大参林药学堂(第二期)：燕窝,滋润你的生活

你知道燕窝是怎么来的吗？
燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。

不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子一一金丝燕，用唾液与绒羽毛等混合凝结所筑成的巢窝。

目前野外岩洞采摘的燕窝（洞燕）极少，市面销售的燕窝绝大多是人工修建燕子屋（屋燕）。

通过各种方式吸引金丝燕到屋内筑巢生活、居住下来，经过筑巢产卵、育出小金丝燕，直到小金丝燕独自飞离巢窝，然后采摘其窝巢回来，用水软润去除泥土、羽毛等杂质，然后风干定回原形状，分级批发销售。

市面上出售的燕窝多来自马来西亚、印尼、泰国等东南亚国家。

燕窝的功效
燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵的药材，是营养价值极高的补品。

它有调理身体虚弱、提升免疫、滋阴润燥、美容、健脾开胃的作用。

现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素（钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。

燕窝能促进细胞分裂（不会分裂癌细胞），刺激淋巴腺细胞，促进肾脏发育，维护青春活力；益气补中促进血液循环，增进胃的消化和肠道吸收力。

它还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效；能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒；对润肺健腰，壮脾健胃，外伤止血等有独特疗效，是一种纯正高贵的天然保健品。

按人群特征分，有以下具体作用：
1、初生婴儿：把燕窝炖溶成水，混合在奶中，或加在米糊中，有帮助消化，调理肠胃或增
加食欲的效果；
2、孕妇：产前服食，可以促进婴儿脑部发育；
3、产妇：迅速复原身体，回复青春；
4、儿童：增强体质，有助发育成长，促进脑部发展；
5、青少年：加速新陈代谢，强壮身体机能，更可令肌肤更细滑；
6、精神紧张，工作忙碌者：可消除疲劳，舒缓压力；
7、病愈体弱，哮喘患者：恢复体魄，增强免疫力，令呼吸顺畅；
8、睡眠不足，燥热者：清肠热，润肺。

鉴别、选购、保存
燕窝纹路清晰自然，干净少毛，干爽身轻，以盏形完整，纤维密致，结实饱满，色泽晶莹、自然、有层次、发头好者为佳。

单盏燕窝的重量超过10克以上的极少，高品质的每盏重量约为6—9克；真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液，煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则，有淡淡的蛋白腥味，口感滑嫩，颜色呈膨胀及半透状。

常用鉴别方法：
看：中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝浸透后或灯光下观看都不完全透明，呈半透明状；
闻：特有的馨香，但没有浓烈气味。

摸：以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性好。

弹性差，一拉就断的或用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的为化学加工货。

白燕盏：半月形，凹陷呈耳状，表面色白呈波状，中间为丝状结构，少有绒毛。

屋燕盏非常嫩，比较不耐火，一般蒸炖半小时即可，洞燕耐火，一般蒸炖1小时即可。

毛燕盏：直接采摘下来，不做深加工处理的燕窝，夹杂了许多金丝燕的羽毛，称为毛燕盏；白燕（碎）：白燕的燕盏在采集、加工过程中，由于各种原因发生破裂，称之为碎盏。

除形状外，色泽、质地、香气、味道、口感等，与完好的白燕燕盏相当。

除以上内容外，还要注意：
1、产地：产地雨水及森林覆盖面积越高，所出产的燕窝发头越好，品质越高。

世界上最上
乘的燕窝基本上都是产自马来西亚以及印度尼西亚。

2、发头：不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头。

3、盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。

4、品质：细毛越少越好，干爽含少水者为上品，较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。

理想的存放方法：先将燕窝放入密封的燕窝保鲜盒内，再存放于冰箱内。

若燕窝不慎沾上湿气，可放在冷气口风干，切不可焙烘或以太阳晒干。

食用方法
1、用一碗纯净水浸泡2小时（10克左右用300毫升纯净水）。

洁净无毛、无杂质的燕窝可
用水冲洗几次后浸泡，其中浸泡的水不需倒掉。

如果是毛燕及有杂质的燕窝，在浸泡并除去毛及杂质后，需将浸泡的水倒掉。

2、将浸透了的燕窝放入炖盅内，加水适量，再将整个炖盅放入锅内，注入热开水至炖盅的一
半高度，然后用慢火炖。

3、炖的时间长短与浸泡的时间有关系，如果泡得久，可相应减少炖的时间，一般半小时即
可炖好。

4、炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用，更可与其它食材一同炖煮。

以下推荐几种的食用方式：
补血养颜：适用于贫血、肤色差人群
推荐1：燕窝+红枣+龙眼肉+枸杞炖鸡汤
推荐2：燕窝+红枣+木瓜粒炖糖水
润肺止咳：适用于慢支、感冒愈后咳、燥咳、热咳
推荐：燕窝+杏仁+川贝粉炖雪梨糖水
提高免疫：适用于身体差的儿童、老人、妇女
推荐：燕窝+黄芪+白术炖鸡汤
怀孕养胎：适用于孕、产妇
推荐：燕窝+白莲子炖鸡汤或炖糖水
健脾开胃：适用于儿童、孕妇、虚弱病人
推荐：燕窝+元贝+鸡肉粒+鸡汤煮粥
例：最常用“冰糖燕窝”的做法：：
材料：干燕窝1盏（约5-9克），冰糖（10-20克，根据个人口味而定）
做法：
1）用1盏燕窝的份量（约5-9克）。

2）将干燕窝用纯净水浸泡2个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。

3）待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。

4）挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。

5）清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。

6）将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳。

7）加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖半个小时（如果是洞燕则为1小时），以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。

8）炖的时候，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。