
3. 协助炒锅手：在炒菜过程中，负责给主厨递送准备好的配料和食材。
四、炒锅手炒锅手在菜品烹饪过程中担负着关键的角色，他需要掌握炒锅技巧和火候控制。
炒锅手的职责如下所示：1. 炒菜操作：负责炒锅中的烹饪工作，根据主厨要求控制火候和炒菜时间。
2. 炉灶控制：熟悉炉灶的调节和使用方法，保障炒锅的温度控制。
3. 协助主厨：在制作复杂菜品时，协助主厨处理炒菜环节，确保烹饪的顺利进行。
五、蒸锅手蒸锅手主要负责菜品的蒸煮工作，他需要具备熟练的操作技巧和蒸煮时间掌控能力。
餐饮后厨各岗位职责
餐饮后厨各岗位职责在餐饮行业中，后厨是一支至关重要的团队，负责食物的准备、烹饪和调理工作。
每个后厨岗位都有着各自的职责和任务，下面将对餐饮后厨各岗位的职责进行详细介绍。
1. 切菜岗位切菜岗位是后厨中的基础工作，负责将各种蔬菜、水果和其他食材进行切配。
切菜岗位的职责包括：- 根据主厨的要求，将食材切割成不同形状和尺寸。
- 清洗、去皮、去籽等预处理食材。
- 保持工作区域的整洁和卫生。
- 根据需要准备和保存切好的食材。
2. 炒菜岗位炒菜岗位主要负责炒制各种菜品。
炒菜岗位的职责包括：- 根据订单和菜单，准备所需的食材和调料。
- 控制火候和时间，确保食材的炒制效果和口感。
- 熟练使用各种炒菜技巧，如翻炒、爆炒和炒锅技巧。
- 保持炒菜区域的整洁和卫生，及时清理炒菜残渣和油渍。
3. 烧烤岗位烧烤岗位主要负责烤制各种肉类、海鲜和蔬菜等食材。
烧烤岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的食材和调料。
- 控制火候和时间，确保食材的烧烤效果和口感。
- 熟练掌握不同的烧烤技巧，如烤炉和烤盘的使用。
- 保持烧烤区域的整洁和卫生，及时清理烧烤残渣和油渍。
4. 酱料调配岗位酱料调配岗位主要负责制作各种酱料和调味料。
酱料调配岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的原料和配方。
- 根据菜品的需要，精确掌握各种调味品的比例和搭配。
- 保持工作区域的整洁和卫生，及时清理调配工具和容器。
5. 配菜岗位配菜岗位主要负责根据菜品需求，准备各种配菜和汤品。
配菜岗位的职责包括：- 根据菜单和订单，准备所需的食材和调料。
- 根据主厨的要求，将食材进行加工和烹饪。
- 保持配菜区域的整洁和卫生，及时清理配菜残渣和汤品污渍。
以上是餐饮后厨各岗位的职责，每个岗位都扮演着不可或缺的角色，保证菜品的质量和口感。
在后厨工作中，团队合作和协调也非常重要，只有各岗位紧密配合，才能顺利完成菜品的制作和出品。
后厨剧情介绍
厨房也是江湖。
[1-5]《后厨》讲述了一段发生在后厨房里江湖儿女们的传奇。
五星级酒店的行政总厨徐冰，身为女性，年过三十，统帅着一个上百人的大厨房，关起门来，她就是这个厨房的女王。
她下面有若干二厨，若干三厨，若干帮厨，从他们的服色，领巾，以及帽子的高度上就能轻易的辨认出来。
在这片天地里，人人都怕这位女主厨，她业务精良，待人苛刻，而且是个老处女。
直到某一天，徐冰的命运发生了倾斜，有人给她送来一个满脸脏乎乎的小男孩东东。
她的女同学在路上出车祸死掉了。
她的孩子东东是车祸中唯一生存下来的孩子。
东东的父亲远在国外，徐冰被迫要处理这一堆从天而降的麻烦事儿。
东东虽然只有五岁，但也是个异性，半夜里会跑上床来找妈妈。
撒完尿会忘了把马桶圈盖上去，在寄存的幼儿园里逃学打架。
徐冰一怒之下，把东东带到厨房里跟着她上班，厨房里的事儿更忙，徐冰一边做菜，一边还要留神东东不要被滚油烫着，被别人踩着，被逗他玩的厨师用辣椒呛着。
最要命的是，每个厨师看着东东好玩，都往他嘴里塞几口，东东没到吃饭的点儿就开始呕吐，像条喂不饱的小狗。
直到徐冰勒令众人，这种情况才得以制止。
从这时候开始，厨房里的一王独霸变成两虎相争。
徐冰和时慧宝明着斗专业，暗里斗心劲儿，甚至在斗谁更关心下面的厨师，谁更能笼络住客人的欢心，徐冰虽然一脑子敌意，但是时慧宝却天天嬉皮笑脸，拼命的逗她和东东开心，不惜做低服小。
进而发展到跑到徐冰家给东东做饭，利用东东约徐冰出来游泳，打电玩。
徐冰也逐渐开始适应有这么一个嬉皮笑脸的敌人潜伏在身边，餐厅里的生意因为两个人的竞争越来越好，每天都有不同的主菜推出来。
徐冰和时慧宝的感情也在逐渐升温，送东东回家的路上，时慧宝第一次吻了徐冰。
东东的爸爸终于来了，这时徐冰反而跟东东分不开了，这一段潜藏了十年的谜底也终于揭开，东东的爸爸，是徐冰曾经的恋人，东东的妈妈，是徐冰厨师学校的同学，徐冰的好友，感情上的这一段错爱，让徐冰大受打击，从此把自己封冻在一个凝固的情感世界里。
餐饮后厨岗位职责
餐饮后厨岗位职责作为餐饮行业中非常重要的一环，餐饮后厨岗位承担着繁重的工作任务。
在保证美食口感和卫生安全的基础上，餐饮后厨人员需具备一系列职责和技能。
本文将详细介绍餐饮后厨岗位的职责和要求，以期为行业的从业人员提供一份全面的指导。
一、原材料准备餐饮后厨人员需要确保厨房充足的食材供应，包括采购、验收、分装、储存等工作。
他们需要特别关注食材的新鲜程度和质量，以确保食物的安全和可口。
二、食品加工和烹饪餐饮后厨人员需要根据菜单要求，进行食品的加工和烹饪工作。
他们需要掌握各类菜肴的制作技巧和工艺，确保菜品口味的出众和质量的稳定。
三、卫生保障餐饮后厨人员负责厨房的日常清洁工作，以及食品安全和卫生的保障。
他们需要保持良好的工作环境，定期对器具、设备和厨房进行清洁和消毒。
四、厨房管理餐饮后厨人员需要参与厨房管理工作，包括人员配备、排班和工作流程的管理。
他们需要协调各项工作，确保厨房高效顺畅地运作。
五、团队沟通餐饮后厨人员需要与厨师长和其他后厨人员进行良好的沟通和协作。
他们需要保持团队合作的精神，互相协助，共同完成工作任务。
六、食品安全检查餐饮后厨人员需要定期进行食品安全检查，包括食材质量和处理的卫生情况。
他们需要关注食品存储和加工环节的风险，采取相应的措施进行改善。
七、及时反馈和改进餐饮后厨人员需要积极及时地反馈顾客意见和建议，并针对问题进行改进。
他们需要不断地学习和提升自己的专业知识和技能，以适应市场的需求和发展。
总结：餐饮后厨岗位是一个充满挑战和责任的工作，需要具备扎实的专业知识和丰富的工作经验。
餐饮行业的从业人员应时刻保持对食品安全和质量的高度警觉，提高自我要求，不断提升自身素质和工作能力。
只有如此，才能为顾客提供美味可口的菜肴，为餐饮行业的发展贡献一份力量。
厨房做菜的综艺节目及电视剧
厨房做菜的综艺节目及电视剧《食来运转》迄今以来第一档有关美食类别的栏目。
每天中午12点30在东南卫视开播，由赵媛主持。
节目以轻松诙谐、生鲜独特的艺术形式，结交八方厨艺精英、挖掘美食秘门绝技。
五湖四海，美味珍馐，探求美食新境界，为电视观众提供活色生香的视听文化盛宴。
[《天天饮食》是中央电视台1999年2月22日推出的一个以介绍做菜方法、畅谈做菜体会为主要内容的知识性、趣味性、服务性为一体的栏目。
也是中央电视台开播最早的一档饮食栏目。
开办于2021年的《人气美食》为美食榜单、人气小店、民间美食、烹饪厨艺和饮食风俗为主要内容的美食文化节目。
《人气美食》为星尚传媒著名的三大资讯节目之一，现在已成为上海美食最权威的指南。
《食全食美》栏目是北京电视台唯一的一档日播的美食节目。
自2002年1月1日开播以来，深受广大观众的喜爱。
收视率年年都有不同程度的提升。
2021年起节目定位"走百姓路线，寻找私家菜"并对主持人进行了非常适合的定位，这一年节目有了非常大的突破。
年终平均收视率在全国同类节目中居首位古代：《满汉全席》，《佛跳墙》现代：《后厨》，《美味童话>，《浓情》，《美味情缘》、《情迷黑森林》国外：《食客》，《美食侦探》，《美味学院》，《料理新鲜人》，《美味求婚》，《大长今》1、食神唐朝饮食集团食神史提芬周，骄傲自大，被商业利益冲昏了头，以致遭朋友出卖，一夕之间事业化为乌有，周也人间蒸发。
庙街大姐大火鸡崇拜周已久，一日，落魄的周到鸡的面摊吃霸王餐，被众人毒打。
火鸡收留周在庙街生活，周凭着创新的点子和商业头脑，以“爆浆濑尿牛丸”重出江湖。
周为了再度挑战食神大赛，专程前往大陆受训。
鸡追上大陆向周表白，却遭周无情拒绝。
现任食神派人暗杀周，鸡为周挡了一枪，子弹被金牙挡下。
周在少林寺接受严格的训练后现身食神大赛，以深情的“黯然销魂饭”挑战唐的“超级无敌海景佛跳墙”。
最后周终于领悟食的真谛，重回食神之位。
厨房做菜的好看综艺节目有哪几种
厨房做菜的好看综艺节目有哪几种现在的综艺节目可谓是十分的多，各种不同的类型，各种不同的品类，那么你知道有哪些好看的厨房做菜的好看节目可以推荐的吗?以下是为你整理的厨房做菜的节目，希望能帮到你。
TOP1男子甜点俱乐部主持人/嘉宾：马东简介：《男子甜点俱乐部》是爱奇艺2017年重磅推出的一档明星经营类体验式网综，也是为蔡康永量身打造的节目，我们也要在北京打造一家真实的甜点店，就叫《男子甜点俱乐部》，特殊的地方在于，这家甜点店的老板就是蔡康永，他将带领着自己的明星好友和一群才华横溢的甜点师，一起经营好这家甜点。
面对有限的资金，突如其来的经营困难，看明星老板蔡康永如何带领大家迎接开店挑战，扭亏为盈，摆脱困境。
收起全部TOP2美食告白记简介：每个人的味蕾都有着形形色色的记忆，吃到嘴里酸甜苦辣咸，留在心里爱恨嗔痴怨。
《美食告白记》，明星亲自为朋友、爱人、父母、陌生人等制作一道美食并与他们分享，让惊喜、感动、意外、温馨等情感在一蔬一饭中蔓延。
食物本身是没有温度的，但因为品尝者的不同，相同的味道也萌生了不同的情绪。
也是因为食物，回忆才有了味道。
TOP3中餐厅主持人/嘉宾：黄晓明赵薇周冬雨简介：《中餐厅》是湖南卫视大型季播真人秀，赵薇、黄晓明、周冬雨、张亮、靳梦佳5位明星在异国他乡经营一间中餐厅，用工匠精神做令人骄傲的中国味道。
TOP4舌尖上的中国第2季简介：《舌尖上的中国2》共分为《时节》、《脚步》、《心传》、《家常》、《秘境》、《相逢》、《三餐》七集。
其中将包括，“狮子头”、枫镇大肉面、木渎乌米饭、苏州吴江区七都镇的腌桂花等特色菜品。
摄制组历时半年时间，走访拍摄近100个地点，遍访各地“美食”，足迹遍布全国各个省份、香港、澳门、台湾，以及部分海外城市，积累了大量素材。
TOP5暖暖的味道主持人/嘉宾：司珂华简介：《暖暖的味道》是由北京卫视打造的全新美食日播栏目。
通过“带个厨师回家”的全新视角，将美食与家庭成员间的亲情故事完美呈现。
厨房做菜的电视剧有哪些好推荐
厨房做菜的电视剧有哪些好推荐很多人都爱在周末的时候追着看一两部好看的电视剧，那么如果想要看好看的厨房做菜的电视剧的话，有哪些可以推荐的呢?以下是店铺为你整理的厨房做菜的电视剧，希望能帮到你。
厨房做菜的电视剧1、后厨五星级酒店的总厨徐冰,身为女性,年过30,统帅着一个上百人的大厨房,关起门来,她就是这个厨房的女王.她下面有若干二厨,若干三厨,若干帮厨,从他们的服色,领巾,以及帽子的高度上就能轻易的辨认出来.在这片天地里,人人都怕这位女主厨,她业务精良,待人苛刻,而且是个老处女.2、深夜食堂(0—3部)午夜12点，报时钟响起，城市的一隅，属于一家食堂的时间开始了。
菜谱只有猪肉套餐，但你想吃的都可以点。
这就是老板(小林薰饰)的经营方针。
特殊的风格和怀念的味道，招来了不少的客人。
大家喝着小酒，吃着自己钟情的食物，卸下一天的疲惫，谈论着遇到的趣事，或是独自品味忧愁。
在食物的香气里，在深夜特有的幽静和食堂内的袅袅暖意间，一出出充满人情味的故事被娓娓道来。
有悲有喜，暗合着食物的酸甜苦辣。
人生百味，尽在这四方食堂间。
3、孤独的美食家(1—4部)《孤独的美食家》是东京电视台于2012年冬季档水25档期推出的深夜报社型美食剧.井之头五郎(松重丰饰)独自经营着一家杂货店,他的小店虽然不是实体店,却接到不少客人的订单.每次接单他都亲自登门拜访客户,也因此发现了隐藏在城市里各个角落的美食.每当完成工作任务后,饥肠辘辘的他放下一切,专心地寻找着东京街头巷尾能勾起他食欲的小店,美食总是与他不期而遇.香喷喷的烤鸡肉串,热辣的无汤担担面,一个人的美味烤肉,入口即化的静冈关东煮,香脆可口的炸猪排套餐等等,每当沉浸在一个人享受美食的过程中,井之头五郎内心除了美味心无旁骛,填饱肚子后烦恼也一扫而光.本剧是根据久住昌之创作,谷口二郎作画的同名漫画改编而成,运用了类似纪录片的描述方式,其中剧中登场的餐馆全部都是真实存在的,每集之后更有作者亲自走访剧中小店,采访老板并且品尝更多特色美食···4、满汉全席三十集电视连续剧《满汉全席》讲述的是满汉全席这一美食经典的传奇来历,讲述创始人张东官由一介布衣草民成为皇宫御厨,成为一代厨艺宗师的传奇故事. 这是一段梦想成真的人生传奇: 体验佳能,获佳能大奖! 庆祝三星YEPP新品上市首届网络通俗歌手大赛搜索诺曼底队员招募中本是厨艺天才的张东官在常人看来是身无长物的小混混,因为胡乱做菜,被苏州城无数的酒楼炒了鱿鱼. 但他身藏两样绝活,一样在手上:他会一手变魔术,耍杂技一般的切菜功夫;一样在嘴上:他有一条能尝出百味配料的舌头,而且巧舌善辩,能背大段菜名和整本评书. 张东官的梦想很多:因为不会做菜被酒楼开除时,他的梦想是成为天下最大酒楼的老板;遇到江南名厨陆忻和其女陆美美之后,他的梦想是做人当做陆掌柜,娶妻当娶陆美美;他爱听评书,听了《铡美案》就想做包龙图,听了《鸿门宴》就想做樊哙···5、厨王清末，河南长垣厨师牛长远成为宫中有名的御厨，九王爷对他十分喜爱。
后厨岗位级别评定标准
任劳任怨，不怕苦，不怕累，热爱火锅事业，以此为终身目标。
厨师长
序号
考核内容
结果
1
员工满意度达到90%以上。
2
全权负责后厨日常工作。
3
每年培养一名副厨师长及两名储备干部，做好后厨人才培养工作。
4
积极配合店长对后厨工作安排。
5
各部门卫生检查率总数在90%以上。
6
接受新鲜事物能力强，并及时研发新品。
储备干部序号考核内容结果本岗位卫生检查合格率在95以上副厨师长序号考核内容结果任劳任怨不怕苦不怕累热爱火锅事业以此为终身目标
岗位级别评定标准
传菜
序号
考核内容
结果
1
熟练掌握本岗位工作流程及技能技巧，工作主动，善于发现问题。
2
本岗位工作连续三个月无重大失误，卫生检查合格率在85%以上。
刨肉师
序号
考核内容
结果
1
熟练掌握本岗位工作流程技能技巧，工作积极、善于发现问题。
2
合理做到肉品损耗最低点，出品分量标准化，出品造型统一化，达到公司标准，卫生检查合格率在90%以上。
改刀
序号
考核内容
结果
1
熟练掌握本岗位工作流程及技能技巧，工作主动认真。
2
刀工熟练，切配各种原材料能达到公司标准要求。
3
原材料保存合理，不造成浪费，为公司节约起到带头作用。
4
懂得合理备货，先后顺序，出品迅速。
5
卫生检查合格率在90%以上。
主料
序号
考核内容
结果
1
熟练掌握海鲜池的清理及养护工作。
2
有辨别主料好坏的能力。
3
熟练掌握出品份量的度。
后厨各岗位职责(2篇)
后厨各岗位职责报告上级:餐饮部总监督导下级:厨师长职责范围:1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。
8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。
9.听取客人意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。
10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
11.定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。
厨师长岗位职责报告上级:行政总厨督导下级:档口主管、各档口厨师职责范围:1.接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受行政总厨的业务督导。
2.负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。
合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。
3.召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨下达的各项生产任务。
4.审核各组每天提出所需原材料的订购要求，并督促采购按时购买并负责验收监督。
5.督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作，督导厨师正确使用、保藏食品原材料。
6.负责各加工程序的质量管理和成本控制，检查出菜速度。
7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。
8.督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。
9.参与菜单、产品规格、菜价的定制，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。
后厨卫生检查标准
眼测手摸：柜内摆放凌乱，有赃物
2
3.无杂物 4.无污垢赃物
积水、油渍1处标准为不合格
层架
1.无明显污垢 2.无水迹
1
眼测手摸：有污垢，水迹，摆放凌乱
1
3.按位摆放 4.无赃物
有赃物2处为不合格。
工作台
1.无积水 2.无油渍
1
眼测：台面上物品凌乱有赃物，有积
1
3.无赃物 4.按位摆放
水为不合格。
地面
1
3.内无杂物
调味混淆，2处为不合格。
餐具
1.无污垢 2.无积水
10
眼测手摸：餐具任一有污迹，水迹，
2
3.无油渍
油渍为合格
地面
1.无明显污垢 2.无杂物
2
眼测：整个地面超过两处以上为不合
2
3.无积水
格。
部门
岗位
项目
检查标准
评订数量
检查方法
得分标准
得分
凉
菜
区
冰箱
1.无积水 2.无污垢
2
眼测手摸：门、顶部、侧部有污垢血
检查人评语：
被检查部门：检查人：厨师长：人力资源部：店经理：
3
3.表面缝穴无赃物
迹赃物积水油迹灰迹3处以上为不合格
工作台
1.按位摆放整齐 2.无赃物
1
整个台面柜内物品摆放凌乱，有赃物
2
3.无积水4.餐具摆放整齐
积水超1处为不合格。
挂墙架
1.按位摆放 2.无杂物
1
眼测手摸：物品摆放凌乱，有杂物，
2
3.无油迹 4.无水迹
油迹，水迹1处为不合格。
地面
1.无明显污垢 2.无油渍
餐饮后厨岗位职责
餐饮后厨岗位职责餐饮行业是一个繁忙而充满挑战的领域，而后厨岗位是确保食物质量和顾客满意度的关键角色之一。
后厨人员负责烹饪食物、准备食材，以及确保厨房的卫生和安全。
本文将探讨餐饮后厨岗位的职责和重要性。
一、食材准备在餐厅厨房中，食材准备是后厨岗位的基本职责之一。
后厨人员负责将新鲜的食材进行清洁、切割、腌制和调味。
他们需要确保所使用的食材质量达标，并按照食谱和客户要求准确地准备食材。
二、烹饪食物烹饪食物是后厨岗位最核心的职责。
后厨人员需要根据客人的点菜要求和餐厅的菜单，使用正确的方法和技巧进行烹饪。
他们需要掌握各种烹饪技术，并且能够在快节奏的环境中高效地进行烹饪。
三、保障食物质量和口味后厨人员需要确保所制作的食物质量符合卫生标准，并且口味正宗。
他们需要注意食材的新鲜程度、食物的烹饪时间和温度，并且能够准确调配各种调味料和香料，以达到最好的口感和味道。
四、卫生和食品安全后厨人员负责保持厨房的清洁和卫生。
他们需要定期清洁和消毒厨具、餐具和工作台面，并确保符合卫生标准。
此外，他们还需要合理储存食材和食品，确保食品的安全性，并根据餐厅的规定遵循食品安全措施。
五、团队协作在餐饮后厨中，团队协作是至关重要的。
后厨人员需要与其他厨师和服务员紧密合作，确保食物的准备和传递的顺利进行。
他们需要积极沟通、理解和配合其他团队成员，以确保顾客服务的流畅性和食物准备的有效性。
六、应对压力和快节奏餐饮后厨岗位常常面临高强度和快节奏的工作环境。
后厨人员需要有良好的应变能力和抗压能力，能够在繁忙的情况下保持冷静，并高效地完成工作任务。
他们需要具备时间管理和组织能力，以确保食物的准备和传递不受影响。
总结：餐饮后厨是一个重要的岗位，他们的工作直接影响到食物的质量和顾客的满意度。
后厨人员需要具备专业的烹饪技术和食材处理能力，保证食物的质量和口感。
同时，他们还需要注重卫生和食品安全，保持厨房的清洁和安全。
团队协作和对高强度工作的适应能力也是后厨人员不可或缺的素质。
海底捞绩效考核
海底捞绩效考核工资目录一、小区经理标准............................. .................〔一〕小区经理的构成及等级说明............................〔二〕小区经理的选拔标准............................. .....〔三〕小区经理的考核标准及方法............................〔四〕小区经理的工作内容及职责............................〔五〕小区经理的工作流程............................. .....〔六〕冲A相关制度........................................二、店经理标准............................. ...................〔一〕店经理的选拔标准............................. .......〔二〕店经理的晋升标准............................. .......〔三〕店经理的考核标准............................. .......〔四〕店经理的操作手册............................. .......〔五〕店经理的工作流程............................. .......三、主力领班的标准............................. ...............〔一〕主力领班的选拔标准〔二〕主力领班的考核与晋升：四、值班经理标准〔一〕值班经理的选拔标准〔二〕值班经理的晋升标准〔三〕值班经理的考核标准〔四〕值班经理的操作手册〔五〕值班经理的工作流程五、门迎组领班标准〔一〕门迎组领班的选拔标准〔二〕门迎组领班的晋升〔三〕门迎组领班的考核标准〔四〕门迎组领班操作手册〔五〕门迎组领班的工作流程〔例行工作〕....................六、效劳组领班标准............................. ...............〔一〕效劳组领班的选拔标准............................. ...〔二〕效劳组领班的晋升............................. .......〔三〕效劳组领班的考核标准............................. ...〔四〕效劳组领班操作手册............................. .....〔五〕效劳组领班的工作流程............................. ...七、后堂领班标准............................. .................〔一〕后堂领班的选拔标准............................. .....〔二〕后堂领班的晋升标准............................. .....〔三〕后堂领班的考核............................. .........〔四〕后堂领班操作手册............................. .......错误!未定义书签。
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赵海鑫
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2015/9/25
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鸣记烤鱼（东港店）后厨员工工资表 底薪÷ 3Байду номын сангаас×出勤＋满勤＋工休＋奖励＋营业额提成-押金-扣款-支资=实发金额
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赵海鑫 李静 周艳 王立新 孙忠军 王立民 刘福田
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