餐厨垃圾处理方案分析报告

餐厨垃圾处理方案分析报告

餐厨垃圾，俗称泔脚，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。

1来源及特点

餐厨垃圾是食物垃圾中最主要的一种,包括家庭、学校、食堂及餐饮行业等产生的食物加工下脚料(厨余)和食用残余(泔脚)。我国餐厨垃圾数量十分巨大，并呈快速上升趋势。

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餐厨垃圾具有显著的危害，其特点可归纳为：

1、含水率高、可达80% - 95%。

2、盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高。

3、有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。

4、富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。

5、存在有病原菌、病原微生物。

6、易腐烂、变质、发臭、滋生蚊虫。

2分类

根据来源不同，餐厨垃圾主要分为餐饮垃圾和厨余垃圾。前者产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有产生量大、来源多、分布广的特点，后者主要指居民日常烹调中废弃的下脚料和少量的残羹剩饭。

3处理方法

餐厨垃圾现在统一按固体废物处理方法处理。

处理方法主要有物理法、化学法、生物法等;具体的处理技术有填埋、焚烧、堆肥、发酵等方式，总之其资源化再利用呈现多样化的趋势。现针对各异的应用范围和实际情况，主要介绍以下几个方法。

1垃圾分类（物理分选处理）

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主要是采用一系列方式，实现垃圾中的各成分的分离，之后统一回收。这种方法一方面最大限度地做到了物尽其用，另一方面和把垃圾所可能造成的污染降到了最低限度。但是，由于其所需成本较高，除了少数发达国家使用外，大多数国家多不用此法。

2粉碎直排法

美国早在上世纪40年代已经成功地研制出个人家庭食物垃圾处理机，具体其原理为：利用高速运转的刀片将装在内胆中的食物垃圾打碎后，将搅拌物冲至下水道，从而解决居民丢弃和存放厨余垃圾的烦恼。同时日本也很早研究出了餐厨垃圾处理机，甚至有的还配置有臭氧除臭器，以用来除去餐厨垃圾垃圾所产生的多种气味。

3填埋法

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餐厨垃圾的填埋法处理，是一种厌氧消化处理方法，可将其

中的有机物分解生成CH4，且可以将垃圾完全的处理掉。但是，填埋都是需要土地的，所以需要征地建设垃圾填埋场。土地被不断征用，自然也就造成了耕地的大量减少。

我国由于近些年大规模的基建，以及房地产行业的快速发展，耕地已经急速下降了，垃圾填埋也占用了大量的土地，如果再不珍惜土地，18亿亩地的警戒线也许就不远了。

例如上海市，每天都产生巨大的垃圾量，60%都被填埋在上海周边，长年累月的垃圾，于是就把上海围起来了，所以叫垃圾围城。

4厌氧发酵

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餐厨垃圾厌氧发酵是在缺氧或无氧环境下，餐厨垃圾有机大分子在兼性菌、厌氧菌作用下分解为甲烷、二氧化碳和水等，在厌氧发酵过程中，可收集沼气作为清洁能源，在一定程度上减缓能源危机，实现餐厨垃圾的减量化和资源化。

餐厨垃圾厌氧发酵自动化程度较高，产出沼气可用于发电、集中供热等。但厌氧发酵处理所需设备、技术较复杂，工程投资大，厌氧发酵残留的沼渣的清理及处理也比较困难。

5堆肥法

微生物处理技术高温好氧堆肥，是指在温度较高的有氧环境下，有机大分子被好氧菌分泌的胞外酶分解为可溶有机物，被好氧菌吸收。好氧菌进行有氧呼吸将部分所吸收的可溶有机物氧化

成水和二氧化碳等，产生能量维持其生命活动，另一部分转化为好氧菌增殖所必需的营养物质，使好氧菌能够不断增殖。高温好氧堆肥利用高温复合微生物菌降解餐厨垃圾，采用天然气作为燃料，将发酵环境加热至55-75摄氏度的高温，8-12小时后，餐厨垃圾降解为生物腐植酸肥料（土地调理剂）。产出的腐殖酸肥料价格较高，一般用于高端水果种植。微生物发酵处理餐厨垃圾减量化、资源化效果较好，单机处理能力高，但由于发酵需要高温环境，相比其他处理方式能耗较高。

6生物转化技术

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餐厨垃圾生物转化是模拟自然界物质循环的过程，经微生物、昆虫等生物转化，保持蛋白质的本质，避免饲料化处理的“同源污染效应”弊端，消除安全隐患。

餐厨垃圾生物转化常用黑水虻、家蝇等昆虫作为媒介，饲养产出的昆虫幼虫烘干后，可提取昆虫蛋白、昆虫油脂等。饲养黑水虻对餐厨垃圾进行生物转化所需技术相对简单，较易推广，可吸引农村闲置资源介入，使餐厨垃圾处理产业得到迅速推广，并推动相关产业发展，如昆虫饲料加工、昆虫蛋白提取、养殖业等的发展，改变大量餐厨垃圾的处理仅依靠个别餐厨垃圾处理厂的现状。

国内餐厨垃圾处理分析

中国人重视饮食，是世界公认的烹饪大国。随着经济的增长，

居民消费水平的提高，人们在餐饮方面的消费也与日俱增，在餐饮业高速发展的同时，餐厨垃圾也迅速增长，越来越引起社会的广泛重视。

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统计显示，我国餐厨垃圾占城市生活垃圾比重大致范围是50%-70%，中国主要城市每年产生餐厨垃圾量不低于6000万吨。就餐厨垃圾成分来看，餐饮业和高校食堂以餐后垃圾为主，居民家庭餐厨垃圾以餐前垃圾为主。

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2010年7月，国务院办公厅发布文件，决定组织开展地沟油等城市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点工作，餐厨垃圾问题逐渐进入人们的视野。2010年及2011年地沟油、垃圾猪等事件的相继查处和曝光，2018年非洲猪瘟爆发更是让人触目惊心，国家及社会对于餐厨垃圾污染愈发重视。

1餐厨垃圾的危害和资源特性

1食品安全隐患

餐厨垃圾中含有的危害物质，借助各种非法渠道重新进入食物链回到人体，危害人们的身体健康。地沟油中含有大量致癌物质，长期食用可导致肠癌、胃癌、肝癌等致命疾病。

2环境污染

餐厨垃圾极易变质腐烂，在运输，存储及加工过程中，需要采取有效的密封措施，无害化措施。否则，餐厨垃圾会因为恶臭