春季时令豆腐菜

春季时令
豆腐菜摄/David 出品餐厅/ 南京苏宁索菲特银河大酒店
近年来，豆腐类菜肴非常的受青睐，一道好的素食是离不开豆制品的。

豆腐类的菜肴已经深深融入了我们的日常生活，更有像八公山豆腐宴那
样种类繁多的豆腐菜。

好的豆制品、好的水再加
上好的工艺，成就了一道好的豆腐菜。

这次推荐的几道豆腐菜既有传承又有创新。

菊花豆腐是对文思豆腐的改良，对刀工的要求
更高，没有扎实的功夫很难做到。

大家都知道，
扬州狮子头是经典淮扬菜，陈厨做的这道春韭豆腐狮子头，以豆腐代肉，并加入春天的韭菜，令寒热两种食材相融合，别有一番滋味。

另外两道荠菜三虾豆腐和火朣冬笋蒸豆腐，则选择
了时令的食材荠菜和冬笋，味道十分鲜美。

春韭豆腐狮子头
配料：豆腐、韭菜、青鱼茸、蝴蝶茶馓
做法：豆腐切粒和鱼茸调味，搅拌上劲，制成狮子头，入鸡汤中煨制成熟，春韭切成细粒，加入鸡汤调味烩成韭菜汁和狮子头装入盘中，配以茶馓。

特点：春天的韭菜气味清香、口感细嫩，鱼茸和豆腐相配，鲜嫩爽滑，菜肴口味清香鲜嫩，极有层次感。

美|食|头|条
28陈荣平南京苏宁索菲特银河大酒店 中餐行政总厨
松茸菊花豆腐配料：豆腐、松茸、枸杞、菜心做法：嫩豆腐手工切成菊花形状，辅以松茸鸡汤炖
制，以菜心、枸杞点缀。

特点：豆腐手工切制，根根不断，丝丝不乱，刀法精湛。

松茸清香，鸡汤鲜醇，老少皆宜。

荠菜三虾豆腐
配料：荠菜末、嫩豆腐丁、虾仁、虾脑、虾籽
做法：鲜荠菜末和豆腐丁加入鸡汤调味烩制入盘，虾仁浆制后
和虾脑一起炒制调味，放在豆腐中间，撒上虾籽即可。

特点：菜肴口味鲜嫩，养生健体。

火朣冬笋蒸豆腐
配料：豆腐、火腿、冬笋、菜心
做法：豆腐切块，火腿切片，冬笋切片后摆放整齐上笼大火蒸约15分钟，菜心烫熟后摆在盘边，辅以豉油即可。

特点：豆腐鲜嫩，吸收了火腿和冬笋的香味、鲜味，口味更加
醇美。

美|食|头|条29。