酵母干燥工艺研究

酵母干燥工艺研究
宋娜;李竹生;牛芳方
【期刊名称】《河南工业大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2011(032)005
【摘要】以玉米为培养基生产酵母,研究了鼓风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥3种干燥方式对酵母活细胞率的影响.结果表明:鼓风干燥能较好地保持玉米酵母活细胞率,并且干燥温度、细胞水分、干燥时间3个因素与酵母活细胞率呈高度线性相关.选择40℃干燥40 min,然后降温至30℃继续干燥40 min,酵母的水分含量为6.8％,酵母活细胞率达到了80％以上.
【总页数】4页(P71-73,82)
【作者】宋娜;李竹生;牛芳方
【作者单位】郑州职业技术学院,河南郑州450121;郑州职业技术学院,河南郑州450121;郑州金成制粉工程技术有限公司,河南郑州450001
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.3
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